वनस्पति तेल: गुणवत्ता के आधार पर रैंकिंग। रूस में वनस्पति तेल उत्पादक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रसोई में बिना जिन उत्पादों को करना मुश्किल है उनमें से एक वनस्पति तेल है। यह अपरिहार्य है जब आपको मांस, स्टू सब्जियां, ड्रेस सलाद भूनने की आवश्यकता होती है। लेकिन तेल का एक और जार खरीदते समय, क्या आपने कभी सोचा है कि आप वास्तव में क्या ले रहे हैं? यह सुनने में अटपटा लगता है, लेकिन आपको उच्च गुणवत्ता वाला तेल खरीदने की आवश्यकता है। इसे सही तरीके से कैसे चुनें? इस उत्पाद के प्रकार क्या हैं? इसके बारे में हमारे लेख में।

आहार में वनस्पति तेल को शामिल करना क्यों जरूरी है

वैज्ञानिक, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ वनस्पति तेल के लाभों का दावा करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद कैलोरी में काफी अधिक है (107 किलो कैलोरी प्रति चम्मच), वजन कम करने और अधिक वजन वाले लोगों के लिए भी इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। क्यों? सब कुछ बहुत सरल है। संतुलन के लिए, एक व्यक्ति को न केवल प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, बल्कि वसा का भी सेवन करना चाहिए। वे "अच्छे" और "बुरे" हैं। उत्तरार्द्ध पशु मूल के उत्पादों में पाए जाते हैं, और "अच्छे" वाले पाए जाते हैंपौधे की उत्पत्ति के उत्पाद, जिसमें तेल शामिल है। शरीर को दोनों प्रकार के वसा प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, लेकिन बहुत अधिक "अच्छे" होते हैं। औसतन प्रतिदिन वसा का सेवन 80-100 ग्राम होता है, जिसमें से कम से कम 30-35 ग्राम वनस्पति तेल होना चाहिए।

असंतृप्त वसा अम्ल ताड़ और नारियल को छोड़कर सभी प्रकार के वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं।

वनस्पति तेल के लाभों पर

यह उत्पाद नियमित सेवन के लिए आवश्यक है क्योंकि इसमें शरीर के लिए आवश्यक वसा होती है। वनस्पति तेलों का पैलेट काफी चौड़ा है। प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशेषताएं होती हैं। बिल्कुल सभी तेलों में विटामिन ए, ई और एफ होते हैं, जो जहाजों में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, वसा और ओलिक एसिड को तोड़ते हैं, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है। निम्नलिखित वनस्पति तेलों की उपयोगिता की एक रेटिंग है। यह कुछ हद तक मनमाना है, क्योंकि प्रत्येक तेल आपके रसोई घर में गर्व का पात्र है। इसके अलावा, विशेषज्ञ इस सबसे मूल्यवान उत्पाद के कम से कम 5 आइटम घर पर रखने की सलाह देते हैं।

जैतून

उपयोगी गुणों के मामले में वनस्पति तेलों की रैंकिंग में अग्रणी जैतून का तेल है। इसके उपचार गुणों के बारे में किंवदंतियां हैं। यह तेल ओलिक एसिड का बहुत अच्छा स्रोत है। यह योगदान देता है:

• रक्तचाप का सामान्यीकरण और हृदय रोगों की रोकथाम।
• हृदय की कार्यक्षमता में सुधार।
• वसा पाचन।
• शरीर का कायाकल्प।
• उपचारऔर जठरांत्र रोगों की रोकथाम।
• सफाई के बर्तन।
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना और कैंसर को रोकना।

जैतून का तेल चुनते समय, आपको अम्लता पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह 0.8% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस उत्पाद को सभी वनस्पति तेलों में रेटिंग का विजेता माना जा सकता है क्योंकि यह गर्म होने पर अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इसलिए, इस पर तला हुआ खाना पकाने के लिए यह आदर्श है।

निम्नलिखित ब्रांडों को गुणवत्ता के आधार पर वनस्पति तेलों की रैंकिंग में अग्रणी माना जाता है:

1. बोर्गेस एक्स्ट्रा वर्जिन (स्पेन)।
2. मोनिनी एक्स्ट्रा वर्जिन पेस्टो (इटली)।
3. मिनर्वा कलामाता एक्स्ट्रा वर्जिन (ग्रीस)।

