लार्ड और कोलेस्ट्रॉल: क्या उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ वसा खाना संभव है? नया शोध, सभी के पक्ष में और विपक्ष में

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

"राष्ट्रीय रणनीतिक उत्पाद" लार्ड यूक्रेन में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है और विदेशों में व्यापक रूप से जाना जाता है। यह यूरोपीय व्यंजनों में भी मौजूद है जो स्लाव से कम नहीं है। यह एक बहुत ही ऊर्जावान उत्पाद है जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है, यह उल्लेख नहीं है कि यह बहुत स्वादिष्ट भी है। लार्ड बनाने की कई रेसिपी हैं, जिनमें से सभी अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं और उनके अपने वफादार प्रशंसक हैं। लेकिन यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि इसकी अत्यधिक कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण लार्ड का सेवन अस्वास्थ्यकर है। तो है या नहीं? इस लेख में इस पर विचार किया जाएगा।

वसा और कोलेस्ट्रॉल। रिश्ता

अब पोषण विशेषज्ञ इतने गंभीर रूप से विरोध नहीं कर रहे हैं और उन महान लाभों को पहचानते हैं जो वसा शरीर को लाता है। आइए जानें कि वसा और कोलेस्ट्रॉल एक दूसरे से कैसे संबंधित हैं। हम यह भी पता लगाएंगे कि कहीं यह वसा में तो नहीं है।

सूअर का मांस एक चमड़े के नीचे का पशु वसा है जिसमें सभी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ और जीवित होते हैंकोशिकाएं। इसकी कैलोरी सामग्री अविश्वसनीय रूप से उच्च है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 770 कैलोरी। और, ज़ाहिर है, इसमें कोलेस्ट्रॉल होता है, जैसा कि किसी भी पशु उत्पाद में होता है, लेकिन इसे अस्वस्थ मानने के लिए, आपको अच्छे कारणों की आवश्यकता होती है। यह पता लगाने के लिए कि क्या वसा में कोलेस्ट्रॉल है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, यह निर्धारित करना आवश्यक है कि उत्पाद में इसकी सामग्री क्या है।

100 ग्राम वसा में वैज्ञानिक आंकड़ों के अनुसार 70-100 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। क्या यह बहुत है, हम इस सूचक को अन्य उत्पादों के साथ तुलना करके समझेंगे। उदाहरण के लिए, बीफ किडनी में इसकी अधिक मात्रा होती है - 1126 मिलीग्राम, और बीफ लीवर - 670 मिलीग्राम, मक्खन में 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल। विरोधाभासी रूप से, लेकिन उनमें से मोटा काफी मासूम दिखता है और निश्चित रूप से खतरनाक नहीं है। और इससे भी अधिक आश्चर्य की बात यह है कि वसा में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा चिकन अंडे, वील, हार्ट, हार्ड चीज़ और कई प्रकार की मछलियों जैसे प्रतीत होने वाले आहार उत्पादों के संकेतकों तक भी नहीं पहुँचती है।

वसा खाने के फायदे और नुकसान

शरीर को सही पशु वसा प्राप्त करना उसके समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। वसा की इष्टतम मात्रा को आम तौर पर 70 ग्राम का दैनिक भत्ता माना जाता है, जिसमें से दो-तिहाई पशु वसा होते हैं। यह धारणा कि इसमें निहित वसा और कोलेस्ट्रॉल मानव शरीर के लिए खतरे का स्रोत हैं, समय की कसौटी पर खरे नहीं उतरे हैं और आधुनिक शोधों द्वारा आत्मविश्वास से इसका खंडन किया गया है। उनके परिणामों के अनुसार, पोर्क वसा में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण होते हैं। यह सचमुच उन पदार्थों से भरा हुआ है जो उचित संचालन के लिए बिल्कुल जरूरी हैं।मानव शरीर की सभी प्रणालियों। चरबी विटामिन ए, एफ, डी, ई, साथ ही कई बी-समूह विटामिन में समृद्ध थी।

