अंडे की सफेदी और जर्दी किस तापमान पर जम जाती है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक पका हुआ अंडा, तले हुए अंडे और यहां तक कि नियमित रूप से तले हुए अंडे को पहली नज़र में पकाना बहुत आसान है। लेकिन क्या सच में ऐसा है? क्या यह संभव है, एक साधारण गृहिणी होने के नाते, न कि एक प्रसिद्ध रसोइया, अपने परिवार को एक उत्तम निकोइस सलाद के साथ खुश करने के लिए, जिसका सितारा पूरी तरह से पका हुआ अंडा है?

संरचना

यह समझने के लिए कि प्रोटीन किस तापमान पर जमा होता है, आपको कम से कम इस बात का थोड़ा अंदाजा होना चाहिए कि इस अंडे में क्या होता है।

कुल चिकन, और लगभग किसी भी अन्य अंडे में तीन घटक होते हैं: खोल, प्रोटीन और जर्दी। खाना पकाने में खोल का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, इसलिए इसका विस्तार से वर्णन नहीं किया जाएगा।

प्रोटीन लगभग पूरी तरह से पानी है। अधिक सटीक रूप से, 90% तक, लेकिन शेष 10% उपयोगी ट्रेस तत्वों को आवंटित किया जाता है - जैसे कि आयोडीन, लोहा और अन्य।

जर्दी अपनी संरचना में बहुत अधिक विविध है। यह वह है जिसे पूरे उत्पाद का सबसे पौष्टिक हिस्सा माना जाता है, क्योंकि इसमें मामूली आकार के बावजूद लगभग 60 किलो कैलोरी होता है। जर्दी भी मजबूत होती हैप्रतिरक्षा और विटामिन ए, बी और डी का आपूर्तिकर्ता है। यह सब जानकर, हम उस तापमान के सवाल पर लौट सकते हैं जिस पर अंडे का सफेद भाग बनता है।

तापमान

अब आप अंदाजा लगा सकते हैं कि अंडे के हिस्सों की बनावट कितनी अलग होती है। इसकी पानीदार प्रकृति के कारण, अंडे की सफेदी को अंडे की जर्दी की तुलना में दही जमाने के लिए थोड़ा कम तापमान की आवश्यकता होती है।

तो, जिस पानी में मुर्गी के अंडे उबाले जाते हैं उसका तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, यह प्रोटीन है जो सबसे पहले सघन होने लगता है। 70 डिग्री सेल्सियस के निशान तक पहुंचने के बाद, यह घने जेल की बनावट हासिल करना शुरू कर देता है। और अगर तापमान 80 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया, तो इसका मतलब है कि सचमुच एक मिनट में प्रोटीन ने हमारे लिए सबसे परिचित, सबसे घना रूप प्राप्त कर लिया।

जर्दी, बदले में, केवल 70 ° C से गाढ़ा होने लगती है। इस मामूली अंतर के कारण, विभिन्न प्रकार के उबले हुए अंडे पकाने के लिए अभ्यास, ध्यान और निश्चित रूप से, उस तापमान का ज्ञान होना आवश्यक है जिस पर अंडे की सफेदी जम जाती है। आखिरकार, सचमुच 1-2 मिनट के बाद, नरम उबले अंडे पहले से ही बंद हो जाते हैं।

पका हुआ

इस लेख में पहले भी कई बार विश्व प्रसिद्ध पके हुए अंडे का जिक्र किया जा चुका है। अगर आज तक आप इस तरह के नुस्खे से परिचित नहीं थे, तो इस चूक को ठीक करने का समय आ गया है। आखिरकार, उस तापमान के ज्ञान को व्यवहार में लाना आवश्यक है जिस पर प्रोटीन तह करता है।

तो, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 मुर्गी का अंडा;
• 1.5L पानी;
• 100 मिली सिरका;
• 1, 5-2 चम्मच नमक।

के लिएसबसे पहले आपको पानी को उबालने की जरूरत है और आंच को कम कर दें ताकि उबाल बहुत कमजोर हो। फिर सिरका और नमक डालें। अंडे को सावधानी से एक कटोरे या मग में तोड़ लें ताकि जर्दी नष्ट न हो। बमुश्किल उबलते पानी की एक कटोरी में, एक चम्मच के साथ कई गोलाकार गति करें, जिससे एक छोटा फ़नल बन जाए। इस फ़नल में अंडे को हर संभव सावधानी से डालें और फिर पानी को एक-दो बार और मिलाएँ ताकि अंडा बर्तन में न लगे। ठीक 4 मिनट तक पकाएं और तैयार अंडे को पहले से तैयार ठंडे पानी के कटोरे में निकाल लें। आंतरिक तापमान के कारण अवैध शिकार को खाना बनाना बंद करने के लिए यह आवश्यक है। और अंत में, आप इसे एक कागज़ के तौलिये से दाग सकते हैं।

इसलिए यह जानना बहुत जरूरी है कि अंडे की सफेदी किस तापमान पर जम जाती है। आखिरकार, कोमल और हल्का पोहा आपके नाश्ते या उत्सव के सलाद की असली सजावट होगी।