सोयाबीन तेल के फायदे और नुकसान। सोयाबीन तेल के गुण और उपयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे देश में सभी वनस्पति तेलों में सबसे लोकप्रिय सूरजमुखी है। यह लंबे समय से सूरजमुखी जैसे पौधे के व्यापक वितरण के कारण है, जो रूस में लगभग हर जगह उगाया जाता है। हालांकि, यह कहना असंभव है कि यह सबसे उपयोगी है और बाकी दुनिया भर में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। और सभी क्योंकि इस वर्ग के अन्य प्रतिनिधि उससे आगे हैं, जिसमें जैतून और, अजीब तरह से पर्याप्त, सोया शामिल हैं। विश्व उत्पादन में सोयाबीन तेल का उत्पादन और उपयोग अग्रणी स्थान रखता है। यह खाद्य उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्यूटिकल्स दोनों में अपनी मूल्यवान रासायनिक संरचना और व्यापक अनुप्रयोग संभावनाओं के कारण अन्य तेलों के बीच एक चैंपियन बन गया है। कुछ लोग इस उत्पाद से डरते हैं, शरीर को सोया तेल के नुकसान को एक मिथक से जोड़ते हैं जिसने सभी मौजूदा उत्पादों को कवर किया है, एक तरह से या किसी अन्य शब्द से संबंधित"सोया"। इस लेख में, हम पाठकों को इस उत्पाद के बारे में पूरी जानकारी प्रदान करके इस अनुचित गलत धारणा को दूर करने का प्रयास करेंगे, इसके गुणों और गुणों में अद्भुत।

सोयाबीन का तेल: संरचना, उपयोगी तत्वों की सामग्री

चूंकि तेल शुद्ध वसा है, इसलिए यह कहना उचित है कि इसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं, केवल वसा (99.9%) है। इस संबंध में, उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है और मात्रा 899 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। हालांकि, ये कैलोरी नहीं हैं जो शरीर द्वारा रिजर्व में जमा होती हैं और वसा ऊतक के गठन की ओर ले जाती हैं। इसके विपरीत, वे व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होते हैं और यदि सही तरीके से उपयोग किए जाते हैं, तो किसी भी तरह से वजन को प्रभावित नहीं करते हैं। साथ ही त्वचा और अंगों को आवश्यक पोषण मिलता है।

सोयाबीन तेल का विशेष मूल्य इसमें निहित कार्बनिक अम्लों द्वारा निर्धारित किया जाता है, जिनमें से आधे से अधिक लिनोलिक, एक चौथाई ओलिक, 4.5 से 7% स्टीयरिक, 3-5% लिनोलेनिक, 2.5- 6% - पामिटिक, 1-2, 5% - एराकिडिक और कुछ अन्य। वहीं, कच्चे सोयाबीन के तेल में लेसिथिन होता है। यह इस पौधे के बीजों का एक मूल्यवान घटक है और व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी और फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है। लेसितिण तकनीकी विधियों में से एक - निष्कर्षण या यांत्रिक द्वारा तेल के उत्पादन के दौरान बनता है। उसी समय, दूसरे (दबाने) को बेहतर माना जाता है, क्योंकि परिणामी उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल है और सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।

सोयाबीन के तेल में विटामिन और खनिज

विटामिनसोयाबीन तेल की संरचना बहुत विविध है। यह सबसे मूल्यवान विटामिन - टोकोफेरोल (ई 1) में समृद्ध है, जिसकी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 114 मिलीग्राम तक पहुंचती है। तुलना के लिए, जैतून के तेल में इस तत्व का केवल 13 मिलीग्राम और सूरजमुखी के तेल में लगभग 67 मिलीग्राम होता है। इसके अलावा, सोयाबीन के तेल में कोलीन (बी 4), विटामिन ई और के, और खनिज जैसे जस्ता और लोहा शामिल हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि यह पूरे एशिया में इतना मूल्यवान है, जो इस पौधे की ऐतिहासिक मातृभूमि है।

सोयाबीन के तेल के फायदे और शरीर पर इसके प्रभाव के बारे में

सोयाबीन तेल के लाभकारी गुणों को लंबे समय से जाना जाता है और पूर्व में विशेष रूप से एशिया में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हमारे देश में जानकारी की कमी के कारण इसका उपयोग इतना लोकप्रिय नहीं है, जो अफ़सोस की बात है। तथ्य यह है कि यह पर्यावरण के अनुकूल और विटामिन युक्त पौधे उत्पाद का पूरे जीव के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। तेल त्वचा को स्वास्थ्य और यौवन देता है, क्योंकि यह विटामिन ई का एक प्राकृतिक स्रोत है। यह महिलाओं को सुंदर और कोमल बनाने में मदद करता है, पुरुष - मजबूत और अच्छे स्वास्थ्य।

सोयाबीन का तेल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और कई गंभीर बीमारियों को रोकने में भी मदद करता है। उदाहरण के लिए, दिल के दौरे की तरह। यही कारण है कि इसे विभिन्न रोगों (विशेष रूप से हृदय, यकृत और एथेरोस्क्लेरोसिस) के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में उपयोग करने और बुढ़ापे तक युवाओं और गतिविधि को बनाए रखने की सिफारिश की जाती है।

