पाई आटा: खाना पकाने के विकल्प, सामग्री, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर के ताज़े केक की महक से बढ़कर पारिवारिक सुख-सुविधा से बढ़कर कुछ नहीं है। एक स्वादिष्ट केक किसी भी उत्सव को सजा सकता है।

खास व्यंजनों के अनुसार राष्ट्रीय पर्वों और रीति-रिवाजों के लिए पाई के लिए आटा तैयार करते हैं। राष्ट्रीय व्यंजनों के निर्माण में प्रारंभिक कारक भौगोलिक स्थिति, मौसम की स्थिति और वित्तीय अवसर हैं। पीढ़ी-दर-पीढ़ी खाना पकाने के पारिवारिक रहस्य बच्चों को दिए गए। उत्पादों की एक श्रृंखला और गर्मी उपचार के तरीके समय के साथ और अधिक किफायती हो गए हैं, जिससे आवश्यक व्यंजनों की लागत कम हो गई है।

सूचना प्रौद्योगिकी का युग आधुनिक गृहिणियों को दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के संचित अनुभव का उपयोग करने की अनुमति देता है। साथ ही, वे सबसे उपयुक्त पाई आटा विकल्प चुनकर अपने वित्तीय और समय व्यय को समायोजित कर सकते हैं।

खमीर से खाना बनाना

खमीर का आटा किसी भी भरने के लिए उपयुक्त आधार है। अनिवार्य जोड़तोड़ की विशेष तैयारी और पालन की आवश्यकता है।

पाई के लिए यीस्ट का आटा ओवन में दो तरह से गूंथ लें: आटे को पहले से पतला कर लें या बिना आटे के।

आटा अपने आप में खमीर का तरल मिश्रण है,दूध, चीनी और आटा। बैक्टीरिया की सक्रियता के लिए अनुकूल वातावरण बनाकर, यह किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है। पके हुए माल में वैभव जोड़ता है। अनावश्यक खर्चों से बचने में मदद करता है। यदि यीस्ट खराब है, तो यह इसमें शामिल सभी उत्पादों को खराब कर देगा।

ओवन पाई आटा पकाने की विधि:

1. दूध - 1/2 लीटर।
2. आटा, प्रीमियम - सिर्फ 1 किलोग्राम से अधिक।
3. मक्खन या मार्जरीन - 1/2 पैक।
4. खमीर (दानेदार या जीवित) - 2 बड़े चम्मच।
5. चिकन अंडे - 3 पीस।
6. चीनी - 3 बड़े चम्मच।
7. नमक - 1/2 छोटा चम्मच।

सबसे पहले दूध में खमीर और चीनी घोलें। मिश्रण में झाग आने दें, इसमें 40 मिनट तक का समय लग सकता है। परिणामस्वरूप आटा में, ठंडा पिघला हुआ मक्खन और बाकी उत्पादों को जोड़ें। आटे को अच्छी तरह गूंद लें, फिर आटे को ढँक दें और आटे को उठने दें। जब द्रव्यमान कई गुना बढ़ जाता है, तो इसे अपने पिछले आयतन में "गूंथना" चाहिए। ऐसा 2-3 बार करें। वांछित आकार देने के बाद, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

पाई बनाने की विधि को सरल बनाने के लिए, खमीर आटा के लिए नो-पेयर विधि का उपयोग किया जाता है। रचना लगभग दोहरे पाठ के समान ही है। लेकिन पहले से ही मिश्रित रचना की परिपक्वता के दौरान लगभग एक घंटे में किण्वन होगा। तेजी से प्रतिक्रिया करने वाले खमीर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। सामान्य तौर पर, प्रक्रियाएं समान होंगी।

उत्सव की मेज पर

मछली पाई के लिए गैर-आटा खमीर आटा का प्रकार उपयुक्त होगा।

टेबल और खुद को सेट करने के लिए समय निकालने के लिएक्रम में रखें, पहले एक खाली जगह बनाएं:

1. गर्म दूध - 1/2 कप।
2. आटा - 2 कप।
3. रैपिड ग्रेन्युलेटेड यीस्ट - 1 पाउच।
4. अंडा - 1 पीसी
5. क्रीम 20% - 1/2 कप।
6. वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 2 बड़े चम्मच।
7. चीनी - 2 टेबल स्पून। चम्मच।
8. नमक - 1/2 छोटा चम्मच।

