रूस में सबसे अच्छा सॉसेज उत्पादक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज हमें एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रश्न का पता लगाना है कि क्या रूसी बाजार में ईमानदार सॉसेज उत्पादक हैं। ऐसा करने के लिए, पेशकश किए गए उत्पादों की कीमत और गुणवत्ता के बीच पत्राचार की जांच करना आवश्यक है। प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, रूस में सॉसेज उत्पादकों को रैंक करना संभव है।

सॉसेज के प्रकार

तो, सॉसेज मांस उत्पादों के प्रकारों में से एक है, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन होता है, जिसे कृत्रिम या प्राकृतिक (बंग्स, केसिंग) खोल में रखा जाता है। सॉसेज कई प्रकार के होते हैं:

• पका हुआ सॉसेज, जिसमें मुड़ कीमा बनाया हुआ मांस होता है, जिसे 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाकर तैयार किया जाता है। इस तरह के उत्पाद में बहुत अधिक तरल होता है, इसलिए आप इसे बिना हीट ट्रीटमेंट या फ्रीजिंग के 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।
• स्मोक्ड को आधा स्मोक्ड, उबला हुआ स्मोक्ड, कच्चा स्मोक्ड में बांटा गया है। आधा स्मोक्ड को तला जाता है, फिर उबाला जाता है और फिर स्मोक्ड किया जाता है। उबला हुआ स्मोक्ड उबला हुआ, और फिरस्मोक्ड, यह प्रजाति पिछले एक से अलग है जिसमें इसकी संरचना में दूध, बेकन, स्टार्च और आटा हो सकता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, प्रारंभिक गर्मी उपचार के अधीन नहीं है। यह 20-25 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा धूम्रपान किया जाता है।
• सूखे-सूखे कच्चे-स्मोक्ड से केवल इस मायने में भिन्न होता है कि कीमा बनाया हुआ मांस के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मांस मसालों में पहले से मैरीनेट किया जाता है। इस तरह के सॉसेज को ठंडे धुएं में लगभग 3 दिनों तक सुखाया जाता है, और फिर इसे 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है।
• लिवरनाया - सबसे सस्ता प्रकार का सॉसेज। ऑफल (चिकन, सूअर का मांस, बीफ जिगर, दिल, गुर्दे, दिमाग, आदि) से बना।

गोस्ट के अनुसार सॉसेज रचना

यह समझने के लिए कि सॉसेज के लिए स्वीकार्य रचना क्या है, GOST मानकों को दिया जाना चाहिए:

अंतरराज्यीय मानक GOST 23670-79 के अनुसार, 100 किलो सॉसेज के लिए हैं: उच्चतम ग्रेड के छंटे हुए बीफ़ - 25 किलो; कटा हुआ बोल्ड पोर्क - 70 किलो; चिकन अंडे या मेलेंज - 3 किलो; गाय का दूध पाउडर साबुत या स्किम्ड - 2 किलो; मसाले और अन्य सामग्री (प्रति 100 किलो अनसाल्टेड कच्चे माल): टेबल नमक - 2090 ग्राम; सोडियम नाइट्राइट - 7.1 ग्राम; दानेदार चीनी या ग्लूकोज - 200 ग्राम; जमीन जायफल या जमीन इलायची - 50 ग्राम गोस्ट सॉसेज के अनुसार शेल्फ जीवन 72 घंटे था।

बेशक, यह मांस व्यंजन की सबसे अच्छी रचना नहीं है, क्योंकि सॉसेज अनिवार्य रूप से एक संसाधित उत्पाद है, और किसी भी मामले में, मांस का एक टुकड़ा किसी भी सॉसेज की तुलना में अधिक उपयोगी होगा। लेकिन इस मामले में, हम उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैंबाजार में पेश किया गया।

रूस में सॉसेज उत्पादक

हर साल पेश किए जाने वाले उत्पादों की श्रेणी बढ़ रही है और बढ़ रही है, अधिक से अधिक स्वाद और सॉसेज के प्रकार दिखाई देते हैं। हमारे विशाल देश की विशालता में सॉसेज के कई निर्माता हैं। लगभग हर दिन नई कंपनियां दिखाई देती हैं, जिससे पुराने समय की फर्मों को काफी प्रतिस्पर्धा मिलती है। खरीदार के लिए लड़ाई हर समय चलती रहती है। मांस उत्पादों के निर्माताओं की सूची अनिश्चित काल के लिए रखी जा सकती है, क्योंकि रूस के लगभग हर एक छोटे से शहर का अपना मांस प्रसंस्करण संयंत्र है जो सॉसेज का उत्पादन करता है। उत्पादों की गुणवत्ता मुख्य रूप से इसकी संरचना, शेल्फ जीवन, उपस्थिति, गंध और, ज़ाहिर है, स्वाद द्वारा इंगित की जाती है। यह इस तरह के मानदंडों से है कि हम, उपभोक्ताओं के रूप में, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन कर सकते हैं। हालांकि, रूस में सभी सॉसेज निर्माता ईमानदार व्यवसाय नहीं करते हैं और अपने उत्पादों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग नहीं करते हैं। सबसे अच्छी कंपनियां कौन सी हैं?