इस प्रकार, सोयाबीन का तेल बढ़ते शरीर (सामंजस्यपूर्ण विकास के लिए) और उम्र बढ़ने वाले शरीर (कम करने के लिए) दोनों के लिए उपयोगी होगासंभावित स्वास्थ्य समस्याएं)। इसे नियमित रूप से अपने आहार में शामिल किया जा सकता है (सब्जी सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है), साथ ही बाहरी प्रभावों (क्रीम, मास्क, आदि के हिस्से के रूप में) के लिए उपयोग किया जाता है।

सोया और इससे निकलने वाले तेल के खतरों के बारे में मिथक

आनुवंशिकी के विकास और आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों की खेती के साथ, जिनमें विभिन्न प्रकार की फसलें हैं, सोया का डर है। हमारे देश में, साथ ही कुछ अन्य क्षेत्रों में, किसी कारण से यह संयंत्र जीएमओ से जुड़ा हुआ है और इसे हानिकारक और यहां तक कि खतरनाक उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बहुत से लोग मानते हैं कि सोयाबीन के तेल का उपयोग स्वास्थ्य सहित पैसे बचाने के लिए जैतून और सूरजमुखी के तेल के सस्ते विकल्प के रूप में उत्पादन में किया जाता है।

हालांकि, सोयाबीन तेल के नुकसान न केवल सिद्ध हैं, बल्कि इसके विपरीत, विश्व-प्रसिद्ध वैज्ञानिकों द्वारा इसका खंडन किया जाता है। जीवन प्रत्याशा के मामले में अग्रणी देशों में, इसे खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, इसे ब्रेड, मार्जरीन, गैर-डेयरी क्रीम (जो, यह पता चला है, सामान्य से भी अधिक उपयोगी है) में जोड़ा जाता है। और इंग्लैंड में वे प्रसिद्ध कैंब्रिज ब्रेड सेंकते हैं - एक अद्वितीय विटामिन और खनिज संरचना के साथ एक आहार बेकरी उत्पाद।

फिर भी इस बात को लेकर बहस जारी है कि सोयाबीन का तेल वास्तव में शरीर को कैसे प्रभावित करता है। इसके लाभ और हानि बहुतों को स्पष्ट नहीं हैं, यही कारण है कि अविश्वास प्रकट होता है। इसलिए, यदि आपने एक बार फिर सुना है कि गर्भवती महिलाओं को इस असुरक्षित उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह भ्रूण के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, तो बस अपने कान बंद करें और चलें। कुछ खुराक में, इसे महिलाओं के आहार में शामिल करने की भी सिफारिश की जाती है,एक बच्चे की उम्मीद, क्योंकि यह विटामिन, खनिजों में समृद्ध है और गर्भावस्था के दौरान कमजोर शरीर को मजबूत करने में मदद करेगा।

नियम का अपवाद

प्रकृति में अपवाद हैं, और मानव शरीर कुछ उत्पादों के लिए अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है। इस संबंध में, विशेषज्ञ उन लोगों के लिए सोयाबीन तेल के उपयोग की सलाह नहीं देते हैं जो असहिष्णुता रखते हैं और सोयाबीन के पौधे से एलर्जी से पीड़ित हैं। यह संभावना नहीं है कि तेल हर किसी को कोई नुकसान पहुंचा सकता है, सिवाय इसके कि खपत दर काफी अधिक हो (जो, हालांकि, सभी खाद्य उत्पादों पर लागू होती है)।

खाना पकाने और घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में सोयाबीन के तेल का उपयोग

सोयाबीन का तेल खाने के कई विकल्प हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे प्राप्त किया गया था। कोल्ड-प्रेस्ड, अपरिष्कृत और रिफाइंड तेल हैं। पहले को सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह अधिकांश विटामिनों को बरकरार रखता है। हालांकि, हर कोई ऐसे उत्पाद का स्वाद और स्पष्ट गंध पसंद नहीं करेगा। स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और त्वचा की युवावस्था को लम्बा करने के लिए, आप इसे सुबह खाली पेट एक छोटा चम्मच इस्तेमाल कर सकते हैं।

अधिक लोकप्रिय है अपरिष्कृत सोयाबीन तेल, जिसका शेल्फ जीवन जलयोजन प्रक्रियाओं के कारण बढ़ाया जाता है, लेकिन यह उपयोगी पदार्थों को भी नहीं खोता है। इसमें पर्याप्त मात्रा में लेसिथिन होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है। इसे कम मात्रा में ताजा सब्जी सलाद में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप इसे इस पर तलना नहीं कर सकते: गर्म होने पर, कार्सिनोजेन्स बनते हैं।