तेजी से काम करने वाले दानों के साथ पाउच की सामग्री को दूध में लगभग 40 ° तक गर्म करें। जबकि खमीर घुल जाता है, अंडे को चीनी और क्रीम के साथ हरा दें। दूध के घोल के साथ मिलाएं, फिर शेष घटकों के साथ। रचना को अच्छी तरह से गूंथने के बाद, एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर आपको पके हुए आटे को कम से कम दो बार पकने के दौरान "मारने" की जरूरत है। फिर 2 परतों को रोल करें, और मछली पाई के लिए खमीर आटा अंतिम डिजाइन के लिए तैयार है। इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए रख दें।

भरने के लिए वे आमतौर पर समुद्री मछली लेते हैं। इसमें नदी के विपरीत कम हड्डियाँ होती हैं। उत्पाद को क्रीम या खट्टा क्रीम में प्याज के साथ कुचल और स्टू किया जाता है। मसाले और / या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ इस छुट्टी के दावत में सुगंध और भरपूर स्वाद जोड़ देंगी।

न्यूनतम समय

ताजे घर के बने केक की सुगंध से ज्यादा परिवार के चूल्हे से ज्यादा कुछ नहीं जुड़ा है। लेकिन क्या होगा अगर आपके पास थोड़ा समय है, और आप अपने प्रियजनों को कुछ स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं? त्वरित पाई आटा व्यंजनों में मदद मिलेगी।

बटर के विकल्पों में से एक नमकीन दोनों के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, गोभी से, और फल भरने के लिए। भरने वाले आटे की एक विशिष्ट विशेषता मोटी खट्टा क्रीम के समान एक स्थिरता है।

क्याएक पाई के लिए एक सरल, बैटर प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. खट्टा-दूध उत्पाद, आप केफिर या बिना वसा वाली खट्टा क्रीम - 2 कप ले सकते हैं।
2. आटा (गेहूं, प्रीमियम) - 2 कप एक स्लाइड के साथ।
3. चिकन अंडे: छोटे - 4, बड़े - 3 टुकड़े।
4. बेकिंग सोडा - 1 चम्मच, चपटा।
5. मिनरल वाटर - 2 सूप चम्मच।
6. सूरजमुखी का तेल - 2 चम्मच सूप।
7. चीनी: नमकीन भरने के साथ - 1 सूप चम्मच; मिठाई के साथ - 1 कप।
8. नमक - 1/4 छोटा चम्मच।

एक गहरे बाउल में मैदा डालकर बुझा हुआ सोडा डालें। एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। बची हुई सारी सामग्री एक-एक करके डालें।

पाई का आटा गूंथते समय लकड़ी के स्पैचुला का इस्तेमाल करें। आपको पैनकेक या थोड़े गाढ़ेपन की तरह एक सजातीय स्थिरता मिलेगी।

सूखे बेकिंग डिश को सूरजमुखी या मक्खन से स्मियर करें या चर्मपत्र कागज बिछाएं। तैयार फिलिंग को तल पर समान रूप से फैलाएं और एक तरल मिश्रण के साथ सब कुछ डालें।

180 डिग्री पर लगभग एक घंटे के लिए ओवन में रखें।

बिस्किट ट्रीट

अपने प्रियजनों के साथ जल्दी और स्वादिष्ट व्यवहार करने का एक और तरीका। पाई के लिए बिस्कुट आटा आमतौर पर सेब "चार्लोट" बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। लगभग हर गृहिणी के पास सेब की मिठाई का अपना विशेष संस्करण होता है। लेकिन हर मीठे दांत को पके हुए सेब का स्वाद पसंद नहीं होता है। हालांकि, निश्चित रूप से, आपको स्वादिष्ट दावत का एक वैकल्पिक, हल्का संस्करण पसंद आएगा।

"चार्लोट" की सामान्य संरचना में सेब को पनीर के साथ बदलने से एक बिल्कुल नया स्वाद मिलता है:

1. आटा - 1 कप।
2. दही द्रव्यमान (कोई भी) - 300 ग्राम
3. अंडे - 3 पीसी। मध्यम आकार।
4. चीनी - 1/2 कप।
5. मक्खन/मार्जरीन - 1 पैक।
6. वैनिलिन - 1 पाउच।

