उपवास और शाकाहारी लोगों के लिए छोला एक बढ़िया विकल्प है। छोले की कैलोरी सामग्री, पकाने की विधि, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मानव जाति इस फलीदार फसल को 7000 से अधिक वर्षों से उगा रही है, और इसका उपयोग न केवल पोषण के तत्व के रूप में किया जाता है, बल्कि दवा के रूप में भी किया जाता है। रूस में, छोले हाल ही में फैलने लगे हैं, लेकिन पूर्व में वे बहुत लोकप्रिय हैं।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि आपको इसे अपने दैनिक मेनू में क्यों शामिल करना चाहिए, हम इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन देंगे।

थोड़ा सा इतिहास

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मानव भोजन के रूप में छोले का इतिहास बहुत पहले शुरू हुआ था। पूरब से रोम और ग्रीस की मेजों पर आकर, उसने तुरंत एक श्रद्धेय खाद्य उत्पाद का स्थान ले लिया। शुक्र के बगल में एक जगह आवंटित करते हुए, उन्हें तुरंत पैन्थियन से बांध दिया गया, क्योंकि यह दावा किया गया था कि छोले स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, इसे मटर से अधिक महत्व दिया जाने लगा, क्योंकि यह अधिक पौष्टिक और कम गैस उत्तेजक था।

आज यह भारत, तुर्की जैसे देशों के व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है,मेक्सिको, पाकिस्तान। थोड़ा कम लोकप्रिय, लेकिन साथ ही हम भूमध्यसागरीय देशों में छोले बहुत पसंद करते हैं।

रचना

छोले न केवल उनके स्वाद के लिए, बल्कि उनके असाधारण पोषण मूल्य के लिए भी लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं। एक वनस्पति उत्पाद होने के कारण, छोले अंडे के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम होते हैं, क्योंकि उनके पास अमीनो एसिड का एक समान सेट होता है। दूसरे शब्दों में, उपवास करने वाले, शाकाहारी और चिकित्सा कारणों से अंडे नहीं खाने वालों को छोले में मोक्ष मिलेगा। इसके अलावा, छोले की कैलोरी सामग्री एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए सेनानियों को खुश करेगी, क्योंकि इस उत्पाद में फाइबर (घुलनशील और नहीं दोनों), मैंगनीज, सेलेनियम, लोहा और निश्चित रूप से बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।

इस खाद्य उत्पाद के लाभों के विषय पर, आप बहुत लंबे समय तक शेखी बघार सकते हैं, हम मुख्य बिंदुओं पर प्रकाश डालने का प्रयास करेंगे:

• शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हुए पाचन को उत्तेजित करता है;
• हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देता है और मैंगनीज के कारण विकास को उत्तेजित करता है;
• मोलिब्डेनम के कारण, जो छोले का हिस्सा है, शरीर हानिकारक परिरक्षकों को निष्क्रिय करने को सक्रिय करता है;
• आंखों को मोतियाबिंद होने से बचाता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।

चने की सूखी कैलोरी सामग्री 364 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जबकि इसमें 19 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम वनस्पति वसा और 61 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

चने कैसे बनाते हैं?

चने के साथ एकमात्र समस्या शुरुआती खाना पकाने की है। यह बहुत कठिन है और पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन यदि आप खाना पकाने के सिद्धांत का पालन करते हैं, तो आपअपने आप को परेशानी से बचाएं। इसे भविष्य में उपयोग के लिए पकाया भी जा सकता है और भविष्य के लिए फ्रोजन भी किया जा सकता है।

सबसे पहले छोले को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। तरल तुर्की मटर से 3 गुना अधिक होना चाहिए। अगर आप उबले हुए छोले को पीसकर प्यूरी बनाने की योजना बना रहे हैं (उदाहरण के लिए, हम्मस बनाएं, जिसकी रेसिपी नीचे दी जाएगी), तो आप बिना स्लाइड के 1 चम्मच सोडा मिला सकते हैं, क्योंकि यह घने खोल को नरम करने में मदद करता है।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, छोले आकार में उल्लेखनीय रूप से बढ़ेंगे। पुराना पानी निकाल कर उसमें नया ठंडा पानी भर दें, फिर मटर को आग पर रख दें। इसे उबलने दें, झाग हटा दें और आँच को कम से कम कर दें, फिर 2 घंटे तक पकाएँ। छोले को ठंडा होने दें और पानी निथार लें और उन्हें रेसिपी के अनुसार इस्तेमाल करें.

