दाल का सूप: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दाल का सूप एक ऐसा प्राचीन और लोकप्रिय व्यंजन है जिसका उल्लेख बाइबिल में भी मिलता है। और यूं ही नहीं, गुजरने में। पवित्र पाठ में मसूर की दाल का विशेष महत्व है। उत्पत्ति 25:29-34 के अनुसार, एसाव ने इस सूप के कटोरे के लिए याकूब को उसका जन्मसिद्ध अधिकार दिया था। यह किस तरह का व्यंजन है, जिसके कारण पूर्वजों ने महान बलिदान करने का फैसला किया?

दाल फलियां परिवार का एक वार्षिक पौधा है। इसके बीज मटर के समान छोटे और थोड़े चपटे होते हैं। इस पौधे की खेती की लंबी सदियों में, मानव जाति ने दाल की कई किस्में निकाली हैं। लेकिन उन सभी को चार मुख्य श्रेणियों में बांटा जा सकता है। पहली है भूरी दाल। इसे महाद्वीपीय भी कहते हैं। सूप मुख्य रूप से इससे तैयार किए जाते हैं। लाल किस्म बहुत जल्दी उबलती है। इससे सूप बनाए जाते हैं। पीली दाल को मैदा में पीसकर रोटी बनाई जाती है। एक फ्रांसीसी किस्म भी है, जिसे पुय शहर में पाला गया और उसके नाम पर रखा गया। गहरे हरे रंग की फलियाँ फटती नहीं हैं, अपने आकार को अच्छी तरह से रखती हैं और सलाद के लिए खाना पकाने में उपयोग की जाती हैं। और अंत में, सबसे छोटामसूर की दाल। यह काला, गोल और आकार में एक अंडे से बड़ा नहीं होता है। इसलिए, विविधता को "बेलुगा" कहा जाता है। लेकिन पर्याप्त सिद्धांत। आइये बनाते हैं दाल का सूप। हमारे लेख में आपको सरल और स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे।

हरीरा

उत्पादों के पाक प्रसंस्करण में, कुछ राष्ट्र कौशल की ऊंचाइयों पर पहुंच गए हैं। पेकिंग डक, स्पेनिश जैमन, फ्रेंच फॉई ग्रास या विनीज़ पेस्ट्री जैसे व्यंजन कौन नहीं जानता। और मोरक्कन व्यंजन अपने हरीरा दाल के सूप के लिए प्रसिद्ध है। इसके अलावा, मुसलमान स्वयं (न केवल पकवान की मातृभूमि में, बल्कि अन्य देशों से भी) इसे बहुत कम खाते हैं, लेकिन केवल रमजान के उपवास के दौरान। रहस्य सरल है: सूप इतना हार्दिक है कि आपको सूर्योदय से शाम की प्रार्थना तक भूख नहीं लगती है। वहीं, उबली हुई दाल में सिर्फ 111 कैलोरी होती है। "हरीरा" इसलिए भी हार्दिक है क्योंकि इसमें छोले होते हैं।

मुट्ठी भर छोले को रात को पहले भिगोकर छील लेना चाहिए। चार टमाटरों को उबलते पानी में डालें, छिलका हटा दें और प्याज के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें, अजवाइन के तीन डंठल पत्तियों, सीताफल और अजमोद के साथ। इस प्यूरी को छोले के साथ पैन में डालें। मांस के साथ एक मोरक्कन दाल का सूप तैयार करें (कोई भी, सूअर का मांस को छोड़कर)। लेकिन एक शाकाहारी विकल्प भी है। यदि आप सूप में मांस डालने का निर्णय लेते हैं, तो आपको अन्य अवयवों की संकेतित मात्रा के लिए 200 ग्राम की आवश्यकता होगी। पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि छोले पूरी तरह से पक न जाएं। यदि तरल बहुत अधिक उबलता है, तो पानी डालें। एक मुट्ठी लाल दाल डालेंऔर चावल, टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा, डी-सीड और कटी हुई मीठी बेल मिर्च (अधिमानतः नारंगी), एक चुटकी हल्दी और पिसी हुई पपरिका। पांच से दस मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। ठंडे पानी में कुछ बड़े चम्मच मैदा घोलें और तुरंत पैन में डालें। अपनी पसंद के अनुसार "मोटा" की सटीक मात्रा को समायोजित करें। "हरीरा" का एक संस्करण है, जहां आटे के बजाय, कच्चे अंडे, हल्के से कांटे से पीटे जाते हैं, सूप में पेश किए जाते हैं।

