गर्म धूम्रपान: तापमान, समय, भोजन चयन, खाना पकाने की युक्तियाँ, धूम्रपान तकनीक और विशेषज्ञ सलाह

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मछली और मांस पकाने के लिए धूम्रपान को लंबे समय से सबसे पसंदीदा तरीका माना जाता रहा है। और आज यह सबसे सुरक्षित तरीकों में से एक है। हम कितनी बार स्टोर अलमारियों पर स्मोक्ड उत्पादों का चयन करते हैं? और लोग कितनी बार गंभीर जहर के साथ अस्पताल में भर्ती होते हैं?

दुकान में स्मोक्ड मीट या मछली खरीदते समय, हमें नहीं पता होता है कि स्मोकहाउस में जाने से पहले मांस किस स्थिति में था।

लेख में, हम कई घरेलू तरीकों पर विचार करेंगे और बाहर निकलने पर स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला व्यंजन प्राप्त करने के लिए गर्म धूम्रपान का तापमान कितना होना चाहिए। घर पर अपने और अपने परिवार के लिए खाना बनाते हुए, हम हमेशा स्वादिष्ट और गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाने की कोशिश करेंगे।

गर्म धूम्रपान के दौरान तापमान का अनुपालन मुख्य मानदंडों में से एक है जिसे स्वादिष्ट बनाने के लिए पालन किया जाना चाहिए।

के लिए बुनियादी पैरामीटरधूम्रपान, जो उत्पाद के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करता है

वे क्या हैं?

1. खाना पकाने की तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है।
2. शुरू में कच्चे माल की स्थिति।
3. नमक पकाने की विधि।
4. धूम्रपान और उत्पाद तैयार करने का समय।
5. धूम्रपान करने वाले के अंदर ही नमी का सही स्तर बनाए रखना बहुत जरूरी है।
6. धूम्रपान घर में आग लगाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कच्चा माल लकड़ी, कोयला है।
7. तापमान व्यवस्था का अनुपालन।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण मानदंडों में से एक गर्म धूम्रपान के दौरान तापमान है। आखिरकार, पकवान का स्वाद इस पर निर्भर करता है। मांस, मछली और सब्जियों को धूम्रपान करने के लिए इसका अपना है। लेकिन सभी उत्पादों के लिए न्यूनतम मोड वही रहता है - 80 डिग्री सेल्सियस। यदि यह नहीं देखा जाता है, तो धूम्रपान के लिए आवश्यक अनिवार्य प्रक्रियाएं नहीं होंगी - रस के साथ वसा की रिहाई, प्रोटीन विकृतीकरण। साथ ही, उत्पाद के अंदर वांछित धुएं के कण स्वयं काम नहीं करेंगे।

गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में तापमान

धूम्रपान कक्ष में तापमान बदलते समय, आप धूम्रपान के विभिन्न तरीके प्राप्त कर सकते हैं - गर्म, अर्ध-गर्म और ठंडा।

गर्म स्मोक्ड उत्पाद प्राप्त करने के लिए न्यूनतम गर्मी जोखिम का स्तर नीचे है।

1. लाल मछली के लिए, न्यूनतम शासन 25 °С है। यह उसके साथ है कि प्रोटीन मोड़ना शुरू कर देता है।
2. बाकी मछलियों के लिए न्यूनतम तापमान 38 डिग्री सेल्सियस के बराबर है।
3. मांस न्यूनतम 42°C.

इन तापमानों से नीचे कुछ भी धूम्रपान उपचार ही है।

तापमान व्यवस्था का सही निर्धारण कैसे करें

प्रक्रिया में औसत तापमानघर के स्मोकहाउस में धूम्रपान 90 डिग्री सेल्सियस है।

तापमान निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका धूम्रपान करने वाले के शरीर पर पानी छिड़कना है। यदि आप सही सेटिंग पर पहुंच गए हैं, तो पानी बिना छींटे या फुफकारे आसानी से वाष्पित हो जाएगा।

तापमान सेट करते समय, धूम्रपान करने वाले के स्तर और आकार पर विचार करना महत्वपूर्ण है। यदि इसका लम्बा आकार है, तो हीटिंग असमान होगा। नीचे का तापमान ऊपर से काफी अधिक होगा।

ऐसी स्थितियों से बचने के लिए थर्मामीटर खरीदना बेहतर है। हालांकि अगर हम घर में बने स्मोकहाउस की बात कर रहे हैं, तो गर्म धूम्रपान के दौरान सही तापमान बनाए रखना एक लंबे प्रयोग से हासिल होता है।

शासन के अधीन, एक दिशा या किसी अन्य में 10 डिग्री सेल्सियस की त्रुटि की अनुमति है। जैसा कि ऊपर कहा गया है, विभिन्न उत्पादों के लिए गर्म धूम्रपान के दौरान तापमान भिन्न हो सकता है। इस पर और नीचे।

गर्म धूम्रपान: विभिन्न कच्चे माल के लिए तापमान और समय

प्रक्रिया को सही तरीके से कैसे करें?

