शराब में परिरक्षक E220। सल्फर डाइऑक्साइड के शरीर पर प्रभाव

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

शराब में परिरक्षक E220 को खाद्य योज्य माना जाता है। इसे बैक्टीरिया को मारने के लिए खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है। इसका एक और पूरा नाम है - सल्फर डाइऑक्साइड। यह परिरक्षक लगभग सभी वाइन में पाया जा सकता है, चाहे मूल्य सीमा कोई भी हो। आमतौर पर यह माना जाता है कि यह पूरक सिरदर्द और अन्य अप्रिय स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है। लेख में, हम विचार करेंगे कि E220 कितना हानिकारक है और यह पूरे शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

सल्फर डाइऑक्साइड क्या है?

सल्फर डाइऑक्साइड एक पारदर्शी पदार्थ है जिसकी गंध बहुत सुखद नहीं होती है। यह सल्फर को जलाने से प्राप्त होता है। बस इतना ही, इसे पानी और शराब दोनों में घोला जा सकता है। इसे विषाक्तता के तीसरे वर्ग के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

सल्फर डाइऑक्साइड: शरीर पर प्रभाव

सल्फर डाईऑक्साइड के साँस लेने के बाद खांसी और हल्की-हल्कीश्वसन विफलता, कुछ मामलों में, फुफ्फुसीय एडिमा संभव है। मानव श्लेष्मा झिल्ली के संपर्क में आने से एलर्जी हो सकती है। यह तब भी हो सकता है जब आप सल्फर डाइऑक्साइड युक्त बहुत अधिक खाद्य पदार्थ खाते हैं। अगर किसी व्यक्ति को अस्थमा है, तो ऐसे उत्पादों से उसके लिए दोहरा खतरा होता है।

यदि आप वाइन का उपयोग करते हैं, तो एक बहुत ही उपयोगी परिरक्षक का प्रभाव प्रत्येक व्यक्ति के लिए भिन्न हो सकता है। कुछ लोगों को अधिक मात्रा में पीने के बाद भी अच्छा लगता है, लेकिन कुछ ऐसे भी होते हैं जिन्हें पहले गिलास के बाद भी कुछ गिरावट महसूस हो सकती है। ऐसे संकेत हैं: सिरदर्द और चक्कर आना, मतली, एलर्जी की धड़कन, कुछ मामलों में धड़कन। अगले दिन, हैंगओवर कुछ हद तक खराब हो सकता है, ऐसा इसलिए है क्योंकि शराब में E220 सल्फर डाइऑक्साइड परिरक्षक अनुमेय मात्रा से अधिक था, और यह शरीर में मिल गया। यह साबित हो चुका है कि पेट की कम अम्लता के साथ, पदार्थ के अंतर्ग्रहण के परिणाम उच्च की तुलना में बहुत कम होंगे।

यदि ऐसी शराब का नियमित रूप से और असीमित मात्रा में सेवन किया जाए, तो यह जठरांत्र संबंधी रोगों को भड़का सकती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को स्पष्ट रूप से कमजोर कर सकती है। बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति काफी खराब हो जाती है, प्रोटीन और विटामिन बी नष्ट हो जाते हैं_1।

कुछ लोग सुबह की खराब स्थिति के लिए E220 प्रिजर्वेटिव को दोष दे सकते हैं, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। मुख्य बात यह है कि शराब की खपत का माप जानना है और यह सलाह दी जाती है कि इस पदार्थ के साथ उत्पादों के दैनिक सेवन से अधिक न हो।

परिरक्षक E220 का एक और उपयोग

शराब में इस पदार्थ का प्रयोग अक्सर किया जाता है, लेकिन इतना ही नहीं यह पाया जा सकता है। वे सब्जियों और फलों को संसाधित करते हैं, इससे उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। इसे मांस उत्पादन में भी जोड़ा जाता है। इसका उपयोग करते समय, मांस के ताजे टुकड़े को बासी से अलग करना असंभव होगा। बीयर और पेय पदार्थों के उत्पादन के दौरान, परिरक्षक E220 भी जोड़ा जाता है। लेकिन अधिकतर इसका उपयोग शराब के उत्पादन में किया जाता है।