लिनन

यह तेल विटामिन और खनिजों का भंडार है। ओमेगा -3 असंतृप्त वसीय अम्लों की सामग्री के संदर्भ में वनस्पति तेलों की उपयोगिता की रैंकिंग में, यह एक अग्रणी स्थान रखता है। तेल में लोहा, जस्ता, कैल्शियम, मैंगनीज और विटामिन ए, बी, ई, एफ, के होता है। पोषण विशेषज्ञ मोटापे के लिए इसकी सलाह देते हैं, क्योंकि यह चयापचय को सामान्य करता है। साथ ही, तेल एस्ट्रोजन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, इसलिए इसे स्त्रीलिंग माना जाता है। प्रमुख लाभ:

• विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।
• ताजे फलों और सब्जियों से नाइट्राइट को बेअसर करता है।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
• हृदय रोग को रोकता है।
• पाचन क्रिया को सामान्य करता है।
• सूजन कम करता है।
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है।
• त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।
• मददनर्वस ओवरलोड से निपटें।
• कैंसर के खतरे को कम करता है।

तेल का सेवन साफ या सलाद में करना चाहिए, लेकिन पकाकर नहीं। अलसी के तेल के निम्नलिखित ब्रांडों पर ध्यान देने योग्य है:

1. "डॉ. मास्लोव"।
2. "स्लाव्यंका अरीना"।
3. ला टूरंगेल।

तिल

इस तेल में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की संरचना बहुत बड़ी है। सबसे ऊपर कैल्शियम होता है - तिल के तेल में इसकी भरपूर मात्रा होती है। इसलिए, जोड़ों के लिए लाभ के मामले में वनस्पति तेलों की रैंकिंग में तिल आत्मविश्वास से आगे है।

इसमें जस्ता, पोटेशियम, फ्लोराइड, मैग्नीशियम, लोहा, तांबा, विटामिन ए, सी, डी, ई, बी विटामिन भी शामिल हैं। इस उत्पाद के लाभ इस प्रकार हैं:

• चयापचय और हार्मोनल स्तर का सामान्यीकरण।
• हड्डी और उपास्थि ऊतक की बहाली।
• रक्त के थक्के में सुधार।
• घनास्त्रता के जोखिम को कम करना।
• थायराइड रोगों में प्रयोग की प्रभावशीलता।
• दृष्टि अंगों, श्वसन अंगों और मूत्र प्रणाली का उपचार।
• पुरुषों में जननांग क्षेत्र के रोगों के लिए उपयोगी।

इस तेल को तलने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है क्योंकि यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। इस खंड के लिए तेल रेटिंग:

1. जी.
2. ला टूरंगेल।
3. "ऑयल किंग"।

कद्दू

जिंक की मात्रा के आधार पर वनस्पति तेलों की रैंकिंग में कद्दू चैंपियनशिप के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकता है। यदि लिनन हैमहिला तेल, फिर कद्दू - नर। यह पुरुष रोगों के उपचार और रोकथाम में मदद करता है, टेस्टोस्टेरोन की मात्रा को बढ़ाता है। इसमें शामिल एक और बहुत उपयोगी घटक सेलेनियम है। यह सर्दी-जुकाम से बचाता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। तेल भी योगदान देता है:

• पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करें और लीवर की रक्षा करें।
• त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति में सुधार।
• पित्त की पथरी से सुरक्षा।
• एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी हृदय रोग की रोकथाम।
• शरीर में परजीवी और बैक्टीरिया से छुटकारा पाएं।

गर्म होने पर, उत्पाद के उपयोगी गुण नष्ट हो जाते हैं, इसलिए इसे मसाले के व्यंजनों के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह माना जाता है कि सबसे अच्छा कद्दू के बीज का तेल ऑस्ट्रिया के दक्षिण-पूर्व में स्टायरिया में उत्पादित होता है, और इस खंड में तेल ब्रांडों के बीच रैंकिंग इस प्रकार है:

1. कोटानी।
2. पेल्ज़मैन।
3. जी.

मकई

यह कोलेस्ट्रॉल के सामान्यीकरण के लिए तेलों के बीच चैंपियन है, इसमें विटामिन ई, एफ होता है। उपयोगी गुण:

• मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है।
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।
• चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
• तंत्रिका रोगों में कारगर।

रिफाइंड मक्के का तेल सबसे ज्यादा बिकता है, इसलिए यह तलने के लिए उपयुक्त है। रूस में परिष्कृत मकई के तेल का सबसे अच्छा ब्रांड:

