पाई के लिए आटा: खाना पकाने के विकल्प, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या आप पाई बनाने जा रहे हैं? याद रखें: उत्पादों की गुणवत्ता न केवल भरने से, बल्कि आटा से भी निर्धारित होती है। पाई के लिए आधार तैयार करने के कौन से तरीके मानवजाति द्वारा आविष्कार नहीं किए गए हैं! लेकिन यह व्यंजन कम से कम कई सदियों से है। पाई के लिए आटा है खमीर, पफ, दूध, केफिर, खट्टा क्रीम या सादे पानी से गूंधा हुआ। इन उत्पादों को ओवन, तंदूर में बेक किया जाता है, एक पैन में तला जाता है और स्टीम किया जाता है। परीक्षण की पसंद वास्तव में विविध है। बहुत तरल बिस्कुट और पैनकेक बेस को छोड़कर पाई को ढालना संभव नहीं होगा। बाकी विकल्प आपके ऊपर हैं। सबसे पहले, आइए विचार करें कि पाई बनाने के लिए हम किस पाक विधि का उपयोग करेंगे।

आटा कैसा होना चाहिए

तलने के लिए, आपको एक फूला हुआ बेस चाहिए। इसे केफिर, खट्टा क्रीम या खमीर के साथ मिलाया जा सकता है। यदि समय कम है, तो एक पाउडर का उपयोग करके एक बैच बनाएं, न कि लाइव बैक्टीरियल कल्चर। सूखा खमीर आटा की तुलना में तेजी से उठेगाताज़ा। आपको भरने पर भी विचार करना चाहिए। गोभी के साथ पाई के लिए आटा चेरी, खसखस या जाम के साथ पेस्ट्री की तुलना में अलग तरह से बनाया जाता है। एक मीठी फिलिंग के लिए, खोल भरपूर मात्रा में मक्खन और चीनी से भरपूर होना चाहिए। नीचे आपको आटा व्यंजनों का चयन मिलेगा जो कि पाई बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। आधार को सानना उतना श्रमसाध्य और परेशानी भरा नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

साधारण पाई आटा सामग्री

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास रेफ्रिजरेटर में "रोल बॉल" है। सानने के लिए आपको आटा, वनस्पति तेल और पानी चाहिए। और भरने के लिए, कुछ भी उपयुक्त है - शाम से बचा हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया या जाम के अवशेष। यह नुस्खा उपवास करने वाले लोगों के लिए भी रुचिकर होगा। आखिरकार, सामग्री की सूची में कोई डेयरी उत्पाद या अंडे नहीं हैं। और अंत में, नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास पाक प्रसन्नता के लिए पर्याप्त समय नहीं है। पाई के लिए एक साधारण आटा फूला हुआ निकलता है, और उत्पाद खुद बाहर से खस्ता और अंदर से कोमल होते हैं। 130 मिलीलीटर वनस्पति तेल के चौड़े कटोरे में डालें, अधिमानतः परिष्कृत। इतना ही ठंडा पानी और एक चुटकी नमक डालें।

कैसे करें

मोस को सफेद होने तक गूंदें। पहले से 400 ग्राम मैदा छान लें। नरम आटा प्राप्त होने तक हम इसे धीरे-धीरे तेल में जोड़ना शुरू करते हैं। काउंटरटॉप पर आटा छिड़कें। हम आटे को कटोरे से हटाते हैं। हम धक्का देते हैं। आटा काफी घना होना चाहिए, लेकिन खड़ा नहीं होना चाहिए। यदि आप देखते हैं कि आटा बहुत अधिक है, तो इसे हटा दें। आटे को 10 मिनिट के लिए रख दीजिये, आटे को फिर से गूंथ कर बहुत पतली परत बना लीजिये.आटे को चौकोर आकार देने के लिए किनारों को काट लें। इसके लंबे किनारे पर एक पट्टी के साथ फिलिंग बिछाएं। जमना। परिणामस्वरूप सॉसेज को टुकड़ों में विभाजित किया गया है। हम फिलिंग को अंदर की ओर धकेल कर कटे हुए बिंदुओं को जकड़ते हैं। पाई को सुर्ख बनाने के लिए, उनकी सतह को पानी और बेकिंग सोडा या मीठी चाय से चिकना कर लें। हम उत्पादों को 20 से 30 मिनट तक 200 डिग्री पर बेक करते हैं।

