फैशनेबल आइसोमाल्ट - यह क्या है: हलवाई के लिए उपयोगी उत्पाद या सामग्री?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बहुरंगी कांच की गेंदें और नीली लहरें, जिन पर ब्रिगंटाइन लहराते हैं, भारहीन तितलियाँ और मनमोहक फूल केक सजाते हैं … यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन आइसोमाल्ट ने यह सब जीवन में लाना संभव बना दिया। यह क्या है और क्या सौंदर्य के अलावा इससे कोई फायदा है? हम आपको चुकंदर के दोहरे प्रसंस्करण के इस उत्पाद के बारे में बताने की कोशिश करेंगे और पता लगाएंगे कि इसके क्या फायदे और नुकसान हैं।

यह क्या है?

आइसोमाल्ट, जिसे पैलेटिनाइट (आइसोमल्टाइट) भी कहा जाता है, एक कम कैलोरी वाला कार्बोहाइड्रेट है जो प्राकृतिक रूप से मधुमक्खियों और चीनी युक्त पौधों जैसे बेंत, चुकंदर और अन्य में पाया जाता है। यह स्वीटनर सुक्रोज की तरह स्वाद लेता है, लेकिन दानेदार चीनी जैसा दिखता है: वही गंधहीन सफेद क्रिस्टलीय कण, पानी में आसानी से घुलनशील।

वह कब प्रकट हुए?

पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध में, लगभग दुर्घटना से, सुक्रोज से डेक्सट्रांस (पॉलीसेकेराइड) प्राप्त करने की प्रक्रिया में, स्टोडोला ने आइसोमाल्टाइट के रूप में उत्पादन के ऐसे उप-उत्पाद की खोज की।1990 में, इस स्वीटनर को संयुक्त राज्य में उपयोग के लिए सुरक्षित और अनुमोदित माना गया था। फिर इसकी सुरक्षा और दैनिक उपयोग की संभावना की पुष्टि खाद्य योजकों पर डब्ल्यूएचओ की संयुक्त विशेषज्ञों की समिति और खाद्य की ईईसी वैज्ञानिक समिति (यूरोपीय समुदाय के उत्पादों पर वैज्ञानिक समिति) द्वारा की गई थी। उसके बाद, अधिकांश देशों में, भोजन और उत्पादन के औषधीय क्षेत्रों में इसका व्यापक उपयोग शुरू हुआ।

उपयोगी गुण

बहुत सारे वैज्ञानिक शोधों के लिए धन्यवाद, हम आत्मविश्वास से इस प्रश्न का उत्तर दे सकते हैं: "आइसोमाल्ट - यह क्या है और यह कितना उपयोगी है?"

1. सामान्य चीनी के विपरीत, पैलेटिन एक आहार और कम कैलोरी वाला उत्पाद है। 1 ग्राम आइसोमाल्टाइट में केवल 2.4 किलो कैलोरी होता है।

2. यह पदार्थ एक प्रीबायोटिक है जो एक गिट्टी पदार्थ के रूप में कार्य करता है जो पेट में तृप्ति और परिपूर्णता की भावना पैदा कर सकता है। इसके अलावा, आइसोमाल्टाइट का क्रमिक प्रसंस्करण और आत्मसात लंबे समय तक शक्ति और ऊर्जा के संरक्षण में योगदान देता है।

3. कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 2 से 9 तक - मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए आइसोमाल्ट उत्पादों को वहनीय बनाता है। जब सेवन किया जाता है, तो रक्त में ग्लूकोज की मात्रा में तेजी से वृद्धि नहीं होती है, और तदनुसार, इंसुलिन और शर्करा के स्तर में कोई तेज उछाल नहीं होता है।

4. इस स्वीटनर के उत्पादन के दौरान होने वाली जटिल रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण, यह बैक्टीरिया के लिए पोषण का स्रोत नहीं है,मौखिक गुहा में गुणा, और इस कारण से क्षरण के विकास में योगदान नहीं करता है।