अंडे, चीनी और वेनिला को 10 मिनट के लिए फेंटें। पिघला हुआ वसा और पनीर डालें, फिर आटा, बारी-बारी से हिलाएं।

आपको फॉर्म तैयार करने की जरूरत है: सतह को मक्खन से चिकना करें और ऊपर से आटा छिड़कें। आटे को गरम ओवन में आधे घंटे के लिये रख दीजिये. 200° पर बेक किया जाता है।

इस प्रक्रिया में, पाई का आटा आकार में दोगुना और सुनहरा हो जाएगा। अगर आप क्रिस्पी क्रस्ट पाना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने का समय बढ़ाना होगा।

एयर ट्रीट

पफ पेस्ट्री एक हवादार मिठाई बनाने के लिए सबसे अच्छी है। इसे यीस्ट से तैयार किया जा सकता है:

1. गेहूं का आटा 1/2 किलो।
2. नमक - 1/4 छोटा चम्मच।
3. सूखा दानेदार खमीर - 1 पैक, लगभग 15 ग्राम।
4. चीनी - 3 सूप चम्मच।
5. दूध 3-6% - 1.5 कप।
6. मक्खन - 2 पैक।

आटा छान लेना चाहिए, दूध गर्म होना चाहिए। थोक सामग्री मिलाएं, फिर उन्हें दूध में डालें, वहां थोड़ा सा तेल डालें। एक दो घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। द्रव्यमान को उसके मूल आकार में लौटाकर उसकी गति को नियंत्रित करें। रचना बढ़ने के बाद, एक आयताकार आकार देते हुए, परत को पाँच मिलीमीटर से अधिक की मोटाई में रोल करें।दो बराबर भागों में बाँट लें।

कटे हुए आटे की दो परतों के बीच बचा हुआ नरम मक्खन समान रूप से फैलाएं और पूरे द्रव्यमान को एक सेंटीमीटर मोटा बेल लें। फिर 4-5 बार मोड़ो, पन्नी के साथ लपेटो। अब आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। उसके बाद, फिल्म से मुक्त, लेकिन सामने आए बिना, पिछले पतलेपन के लिए फिर से रोल आउट करें। वर्कपीस को रोल अप करके रेफ़्रिजरेटर या फ़्रीज़र में रखना चाहिए।

ठंड में पकने के कुछ घंटों के बाद, +4 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर, आटा आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है। पाई के लिए ऐसी पफ पेस्ट्री एक स्वादिष्ट स्ट्रूडल का आधार होगी। यह केवल एक मीठा भरने के लिए रहता है, उदाहरण के लिए, चीनी और दालचीनी के साथ कटा हुआ सेब, या चेरी।

जमे हुए, वर्कपीस को 14 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। गर्मी उपचार से तुरंत पहले, कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें। मीठे पाई के लिए रसीला आटा, गुणवत्ता और विशिष्ट गुणों को नहीं खोता है।

मसालेदार सामग्री

नमकीन स्वाद बेकिंग को एक असामान्य सामग्री देगा - मेयोनेज़। रूढ़िवादी ईसाइयों के लिए, यह लेंटेन मेनू में विविधता लाता है। लीन मेयोनेज़ में पक्षी के अंडे नहीं होते हैं, इसलिए यह पशु वसा के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

रेसिपी काफी आसान है:

1. पशु सामग्री के बिना मेयोनेज़ (दुबला) - 1 कप।
2. पानी - 2 और 1/2 कप।
3. वेजिटेबल फैट - 50 ग्राम
4. खमीर दबाया या सूखा - 20 ग्राम
5. बेकिंग पाउडर - 1 पाउच।
6. चीनी - 2-3 सूप चम्मच।
7. सोडा/सिरका - बुझा हुआ मिश्रण 1/2 चम्मच।
8. नमक - 1/3 छोटा चम्मच।

गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें, झाग आने तक गर्म स्थान पर रखें। फिर एक-एक करके सारी सामग्री डालें। आटे को 3 चरणों में छानकर सबसे अंत में मिलाया जाता है। अच्छी तरह मिलाओ। इसे तीन बार जाने दें और आपका काम हो गया।