केफिर आटा

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी खट्टे की भूमिका निभा सकते हैं। इसलिए यदि आप खमीर के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं जो ठंड या गर्मी बर्दाश्त नहीं कर सकता है और थोड़ी सी भी मसौदे से मारा जा सकता है, तो इस नुस्खा को चुनें। पाई के लिए केफिर के आटे में आप अंडे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप उनके बिना कर सकते हैं। आइए पहले आखिरी नुस्खा देखें। इस तरह के बेस से बने पाई हवादार होते हैं और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। सबसे पहले एक चौड़े बाउल में एक लीटर केफिर डालें। यह किसी भी वसा सामग्री का हो सकता है। स्टोर में उत्पाद चुनते समय, आपको बायोकेफिर को वरीयता देनी चाहिए। इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का लाइव कल्चर होता है। केफिर के साथ एक कटोरी में, एक बड़ा चम्मच नमक और चाय सोडा डालें, मिलाएँ। यदि भरने को मीठा बनाने की योजना है, तो अंडे के बिना पाई के लिए केफिर के आटे में 4 बड़े चम्मच चीनी डालें, यदि नहीं, तो आधा। हम धीरे-धीरे आटा जोड़ना शुरू करते हैं, इसमें एक किलोग्राम तक का समय लग सकता है। लेकिन आटे को ज्यादा सख्त ना बनाएं. यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो काफी होगा। हम टुकड़ों को फाड़ देते हैं, केक को अपनी उंगलियों से रोल करते हैं, भरने डालते हैं, किनारों को चुटकी लेते हैं। ऐसे पाई को तेल में बेक या फ्राई किया जा सकता हैफ्राइंग पैन।

अंडे के साथ केफिर आटा

इस आधार पर पाई बहुत रसीली होती है। दरअसल, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलावा, जो ओवन में आटा को बढ़ाने में योगदान देता है, यह अंडे से भी ढीला होता है। वैसे, ओवन में आप मांस भरने, पनीर, गोभी और मीठे पाई के साथ दोनों उत्पादों को सेंक सकते हैं। केफिर परीक्षण के लिए, एक लीटर लैक्टिक एसिड उत्पाद के अलावा, आपको चाहिए: 2 अंडे, एक चम्मच सोडा, एक बड़ा चम्मच नमक, आटा।

हम केफिर में अंडे चलाकर शुरू करते हैं, हलचल करते हैं और यहां तक कि एक कांटा के साथ थोड़ा सा हराते हैं। सोडा और नमक छिड़कें। फिर से गूंधें, आटा डालना शुरू करें। जब आटा आपके हाथों से गूंथने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे एक आटे की हुई वर्कटॉप पर स्थानांतरित करें। हम आटा जोड़ना जारी रखते हैं। आटा कड़ा लेकिन लोचदार होना चाहिए। हम इसे सॉसेज में रोल करते हैं, जिसे हम समान स्लाइस में काटते हैं। हम प्रत्येक टुकड़े को लगभग 15 सेमी के व्यास के साथ एक गोल केक में रोल करते हैं। पाई के लिए आटा की मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह सेंकना नहीं होगा। फिलिंग को हर केक के बीच में रखें। हम सर्कल के विपरीत किनारों को कसते हैं, आटा चुटकी लेते हैं। उत्पादों के शीर्ष को वनस्पति तेल या मीठी चाय के साथ चिकनाई करें। ओवन में 200 डिग्री पर ब्राउन होने तक बेक करें।

फ्राइड पाई

बहुत से लोग ऐसे उत्पादों को पसंद करते हैं, वे बहुत रसदार और मुलायम होते हैं। पैन में पाई तलने के लिए आटा भी केफिर हो सकता है। इसलिए यदि आपके पास ओवन या खमीर नहीं है, तब भी आप स्वादिष्ट उत्पादों का आनंद ले सकते हैं। वे मिठाई भरने के साथ भी हो सकते हैं, लेकिन हमउदाहरण के लिए, यहाँ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई के लिए एक नुस्खा है।