1. "स्लोबोडा"।
2. "ओलीना"।
3. "अच्छा"।

सूरजमुखी

रैंकिंगगृहिणियों के बीच लोकप्रियता में वनस्पति तेल, सूरजमुखी तेल, ज़ाहिर है, पहला है। यह रसोई में सबसे अधिक बार आने वाला अतिथि है। ज्यादातर लोग रिफाइंड वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, क्योंकि इसमें लगभग कोई गंध नहीं होती है। हालांकि, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल वास्तविक लाभ ला सकता है। इसमें विटामिन ए, डी, ई, एफ, समूह बी और कई ट्रेस तत्व होते हैं। हालांकि, सबसे उपयोगी वनस्पति तेलों की रैंकिंग में, यह पहले स्थान पर नहीं होगा। इसके बावजूद यह शरीर के सुधार में योगदान देता है:

• चयापचय को सामान्य करता है।
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।
• एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव है।
• पाचन में सुधार करता है।
• विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।
• नाखूनों और बालों की संरचना में सुधार करता है।
• तंत्रिकाओं को शांत करता है।

गर्म करने पर अपरिष्कृत तेल अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, इसलिए यह गैस स्टेशनों के लिए अधिक उपयुक्त है। रिफाइंड तेल तलने के लिए आदर्श है।

सरसों

इस चटपटे स्वाद वाले तेल में विटामिन ए, डी, ई, के, पी और बी विटामिन होते हैं। लाभ:

• बैक्टीरिया के लिए बढ़िया।
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है।
• मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने में मदद करता है।
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।
• रक्त के थक्के में सुधार करता है।
• जठरांत्र और हृदय रोगों की रोकथाम के लिए उपयुक्त।

सबसे तीखे स्वाद वाले वनस्पति तेलों की रैंकिंग में सरसों का स्थानउच्च पद। इसके साथ सीज की गई सब्जियां लंबे समय तक ताजगी बनाए रखती हैं। रैंकिंग में पहले तीन पदों पर काबिज सरसों के तेल के निम्नलिखित ब्रांडों पर ध्यान दें:

1. "गोरलिंका"।
2. "जीवन का स्वाद"।
3. "सरेप्टा"।

लाल मछली

शायद आपने इसके बारे में नहीं सुना होगा। इस तेल का मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। बुवाई कैमेलिना गोभी परिवार का एक शाकाहारी पौधा है। इसमें एसिड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6) होता है, जिसे एक व्यक्ति अपने दम पर संश्लेषित नहीं कर सकता है, लेकिन जो उसे सामान्य जीवन के लिए चाहिए। स्वाभाविक रूप से, शरीर को ऐसे एसिड से समृद्ध करने के लिए, आपको उनसे युक्त खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है। कैमेलिना तेल में मानव शरीर के लिए ये महत्वपूर्ण एसिड होते हैं। इसके अलावा, इसमें कई अन्य उपयोगी गुण हैं:

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
• रक्तचाप को सामान्य करता है।
• हृदय की गतिविधि को स्थिर करता है।
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की रोकथाम के लिए प्रभावी।
• पीएमएस से पीड़ित महिलाओं में हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है।
• यकृत और पित्त पथ के कामकाज पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

तलते समय, तेल अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, इसलिए सलाद तैयार करना और विभिन्न व्यंजनों को पूरक करना बेहतर होता है। गुणवत्ता वाले उत्पादों में निम्न श्रेणी के कैमलिना तेल के ब्रांड शामिल हैं, जैसा कि रैंक किया गया है:

1. "सरेप्टा"।
2. "रूस का दक्षिण"।
3. "खुशी का सोना"।

मक्खन उत्पादन के तरीके

सभीतेल अलग-अलग होते हैं कि उन्हें कैसे प्राप्त किया जाता है। उनमें से तीन हैं: कोल्ड प्रेसिंग, हॉट प्रेसिंग और एक्सट्रैक्शन। कोल्ड प्रेसिंग में, बीजों को दबाया जाता है और परिणामी उत्पाद को बोतलबंद किया जाता है। आश्चर्य नहीं कि ये तेल उच्चतम गुणवत्ता वाले और सबसे उपयोगी हैं। गर्म दबाने पर, बीजों को पहले गर्म किया जाता है और उसके बाद ही प्रेस के नीचे गिराया जाता है। यह तेल पहले की तुलना में गहरा होता है, लंबे समय तक संग्रहीत होता है, इसमें ऐसी विशिष्ट गंध नहीं होती है, लेकिन इसे कम उपयोगी माना जाता है। तीसरे प्रसंस्करण विकल्प में शोधन शामिल है। इसके साथ, तेल लंबे समय तक संग्रहीत होता है, अपना स्वाद और गंध खो देता है, तलने के लिए आदर्श बन जाता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से इसमें कोई उपयोगी पदार्थ नहीं रहता है।