मर्जिमेक चोरबासी

मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका में, मसूर पर आधारित सूप इतने लोकप्रिय हैं कि वे राष्ट्रीय व्यंजनों की एक बानगी बन गए हैं, जैसे कि यूक्रेनी बोर्स्च या रूसी गोभी का सूप। नए (विदेशी) उत्पादों के आगमन के साथ प्राचीन व्यंजनों ने विविधताएं हासिल कर ली हैं, और अब यह पता लगाना मुश्किल है कि कौन सा प्रामाणिक है। लेकिन तुर्की लाल मसूर सूप जिसे "मर्जिमेक चोरबासी" कहा जाता है, निस्संदेह तुर्क सुल्तानों के समय में तैयार किया गया था। आइए एक ऐसा व्यंजन तैयार करें जिसे पौराणिक रोक्सोलाना ने खाया। और "मर्जिमेक चोरबासी" का सरल अनुवाद है: "दाल का सूप।"

प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लें। एक कढ़ाई में एक सौ ग्राम मक्खन पिघला लें। हम पकी हुई सब्जियां डालते हैं और पांच मिनट के लिए भूनते हैं। हमें 200 ग्राम लाल मसूर की दाल चाहिए, वही जो जल्दी नरम हो जाए। हम इसे कई पानी में धोते हैं और बर्तन में भी डालते हैं। एक लीटर ठंडा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और उबालने के बाद एक चौथाई घंटे के लिए बहुत कम आँच पर पकाएँ। सूप को स्वादानुसार नमक, डालेंमसाला: एक बड़ा चम्मच सूखा पुदीना, एक छोटी - लाल गर्म मिर्च। हम एक मिनट और पकाते हैं। सूप को ठंडा होने दें और ब्लेंडर में पीस लें। एक प्लेट में एक चम्मच नींबू का रस डालकर पटाखों के साथ परोसें। वैकल्पिक रूप से, आप दाल के ऐसे सूप को मांस के साथ पका सकते हैं, पानी नहीं, बल्कि ठंडे शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

एज़ो गेलिन चोरबासी

डिश के नाम का शाब्दिक अनुवाद एज़ो ब्राइड्स सूप है। एक सदी से भी पहले, एक लड़की ने लाल दाल और बुलगुर के इस स्टू को पकाकर अपनी होने वाली सास का दिल जीत लिया था। और तब से यह सूप सभी तुर्की लड़कियों ने दुल्हन के सामने बनाया है। पाक कौशल में इस तरह की परीक्षा। बस के मामले में (कौन जानता है कि भाग्य क्या फैसला करेगा?), हम यह भी सीखेंगे कि लाल मसूर और बुलगुर से तुर्की सूप कैसे पकाना है।

सबसे पहले हमें शोरबा तैयार करने की जरूरत है - यह एक अनिवार्य शर्त है, शाकाहारी "एज़ो गेलिन चोरबासी" बस मौजूद नहीं है। नमक और मसालों के बिना उबलते पानी में, गोमांस के मांस को हड्डियों पर डालें, पकाएं, नियमित रूप से झाग को हटाकर, लगभग डेढ़ घंटे तक। तैयार शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। हम डेढ़ से दो लीटर मापते हैं। हमने इसे फिर से आग लगा दी। जिस बर्तन में दाल का सूप पकाया जाएगा उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें। उस पर बारीक कटा हुआ बैंगनी प्याज भूनें। एक गिलास में, उबलते शोरबा के साथ टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा पतला करें। इस मिश्रण को प्याज के ऊपर डालें। दो से तीन मिनट तक पकाएं, फिर बचा हुआ शोरबा और नमक डालें। एक गिलास लाल दाल को धो लें। यदि हम एक अलग किस्म का उपयोग करते हैं (उदाहरण के लिए, भूरा), तो इसे पकाने से पहले भिगोना चाहिए। मैंने दाल डाल दीप्याज और टमाटर के पेस्ट के साथ कड़ाही। आगे हम आधा गिलास बुलगुर भेजते हैं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि बीन्स और गेहूं के दाने बर्तन के तले में न चिपके। हम दस मिनट तक पकाते हैं। गाढ़े सूप को बार-बार हिलाना चाहिए। हम मसाले पेश करते हैं: आधा चम्मच सूखे पुदीना, वैकल्पिक रूप से अजवायन के फूल, जीरा, और इसी तरह के अन्य सीज़निंग का ध्यान रखें। जरूरत पड़ने पर और सूप डालें। हम बहुत छोटी आग बनाते हैं ताकि सॉस पैन में तरल मुश्किल से गड़गड़ाहट हो। तो एक और आधे घंटे के लिए पकाएं, जब तक कि बुलगुर और दाल तैयार न हो जाए। डिश को ढक्कन के नीचे एक और 10 मिनट के लिए पकने दें। कटोरे में डालो। दरदरी मिर्च छिड़कें।

