अंडे की सफेदी से क्या पकाना है? अंडे की जर्दी को सफेद से कैसे अलग करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्रोटीन का उपयोग बेकिंग और कन्फेक्शनरी व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है। इनका उपयोग स्वस्थ नाश्ते और दोपहर के नाश्ते की तैयारी में भी किया जाता है। जब आप सोच रहे हों कि अंडे की सफेदी के साथ क्या पकाना है, तो आप कई अलग-अलग व्यंजन खोज सकते हैं। उदाहरण के लिए, जैसे तले हुए अंडे, पेनकेक्स, पाई, केक और पेस्ट्री। यह लेख खाना पकाने में प्रोटीन के उपयोग के नियमों और प्रोटीन क्रीम से बने स्वादिष्ट मिठाइयों के लिए व्यंजनों पर चर्चा करता है।

अंडे की जर्दी को सफेद से कैसे अलग करें

जर्दी को अलग करने के कई विकल्प हैं।

एक पूरा कच्चा अंडा लें, दोनों किनारों से सुई से दो छोटे छेद करें। अपने होठों को किनारों में से एक पर रखें और अंडे के सफेद भाग को छेद से उड़ा दें। इस तरह जर्दी खोल में रहेगी।

दूसरे तरीके के लिए, आपको देखभाल और कौशल की आवश्यकता होगी। एक कटोरे में एक अंडे को समान रूप से फोड़ लें और दोनों हिस्सों को थोड़ा अलग कर लें। अंडे की सफेदी का एक बड़ा द्रव्यमान बाहर निकलेगा। जर्दी को एक खोल से दूसरे खोल में फेंकने की कोशिश करें ताकि बाकी प्रोटीन भी कटोरे में फैल जाए।

नेट से बाहर मुड़ेंबैग की तरह कागज। बैग को गिलास में नीचे की तरफ संकरे हिस्से के साथ रखें। इसमें एक अंडा फोड़ें। प्रोटीन गिलास में प्रवाहित होना चाहिए, और जर्दी कागज में रहनी चाहिए।

कोड़े मारने के नियम

प्रक्रिया की शुरुआत कुछ अंडे की सफेदी को बिना अन्य सामग्री के फेंट कर चिह्नित की जाती है। धीमी गति से व्हिप करें और ब्लेंडर को उत्पाद के तैयार होने तक लगा रहने दें।

खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, प्रोटीन में एक बूंद नींबू का रस या नमक मिलाने की सलाह दी जाती है।

जब द्रव्यमान फूले हुए झाग की तरह हो जाए, तो चीनी या पाउडर चीनी मिलाई जाती है। धड़कन की गति थोड़ी बढ़ जाती है।

अंडे की सफेदी और चीनी को गाढ़ा और सख्त होने तक फेंटना जारी रखें। बर्तन को पलटते समय वह उसमें ही रहना चाहिए और बहना नहीं चाहिए। व्हिस्क पर, द्रव्यमान भी नहीं गिरना चाहिए।

वायु प्रोटीन का रहस्य

एक दो दिनों से अधिक की अवधि के लिए केवल ताजे अंडे का उपयोग करें। तब आपको यकीन हो जाएगा कि प्रोटीन फूल जाएगा।

बर्तन धोने के लिए साफ और सूखे होने चाहिए। पानी की एक-दो बूंद भी झाग को बनने से रोक सकती है।

प्लास्टिक के नहीं बल्कि कांच के बने बर्तनों का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। चूंकि बाद वाला लंबे समय तक सूखने के बाद भी नमी बरकरार रखता है।

अंडे की सफेदी को हाथों से न छुएं। यदि खोल या जर्दी के हिस्से कंटेनर में मिल जाते हैं, तो उन्हें एक कांटा या अन्य कटलरी से हटा दिया जाना चाहिए।

ठंडे का प्रयोग करें, गर्म अंडे का नहीं। चूंकि प्रोटीन बाद वाले से व्यवस्थित होते हैं, और झाग नहीं बनता है।

मिठाई के लिए क्रीम

अंडे की सफेदी क्रीम पेस्ट्री क्रीम के सबसे आम प्रकारों में से एक है। फ़ूड कलरिंग की कुछ बूंदों से इसे किसी भी रंग में रंगा जा सकता है।

आवश्यक घटक:

• चार अंडे;
• चीनी का गिलास;
• 0, 3 छोटे चम्मच साइट्रिक एसिड।

कुकिंग एल्गोरिथम:

1. गोरों को एक अलग कटोरी में रखकर जर्दी से अलग कर लें।
2. ब्लेंडर से फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालें, फिर एसिड डालें। मारो, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रुको मत।
3. पानी के स्नान में प्रोटीन द्रव्यमान के साथ कटोरा गरम करें। 10 मिनट मारो।
4. क्रीम को आंच से उतारें और पांच मिनट तक फेंटें।

क्रीम बनकर तैयार है, इसमें आप मिठाइयां भर सकते हैं.

