कॉफी कॉर्टैडो: रेसिपी और फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कॉफी कॉर्टैडो कॉफी और दूध को बराबर मात्रा में लेकर बनाया गया पेय है। यह पेय स्पेन, पुर्तगाल, लैटिन अमेरिका में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां इसे दोपहर में पीने की प्रथा है। लेकिन इस पेय के आविष्कार का श्रेय इटालियंस को दिया जाता है।

इसकी खास विशेषता यह है कि लगभग 200 मिली की मात्रा के साथ कांच की डिश में परोसी जाती है।

कॉर्टैडो क्या है?

एस्प्रेसो के आधार पर पेय तैयार किया जाता है, जिसमें गर्म दूध डाला जाता है। कॉर्टैडो कॉफी व्यंजनों में भिन्नता हो सकती है, उदाहरण के लिए, यह व्हीप्ड क्रीम या संघनित दूध से बना है। ऐसा माना जाता है कि मूल पेय तैयार करने के लिए पके हुए दूध का उपयोग किया जाता है।

कैसे करें?

घर पर कॉर्टैडो कॉफी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दो चम्मच ताजी पिसी हुई कॉफी (बारीक पिसी हुई);
• एक चम्मच चीनी;
• 100 मिली दूध;
• 20 मिली खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम पानी।

कुकिंग कोर्टैडो:

1. एक मिट्टी के बर्तन में दूध डालें, उसमें खट्टा क्रीम डालें और दो घंटे के लिए 80 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रख दें। मिश्रण में उबाल नहीं आना चाहिए।
2. मिट्टी के बर्तन को दूध में लपेट कर तीन घंटे के लिए आंच पर रख दें। घर पर बेक किया हुआ दूध बनाना कोई आसान प्रक्रिया नहीं है, लेकिन यह बाजार में मिलने वाले दूध से कहीं ज्यादा स्वादिष्ट बनता है।
3. पिसी कॉफी और पानी से एस्प्रेसो बनाएं। आप इसे अपने विवेक पर तुर्क या कॉफी मेकर में कर सकते हैं। अगर इसे तुर्क में उबाला जाता है, तो आपको इसे कई बार उबालने की ज़रूरत है, यही एकमात्र तरीका है जिससे आप सुगंधित पेय प्राप्त कर सकते हैं।
4. जब एस्प्रेसो तैयार हो जाए, इसे एक गिलास में डालें, जिसे पहले अच्छी तरह गर्म करना चाहिए।
5. पके हुए दूध को हिलाएं। यह एक पारंपरिक व्हिस्क या ब्लेंडर का उपयोग करके किया जाता है। लेकिन यह सबसे अच्छा है अगर कॉफी मशीन में ऐसा कार्य हो।
6. जब दूध में झाग आ जाए तो झाग को सतह पर रख दें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, परतों को मिलाने से बचना चाहिए। यदि आप इन सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको असली कॉर्टैडो कॉफी मिलती है (फोटो लेख में प्रस्तुत किए जाते हैं)। यह देखा जा सकता है कि यह दो परतों में कटी हुई प्रतीत होती है - सबसे नीचे अंधेरा और सबसे ऊपर हल्का।

टिप्स और ट्रिक्स

उन लोगों के लिए जो घर पर असली कोरटाडो बनाना सीखना चाहते हैं, यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• कॉफी बीन्स का चयन। सांता डोमिंगो, तंजानिया, केन्या किस्मों के अनाज इस तरह के पेय के लिए उपयुक्त हैं। वे गहरे भुने हुए और ताज़ी पिसी हुई होनी चाहिए। ग्राउंड कॉफी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है। यह एक अच्छा कोर्टैडो नहीं बनाएगा। आमतौर पर, लंबे समय से जमी हुई कॉफी में दुर्गंध आ जाती है।
• तुर्क में खुली आग पर खाना पकाना सबसे अच्छा है। उबालने के लिए लाएंइसे तीन या चार बार चाहिए। जब पहली बार झाग उठता है, तो तुर्क को कुछ मिनटों के लिए स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, फिर आग पर वापस आ जाना चाहिए। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, कॉफी को गहरा स्वाद मिलेगा, यह समृद्ध हो जाएगा।
• कोर्टैडो कॉफी को पके हुए दूध से अपना विशिष्ट स्वाद मिलता है। यह उसके साथ है कि मूल पेय तैयार किया जाता है। पका हुआ दूध नरम और थोड़ा मीठा स्वाद देता है। पके हुए दूध को हाथ से फेंटना बेहतर होता है, यानी व्हिस्क के साथ, और यह जरूरी गर्म होना चाहिए। यदि मिक्सर से पीटा जाए, तो इसे पीटना आसान होता है, और फिर यह गाढ़ा हो जाएगा, गांठ के साथ और कॉफी में डालने के लिए उपयुक्त नहीं है।
• एक मोटा पेय पाने के लिए, आपको दूध को क्रीम से बदलना होगा।
• कुछ लोग इसे गाढ़े दूध से बनाते हैं, लेकिन यह असली कॉर्टैडो से बहुत दूर है, और यह बहुत मीठा निकलता है।
• ड्रिंक को गिलास में डालें। इसे पहले से गरम करें, इसे उबलते पानी या भाप से करें। फिर कॉफी डाली जाती है, चीनी डाली जाती है, मिलाया जाता है, गर्म दूध डाला जाता है, ऊपर से झाग फैलाया जाता है। यह अनुमति है कि यह कांच के किनारे तक नहीं पहुंचता है, यह केवल दो तिहाई भर सकता है। चीनी को गिलास में नहीं डाला जा सकता है, लेकिन अलग से परोसा जाता है।