1. मांस। स्वादिष्ट स्मोक्ड मांस को घर पर पकाने के लिए, धूम्रपान के पूरे समय में तापमान 80-100 डिग्री सेल्सियस के भीतर रखना चाहिए। लेकिन यह कच्चे उत्पाद के उपयोग के अधीन है। यदि मांस को पहले गर्मी उपचार के अधीन किया गया था, जैसे कि उबालना या उबालना, धूम्रपान के दौरान, तापमान 42-60 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है। आप इस तरह के मांस को ठंडे स्थान पर तीन सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।



2. मछली।प्रत्येक प्रकार की मछली के लिए, धूम्रपान का तापमान और समय भिन्न हो सकता है, क्योंकि प्रोटीन जमावट का स्तर अलग होता है। लेकिन सामान्य तौर पर, धूम्रपान का समय एक से तीन घंटे तक होता है। एक ही समय में तापमान का स्तर 60 से 140 डिग्री सेल्सियस के बीच रहता है। यह देखते हुए कि कोई भी मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।



3. खेल या मुर्गी। इसे धूम्रपान करने की प्रक्रिया पोर्क या बीफ से बहुत कम अलग है, लेकिन फिर भी इसकी अपनी बारीकियां हैं। पक्षी को खस्ता क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, उच्च तापमान - 100 डिग्री सेल्सियस से धूम्रपान शुरू करना आवश्यक है। लेकिन अगर पहले से उबला हुआ पक्षी स्मोकहाउस में जाता है, तो धूम्रपान का तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है। साथ ही, पोल्ट्री धूम्रपान का तापमान शासन शव के आकार पर निर्भर करता है। इसे पूरे या भागों में धूम्रपान किया जा सकता है। स्मोक्ड गेम को तीन सप्ताह तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।
4. घर का बना सॉसेज। स्मोक्ड होममेड सॉसेज बनाने की तकनीक ऊपर चर्चा किए गए लोगों से काफी अलग है। 60–120 ° की सीमा में तापमान शासन को देखते हुए, उत्पाद को धूम्रपान करना आवश्यक है। सॉसेज को ठंडे स्थान पर भेजा जाता है, लेकिन कच्चा नहीं, और लगभग तीन सप्ताह तक रखा जाता है। केवल अगर आप खाना पकाने की इस तकनीक का पालन करते हैं, तो आप असली स्मोक्ड होममेड सॉसेज प्राप्त कर सकते हैं।

स्मोकहाउस के लिए सही कच्चा माल चुनें

सुगंधित सुगंध वाले उत्पाद के लिए कच्ची जलाऊ लकड़ी का उपयोग करें। सुखद सुगंध के लिए चेरी के पत्तों या जुनिपर कलियों में टॉस करें। जलाऊ लकड़ी के रूप में उपयोग करने के लिए बेहतरफलों के पेड़ों की शाखाएँ। राल के प्रचुर मात्रा में निकलने के कारण सुइयां काम नहीं करेंगी। सन्टी लॉग का उपयोग करने के मामले में, पहले उनसे छाल हटा दें। अन्यथा, उत्पाद कड़वा स्वाद ले सकता है।

इसके अलावा, तैयार उत्पाद का रंग दहन के दौरान बनने वाली लकड़ी की पसंद से प्रभावित होता है। मांस को भूरा बनाने के लिए, लाल लकड़ी का प्रयोग करें। हल्के क्रस्ट के लिए, एल्डर या ओक एकदम सही है।

स्वामी की सलाह

विशेषज्ञ क्या सलाह देते हैं?

1. अप्रचलित पुराने बगीचे के पेड़ों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जितना हो सके बड़े जलाऊ लकड़ी को काटें। लगातार धूम्रपान का तापमान बनाए रखने के लिए, चूरा को धूम्रपान करने वाले पैन में लगातार फेंकना चाहिए।
2. धूम्रपान के बाद उत्पाद में सुखद धुआं हो, इसके लिए कोयले के बनने के बाद की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन में छेद को ढक दें। यह चूरा की कुशल सुलगना सुनिश्चित करेगा।
3. मांस या मछली के छोटे टुकड़ों को धूम्रपान करना सबसे अच्छा है। यह उत्पाद के पूर्ण और उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने को सुनिश्चित करेगा।
4. इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि जब ढक्कन लगातार खोला जाता है, तो हवा धूम्रपान करने वाले में प्रवेश करती है, और इससे धूम्रपान करने का समय बढ़ जाता है और उसका तापमान कम हो जाता है।
5. यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को स्मोकहाउस में अधिक न रखें। बेहतर है इसे कच्चा ही रहने दें। तब आप इसे हमेशा वांछित स्थिति में ला सकते हैं। यदि आप मांस या मछली को अधिक सुखाते हैं, तो कुछ भी ठीक नहीं होगा।

खाना पकाने के उत्पादों की तकनीक पर विचार करने के बाद, और किस तापमान पर गर्म धूम्रपान करना है, आप घर पर सुरक्षित रूप से कर सकते हैंएक घर का बना स्मोकहाउस बनाएं और प्रयोग करें, अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करें।