इसके अलावा, उत्पाद में निहित पामिटिक, लैनोलिन और ओलिक एसिड सांद्रता में इतने अधिक हैं कि वे सभी देशों के पोषण विशेषज्ञों द्वारा अंतहीन रूप से विज्ञापित और व्यापक रूप से अनुशंसित जैतून के तेल और वसायुक्त मछली के साथ बेकन की बराबरी करते हैं। ऐसे संकेतकों के अनुसार, किसी को इस शानदार उत्पाद के खतरों के बारे में बात नहीं करनी चाहिए, लेकिन इस बारे में कि कैसे चरबी कोलेस्ट्रॉल को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। वैज्ञानिक प्रमाणों के अनुसार, प्रतिदिन सही मात्रा में लार्ड खाने से खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने में काफी मदद मिलती है और यह नसों के रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम भी करता है।

लार्ड में सेलेनियम की उच्च सामग्री प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, और एराकिडोनिक एसिड हार्मोन की पृष्ठभूमि को सक्रिय रूप से विनियमित करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने का भी काम करता है।

वसा, जो सभी बायोएक्टिव घटकों को बरकरार रखता है, पेट में प्रवेश करता है और बहुत सारी ऊर्जा छोड़ता है, इसलिए इसकी न्यूनतम खपत भी आपको भूख की भावना को भूलने में मदद करेगी, ठंड में गर्म होने में मदद करेगी, न कि दम तोड़ देगी काम पर थकान के लिए। आप इसे सुरक्षित रूप से एक आहार उत्पाद मान सकते हैं, क्योंकि इसकी सभी तृप्ति के लिए, यह शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है, और पाचन तंत्र पर बोझ को कम करने में भी मदद करता है।

वसा और वजन घटाने

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ अक्सर वसा पर सख्त प्रतिबंध लगाते हैं, इसे इसके हानिकारक गुणों से समझाते हैं। लेकिन यह पता चला है कि डायटेटिक्स में नए रुझानों में यह पहले से ही जोरदार हैयह अनुशंसा की जाती है कि जो लोग अपना वजन कम करते हैं वे भोजन से 30-40 मिनट पहले वसा का एक छोटा सा हिस्सा खाते हैं ताकि भूख की भावना को दूर किया जा सके और मुख्य भोजन के दौरान अतृप्त न हो। इस तरह का एक सक्षम दृष्टिकोण आपको बहुत भूखा नहीं भोजन शुरू करने और तेजी से पूर्ण होने की अनुमति देता है, जो भोजन के साथ आने वाले कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने में मदद करता है।

लार्ड भोजन के बीच एक गुणवत्ता वाले नाश्ते के लिए भी बहुत सुविधाजनक है - इस उत्पाद के साथ एक छोटा सैंडविच कम से कम पूरे दिन के लिए किसी भी पर्स में सुरक्षित रूप से ले जाया जा सकता है, क्योंकि नमकीन चरबी सबसे अधिक गर्मी में भी खराब नहीं होगी और बनी रहेगी आंतों के लिए सुरक्षित। वैसे, इसे हाइक और ट्रिप पर ले जाना बहुत लाभदायक और सुविधाजनक है, क्योंकि इसे बिना फ्रिज के काफी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

तो, इस सवाल का जवाब देते हुए कि क्या पोर्क वसा में कोलेस्ट्रॉल है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद में अभी भी इसकी कुछ मात्रा है, लेकिन यह उतना भयावह नहीं है जितना कुछ समय पहले सोचा गया था। वसा मानव शरीर को जो महान लाभ लाता है, उसे देखते हुए, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि कोलेस्ट्रॉल की इतनी कम मात्रा किसी भी तरह से महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। पोर्क उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल की एक छोटी मात्रा भी फायदेमंद होती है, क्योंकि इसकी उपस्थिति खराब कोलेस्ट्रॉल के निर्माण में बाधा उत्पन्न करती है, बस मानव शरीर में इसके संश्लेषण को अवरुद्ध करती है।

क्या मैं शरीर में उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले उत्पाद का उपयोग कर सकता हूं?