आधा लीटर केफिर (2.5% वसा) में 2 जर्दी, एक चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। क्रिस्टल भंग होने तक हिलाओ। 80 मिलीलीटर बिना गंध वाले वनस्पति तेल में डालें, एक अलग कंटेनर में 2.5 कप आटा छान लें, इसे एक चम्मच सोडा के साथ मिलाएं। हम धीरे-धीरे थोक द्रव्यमान को तरल में पेश करना शुरू करते हैं। पाई के लिए आटा नरम होना चाहिए, इसलिए बहुत अधिक आटा न डालें। यह आपके हाथों से चिपकना बंद करने के लिए पर्याप्त होगा। हम एक "बन" बनाते हैं, इसकी सतह को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। एक घंटे के एक चौथाई के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस बीच, स्टफिंग पर चलते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं। मसाले के साथ भरने और मौसम को नमक करें, इसे वनस्पति तेल में एक पैन में निविदा तक भूनें। हम "कोलोबोक" से एक टुकड़ा चुटकी लेते हैं, इसे बहुत पतला नहीं करते हैं, छोटे पाई बनाते हैं। याद रखें: पैन में वे मात्रा में वृद्धि करेंगे। उन्हें वनस्पति तेल में हर तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें।

दही का आधार

पाई के लिए बिना खमीर का ऐसा आटा भी होता है। ओवन और पैन में, मीठे और पौष्टिक भरने के साथ, ऐसे उत्पाद समान रूप से स्वादिष्ट होंगे। सबसे पहले 100 ग्राम मक्खन को नरम कर लें। लेकिन इसे पिघलाएं नहीं, बल्कि इसे कमरे के तापमान पर ही रखें. हम एक छलनी के माध्यम से घर का बना पनीर (250 ग्राम) पोंछते हैं ताकि कोई बड़ी गांठ न बचे। मक्खन डालें, अच्छी तरह गूंदें, एक चम्मच चीनी और नमक डालें, 2अंडे, 70 मिलीलीटर केफिर या दूध में डालें, गूंधें। एक अलग प्याले में 0.5 किलो मैदा छान लीजिये, इसमें 2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर या थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिला लीजिये. दही के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें, बिना खमीर के बहुत नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें।

ओवन में पाई के लिए, इस बेस को थोड़ा और आटे की आवश्यकता होती है। और अगर आप उन्हें कड़ाही में तलने का फैसला करते हैं, तो आपको आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाना होगा। अन्यथा, आटा जल जाएगा, और उत्पाद काले रंग के निकलेंगे, सुर्ख नहीं। पकाने के लिए, ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। पाई को सुंदर बनाने के लिए, उनकी सतह को कच्चे अंडे से चिकना करना चाहिए। इसे बेक होने में करीब 20 मिनट का समय लगेगा। गर्मी के साथ, चीजें बहुत आसान होती हैं। हम उत्पादों को बड़ी मात्रा में गर्म वनस्पति तेल में फैलाते हैं और मध्यम आँच पर ब्राउन होने तक पकाते हैं।

खमीर के बिना पफ पेस्ट्री: तैयारी

क्रीमियन तातार संसा, अर्मेनियाई खाचपुरी, मोलदावियन वर्जेरे, फ्रेंच क्रोइसैन - इन सभी विभिन्न पाई में एक चीज समान है - आधार। पफ पेस्ट्री दो प्रकार की होती है: खमीर के साथ और बिना। पहले मामले में, पाई कोमल और नरम निकलती हैं। और खमीर रहित पफ पेस्ट्री पर उत्पाद स्वादिष्ट रूप से कुरकुरे, हवादार होते हैं। हम दोनों व्यंजनों का वर्णन करेंगे, और चुनाव आपका है। सबसे पहले, आइए देखें कि गोभी के साथ पाई के लिए खमीर रहित पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है। हमने इस फिलिंग को क्यों चुना? एक अंडे के साथ निविदा, थोड़ा नम गोभी, कुरकुरा आटा के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। पर तुम भीआप सेब, कीमा बनाया हुआ मांस और अन्य भरावन के साथ पफ पका सकते हैं। एक चौड़े प्याले में 0.5 किलो मैदा छान लीजिए। हम एक पहाड़ी बनाते हैं, जिसके शीर्ष पर हम अपनी उंगली से एक अवकाश बनाते हैं। एक गिलास पानी (250 मिलीलीटर) में एक चम्मच नमक घोलें।