शराब बनाने में उपयोग

प्राचीन रोम से शराब में परिरक्षक सल्फर डाइऑक्साइड E220 का उपयोग किया जाता रहा है। यह बिल्कुल किसी भी शराब का हिस्सा है, यह पेय की कीमत और मूल देश पर निर्भर नहीं करता है। यह पदार्थ सभी वाइनमेकिंग प्रक्रियाओं में जोड़ा जाता है, अर्थात् निम्नलिखित चरणों में:

• दाख की बारी के सभी क्षेत्रों में छिड़काव;
• बेरीज काटना;
• बैरल धूमन;
• बॉटलिंग।

अगला, विचार करें कि शराब में सल्फर डाइऑक्साइड क्यों है। महंगी और कुलीन वाइन में भी थोड़ी मात्रा में परिरक्षक होता है। पेय में डाईऑक्साइड मिलाने का पहला कारण बहुत लंबे किण्वन के कारण होता है। आखिरकार, पेय पहले से ही बोतलबंद होने पर भी किण्वन बंद नहीं करता है। इसीलिए, ताकि स्वाद न बदले और किसी भी तरह से नुकसान न हो, शराब में परिरक्षक E220 मौजूद है। यह सक्रिय रूप से खमीर कवक और कुछ वाष्पशील एसिड से लड़ता है, क्योंकि वे पेय के तेजी से खराब होने का कारण बनते हैं। सल्फर डाइऑक्साइड एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी कार्य करता है, यह वाइनमेकिंग में भी एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। एक पेय के साथ प्रवेश के बाद परिरक्षकप्रतिक्रिया अम्ल की सांद्रता को कम करती है।

स्टोर में, किसी भी परिरक्षक सामग्री वाले उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम होती है। केवल सल्फर डाइऑक्साइड ही वाइन को ऑक्सीकरण और बैक्टीरिया के विकास से बचा सकती है। अगर हम मजबूत मादक पेय के बारे में बात करते हैं, उदाहरण के लिए, कॉन्यैक या वोदका, तो यह पदार्थ उनमें नहीं जोड़ा जाता है, क्योंकि इसके बजाय सभी कार्य उच्च अल्कोहल सामग्री द्वारा किए जाते हैं। शराब अलग है।

क्या मैं सल्फाइट के बिना शराब खरीद सकता हूँ?

E220 के बिना शराब, यानी ऐसी शराब जिसमें रसायन नहीं होते हैं, खरीदी नहीं जा सकती। गौर करने वाली बात है कि आपने खुद घर पर जो वाइन बनाई है उसमें भी E220 है। यह एक बहुत ही साधारण कारण से होता है। किण्वन की प्रक्रिया में, किसी भी मामले में, डाइऑक्साइड जारी किया जाता है, इसलिए इसकी सामग्री 5 से 15 मिलीग्राम प्रति लीटर तक होती है।

लेकिन कई घर के विंटर्स जानबूझकर अपनी वाइन में एक प्रिजर्वेटिव खरीदते हैं और मिलाते हैं। ज्यादातर यह मेटाबिसल्फाइट या पोटेशियम पाइरोसल्फाइट होता है। यह पाउडर और टैबलेट दोनों में उपलब्ध है। लेकिन इसके अतिरिक्त के साथ, आपको सावधान रहने की जरूरत है, आप निर्धारित मानदंड से अधिक नहीं सो सकते हैं। इससे शराब खराब हो सकती है: यह अपना स्वाद खो देगी, बासी हो जाएगी और गंध बदल देगी।