वेजिटेबल रिफाइंड सूरजमुखी के बीज के तेल की रेटिंग

चूंकि रूस में सूरजमुखी का तेल सबसे लोकप्रिय है, इसलिए यह जानना उपयोगी होगा कि कौन से निर्माता गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करते हैं। 2016 में, देश के इतिहास में पहली बार, "सूरजमुखी, परिष्कृत" खंड में वनस्पति तेल उत्पादकों की एक तरह की रेटिंग संकलित की गई थी। अध्ययन के परिणामों के अनुसार, सर्वश्रेष्ठ ब्रांडों को रूसी गुणवत्ता चिह्न से सम्मानित किया गया। ये सभी समान रूप से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं जो सभी मानकों को पूरा करते हैं।

निर्माताओं के बीच स्थान निम्नानुसार वितरित किए गए:

1. जेएससी "एफ्को" (तेल "डोबावकिन")।
2. सीजेएससी "डॉनमास्लोप्रोडक्ट" (तेल "ज़्लाटोज़हर")।
3. एलएलसी "कारगिल" ("ज़्लाटनो")।
4. एलएलसी "दक्षिण कृषि उत्पादन उद्यम" ("कैरोलिना")।
5. एलएलसी "कृषि उत्पादन उद्यम YUG" ("क्यूबन पसंदीदा")।
6. डिक्सी ग्रुप ऑफ कंपनीज ("सबसे पहले")।
7. कंपनी ब्लागो एलएलसी (पॉडवोरी ऑयल)।
8. होल्डिंग "सौर उत्पाद" ("रोसियांका")।
9. जेएससी एफको (स्लोबोडा)।
10. होल्डिंग "सौर उत्पाद" ("सौर रेखा" उत्पाद)।
11. ओजेएससी ज़िरोवोई कोम्बिनैट एकाटेरिनबर्ग (उदार ग्रीष्मकालीन तेल)।

रेटिंग सब्जी सूरजमुखी कच्चे तेल

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेलों के बीच एक समान अध्ययन किया गया। वहां, निम्नलिखित को उच्च गुणवत्ता वाले ब्रांड के रूप में पहचाना गया:

1. कुबन के उपहार (कंपनी ब्लागो एलएलसी)।
2. "कुबन पसंदीदा" (एलएलसी "कृषि उत्पादन उद्यम YUG")।
3. "Selyanochka" (एलएलसी "पीके "हमारा उत्पाद")।
4. स्लोबोडा (जेएससी एफको)।

जैसा कि सूची से देखा जा सकता है, रूस में निम्नलिखित वनस्पति तेल उत्पादकों ने विशेष रूप से खुद को साबित किया है: एफको ओजेएससी, कृषि उत्पादन उद्यम युग एलएलसी और ब्लागो कंपनी एलएलसी। उनके उत्पाद उच्च गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं।

निष्कर्ष

हमने पाया कि उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल हृदय को ठीक से काम करने में मदद करता है, ऊतक पोषण में सुधार करता है, सूजन को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, चयापचय और पाचन को सामान्य करता है और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है।त्वचा, बाल और नाखूनों की गतिविधि और स्थिति। इस उत्पाद को चुनते समय, आपको याद रखना होगा:

• सबसे उपयोगी अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड तेल हैं। वे संतृप्त रंग में भिन्न होते हैं, प्रत्येक प्रजाति की गंध विशेषता और एक विशिष्ट स्वाद होता है। यह सलाद ड्रेसिंग के लिए सबसे अच्छा है।
• कोल्ड-प्रेस्ड तेल का सेवन समाप्ति तिथि से पहले किया जाना चाहिए, कांच की बोतल में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
• तेल का दैनिक मान 1-2 चम्मच है।
• कई अलग-अलग प्रकार के अपरिष्कृत तेलों का होना बेहतर है, क्योंकि प्रत्येक के अपने फायदे हैं।
• तलने के लिए अपरिष्कृत तेलों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि वे अपने उपयोगी गुणों को खो देते हैं।
• रिफाइंड तेल तलने और तलने के लिए इस्तेमाल करना चाहिए।
• कभी भी एक ही तेल में कई बार तलें नहीं।

इस प्रकार, उच्च गुणवत्ता वाला अपरिष्कृत तेल एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है, और एक पैन में किसी भी भोजन के गर्मी उपचार के लिए परिष्कृत तेल अपरिहार्य है।