पकाने से पहले शैंपेन को कैसे प्रोसेस करें: विशेषज्ञ की सलाह

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस लेख में हम बात करेंगे कि पकाने से पहले शैंपेन को कैसे प्रोसेस किया जाए, इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। हम आपको बताएंगे कि वन शैंपेन कैसे इकट्ठा करें, उन्हें कैसे साफ और तलें। और हम सबसे रोमांचक सवालों के जवाब भी देंगे, विशेष रूप से: क्या खाना पकाने से पहले शैंपेन को साफ करना जरूरी है?

प्रसंस्करण की आवश्यकता

मशरूम स्वादिष्ट लेकिन मुश्किल होते हैं। उनके संग्रह, प्रसंस्करण और खाना पकाने को अत्यधिक सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए। कभी-कभी अनुभवी मशरूम बीनने वाले एक या दूसरे प्रकार के वन उत्पाद के उपयोग के सवाल में खो जाते हैं। आखिरकार, मशरूम खराब पचते हैं और शरीर में पचाना मुश्किल होता है। फ्राइंग पैन में पकड़ा गया एक खराब गुणवत्ता न केवल पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है, बल्कि गंभीर जहर भी पैदा कर सकता है।

इन कारणों से, मशरूम को आमतौर पर सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है, छांटा जाता है और संसाधित किया जाता है। उनमें से कई को विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। प्रत्येक कवक की जांच की जानी चाहिए, साफ किया जाना चाहिए, फिल्म और गंदगी को हटाया जाना चाहिए, उबला हुआ होना चाहिए। हमने उपयोग में सबसे लोकप्रिय पर ध्यान आकर्षित करते हुए, मशरूम के प्रसंस्करण के बारे में अधिक बात करने का फैसला किया।- शैंपेन। हमने विशेषज्ञों की सारी सलाह एकत्र कर ली है और आपको बताने के लिए तैयार हैं।

चुनिंदा तैयारी

शैंपेन का सवाल काफी समय से है। एक ओर, इस कवक की प्रकृति का बहुत कम अध्ययन किया जाता है, और अज्ञात एक बड़ा खतरा पैदा कर सकता है। दूसरी ओर, शैंपेन सबसे अधिक बार दुकानों में खरीदे जाते हैं, और वे वहां ग्रीनहाउस से आते हैं। इससे पता चलता है कि विशेषज्ञों की देखरेख में मशरूम को कृत्रिम रूप से उगाया जाता है, और वहां जंगल की मिट्टी मिलने की संभावना नहीं है। क्या मुझे इन मशरूमों को धोना, उबालना और साफ करना चाहिए? इस प्रकार के उत्पाद के लिए, शीर्ष फिल्म को काटे बिना, एक अच्छा रिंसिंग या सफाई अक्सर पर्याप्त होती है। आखिरकार, आपको शैंपेन को संसाधित करने की आवश्यकता है ताकि वे अपनी सुखद सुगंध और स्वाद न खोएं।

यदि आप आश्वस्त नहीं हैं, मशरूम लेने और उन्हें स्वयं संसाधित करने से डरते हैं, तो मशरूम सुपरमार्केट में आपकी मेज पर खरीदा जा सकता है, उदाहरण के लिए, जमे हुए मिश्रण या पहले से ही धोया और कटा हुआ।

बिल्कुल अलग चीज- वन मशरूम। आपको उनके साथ बहुत खिलवाड़ करना पड़ता है। इस प्रक्रिया को नीचे वर्णित किया जाएगा। और अगर आप खुद शैंपेन लेने की हिम्मत करते हैं, तो इसे कैसे करें?

शैम्पेन कहां से लाएं?

हम खाना पकाने से पहले मशरूम को प्रोसेस करने के तरीके के बारे में जरूर बात करेंगे, लेकिन सबसे पहले मैं आपको सही संग्रह के बारे में याद दिलाना चाहूंगा।

बेशक, एक स्टोर या बाजार में शैंपेन खरीदना बहुत आसान है, वे साल भर वहां मौजूद रहते हैं और पूरी तरह से इच्छा से प्रजनन करते हैं, लेकिन "शांत शिकार" के प्रेमियों के लिए जो उत्साहित हैंमशरूम चुनना, मशरूम कहां और कैसे चुनना है, इसके बारे में थोड़ा जानना उपयोगी होगा।

सबसे पहले, शैंपेन कहीं भी जड़ लेते हैं: जंगल के निचले इलाकों में, और पहाड़ों में, और घास के मैदानों में। ज्यादातर वे खाद के ढेर पर, लैंडफिल में, यहां तक कि घरेलू में भी उगते हैं। वे मानव आवासों के पास और जहां मवेशी चरते हैं, प्रजनन करना पसंद करते हैं। यह सब अच्छी तरह से सूखा मिट्टी के बारे में है। लेकिन कभी-कभी जिद्दी शैंपेन डामर के नीचे से भी उग आते हैं। अद्भुत! आखिर मशरूम कितने कमजोर लगते हैं।