खमीर के बिना पफ पेस्ट्री सानना

आटे की स्लाइड के "क्रेटर" में पानी डालें और बिना अंडे के पाई के लिए पफ पेस्ट्री को गूंद लें। गूंदने की प्रक्रिया में, आटे की स्लाइड की परिधि से बीच में आटा डालें। जब आटा गूंथ जाए तो इसे आधे घंटे के लिए रख दें। जबकि आप स्टफिंग कर सकते हैं। 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं, आटे को बहुत पतली परत में नहीं बेलें। आइए इसकी सतह को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, इसे रोल में रोल करें, इसे कई भागों में काटें, इसे अपने हाथों में थोड़ा मोड़ें। आटे के टुकड़ों को लगभग एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। हम एक सॉसेज निकालते हैं, इसे कई भागों में काटते हैं, प्रत्येक से केक बाहर निकालते हैं। हम भरने को फैलाते हैं - उबले हुए अंडे के साथ मिश्रित गोभी, ध्यान से केक के सिरों को ठीक करें। हम चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर पाई फैलाते हैं, शीर्ष पर एक पीटा कच्चे अंडे के साथ कोट करते हैं। 200 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

खमीर के साथ पफ पेस्ट्री। आटा तैयार करना

आधार को हवादार बनाने के लिए, आपको "इसे फुलाना" चाहिए। और सबसे अच्छा, ब्रेड यीस्ट इस कार्य का मुकाबला करता है। जीवों के तेजी से प्रजनन के कारण, आटा बढ़ता है और मात्रा में बढ़ता है। पाई के लिए हवादार खमीर आटा कैसे बनाएं? पहला कदम बैक्टीरिया को "हाइबरनेशन" से जगाना और उन्हें गुणा करने के लिए मजबूर करना है, और इसके लिए आपको उनके लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाने की आवश्यकता है। प्याले में डालियेएक गिलास गर्म दूध में 2 बड़े चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक घोलें। जिस वातावरण में बैक्टीरिया सबसे तेजी से जागेंगे उसका तापमान +30 से कम और +38 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। पाई आटा की एक बड़ी मात्रा प्राप्त करने के लिए हमें केवल एक चम्मच सूखा खमीर चाहिए। एक बाउल में 250 ग्राम मैदा छान लें। हम हिलाते हैं। हम कटोरे को एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, और कंटेनर को ड्राफ्ट से दूर गर्म स्थान पर रख देते हैं। आधे घंटे के बाद, हम अंदर आते हैं और खमीर गतिविधि के परिणाम की जांच करते हैं। अगर सब कुछ ठीक रहा और बैक्टीरिया सक्रिय हो गए, तो हम देखेंगे कि आटा मात्रा में बढ़ गया है, और इसकी सतह पर बुलबुले दिखाई दे रहे हैं।