मक्खन की तुलना में वसा की जैविक गतिविधि पांच गुना अधिक होती है। लेकिन इसके बावजूदकि इसमें कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम होता है। तो क्या इसकी संरचना में इतनी कम मात्रा होने पर लार्ड कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है? और यहां आप दोहरा जवाब दे सकते हैं। यदि आप बिना माप के वसा का उपयोग करते हैं, तो यह प्रतिशत रक्त कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने के लिए पर्याप्त होगा। लेकिन यही बात कई अन्य उत्पादों पर भी लागू होती है, यहां तक कि सबसे निर्दोष और पूरी तरह से आहार भी, जो छोटी खुराक में असाधारण लाभ लाते हैं, और बड़ी मात्रा में वे नुकसान पहुंचाने में काफी सक्षम हैं।

हालांकि, वसा में लिनोलेइक एसिड की सामग्री, विटामिन एफ बनाने वाले तीन सबसे आवश्यक एसिड में से एक, इसकी उपयोगिता के मामले में लार्ड की स्थिति को काफी मजबूत करता है। यह एसिड, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक एसिड के सहयोग से, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण की गतिविधि को कम करता है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल चयापचय की प्रक्रियाओं को तेज करता है और इसके स्तर को एक महत्वपूर्ण स्तर तक नहीं बढ़ने देता है। लेकिन लिपिड चयापचय के संगठन में विटामिन एफ के बहुत महत्वपूर्ण कार्यों के बावजूद, यदि आप प्रति दिन आधा किलो वसा खाते हैं, तो निश्चित रूप से आपका कोलेस्ट्रॉल स्तर बढ़ जाएगा। साथ ही, यह अग्न्याशय और यकृत को नुकसान पहुंचाएगा, क्योंकि यह इतनी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल भोजन को पचाने के लिए बहुत अधिक पित्त और लाइपेस लेगा।

शरीर में उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले उत्पाद का उपयोग कैसे करें?

उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ चरबी शरीर को नुकसान न पहुंचाए, लेकिन लाभ के लिए, इसके सेवन का दैनिक सेवन उत्पाद के 30 ग्राम तक सीमित होना चाहिए। अन्यथा, पित्ताशय की थैली के साथ यकृत पर भार बढ़ जाता है, और उन लोगों के लिए जिन्हें इन अंगों की समस्या है, जैसेउन्हें ओवरलोड करना खतरनाक हो सकता है। अदजिका, सरसों या सहिजन पाचन तंत्र के काम को उत्तेजित करते हुए तेजी से खाए गए वसा को पचाने में मदद कर सकते हैं। तो, इन स्वादिष्ट मसालों को चरबी के साथ खाने से पाचन में काफी सुधार होगा।

वसा के हानिकारक गुण

वसा से शरीर को जितने बड़े फायदे मिलते हैं, उससे नुकसान भी हो सकता है। सबसे पहले, यह इसकी अत्यधिक खपत की चिंता करता है, जब प्राप्त कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अनुमेय सीमा से अधिक हो जाती है, और न तो यकृत और न ही पित्ताशय इस तरह के असहनीय भार का सामना करने में सक्षम होता है।

हानिकारक कारकों में उत्पाद को तैयार करने और इसे खराब होने से बचाने के लिए उपयोग किया जाने वाला नमक शामिल है। सोडियम, जो रक्त में मौजूद होता है, शरीर में नमी बनाए रखता है, इसे स्वतंत्र रूप से बाहर निकलने से रोकता है, और इस तरह एडिमा को भड़काता है। यह सभी के लिए हानिकारक है, और विशेष रूप से उन लोगों के लिए जिन्हें चयापचय प्रक्रियाओं की समस्या है।