मशरूम ढीली उपजाऊ मिट्टी की परत के नीचे छिप जाते हैं। यदि आप एक टोपी या ट्यूबरकल देखते हैं, तो मिट्टी लेने के लिए बहुत आलसी मत बनो, शायद मशरूम का एक पूरा परिवार है। यदि हां, तो आपको इस क्षेत्र के सभी धक्कों पर ध्यान देना चाहिए।

आम तौर पर शैंपेन तीन प्रकार के होते हैं, इन्हें उनके निवास स्थान के अनुसार विभाजित किया जाता है:

• नियमित;
• घास का मैदान;
• जंगल।

वे सभी मुख्य विशेषता से एकजुट हैं - एक बड़ी, मोटी टोपी, सूरज से गुलाबी हो जाना। पुराने मशरूम आमतौर पर काले हो जाते हैं, गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। लेकिन युवा घने गोलाकार टोपी और एक सुखद रंग से प्रतिष्ठित होते हैं।

कब जमा करना है?

मशरूम की कटाई अप्रैल-मई में की जाती है, जब मौसम गर्म और आर्द्र होता है। मीडो किस्म की कटाई अक्टूबर तक की जा सकती है। वन मशरूम सबसे अधिक बार अगस्त तक दिखाई देते हैं, इस प्रकार के शैंपेन अपने समकक्षों से हल्के भूरे रंग में गहरे रंग के तराजू से भिन्न होते हैं।

उत्तर में, ठंडे क्षेत्रों में, शैंपेन जुलाई के अंत तक अंकुरित हो जाते हैं, जहां अक्सर सूर्य की किरणें पड़ती हैं। वे लंबे समय तक नहीं टिकते हैंमध्य अगस्त के अंत।

मशरूम पिकर नियम

चुनने के बाद पकाने से पहले मशरूम को कैसे संसाधित किया जाए, इसके अलावा, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि किसी भी स्थिति में उन्हें घरेलू डंप या सड़कों के किनारे एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

इसके अलावा, आप पुराने मशरूम को इकट्ठा नहीं कर सकते, शैंपेन में अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता होती है, हानिकारक तत्व अपने आप में जमा हो जाते हैं।

एक झूठे प्रतिनिधि से उनका मुख्य अंतर यह है कि एक अखाद्य मशरूम में, ब्रेक पर मांस लाल हो जाता है और एक अप्रिय गंध होता है।

खुद मशरूम लेने में बहुत सावधानी बरतें।

दुकान चयन

स्टोर में शैंपेन का चयन करते हुए, आप अपने जीवन को इस तथ्य से सरल बनाते हैं कि आपको स्वयं मशरूम लेने की आवश्यकता नहीं है और आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि वे पेशेवरों द्वारा उगाए और चुने गए थे। लेकिन अगर आप ताजा शैंपेन खरीदते हैं, तो आपको यह समझना चाहिए कि परिवहन के दौरान मशरूम खराब हो सकते हैं और खराब हो सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप खाना पकाने से पहले मशरूम को कैसे संसाधित करते हैं, इसे सुरक्षित रूप से खेलना और केवल उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम चुनना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, शैंपेन खरीदते समय, आपको हमारे नियमों के सेट का उपयोग करना चाहिए।

सबसे पहले छोटे मशरूम चुनें। और यहां सवाल केवल उनकी अवशोषित करने की क्षमता का नहीं है, युवा अधिक घने होते हैं, और वे एक प्लेट पर अधिक आकर्षक लगते हैं।

कवक की उपस्थिति की जांच करें, एक गुणवत्ता वाले शरीर में कालापन, डेंट नहीं होना चाहिए। इसका रंग आमतौर पर सफेद या गुलाबी होता है। स्पर्श करने के लिए, टोपी मखमली, कवक हैएक मैट शीन है।

यह युवा मशरूम है या नहीं, यह निर्धारित करने के लिए टोपी को तने पर कड़ा होना चाहिए, इसके नीचे देखें, पुराने मशरूम में गहरे रंग की प्लेटें होंगी, युवा सुखद, मलाईदार होगा।

बेशक, उत्पाद में प्राकृतिक गंध के अलावा कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए।

मशरूम को स्टोर में खरीद कर आप घर पर 5-7 दिनों से अधिक समय तक, कम तापमान पर और किसी भी स्थिति में प्लास्टिक बैग में स्टोर करके रख सकते हैं।

खाना पकाने से पहले शैंपेन को ठीक से कैसे प्रोसेस करें?