कम से कम सल्फर डाइऑक्साइड वाली शराब

उत्पादन, जहां बहुत कम मात्रा में शराब में खाद्य योज्य E220 मिलाया जाता है, प्राकृतिक कहलाता है। पैकेजिंग पर यह विशेष पहचान चिह्नों और संकेतों द्वारा प्रतिष्ठित है। उदाहरण के लिए, यूएस में, लेबल कहता है: यूएसडीए ऑर्गेनिक, लेकिन फ़्रांस में - इकोसर्ट। इन उद्योगों में केवल बॉटलिंग प्रक्रिया में सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है।इसमें परिरक्षक सामग्री बहुत कम होती है, यहां तक कि एलर्जी वाले व्यक्ति में भी, यह किसी भी प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनेगा।

यूरोपीय संघ में, वाइन में सल्फर डाइऑक्साइड की मात्रा के लिए कुछ अनुमेय सीमाएँ हैं - यह प्रति लीटर पेय में 100 मिली है। लेकिन ऐसी बोतलों का परिवहन और भंडारण बहुत मुश्किल है।

शराब में परिरक्षक E220 अनुमत में से एक माना जाता है। पैकेजिंग को इंगित करना चाहिए कि यह उत्पाद का हिस्सा है। उदाहरण के लिए, यह लिखा जा सकता है: E220 परिरक्षक, E220 सल्फर डाइऑक्साइड, या बस सल्फर डाइऑक्साइड। यूरोप में, बोतलें किसी भी तरह से संकेत नहीं देती हैं कि पेय में एक संरक्षक है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में, डाइऑक्साइड युक्त प्रत्येक बोतल कहती है: "इसमें सल्फाइट्स होते हैं"।

ऐसी शराब कैसे चुनें जो बहुत हानिकारक न हो?

पेय का चयन करने से पहले, आपको कम से कम यह जानना होगा कि परिरक्षक कम से कम कहाँ और किस मात्रा में है। डाइऑक्साइड की मात्रा की गणना पीएच, अंगूर की किस्म और ऑक्सीजन के स्तर के आधार पर उत्पादन पर की जाती है।

1. गुलाब और रेड वाइन में टैनिन होता है, जो परिरक्षकों की मात्रा को कम करता है।
2. मीठे और अर्ध-मीठे पेय तेजी से किण्वन करते हैं, यही कारण है कि वे थोड़ा और परिरक्षक E220 जोड़ते हैं।
3. लकड़ी के कॉर्क से बंद वाइन के बारे में भी यही कहा जा सकता है। और पेंच या कांच हवा को कम गुजरने देता है, इस वजह से पेय ऑक्सीकृत नहीं होता है।
4. शुष्क और अर्ध-शुष्क वाइन में, परिरक्षक E220 कम मात्रा में होता है।
5. शराब जितनी अधिक अम्लीय होती है और उसमें जितनी अधिक शराब होती है, यह उतना ही कमपेय को डाइऑक्साइड की आवश्यकता होगी। पीएच स्तर के बारे में भी यही कहा जा सकता है - यह जितना कम होगा, उतना ही कम परिरक्षक मिलाना चाहिए।
6. ज्वालामुखियों के पास पैदा होने वाली वाइन में इस पदार्थ का एक बहुत कुछ पाया जाता है, क्योंकि अंगूर मिट्टी से हानिकारक पदार्थों को आसानी से अवशोषित कर लेते हैं।

निष्कर्ष

ज्यादातर लोग मादक पेय पीना पसंद करते हैं। यदि हम शराब और उसमें निहित परिरक्षक E220 की मात्रा के बारे में बात करते हैं, तो, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पेय के उपयोग में एक मानदंड होना चाहिए। यह प्रिजर्वेटिव आपकी सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि यह सिर्फ वाइन में ही नहीं पाया जाता है। यह सूखे मेवों और फलों में भी पाया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जितना संभव हो उतना हानिकारक पदार्थ शरीर में प्रवेश करे, उपयोग करने से पहले सब कुछ अच्छी तरह से धो लें।