इस तरह की दुबली तैयारी का उद्देश्य एक पाई के लिए आटा के रूप में इस्तेमाल करने तक सीमित नहीं है। पाई या बन्स के लिए भी उपयुक्त है। ऐसे में आलू, पत्ता गोभी, सेब या अन्य पसंदीदा फलों और सब्जियों को फिलिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। दालचीनी या तिल बन्स मेनू में विविधता लाएंगे और गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिबंधों की अवधि के दौरान समर्थन बनेंगे।

मेयोनीज़ पाई के लिए पेस्ट्री के घटक एक साधारण मफिन से थोड़े अलग होते हैं। मेयोनेज़ एक तीखा मीठा स्वाद देगा। उन्हें मक्खन, दूध या क्रीम से बदल दिया जाता है, जिनका उपयोग खमीर की तैयारी में किया जाता है।

मांस पाई के लिए आपको क्या आटा चाहिए?

आधार के लिए नुस्खा काफी हद तक कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस की पसंद पर निर्भर करता है और आपने भरने को कैसे तैयार किया (पहले से पकाया या नहीं)।

यदि आप विभिन्न स्वाद वरीयताओं वाले दोस्तों के एक बड़े समूह के लिए एक दावत पकाने का निर्णय लेते हैं, तो मेहमानों को पेस्ट्री "मैक्सिकन शैली" के साथ आश्चर्यचकित करने का प्रयास करें।

इस परीक्षण की संरचना एक कचौड़ी जैसा दिखता है:

1. प्राकृतिक मक्खन (70% वसा) मलाईदार - 1/2 किलो।
2. मैदा - 3 कप।
3. चिकन अंडे - 3 पीसी।, बड़े।
4. नमक चाकू की नोक पर होता है।

आप अनुपात या घटकों को बदल सकते हैंसमान के लिए भरावन, स्वाद के लिए:

1. बीफ या "होम-स्टाइल" कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम।
2. स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम
3. आलू - 3-4 टुकड़े, मध्यम आकार के।
4. प्याज - 1 बड़ा या 2 मध्यम।
5. डिब्बाबंद मकई - 1/2 कैन।
6. बल्गेरियाई और गर्म मिर्च - 1 प्रत्येक
7. टमाटर - 1-2 टुकड़े
8. लहसुन - 3-4 लौंग।
9. वेजिटेबल फैट, पैसिवेशन के लिए - 50 जीआर।

प्राकृतिक मक्खन थोड़ा पिघला और जज करें। सभी घटकों को मिक्सर कटोरे में रखा जाता है, अंडे से शुरू होकर, एक सजातीय रचना तक मिलाया जाता है। तैयार आटा एक फिल्म के साथ लपेटा जाता है ताकि सतह रेफ्रिजरेटर में सूख न जाए। आधे घंटे के लिए ठंडा करें।

इस बीच, कटे हुए आलू, मिर्च और अन्य सब्जियां भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस और सॉसेज भी एक अलग पैन में प्याज के साथ भूनें। पूरी तत्परता न लाएं, उत्पादों के अंतिम हेरफेर से प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी।

आटा हुआ आटा से, एक परत को रोल करें, भरने को कवर करने के लिए पहले 1/3 काट लें। "रेत" के आधार की मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, "ढक्कन" को व्यास में छोटा और थोड़ा पतला कर दें।

आकार का सबसे अच्छा उपयोग उच्च पक्षों (लगभग 5 सेंटीमीटर) के साथ किया जाता है। इसे छिड़कने या चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है। उच्च वसा सामग्री के कारण, ठंडी पेस्ट्री को आसानी से हटाया जा सकता है। आटे की एक बड़ी परत नीचे और किनारों पर रखें, फिर भरने और एक छोटी परत के साथ कवर करें। "रेत" आधार के किनारों को पानी से गीला करें, ताकि उन्हें एक साथ बांधना आसान हो। आकार दें। 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्मी प्रतिरोधी कैबिनेट में शेष गर्मी उपचार, तब तक पकड़ेंतत्परता। डिश को ओवन में भेजने से पहले, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए "ढक्कन" में एक छोटा सा छेद काट लें।

बेहतर ठन्डे पकवान को टुकड़ों में काटिये, गरमा गरम कंसिस्टेंसी बहुत ही कुरकुरी होती है.