सफाई सभी रसोइयों के सबसे रोमांचक प्रश्नों में से एक है। सबसे पहले, आपको पता होना चाहिए कि शैंपेन को साफ करना आवश्यक नहीं है, मुख्य बात यह है कि उनमें से मिट्टी के अवशेषों को हटा दें, पैर पर कट को नवीनीकृत करें - और वे खाना पकाने के लिए तैयार हैं। लेकिन फिर भी मैं अपना पुनर्बीमा करना चाहता हूँ।

खाना पकाने से पहले दुकान के मशरूम को कैसे साफ करें? और कैसे - स्व-इकट्ठे?

छोटे मशरूम को छिलने की जरूरत नहीं है। 2 सेमी तक के मशरूम छोटी श्रेणी के होते हैं। टोपी पर उनकी त्वचा इतनी पतली और बमुश्किल बोधगम्य होती है कि आप फिल्म को हटाने से पहले मशरूम को तेजी से कुचलने का जोखिम उठाते हैं। लेकिन बड़े शरीर वाले - 5 सेमी तक, उन्हें साफ किया जाना चाहिए, उनकी फिल्म काफी कठिन है और पकवान में हस्तक्षेप कर सकती है। उनमें से गंदगी को ब्रश करें, चाकू की नोक से टोपी पर फिल्म उठाएं और इसे बीच में खींचें, इसलिए इसे एक गुहा से साफ करें। यदि उत्पाद कई दिनों से पड़ा हुआ है तो कट को नवीनीकृत करना न भूलें - शैंपेन तने से सूखने लगते हैं।

मशरूम और भी बड़ा हो तो उसमें स्कर्ट, डार्क प्लेट होती है। वे कोई नुकसान नहीं करते हैं, लेकिन, के बिंदु सेसौंदर्यशास्त्र, आप उन्हें हटा सकते हैं। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

क्या खाना पकाने से पहले मशरूम को साफ करने की जरूरत है? ये रहा हमारा जवाब: जरूरी नहीं, मुख्य बात सारी गंदगी को हटाना है।

वैसे, सड़कों और लैंडफिल से दूर एक साफ घास के मैदान में आपने जो मशरूम चुने हैं, उन्हें भी साफ करने की जरूरत नहीं है।

मशरूम को धोएं या उबालें?

मशरूम को उबालना चाहिए? अधिकांश मशरूम को कई बार पानी निकालकर धोया और उबाला नहीं जा सकता। लेकिन मशरूम इसके विपरीत हैं। बेशक, आप आपत्ति कर सकते हैं, क्योंकि मशरूम एक ऐसा अप्रत्याशित उत्पाद है, अगर आप इसे उबालते नहीं हैं तो आप इसका उपयोग कैसे कर सकते हैं?

तथ्य यह है कि शैंपेन पानी को अच्छी तरह से सोख लेते हैं, और वे इसे बहुत जल्दी कर लेते हैं, जो आपके पकवान पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। और खाना पकाने से, मशरूम अपने गुणों को मशरूम शोरबा को देते हुए, अपना स्वाद पूरी तरह से खो सकते हैं।

बेशक, शैंपेन को धोना जरूरी है, आप कभी नहीं जानते कि कौन से रसायन उन पर जमा हो सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें भिगोकर नहीं उबालना चाहिए।

मशरूम को धोकर जल्दी से सूखे तौलिये पर रखना बेहतर है, ताकि आप मशरूम का स्वाद खराब न करें, और हो सके तो उन्हें दूषित होने से भी साफ करें।

शिम्पिगन तलना

इसलिए, हमने सोचा कि क्या पकाने से पहले शैंपेन को साफ करना आवश्यक है, करने के लिए बहुत कम बचा है। मशरूम बनाना सीखें। ज्यादातर उन्हें जूलिएन, सलाद, पाई फिलिंग और इसी तरह के अलावा तला जाता है। तो एक कड़ाही में शैंपेन को पकने तक कितनी देर तक भूनें?

शिमला मिर्च पूरी तरह पक जाने में 10-15 मिनट का समय लगता है,यह एक स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए पर्याप्त है। और अगर आप एक चम्मच खट्टा क्रीम डालकर एक और मिनट देते हैं, तो आपको साइड डिश का बिल्कुल भी इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

मशरूम बहुत जल्दी पक जाते हैं, और यदि आप उन्हें कहीं और अतिरिक्त सामग्री के रूप में जोड़ने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, आप बर्तन में मशरूम के साथ चिकन सेंकना चाहते हैं, तो आप उन्हें कुछ मिनट कम दे सकते हैं। शैंपेन को कड़ाही में कितना तलना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें किस उद्देश्य से तल रहे हैं। और उनके आकार पर भी।

इसलिए हमने सोचा कि पकाने से पहले शैंपेन को कैसे संसाधित किया जाए, उन्हें कैसे इकट्ठा किया जाए और उन्हें सुपरमार्केट में कैसे चुना जाए, क्या उन्हें धोया और उबाला जाना चाहिए, उन्हें कैसे तलना है। हमारे नियमों का पालन करके, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि मशरूम का उचित चयन और प्रसंस्करण आपको विषाक्तता या अपच से बचाएगा।