शाकाहारी सूप (साइप्रट रेसिपी)

लंबे समय से भूख की भावना को तृप्त करने वाली और दबाने वाली दाल गरीबों के लिए मांस की जगह लेती थी। और अब शाकाहारियों ने इस पर ध्यान दिया है। आइए जानते हैं दाल का सूप कैसे बनाया जाता है। इस व्यंजन में फाइबर युक्त भूरी किस्म का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक गिलास दाल को रात भर भिगोकर सुबह हथेलियों के बीच मलना चाहिए। फिर भूसी गिर जाएगी और आपके पास पीले रंग के दाने होंगे। हम दाल को धोते हैं और ताजे ठंडे पानी से भर देते हैं। कितना तरल लेना है? दुबला दाल का सूप एक सेकंड की तरह बहुत गाढ़ा हो सकता है। साइप्रस में इस तरह से पकवान खाया जाता है। इस मामले में, आपको एक लीटर पानी और एक और गिलास डालना होगा। लेकिन अगर आप एक पतला सूप चाहते हैं, तो आपको जो उचित लगे, उसकी मात्रा को समायोजित करें। आइए सब्जियां डालना शुरू करें। सबसे पहले, अजवाइन के दो डंठल टुकड़ों में (लगभग 70 ग्राम) काटे जाते हैं, फिर बड़े गाजर के स्लाइस को तेल में पहले से भून लिया जाता है। जब सूप में दाल पूरी तरह से तैयार होने की अवस्था में आ जाए तो उसे एक पैन में डाल दें3-4 टमाटर। हम उन्हें थोड़े समय के लिए भूनते हैं और पैन में फेंक देते हैं। सूप को नमक करें और उबालने के बाद इसे और दस मिनट तक पकाएं। और अंत में मसाले डालें। साइप्रस में, हींग का उपयोग किया जाता है, फेरुला पौधे के दूधिया रस से निकाला जाने वाला एक मजबूत गंध वाला पदार्थ। हम पकवान को मिर्च, कटा हुआ लहसुन, नमक और जैतून के तेल के साथ छिड़क कर छिड़क सकते हैं। सूप को एक और मिनट के लिए पकाएं। कटे हुए नींबू के साथ परोसें। प्रत्येक भोजन करने वाला एक टुकड़ा लेता है और उसे अपनी प्लेट में निचोड़ता है।

