शराब में सल्फर डाइऑक्साइड। मानव शरीर पर सल्फर डाइऑक्साइड का प्रभाव

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

शराब उत्पादों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है। आज, लेबल पर, खरीदार को सल्फर डाइऑक्साइड, या केवल ई 220 जैसे शिलालेख मिल सकते हैं। यह वही बात है।

सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग प्राचीन यूनानियों द्वारा किया जाता था, और मध्य युग में यह यूरोप में वाइन के साथ किया जाता था। लेकिन आधुनिक विज्ञान इस पदार्थ के बारे में क्या सोचता है? क्या यह सेहत के लिए हानिकारक है?

शराब में प्रिजर्वेटिव क्यों मिलाया जाता है?

एक निर्माता के लिए अपने ब्रांड को बनाए रखना बेहद जरूरी है। शराब का स्वाद अभी भी सुखद होना चाहिए, भले ही वह कई महीनों तक दुकान की अलमारियों पर पड़ा रहे। यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि वाइन चलना बंद कर दे और इसका स्वाद खराब न हो, एक परिरक्षक जोड़ना ही एकमात्र तरीका है।

इसलिए, बिल्कुल सभी वाइन में, सबसे स्वादिष्ट और प्राकृतिक, सल्फर डाइऑक्साइड जैसा पदार्थ होता है। यह एक योजक है - एक परिरक्षक, जिसके बिना बैक्टीरिया विकसित होते रहेंगे। किण्वन प्रक्रिया इस तथ्य को जन्म देगी कि अंतिम उपभोक्ता तकएक पूरी तरह से खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद पहुंच जाएगा।

शराब की बोतल पर लिखा होना चाहिए कि परिरक्षक E 220 का उपयोग किया गया है। पदार्थ का उपयोग निषिद्ध नहीं है, केवल निर्माता को मानकों का पालन करना चाहिए। वर्तमान में, शराब में सल्फर डाइऑक्साइड की दर प्रति 1000 मिलीलीटर पेय पदार्थ के 300 मिलीग्राम है। तथाकथित ईकोवाइन के लिए, यह दर बहुत कम है, कहीं 100 मिलीग्राम के आसपास।

यदि मानदंड को पार किया जाता है, तो परिरक्षक मानव स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। हालांकि, बोतल खोलते समय उपभोक्ता को सल्फर डाइऑक्साइड की अधिकता दिखाई देगी। तब शराब एक अप्रिय गंध देगा। और इसे न पीना ही बेहतर है।

शराब में सल्फर डाइऑक्साइड कैसे मिलाया जाता है?

स्टेबलाइजर को पहले से ही वाइन बनाने की प्रक्रिया में सीधे मस्ट में और फिर बॉटलिंग के दौरान जोड़ा जाता है। वास्तव में, कोई भी वाइनमेकर परिरक्षक के बिना नहीं कर सकता। सभी परिसर जहां कटे हुए अंगूरों का भंडारण किया जाता है, उन्हें भी सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है।

E 220 का उपयोग न केवल वाइन में बल्कि सामान्य बच्चों के जूस में भी किया जाता है, क्योंकि उनका परिवहन करना असंभव होगा। सभी सूखे मेवों के भंडारण के लिए सल्फर डाइऑक्साइड का कई गुना अधिक उपयोग किया जाता है। यह सिर्फ इतना है कि उपभोक्ता को यह पहले नहीं पता था, क्योंकि कानून निर्माता को उत्पाद लेबल पर सल्फर डाइऑक्साइड का उल्लेख करने के लिए बाध्य नहीं करता था।

संरक्षण सूत्र

परिरक्षक आमतौर पर सल्फाइड अयस्कों को भूनने से प्राप्त होता है। खाद्य उद्योग के लिए पाइराइट जैसे सल्फाइड का उपयोग करना आवश्यक है।

आप कार्बन डाइसल्फ़ाइड को जलाने की प्रक्रिया में या सोडियम सल्फाइड को सल्फ्यूरिक एसिड के संपर्क में लाने से भी सल्फर डाइऑक्साइड प्राप्त कर सकते हैं। पदार्थ सूत्र -एसओ_2.

पदार्थ अपने रासायनिक गुणों में एक एंटीऑक्सीडेंट, एक ब्लीच और एक किण्वन स्टेबलाइजर है। शराब उद्योग बड़ी मात्रा में SO_{2. हर साल का उपयोग करता है}

शराब में सल्फर डाइऑक्साइड। शरीर पर प्रभाव

यह पदार्थ शरीर को कैसे प्रभावित करता है? शराब के अधिक सेवन से शरीर में प्रिजर्वेटिव जमा हो जाते हैं।

निम्न-गुणवत्ता वाली वाइन के कुछ निर्माता कभी-कभी कई बार मानक से अधिक हो जाते हैं। इन मामलों में, व्यक्ति डाइऑक्साइड विषाक्तता के प्रभावों को महसूस कर सकता है। विषाक्तता कैसे प्रकट होती है?