पुराना सामान मत खाओ

कोशिश करें कि रेफ्रिजरेटर में छह महीने या उससे अधिक समय से पुराना वसा न खाएं। ऐसा उत्पाद न केवल अपना स्वाद खो देता है, बल्कि कार्सिनोजेन्स भी जमा करता है। स्मोक्ड उत्पाद पर भी यही लागू होता है, क्योंकि खाना पकाने की यह विधि वसा को विटामिन के हिस्से से वंचित करती है और धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान बनने वाले पदार्थों के लिए धन्यवाद, कैंसर को भड़काती है।

खाना पकाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता और ताजा वसा चुनें, तो शरीर सही ढंग से और सामंजस्यपूर्ण रूप से विकसित होगा।

कोलेस्ट्रॉल पर चरबी के नए अध्ययन के परिणाम

प्रत्येक व्यक्ति के लिए लार्ड उपयोगी होगा या हानिकारक, यह केवल इस पर निर्भर करता है कि उत्पाद कितना खाया गया था और इसकी गुणवत्ता क्या है। थोड़ी मात्रा में लार्ड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाएगा, और अत्यधिक मात्रा में न केवल कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को बढ़ा सकता है, बल्कि पाचन अंगों को भी नुकसान पहुंचा सकता है।

आहार विशेषज्ञों के अंतर्राष्ट्रीय संघ के नवीनतम निष्कर्ष के अनुसार, चरबी एकमात्र पशु उत्पाद है जिसमें शामिल हैं:

• एराकिडोनिक एसिड, जो हार्मोन के कामकाज को प्रभावित करता है, हृदय की मांसपेशियों के अच्छे कामकाज के लिए आवश्यक है, और संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस को भी रोकता है;
• ओलिक एसिड, कैंसर रोधी;
• पामिटिक एसिड चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है और प्रतिरक्षा बनाए रखता है।

इस अभिधारणा के आधार पर वसा और कोलेस्ट्रॉल का नया अध्ययन किया गया। नतीजतन, यह पता चला कि उत्पाद को आहार से बाहर करना असंभव है। स्वास्थ्य के लिए संतुलित आहार बहुत जरूरी है, जिसमें शरीर के विकास के लिए आवश्यक सभी विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थ शामिल हों। आहार में वसा की अनुपस्थिति सकारात्मक प्रभाव नहीं देगी, इसके अलावा, यह शरीर को ठोस नुकसान पहुंचाएगी। केवल इस उत्पाद की खपत के लिए आवश्यक मानदंडों का पालन करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, एक सामान्य स्वस्थ व्यक्ति के लिए नमकीन वसा की मात्रा उसके आहार में प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। लेकिन अगर यह स्मोक्ड फैट है, तो कार्सिनोजेन्स की एक बड़ी खुराक मिलने का बड़ा खतरा होता है।

कौन सा वसा स्वास्थ्यप्रद है?

सबसे उपयोगी वसा जमी नहीं है, लेकिन पिघलने से पहले एक पैन में थोड़ा गरम किया जाता है। इस दिशा में हाल के अध्ययनों से पता चला है कि कोमल गर्मी उपचार सक्रिय अवयवों की उपयोगिता को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन उन्हें और भी बेहतर अवशोषित करने की अनुमति देता है। तो, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि चरबी में पका हुआ तला हुआ भोजन वनस्पति तेल में पकाए गए भोजन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि वसा और कोलेस्ट्रॉल के बीच क्या संबंध है। हमने उत्पाद के लाभ और हानि की जांच की। उपरोक्त को संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि वसा में कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन इतना नहीं। इस उत्पाद के छोटे हिस्से स्वस्थ व्यक्ति को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, और वे एक बीमार व्यक्ति को अन्य खाद्य पदार्थों से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल का सेवन कम करने में भी मदद करेंगे, जो पहले से ही वसा के साथ प्राप्त होते हैं। नए शोध ने उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण लोगों के आहार से वसा को कम करने के पुराने विचारों को चुनौती दी है। इसके विपरीत, सभी शरीर प्रणालियों के अच्छे कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक मात्रा में सेवन किए गए इस अद्भुत उत्पाद के निस्संदेह लाभों के नए तथ्य सिद्ध हुए हैं।