छोटा नुकसान

शोध के दौरान, वैज्ञानिकों ने न केवल आइसोमाल्ट के प्रश्न का उत्तर देने की मांग की - यह क्या है, बल्कि इसके उपयोग के सभी संभावित नकारात्मक परिणामों की पहचान करने के लिए भी। जैसा कि यह निकला, इतने सारे नकारात्मक प्रभाव नहीं हैं। सबसे पहले, इस स्वीटनर को लेने की शुरुआत में, बहुत से लोगों को दस्त और पेट फूलने का अनुभव होता है, खासकर अगर इसे तुरंत बड़ी मात्रा में लिया जाए। यदि आप आहार में आइसोमाल्टाइट को धीरे-धीरे छोटे हिस्से में शामिल करते हैं, तो आप ऐसे अप्रिय लक्षणों की उपस्थिति को रोक सकते हैं।

मधुमेह रोगियों के लिए आइसोमाल्ट

इस तथ्य के कारण कि आंतों की दीवारों पर विली द्वारा पैलेटिन को खराब रूप से अवशोषित किया जाता है और इससे चीनी और इंसुलिन के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि नहीं होती है, इसने मधुमेह रोगियों और उन लोगों के लिए उत्पादों के उत्पादन में व्यापक आवेदन पाया है। जो स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं। आज शीतल पेय, डेयरी उत्पाद, जूस, कन्फेक्शनरी और आइसोमाल्ट कैंडी का उत्पादन किया जाता है। ऐसे उत्पादों को न केवल मधुमेह रोगियों द्वारा खाया जा सकता है, बल्कि उन लोगों द्वारा भी खाया जा सकता है जो आहार और प्राकृतिक पोषण का पालन करना चाहते हैं। इसके अलावा, यह अधिकांश स्वादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और प्राकृतिक उत्पाद के स्वाद को बढ़ाता है।

कन्फेक्शनरी "चीजें"

आज, विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए अक्सर आइसोमाल्ट का उपयोग किया जाता है। यह क्या है, पेशेवर हलवाई को समझाने की जरूरत नहीं है, क्योंकिकेक, मफिन, कपकेक और मिठाइयों को सजाने के लिए इस पदार्थ का उपयोग करने में उन्हें कितना मज़ा आता है। भुना हुआ या कारमेल पर रखा गया, पैलेटिनाइट न केवल अपने आकार को "धारण" करता है, बल्कि इसकी मात्रा को भी बरकरार रखता है। इसके अलावा, आइसोमाल्टाइट से बने केक या मिठाइयाँ आपस में चिपकती नहीं हैं और एक पैकेज में पैक की जा सकती हैं। सख्त, लचीला और लचीला, किसी भी आकार को लेने में सक्षम, आइसोमाल्ट कारमेल आपको सबसे अविश्वसनीय आकार बनाने की अनुमति देता है, साथ ही उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

इसे गहनों में कैसे बनाया जाता है?

कन्फेक्शनर अपने उत्पादों के लिए आइसोमाल्टाइट से अद्भुत सजावट करते हैं, लेकिन आपको इससे बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है।

तो, आइसोमाल्ट का उपयोग कैसे किया जाता है? कन्फेक्शनरी और अन्य उत्पादों के लिए कच्चा माल तैयार करने की विधि:

1. एक छोटे स्टेनलेस स्टील के सॉस पैन में स्वीटनर और फ़िल्टर्ड या आसुत जल मिलाएं।

2. मिश्रण को स्टोव पर रखें, मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें।

3. पैन के एक तरफ, आपको एक विशेष कन्फेक्शनरी थर्मामीटर लगाने की जरूरत है ताकि इसकी गेंद उबलते सिरप में डूबी रहे, लेकिन तली को न छूए।

4. पैन में उबलने वाली संरचना का तापमान 167 oС तक पहुंचने के बाद, इसे स्टोव से हटा देना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि आग से घोल हटा दिया गया था, इसका तापमान बढ़ता रहेगा।

5. +60 oC तक गिरने के बाद, आप सिलिकॉन या लेटेक्स दस्ताने पहन सकते हैं और परिणामी द्रव्यमान के साथ काम करना शुरू कर सकते हैं।