कॉफी कॉर्टैडो को स्टोर से खरीदे हुए पके हुए दूध का उपयोग करके सरल तरीके से तैयार किया जा सकता है। इसके लिए 50 मिली एस्प्रेसो, 50 मिली दूध और एक चम्मच दानेदार चीनी (अधिक नहीं) की आवश्यकता होगी। चीनी के साथ ताजा तैयार एस्प्रेसो को गर्म गिलास में डाला जाता है। अलग से, पके हुए दूध को थोड़ा गर्म किया जाता है और एक नरम, कोमल झाग प्राप्त करने के लिए व्हिस्क से पीटा जाता है। गर्म दूध पतलाधीरे से एक गिलास कॉफी में एक धारा में डालें, शेष फोम को ऊपर रखें। पेय को हिलाओ मत।

खाना पकाने के अन्य विकल्प

कोर्टैडो की किस्मों को पके हुए दूध से नहीं, बल्कि क्रीम के साथ बनाया जाने वाला पेय कहा जाता है। उन्हें गैलियानो नाम मिला। इसके लिए 100 मिली अमेरिकनो या एस्प्रेसो, 100 मिली क्रीम, डेढ़ चम्मच गैलियानो लिकर की आवश्यकता होगी। कॉफी को एक गिलास में डाला जाता है, क्रीम को शराब के साथ फेंटा जाता है और कॉफी पर फैला दिया जाता है।

मेक्सिको में, कॉर्टैडो का प्रकार पेय कोन लेचे है। यह मजबूत मैक्सिकन कॉफी के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसके लिए दो सर्विंग्स की आवश्यकता होगी। सबसे पहले कॉफी में एक चम्मच चीनी डालकर मिलाएं। नियमित दूध की समान मात्रा को बिना उबाले गर्म किया जाता है। फिर दूध को धीरे से मीठी कॉफी में डाला जाता है, जिसके ऊपर दालचीनी की एक छड़ी रखी जाती है।

कोर्टैडो कॉफी की याद ताजा करने वाला एक और पेय पिकोलो है। इसे बनाने के लिए आपको कॉफी से थोड़ा ज्यादा दूध चाहिए। दूध को गरम किया जाता है और पहले गिलास में डाला जाता है, उसके बाद मीठा एस्प्रेसो डाला जाता है।

और अंत में, संघनित दूध वाला एक प्रकार, जिसे कॉफ़ी बॉन-बॉन कहा जाता है। इसे तैयार करने के लिए एक गर्म गिलास में 50 मिली कंडेंस्ड मिल्क डालें, उस पर एक पतली धारा में ताजा गर्म एस्प्रेसो डालें ताकि परतें आपस में न मिलें।

कैसे परोसें और पियें

स्पेन और लैटिन अमेरिका में, यह पेय दोपहर में, यहाँ तक कि दोपहर में भी पिया जाता है।

इसे मोटे कांच के बर्तन में परोसें, आमतौर पर एक चीनी मिट्टी के बरतन तश्तरी परएक छोटे चम्मच और चीनी के एक बैग के साथ। दूध गर्म होना चाहिए।

फ्रांस में, कोर्तैडो कॉफी को ठंडे दूध के साथ परोसा जाता है और यहां तक कि इसमें चॉकलेट चिप्स, कारमेल सिरप, नट्स, क्रीम भी मिलाया जाता है।

निष्कर्ष

यह ड्रिंक लट्टे, ग्लास और अन्य की तरह आम नहीं है। हालांकि, कुछ कॉफी की दुकानों में आप मेनू में कॉर्टैडो घी पा सकते हैं। ऐसे प्रतिष्ठानों की समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि कॉफी के प्रशंसक इस पेय को याद नहीं करते हैं और हमेशा इसके असामान्य स्वाद पर ध्यान देते हैं। वैसे, अन्य प्रकार की तुलना में कॉफी की दुकानों में यह काफी महंगा है।