मीटबॉल के साथ दाल का सूप

यह व्यंजन हार्दिक है, बहुत गर्म है - सर्दियों के लिए बढ़िया। और इसे पकाना बहुत आसान है। सबसे पहले, पैन में (लेकिन एक कड़ाही में बेहतर), हम मक्खन या जैतून के तेल में एक बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। इसके आगे हम एक छोटी गाजर भेजते हैं, कद्दूकस किया हुआ या अर्धवृत्त में काटते हैं। जब सब्जियां सुर्ख हो जाएं, तो उसमें पांच बड़े चम्मच सोया सॉस डालें। अगर आप बच्चों के लिए दाल का सूप बना रहे हैं, तो आप इस स्टेप को छोड़ सकते हैं। हम अपने रस में टमाटर का एक जार खोलते हैं और तरल के साथ सभी सामग्री को एक कढ़ाई में डाल देते हैं। पानी डालें - एक लीटर या आधा। हम आग बढ़ाते हैं। जबकि सूप पक रहा है, मीटबॉल बनाएं। बारीक तीन आधा प्याज। हम इसे 200 ग्राम तैयार कीमा बनाया हुआ मांस और चार बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब के साथ गूंधते हैं। यदि द्रव्यमान मीटबॉल को रोल करने के लिए पर्याप्त चिपचिपा नहीं है, तो सोया सॉस की कुछ बूँदें जोड़ें। मीटबॉल को उबलते सूप में डुबोएं। गर्मी को कम से कम करें और एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। हम आधा गिलास लाल दाल धोते हैं। सूप में डालें और इसे एक और चौथाई तक पकाते रहें।घंटे। नमक और अजवायन की चार टहनी डालें। आधा चम्मच चीनी अवश्य डालें - यह टमाटर की अम्लता को संतुलित करेगा और बीन्स और प्याज की अभिव्यक्ति पर जोर देगा।

सूप प्यूरी

इस व्यंजन के लिए केवल लाल मसूर ही उपयुक्त हैं। इतनी चिकनी संरचना कोई दूसरा नहीं देगा। आप इस दाल के सूप को चिकन, मीट या सिर्फ पानी के साथ पका सकते हैं। यदि आप पकवान का दुबला संस्करण नहीं बनाना चाहते हैं, तो पहले शोरबा उबाल लें। मांस को हड्डी से निकालें, अलग रख दें। चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा तनाव। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें तीन छिलके वाली, लेकिन साबुत लहसुन की कलियां डालें। एक विशिष्ट गंध दिखाई देने तक भूनें। लौंग को पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, और लहसुन के तेल में एक बारीक कटा हुआ बड़ा प्याज डालें। इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें। दो या तीन मिनट के बाद, बर्तन में एक सूप चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक चुटकी जीरा डालें। 300 ग्राम लाल मसूर दाल में डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि बीन्स पर तेल की हल्की परत न चढ़ जाए। उबलते शोरबा का एक लीटर डालो (या, एक दुबले संस्करण में, पानी)। जब तरल फिर से बुदबुदाने लगे, तो आँच को कम कर दें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। खाना पकाने से पांच मिनट पहले, चिकन या अन्य मांस के साथ दाल का सूप नमकीन होना चाहिए और स्वाद के लिए मसाले मिलाए जाने चाहिए। बर्तन की सामग्री को ठंडा करें और ब्लेंडर में पीस लें। लाल मिर्च और ताजी सीताफल छिड़क कर परोसें।

फ्रेंच मिल्क क्रीम सूप

डिश, अगर कड़ाई से नुस्खा का पालन करें,बहुत नरम और हवादार निकलता है। और यह पतला रहने में मदद करता है, क्योंकि कम कैलोरी सामग्री पर यह बहुत तृप्त करने वाला होता है। ऐसे आहार दाल का सूप कैसे पकाएं? हम पीली किस्म के ढाई सौ ग्राम धोते हैं, इसे ठंडे पानी से डालते हैं और नरम होने तक पकाते हैं। पैन के नीचे आग बंद करने से कुछ देर पहले नमक डालें। उन आधे घंटे के लिए, जबकि दाल तैयार हो रही है, आप मसालों की सुगंध के साथ क्राउटन - घर का बना क्राउटन बना सकते हैं। सूखे पाव रोटी के आधे हिस्से से क्रस्ट काट लें, टुकड़ों को क्यूब्स में काट लें, मक्खन में भूनें। मसालों के साथ छिड़के। हम दाल को छानते हैं, लेकिन शोरबा बचाते हैं। बीन्स को ब्लेंडर में पीस लें। प्यूरी को सॉस पैन में लौटा दें और एक छोटी सी आग लगा दें। एक गिलास गर्म दूध में डालें। अगर दाल का सूप अभी भी बहुत गाढ़ा है, तो शोरबा डालें। एक चम्मच मक्खन के साथ अच्छी तरह गरम करें। नमक, काली मिर्च और केसर को चाकू की नोक पर डालें। गर्मी से निकालें और कच्चे अंडे की जर्दी में सावधानी से फेंटें। हिलाओ और परोसें।