खमीर के साथ पफ पेस्ट्री। सानना और पकाना उत्पाद

पसे के लिए आटे को हवादार खमीर के आटे में बदलने के लिए, आपको इसमें 45 ग्राम नरम मक्खन मिलाना होगा और 2 अंडों में फेंटना होगा। हम सब कुछ अच्छी तरह से हिलाते हैं और अगले 250 ग्राम आटे को छानना शुरू करते हैं (इसे कुल मिलाकर आधा किलो से थोड़ा अधिक लेना चाहिए)। आटा अभी भी नरम और फूला हुआ गूंध लें। इसे 20 मिनट तक गर्म रहने दें। इस दौरान यह और भी बढ़ेगा। नरम (लेकिन आग पर नहीं) 200 ग्राम मक्खन। हम एक पतली परत में पाई के लिए सूखे खमीर के साथ आटा रोल करते हैं। इसकी पूरी ऊपरी सतह को तेल से चिकना करें (हम बिना अवशेष के सब कुछ उपयोग करते हैं)। वोडका के साथ आटा छिड़कें और थोड़ा आटा छिड़कें। अब हम परत को कपड़े की तरह चार बार मोड़ते हैं। हम किनारों को चुटकी लेते हैं, फिर से एक पतली परत में रोल करते हैं। आटे के साथ छिड़कें और फिर से चौथाई भाग में मोड़ें। यह ऑपरेशन चार बार दोहराया जाता है। उसके बाद हम साझा करते हैंछोटे "कोलोबोक" में आटा, प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में डाल दें। आधे घंटे के बाद, आप पाई-पफ्स पकाना शुरू कर सकते हैं। हम प्रत्येक टुकड़े को रोल करते हैं, भरने डालते हैं, किनारों को चुटकी लेते हैं। हम उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखते हैं। हिली हुई जर्दी के साथ शीर्ष को चिकनाई करें। पक जाने तक 220 डिग्री पर बेक करें।

क्लासिक खमीर पाई आटा पकाने की विधि

पिछले निर्देशों की तरह, हम दूध (0.5 लीटर) गर्म करके शुरू करते हैं। गर्म उबले हुए पानी की समान मात्रा के साथ इसे पतला करें। 4 बड़े चम्मच चीनी और 1.5 चम्मच नमक के मिश्रण में घोलें। इस रेसिपी में हम फ्रेश यीस्ट का इस्तेमाल करेंगे। सामग्री की संकेतित मात्रा के लिए, आपको एक मानक पैक के 3/4 की आवश्यकता होगी। 5 बड़े चम्मच मैदा डालें, मिलाएँ। हमने आटे को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। जब झाग दिखाई दे, तो 3 अंडों में फेंटें। पहले से लगभग 1.5 किलो आटे को एक अलग कंटेनर में छान लें, इसे धीरे-धीरे आटे में डालना शुरू करें। जब यह तरल होना बंद हो जाए, तो टेबल पर गूंदते रहें। प्रक्रिया के अंत में, वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच जोड़ें। एक घंटे के लिए "बन" को एक गर्म स्थान पर गूंध लें और छोड़ दें। इस समय के दौरान, पाई के लिए खमीर आटा मात्रा में काफी बढ़ जाना चाहिए। हम इसे फिर से गूंधते हैं और इस बार 20 मिनट के लिए अलग रख देते हैं। फिर हम रोल आउट करते हैं, भरने के साथ पाई बनाते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं। हम फिर से चले जाते हैं। उत्पाद आकार में थोड़े बढ़ेंगे। अब इन्हें बेक किया जा सकता है। हम ओवन में डालते हैं, 200 डिग्री तक गरम करते हैं, पेस्ट्री एक चौथाई में तैयार हो जाएंगेघंटे।

तला हुआ खमीर आटा उत्पाद

स्वादिष्ट पाई को फ्राई पैन में भी पकाया जा सकता है. कुछ उन्हें पके हुए से भी ज्यादा प्यार करते हैं। केवल पाई के लिए आटा थोड़ा अलग किया जाना चाहिए। सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए और दूध गर्म होना चाहिए। हम सूखे खमीर (10 ग्राम) के एक पैकेट के आधार पर आटा बनाते हैं। पाउडर में 5 बड़े चम्मच दूध और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। एक चौथाई घंटे के बाद, एक कटोरी में एक अंडा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक डालें। एक गिलास गर्म दूध और पास किया हुआ आटा डालें। मैदा को सीधे प्याले में छान लीजिए. इसमें 500 से 600 ग्राम लग सकते हैं। हम एक घंटे के लिए गर्मी में आटे को सूखे खमीर पर रख देते हैं। फिर हम उत्पादों को गढ़ते हैं। उन्हें दोनों तरफ मध्यम गर्मी पर बड़ी मात्रा में गर्म वनस्पति तेल में भूनें। अतिरिक्त चर्बी को खत्म करने के लिए तैयार पाई को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।