नरम, खमीर रहित पाई आटा कैसे बनाएं?

खमीर का उपयोग किए बिना पकाने के कई तरीके हैं। नरम और फूले हुए आटे के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

बेकिंग के लिए बेस को गूदा देने वाली सामग्री में से एक किण्वित दूध उत्पाद है:

1. केफिर की कोई भी वसा सामग्री - 2 कप।
2. चिकन अंडे - 2 पीसी
3. आटा - 2 कप।
4. फैट (मक्खन, मार्जरीन या स्प्रेड करेगा) - 1 पैक।
5. सोडा - 1/2 छोटा चम्मच।
6. नमक - 1 (बिना स्लाइड के) छोटा चम्मच।
7. बेकिंग पाउडर -1 पाउच।

केफिर (कमरे के तापमान से अधिक गर्म नहीं) में अंडे और पिघला हुआ वसा एक-एक करके मिलाया जाता है। फिर मिश्रित थोक घटकों को भागों में परिणामी तरल में जोड़ें। तब तक गूंधें जब तक रचना आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। अब आपको आटे को डेढ़ घंटे के लिए पकने देना है, जिसके बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

तृप्ति और उच्च कैलोरी:

1. दूध (अधिमानतः 6% वसा) - 1 कप।
2. चीनी - 2 सूप चम्मच।
3. अंडे प्रोटीन से अलग - 2 जर्दी।
4. स्प्रेड या बटर - 1 पैक।
5. नमक - 1/2 छोटा चम्मच, कोई स्लाइड नहीं।
6. बुझा हुआ सोडा - 1 छोटा चम्मच।

चीनी को फेंटें-योलक्स के साथ रेत, नरम फैलाव के साथ गठबंधन करें। परिणामी "टॉकर" के लिए सिरका या नींबू के रस के साथ ठंडा दूध और सोडा नहीं डालें। उसी बाउल में मैदा को अलग-अलग हिस्सों में छान लें, अच्छी तरह मिला लें। वांछित घनत्व लाने के लिए, आधे घंटे के लिए एक गर्म कमरे में रखें।

खमीर-मुक्त विकल्प वसायुक्त और रसीले भरावों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित होते हैं।

कुकिंग टिप्स

• किसी भी आटे को गूंथने से पहले उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे को भी छलनी से छानना चाहिए। विदेशी कणों को हटाने के अलावा, यह क्रिया उत्पाद के पूर्ण गुणों को प्रकट करती है। ऑक्सीजन से समृद्ध, सूक्ष्म कण फुलाव जोड़ते हैं और कम क्लंपिंग के लिए तरल पदार्थों के साथ आसानी से मिश्रित हो जाते हैं।
• अच्छे मूड में काम पर लग जाएं, नहीं तो उत्पादों के खराब होने और खुद की हालत खराब होने की प्रबल संभावना है।
• उत्पाद में एक सुर्ख, स्वादिष्ट क्रस्ट होने के लिए, आटे की सतह को गर्मी उपचार से पहले चिकना होने तक एक कच्चे अंडे के साथ मिलाया जाता है।
• घर का बना खमीर तैयार करना जैसे हाथ से गहन गूथना, लंबे समय तक। कमरे में गर्म वातावरण बनाए रखने और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सिफारिशों का पालन करने से आपको एक अच्छा परिणाम मिलेगा।
• केक की अखंडता को नष्ट किए बिना, तत्परता की डिग्री की जांच करने के लिए, सूखे कटार या टूथपिक के साथ सबसे मोटे हिस्से को छेदें। यदि लकड़ी की वस्तु की सतह पर बड़ी मात्रा में चिपकने वाले कण रहते हैं, तो पकवान को बाहर निकालना जल्दबाजी होगी, आपको इसे थोड़ा सूखने की जरूरत है।

बदलने योग्य पुर्जे

ये सामग्री हो सकती हैबदलने के लिए स्वतंत्र:

• सोडा=साइट्रिक एसिड।
• सिरका=नींबू का रस।
• पशु वसा (मक्खन)=सब्जी (मार्जरीन, आदि)=मेयोनेज़।
• दूध=उबला हुआ पानी।

हमने पाई आटा के लिए व्यंजनों को सुलझाया।