क्रीम रोल

एग वाइट क्रीम का इस्तेमाल अक्सर क्रीम रोल रेसिपी में किया जाता है। यह लंबे समय से कई मीठे दांतों से जाना और पसंद किया जाता है। ऐसी मिठाई के लिए विशेष शंकु के आकार के सांचों की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के उत्पाद:

• दो जर्दी;
• दो कप गेहूं का आटा;
• डेढ़ गिलास साफ पानी;
• थोड़ा नमक;
• नींबू के रस की 20 बूंदें;
• 200 ग्राम मक्खन;
• अंडा;
• तीन गिलहरी;
• 6 बड़े चम्मच चीनी;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कंटेनर में, दो जर्दी, पानी (200 मिली), खट्टे का रस और नमक मिलाएं।
2. नमक घुलने के बाद मैदा डालें। आटा गूंधना। यह तंग होना चाहिएऔर चिपचिपा। अगर आटा बहुत ज्यादा तरल है, तो थोड़ा और आटा डालें, अगर इसके विपरीत, तो पानी।
3. करीब 7-10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। इसे एक गेंद में आकार दें, इसे आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रखें, बर्तनों से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. नरम मक्खन अलग बर्तन में डालिये, 3 छोटे चम्मच मैदा डालिये. चौकोर केक बनाएं।
5. आटे पर चाकू से क्रॉस के आकार में कट कर लें। ऊपर से मैदा छिड़कें और एक पतली परत में रोल करें। किनारे बीच से पतले होने चाहिए।
6. बीच में तेल का द्रव्यमान रखें। आटे के किनारों को उठाकर ढककर, केक के किनारों को ठीक कर दीजिये.
7. आटे को लगभग 10 मिमी मोटा बेल लें। चार बार मोड़ो।
8. तौलिये से उत्पाद को ढककर 12 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. आटा गूंथ कर दोबारा बेल लें.
10. फोल्डिंग प्रक्रिया को दोहराएं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
11. आटे को बेल कर फिर से चार लोई बना लें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
12. प्रक्रिया को आखिरी बार दोहराएं।
13. मिले हुए आटे को 6 मिमी मोटे आयत में बेल लें।
14. 2 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें।
15. एक विशेष सांचे में लोई को खींचे, संकरे सिरे से शुरू करते हुए।
16. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और तैयार ट्यूबों को उस पर रखें।
17. एक सुनहरे रंग के लिए अंडे के साथ पेस्ट्री ब्रश करें।
18. ओवन में 15-20 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पकाएं।
19. एक अलग बाउल में प्रोटीन क्रीम बना लें।
20. अंडे की सफेदी को फेंटते समय चाशनी में डालें और आखिर में नींबू का रस डालें।
21. क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें, उसमें ट्यूब भर दें।
22. पिसी चीनी के साथ पेस्ट्री छिड़कें।

मिठाई तैयार है। इसे प्लेट के किनारे पर पुदीने की पत्तियों और नींबू के टुकड़े से गार्निश करके सर्व कर सकते हैं.

क्रीम बास्केट

इस रेसिपी के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की आवश्यकता होती है, जिसे आप खुद बना सकते हैं या स्टोर से खरीद सकते हैं। आप मिठाई को जामुन, मुरब्बा, चॉकलेट चिप्स या कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से भी सजा सकते हैं।

टोकरियों के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• कचौड़ी का आटा;
• 135 ग्राम सेब का जैम;
• दो अंडे;
• 135 ग्राम चीनी;
• एक छोटा चम्मच नींबू का रस;
• 7 ग्राम वैनिलिन।

नुस्खा:

1. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर सांचे में बांट लें. केक के निचले भाग को कांटे से छेदें।
2. टोकरियों को ओवन में 190 डिग्री पर 15 मिनट के लिए पकाएं।
3. एक कटोरी में अंडे का सफेद भाग, नींबू का रस और चीनी मिलाएं। ब्लेंडर से फेंटना शुरू करें। कटोरी को पानी के स्नान में रखें। 10 मिनट के बाद, बर्तन को स्टोव से हटा दें।
4. अगले 5 मिनट तक अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखें।
5. एक पेस्ट्री बैग में क्रीम भरें।
6. तैयार टोकरियों में थोड़ा सा जैम डालें। ऊपर से क्रीम लगाएं।

एक सुखद स्वाद और उत्तम सुगंध के साथ आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करने के लिए तैयार टोकरियाँ।

एक्लेयर्स विद कस्टर्ड

अंडे की सफेदी से क्या पकाना है, इस सवाल का जवाब देते समय सबसे पहले एक्लेयर केक का ख्याल आता है। इनका स्वाद अनोखा होता है और इन्हें बनाना आसान होता है।

घटक:

• 8.5 बड़े चम्मच दूध;
• डेढ़ गिलास पानी;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 7 अंडे;
• 4 प्रोटीन;
• नमक;
• डेढ़ कप चीनी;
• 13 बड़े चम्मच मैदा।

कुकिंग एक्लेयर्स:

1. एक कटोरी में 125 मिली पानी, उतनी ही मात्रा में दूध और 100 ग्राम मक्खन मिलाएं। मिक्स। सामग्री को स्टोव पर गर्म करें। लगातार हिलाओ।
2. आटा गूंथ लें।
3. तैयार आटे को ठंडी प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें.
4. बैटर में अंडे डालें, एक-एक करके अंडे डालें। प्रत्येक नए अंडे के बाद, सब कुछ अच्छी तरह मिलाना न भूलें। परिणाम एक घने और नरम आटा होना चाहिए।
5. आटे को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
6. 20 मिनट के लिए 190 डिग्री पर बेक करें।
7. पैक तभी निकाले जा सकते हैं जब ओवन पूरी तरह से ठंडा हो जाए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आटा हवादार रहे और जमने न पाए।
8. प्रोटीन क्रीम बनाएं।
9. केक को तैयार क्रीम से भरें। ऐसा करने के लिए, आप पेस्ट्री बैग या सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं।

तवा तैयार है। चाय पीने की खुशी!