हरी दाल का सूप

चूंकि पुए किस्म को फ्रांस में प्रतिबंधित किया गया था, इसलिए इसे सलाद में इस्तेमाल करना बंद नहीं किया गया है। लेकिन वे इसका सूप भी बनाते हैं। यह मसूर लंबे समय तक पकाया जाता है, इसलिए उत्पादों को "प्यू" के साथ डालने का क्रम अलग होता है। सबसे पहले 250 ग्राम बीफ को वनस्पति तेल में टुकड़ों में काट कर भूनें, नमक और मसाले (पपरिका, धनिया, काली मिर्च) के साथ इसका स्वाद लें। कटा हुआ प्याज और गाजर जोड़ें, लगभग एक चौथाई घंटे के लिए मांस के रस में उबाल लें। हम हरी दाल धोते हैं (120 ग्राम), दो लीटर डालेंठंडा पानी, आग लगा देना। दस मिनट बाद इसमें दो कटे हुए आलू डालें। और मांस के साथ एक फ्राइंग पैन में एक सूप चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। आप एक उबलती केतली से थोड़ा पानी मिला सकते हैं। इसे पांच मिनट के लिए बाहर रख दें। अब पैन की सामग्री को दाल और आलू के साथ पैन में स्थानांतरित करें। चलो एक घंटे के एक चौथाई उबाल लें। हरी दाल का सूप तैयार है! इसमें बीन्स नरम उबले हुए नहीं होते हैं और मटर के समान होते हैं। इस व्यंजन को कटी हुई डिल के साथ परोसा जाना चाहिए।

मटर सूप की जगह

सभी फलियों की तरह, दाल स्मोक्ड मीट के स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। लेकिन, मटर और बीन्स के विपरीत, इसे लंबे समय तक भिगोने की जरूरत नहीं है। हाँ, और यह बहुत तेजी से पकता है। तो स्मोक्ड मीट के साथ एक स्वादिष्ट और हार्दिक दाल का सूप एक घंटे के भीतर तैयार हो जाएगा। चार सौ ग्राम ब्रिस्केट, सामन (लेकिन आप सॉसेज या "शिकार" सॉसेज भी कर सकते हैं) तीन लीटर पानी डालें, 20 मिनट तक उबालने के बाद उबालें। हड्डियों को हटा दें, यदि कोई हो। स्मोक्ड मांस काट लें, पैन पर लौटें। 150 ग्राम धुली हुई भूरी दाल डालें। दस मिनट के बाद, हम पैन में तीन आलू और एक गाजर छोटे क्यूब्स में काट लेंगे। हम आग पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, दो बड़े चम्मच मक्खन पिघलाते हैं। कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च भूनें। जब पेपरिका नरम हो जाती है, तो इतालवी जड़ी बूटियों और करी मसालों के साथ तलना छिड़कें, पैन से पैन में मसूर सूप के साथ स्मोक्ड मांस के साथ स्थानांतरित करें। एक बड़े टमाटर को छीलें, उसमें से छिलका हटा दें, गूदा काट लें। इसे सूप में डालें और एक और तीन मिनट तक उबालें। पकवान को स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च। द्वाराएक मिनट के लिए आँच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकने दें। कटी हुई ताजी जड़ी बूटियों, खट्टा क्रीम और क्राउटन के साथ परोसें।

धीमी कुकर में पकाते समय उत्पादों को बुकमार्क करने का क्रम

ऊपर आपने दाल के सूप की रेसिपी पढ़ी। सरल और स्वादिष्ट, ऐसे व्यंजन धीमी कुकर में भी तैयार किए जा सकते हैं। सबसे पहले, हम सब्जियों को कटोरे में डालते हैं - प्याज, गाजर, अगर नुस्खा की आवश्यकता है, तो आलू। वनस्पति तेल डालो और "फ्राइंग" मोड चालू करें। सात मिनट के बाद, मसाले, चिकन पट्टिका या अन्य मांस, टमाटर का पेस्ट डालें। धुली हुई दाल डालें। हम मिलाते हैं। दो लीटर पानी भरें। 40 मिनट के लिए "सूप" मोड चालू करें।