1. सुबह कमजोरी और तेज सिरदर्द रहेगा।
2. मतली और उल्टी।
3. संभावित त्वचा लाल चकत्ते।
4. अस्थमा के रोगी अधिक पीड़ित हो सकते हैं क्योंकि वाइन में अधिक स्टेबलाइजर पहले फेफड़ों को नुकसान पहुंचाता है।
5. शरीर में पदार्थ के जमा होने से पेट की समस्याएं जैसे एसिडिटी में बदलाव और बाद में गैस्ट्राइटिस हो जाता है।

लेकिन आम धारणा के विपरीत, यह परिरक्षक खाने की आदतों को बदलने का कारण नहीं हो सकता।

सामान्य तौर पर, अतिरिक्त सल्फर डाइऑक्साइड का मानव शरीर पर काफी हानिकारक प्रभाव पड़ता है। यह ब्रोंकोपुलमोनरी सिस्टम की स्थिति को खराब करता है और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि शरीर में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ थायमिन की मात्रा को कम करता है, जिसे विटामिन बी1 के रूप में जाना जाता है।

बड़ी खुराक लेने के सबसे गंभीर परिणाम गंभीर उल्टी, गैस्ट्र्रिटिस हैं, जिसके खिलाफ पेट में अल्सर विकसित हो सकता है। शरीर में शुरू करेंसभी चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन। लेकिन शरीर में इस तरह के बदलावों को शुरू करने के लिए, आपको कम से कम एक लीटर खुद पीने की जरूरत है।

अस्थमा के रोगियों को शराब बिल्कुल भी पीने की अनुमति नहीं है। शरीर में परिरक्षक की स्वीकार्य दर में वृद्धि एक गंभीर हमले का कारण बन सकती है।

साथ ही, कुछ एलर्जी पीड़ित कुछ लक्षणों को भड़का सकते हैं। लेकिन जिन लोगों को SO_{2 से नकारात्मक एलर्जी है, वे बहुत कम हैं - पृथ्वी की कुल आबादी का लगभग 0.2% (कुछ शोध संगठनों के अनुसार)।}

विटामिन बी1 की कमी के परिणाम

थायमिन की कमी होने पर शरीर का क्या होता है? वयस्क, पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए, प्रतिदिन कम से कम 1.1 मिलीग्राम जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ प्राप्त करना अनिवार्य है। और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए इस विटामिन का कम से कम 1.4 मिलीग्राम।

शरीर में B1 किसके लिए जिम्मेदार है? यह मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, हड्डियों के विकास को उत्तेजित करता है, जब हम उदास होते हैं तो मूड में सुधार होता है। और हम जानते हैं कि सल्फर डाइऑक्साइड का शरीर पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है - थायमिन नष्ट हो जाता है। नुकसान तुरंत ध्यान देने योग्य है। व्यक्ति चिड़चिड़ा हो जाता है, अवसाद से ग्रस्त हो जाता है, और रात को ठीक से सो नहीं पाता, अक्सर सिर दर्द से पीड़ित रहता है।

किस प्रकार की वाइन में डाईऑक्साइड कम होती है?

अगर कोई व्यक्ति कंपनी में एक या दो ग्लास वाइन पीता है, तो उसे किसी जहर का खतरा नहीं होता है। इस शराब की मात्रा में बहुत कम सल्फर डाइऑक्साइड होता है। शरीर पर प्रभाव अगोचर है। जब किसी व्यक्ति के वजन के प्रति 1 किलो वजन में 0.7 मिलीग्राम से ज्यादा प्रिजर्वेटिव हो तभी उसे चक्कर आ सकता है।

यदि किसी व्यक्ति को पहले से ही पेट की समस्या है, तो आपको उन्हें चुनना होगावाइन जिनमें इस हानिकारक पदार्थ की मात्रा कम होती है।

ये कौन सी किस्में हैं? इस पदार्थ का अधिक भाग मीठी और अर्ध-मीठी मदिरा में मिलाया जाता है।

साथ ही, रेड वाइन में व्हाइट वाइन की तुलना में कम प्रिजर्वेटिव होता है। व्हाइट वाइन की कुछ विशेषताओं के कारण, निर्माता रेड वाइन की तुलना में इसमें औसतन 50-100 मिलीग्राम अधिक ई 220 जोड़ते हैं। इस तरह के मानदंड न केवल रूस में, बल्कि पूरी दुनिया में मान्य हैं। आपको यह भी याद रखना होगा कि अन्य खाद्य पदार्थों के साथ हमें न केवल शराब उत्पादों से एक निश्चित मात्रा में सल्फर डाइऑक्साइड मिलता है।

क्या परिरक्षक को बदला जा सकता है?

दुर्भाग्य से, रासायनिक उद्योग को अभी तक इस स्टेबलाइजर के लिए एक गुणवत्ता प्रतिस्थापन नहीं मिला है। यह एकमात्र परिरक्षक है जो आपको वाइनमेकिंग के सही चरण में किण्वन प्रक्रिया को रोकने की अनुमति देता है।

वैसे जिस शराब के लिए शराब पी जाती है वह शरीर के लिए सल्फर डाइऑक्साइड से कम खतरनाक नहीं होती।

निष्कर्ष

तो, अब यह स्पष्ट है कि शराब उत्पादों में सल्फर डाइऑक्साइड क्यों मिलाया जाता है। सल्फर डाइऑक्साइड एक घातक जहरीला पदार्थ नहीं है, छोटी खुराक में यह खतरनाक नहीं है। केवल जब वाइनमेकर ने कानून तोड़ा और बोतल में डाइऑक्साइड के मानक से अधिक जोड़ा, एक व्यक्ति बीमार हो सकता है। सभी लक्षण सामान्य हैंगओवर से मिलते जुलते हैं - एक भारी सिर, मतली, उनींदापन। इन नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, आपको केवल अच्छी गुणवत्ता वाली वाइन खरीदने की आवश्यकता है। और स्वाद और गंध से यह निर्धारित करना काफी संभव है कि इसमें परिरक्षकों की अधिकता है या नहीं।

हानिकारक ई 220 केवल एलर्जी पीड़ितों और अस्थमा रोगियों के लिए। लेकिन अधिकांश स्वस्थ लोगों के लिएयदि आप स्वीकार्य मात्रा में शराब पीते हैं तो योज्य काफी हानिरहित है।