शीर्ष 30 सर्वश्रेष्ठ निर्माता

अगला, रूस में TOP-30 सर्वश्रेष्ठ सॉसेज उत्पादकों पर विचार किया जाएगा:

• बवेरिया ब्रेवरी (व्लादिकाव्काज़)।
• मांस प्रसंस्करण संयंत्र "अंकोमकोलबासा" (मास्को)।
• Stara-Zagorsk मांस प्रसंस्करण संयंत्र TM "StZ-Kozelki" (समारा)।
• DIEV कंपनी (स्मोलेंस्क)।
• वीआईटी एलएलसी (युर्गमिश)।
• कुक्कुट फार्म "गैलिचस्कॉय" (गैलिक)।
• मिकोयानोव्स्क मांस प्रसंस्करण संयंत्र (मास्को)।
• OJSC मिखाइलोव्स्काया पोल्ट्री फार्म (तातीशचेवो)।
• टीएम "बखरुशिन" (दिमित्रोव)।
• गार्डमांस प्रसंस्करण संयंत्र (ग्वारडेस्क)।
• TM "ग्लैज़ोवस्काया पक्षी" (ग्लेज़ोव).
• Egorievskaya सॉसेज और गैस्ट्रोनॉमिक फैक्ट्री के नाम पर। के यू अफानासेव (एगोरिव्स्क)।
• जेएससी "ब्रांस्क मांस प्रसंस्करण संयंत्र" (ब्रायांस्क)।
• कृषि जोत "TSAR-MYASO" (ब्रायांस्क)।
• सॉसेज और डेयरी उत्पादों के निर्माता "दिमित्रोगोर्स्की उत्पाद" (दिमित्रोवा गोरा का गांव)।
• मांस प्रसंस्करण संयंत्र "स्नेज़ाना" (मास्को)।
• कंपनी "वोल्वस्की ब्रॉयलर" (वोल्वो)।
• बोरोडिन्स मीट हाउस (मास्को)।
• सिम्फ़रोपोल मांस प्रसंस्करण संयंत्र "कैपिटल" (सिम्फ़रोपोल)।
• वेल्स मीट प्रोसेसिंग प्लांट (कुरगन)।
• बश्किर पोल्ट्री कॉम्प्लेक्स (मेलेउज़)।
• मांस का कारखाना "ब्यचकोव" (स्मोलेंस्क)।
• अर्गन मांस प्रसंस्करण संयंत्र (आर्गन)।
• मांस प्रसंस्करण संयंत्र "बालाखोनोव्स्की" (कोचुबीवस्कॉय का गांव)।
• मांस प्रसंस्करण कंपनी "मायासोयार" (यारोस्लाव)।
• एबीआई उत्पाद (व्लादिमीर)।
• एलएलसी "नोवोरलस्क मीट यार्ड" (नोवोरलस्क)।
• स्टोलिचनी सॉसेज फैक्ट्री (मास्को)।
• वारक्सिनो पोल्ट्री फार्म एलएलसी (वराकसिनो गांव)।
• कंपनी "पेट्रोव्स्की एंड के" (मॉस्को)।

सर्वश्रेष्ठ कच्चे स्मोक्ड सॉसेज उत्पादक

कई लोगों को कच्चा स्मोक्ड उत्पाद पसंद होता है। रूस में शीर्ष 10 स्मोक्ड सॉसेज उत्पादक:

• मालाखोव्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र (ह्युबर्ट्सी)।
• VkusVill (मास्को)।
• ओस्टैंकिनो - न्यू स्टैंडर्ड एलएलसी (मॉस्को)।
• Dymovskoe सॉसेज प्रोडक्शन LLC (मॉस्को)।
• TVERSKOY LLCएमपीजेड” (टवर)।
• चेर्किज़ोव्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र (मास्को)।
• LLC TD Rublevsky (मास्को) के लिए LLC MPZ Moskvoretsky।
• एलएलसी एमपीजेड रुबलेव्स्की (मास्को)।
• एलएलसी एमपीके चेर्नशेवोज (काज़िंका गांव, लिपेत्स्क क्षेत्र)।
• एलएलसी "मांस-पैकिंग प्लांट" ओलंपिया "" (जॉर्जिवस्क)।

शीर्ष पके हुए सॉसेज कंपनियां

रूस में शीर्ष 10 उबले हुए सॉसेज उत्पादक:

• रिमिट मीट प्रोसेसिंग प्लांट एलएलसी (पोडॉल्स्क)।
• वेलिकी लुकी मांस प्रसंस्करण संयंत्र (वेलिकी लुकी)।
• Starodvorskie सॉसेज (व्लादिमीर)।
• टीएम "ओक्रेना" (मास्को)।
• OJSC सोची मांस प्रसंस्करण संयंत्र (सोची)।
• तोर्गोवया प्लॉस्चैड एलएलसी (मॉस्को)।
• एलएलसी "रूबलेव्स्की मीट प्रोसेसिंग प्लांट" (मास्को)।
• यरमोलिंस्की मीट प्रोसेसिंग प्लांट एलएलसी (यरमोलिनो टाउन)।
• चेर्किज़ोव्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र (मास्को)।
• एलएलसी ट्रेड हाउस ज़ारित्सिनो-यूराल (एकाटेरिनबर्ग)।

सर्वश्रेष्ठ मास्को कंपनियां

मास्को और मॉस्को क्षेत्र में, विभिन्न प्रकार के सॉसेज का उत्पादन करने वाले मांस प्रसंस्करण संयंत्रों की रिकॉर्ड संख्या है। हमारे देश की राजधानी में रूस में सॉसेज के शीर्ष सर्वश्रेष्ठ उत्पादकों में शामिल कारखानों की संख्या सबसे अधिक है। अकेले मास्को में उनकी बड़ी संख्या है।

मास्को में शीर्ष 10 सॉसेज उत्पादक:

• मिकोयानोव्स्क मांस प्रसंस्करण संयंत्र।
• OMK - मांस प्रसंस्करण संयंत्र ओस्टैंकिनो।
• एमके "पावलोव्स्काया स्लोबोडा" ("वेलकॉम")।
• मांस प्रसंस्करण परिसर एलएलसी स्नेज़ाना+डी.
• ओओओएमएमपीजेड कोलोमेन्स्कॉय।
• मांस प्रसंस्करण संयंत्र बोरोडिन का मांस हाउस।
• रिमिट मीट प्रोसेसिंग प्लांट एलएलसी।
• जेएससी ज़ारित्सिनो फर्म ट्रेड हाउस।
• जेएससी "ट्रेडिंग कंपनी एआईसी "चेर्किज़ोवस्की"।
• सॉसेज और गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों की ईगोरीवस्काया फैक्ट्री।

सॉसेज के फायदे और नुकसान

आप सॉसेज के लाभों और खतरों के बारे में बात करके सॉसेज विषय को समाप्त कर सकते हैं। यदि सभी ने सुना है कि सॉसेज हानिकारक है, तो "लाभ" और "सॉसेज" शब्दों का सहसंबंध कई लोगों के लिए एक नवीनता होगी। आश्चर्यजनक रूप से, उत्पाद को स्वस्थ माना जा सकता है यदि इसे सोडियम नाइट्रेट के बिना या न्यूनतम जोड़ के साथ तैयार किया जाता है, जो इसे लाल रंग देता है, और विभिन्न फॉस्फेट, जो तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार करते हैं। इस मामले में, सॉसेज मांस के ऊर्जा मूल्य के बराबर होगा, इसे उपयोगी उत्पादों की सूची में शामिल किया जाएगा। इन उपयोगी सॉसेज में से एक टर्की माना जा सकता है, इसमें न्यूनतम वसा सामग्री और 70% प्राकृतिक मांस होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस प्रकार का सॉसेज हमारे देश के औसत नागरिक के लिए वहनीय नहीं है, इसलिए निर्माताओं को इस प्रकार के कुलीन उत्पादों का उत्पादन शुरू करने की कोई जल्दी नहीं है।

गुणवत्ता वाला सॉसेज कैसे चुनें?

आखिरकार, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने के लिए कुछ सुझाव:

1. सबसे अच्छा प्रकार का सॉसेज (इसमें मांस के प्रतिशत के अनुसार) धूम्रपान किया जाता है। यह एकमात्र प्रकार का उत्पाद है जो उत्पादन के रूप में लगभग दोगुने कच्चे माल का उपयोग करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने के दौरान उच्च गुणवत्ता वाला सॉसेज सूख जाता है।

2. कच्चे स्मोक्ड उत्पाद को चुनने के लिए, आपको इसकी सतह पर झुर्रियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। जितना अधिक झुर्रीदार, उतना अच्छा।

3. उबले हुए सॉसेज की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, कुछ टुकड़ों को भूनें। अगर तलते समय टुकड़ों के किनारे ऊपर उठ जाते हैं, तो यह एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है।

4. सॉसेज के आवरण पर ध्यान दें। प्राकृतिक आवरण वाले उत्पाद को वरीयता दें।