अधिकांशलोकप्रिय परिष्कृत सोयाबीन तेल। यह एक गंधहीन उत्पाद है जिसका स्वाद काफी सुखद होता है। इसे किसी भी पहले और दूसरे कोर्स में जोड़ा जा सकता है, इस पर सब्जियां, मछली, मांस पका सकते हैं, इसे ठंडे ऐपेटाइज़र में इस्तेमाल कर सकते हैं। यह नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन ऐसे तेल में बहुत कम लाभ होता है। कई उपचारों (निस्पंदन, निष्प्रभावीकरण, विरंजन और गंधहरण) के परिणामस्वरूप, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन नहीं बचा है, और इसलिए स्वास्थ्य में सुधार के लिए इससे बहुत कम लाभ होगा। लेकिन अन्य वसा (विशेषकर पशु वसा) के विकल्प के रूप में, इसका उपयोग किया जा सकता है और किया जाना चाहिए।

सोयाबीन तेल के साथ घरेलू सौंदर्य प्रसाधन

इस उत्पाद में अद्भुत गुण हैं, विशेष रूप से, त्वचा के लिए एक कायाकल्प एजेंट के रूप में सोयाबीन के तेल के लाभ। शुष्क, चिड़चिड़ी और संवेदनशील त्वचा को पोषण और मॉइस्चराइज़ करने के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। तेल इसमें नमी बनाए रखने में सक्षम है, साथ ही सतह पर एक सुरक्षात्मक परत बनाता है, जो पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों के लिए एक बाधा बन जाएगा। युवा महिलाओं के लिए, सोयाबीन का तेल युवा त्वचा और एक सुंदर रंग बनाए रखने में मदद करेगा, जबकि परिपक्व महिलाओं के लिए यह उथली झुर्रियों से छुटकारा पाने में मदद करेगा, त्वचा को लोच और चिकनाई देगा।

सुंदरता और जवां त्वचा के लिए

आदर्श रूप से सोयाबीन को अन्य वनस्पति तेलों (जैसे जैतून और बादाम) के साथ मिलाकर नरम और पोषण दें।

परिणामस्वरूप मिश्रण का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है:

• एक सफाई मेकअप रिमूवर के रूप में;
• दिन या रात क्रीम के बजाय;
• के रूप मेंपौष्टिक मास्क (लगभग आधे घंटे तक रखें);
• खुरदरी या फटी त्वचा (होंठ, हाथ, कोहनी, एड़ी) को चिकनाई दें।

अधिक लाभ और विश्राम के लिए, आप तेल मिश्रण की संरचना में अपने पसंदीदा आवश्यक तेल की कुछ बूँदें मिला सकते हैं। यह उत्पाद को एक सुखद सुगंध देगा और इसकी संरचना को समृद्ध करेगा।

खरीदे गए सौंदर्य प्रसाधनों के गुणों में सुधार करने के लिए

सोयाबीन के तेल का उपयोग ख़रीदी गई क्रीम को समृद्ध बनाने के लिए भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अपने उत्पाद का एक हिस्सा (एक बार लगाने के लिए) लें और उसमें थोड़ी मात्रा में सोयाबीन का तेल (आधा चम्मच से कम) मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और त्वचा पर लगाएं। बाकी को टिश्यू से निकाल लें। इसी तरह, इसे अन्य सौंदर्य प्रसाधनों में जोड़ा जाता है: दूध साफ करना, बॉडी लोशन, हाथ और पैर की क्रीम।

स्वस्थ बालों के लिए

बालों के लिए शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाने वाला सोया तेल। हालांकि, यह बोझ का मुकाबला करने में सक्षम है। उदाहरण के लिए, यह शरारती कर्ल को मॉइस्चराइज़ और स्मूद करने के लिए एक देखभाल उत्पाद के रूप में एकदम सही है। तथ्य यह है कि सोयाबीन तेल गैर-मर्मज्ञ (नारियल और जोजोबा तेलों के साथ) है, और इसलिए इन उद्देश्यों के लिए अधिक प्रभावी है (मर्मज्ञ बोझ की तुलना में)। यह गहरी परतों में घुसे बिना खोपड़ी को ढकता है और नमी के नुकसान को रोकता है। इस पतली फिल्म की बदौलत बाल स्वस्थ दिखते हैं, सूखे और बेजान नहीं।

निष्कर्ष

क्या अब भी आपको लगता है कि सोयाबीन का तेल सेहत के लिए इतना हानिकारक और खतरनाक है? जैसा कि आप देख सकते हैं, आपको न केवल इससे सावधान रहना चाहिए, बल्कि इसके विपरीत, इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती हैनियमित रूप से और विभिन्न प्रयोजनों के लिए - सलाद ड्रेसिंग से लेकर चेहरे और पूरे शरीर की त्वचा पर लगाने तक। सोयाबीन तेल जैसे प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करने से डरो मत। इसके लाभ और हानि का सिद्धांत और व्यवहार दोनों में लंबे समय से अध्ययन किया गया है। इसके अलावा, कई देशों में (पूर्व सहित, जहां वे सौंदर्य और स्वास्थ्य के बारे में बहुत कुछ जानते हैं), यह अत्यधिक मूल्यवान है और लगातार कई दशकों से इसका उपयोग किया जाता है।