चने के साथ सब्जी का स्टू

सब्जियों के साथ मिलाने पर छोले सबसे अधिक प्रभावी होते हैं, इसलिए अपने आप को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी स्टू का इलाज करें:

• उबले हुए चने - 400 ग्राम;
• बिना छिलके वाले टमाटर - 400 ग्राम;
• बैंगन - 400 ग्राम;
• जीरा - 0.5 चम्मच;
• बैंगन - 500 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पपरिका - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• हरी - स्वाद के लिए, लेकिन जितना अधिक बेहतर।

खाना पकाना

प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, फिर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

थ्रो इनछोले, तले हुए प्याज और लहसुन के साथ फ्राइंग पैन इसे स्वाद से भर देगा।

बैंगन को धोइये और 2 सेंटीमीटर के किनारे से काट कर मटर के दाने डाल दीजिये.

2-3 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें।

टमाटर को क्यूब्स में काट लें और पैन में नमक और मसाले के साथ डालें। इसमें 3-4 बड़े चम्मच पानी डालें, मिलाएँ, आँच को कम से कम करें और ढक्कन बंद करके, बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें।

जड़ी बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें, सब्जियों में डालें, फिर से मिलाएं और आंच से हटा दें।

परोसने से पहले 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें। यह व्यंजन अत्यंत आहार है, क्योंकि छोले की कैलोरी सामग्री, पहले से ही कम है, सब्जियों की एक बहुतायत से पूरित होती है, जो पकवान को अतिरिक्त वजन और मात्रा देती है। तैयार स्टू की एक प्लेट में अधिकतम 250 - 300 किलो कैलोरी होती है।

हमस

यहाँ वह है! हम्मस चने की सबसे लोकप्रिय डिश है। और यह कोई अतिशयोक्ति नहीं है। सजातीय, मक्खनयुक्त, थोड़े अखरोट के स्वाद के साथ, क्लासिक संस्करण में इसे उबले अंडे, कच्चे प्याज और गर्म सफेद ब्रेड के साथ परोसा जाता है। एक बहुत ही समृद्ध, पौष्टिक व्यंजन, लेकिन पेट के लिए सबसे आसान नहीं है, इसलिए कई अंडे और प्याज को केवल सब्जियों से बदल देते हैं, और साबुत अनाज की रोटी लेते हैं। अगर आप हम्मस को कम गाढ़ा बनाते हैं, तो आप इसमें सब्जियां डुबोकर डिप के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। मूल नुस्खा इस प्रकार है:

• उबले हुए मटर (आप डिब्बाबंद छोले का उपयोग कर सकते हैं) - 300 ग्राम;
• तिल - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच + सजावट के लिए स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 छोटी लौंग;
• नींबू का रस - 3कला। चम्मच;
• जीरा - चुटकी;
• स्वादानुसार नमक।

सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में जीरा को हल्की महक आने तक गर्म करें, फिर इसे कॉफी ग्राइंडर में डालकर पीस लें। यह मोर्टार में भी किया जा सकता है।

तिल के साथ भी ऐसा ही करें।

एक ब्लेंडर में जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन को चिकना होने तक क्रश करें।

जीरा पाउडर और तिल का पाउडर डालें, एक चिकना पेस्ट बनने तक फिर से पीस लें।

चने को लगातार पीसते हुए ब्लेंडर में डालें।

घनत्व को नियंत्रित करने के लिए, आप चना शोरबा या सिर्फ पानी डाल सकते हैं।

पाटे को नमक करके चखें। चाहें तो और तेल या नींबू का रस डालें। एक बाउल में डालें और स्वादानुसार तेल छिड़कें।

बस, हुमस तैयार है, आप अपनी मदद कर सकते हैं। हालाँकि, आपको अपनी इच्छाओं में संयम बरतने की आवश्यकता है। पकवान के स्वाद और लाभों के बावजूद, छोले की कैलोरी सामग्री, तेल की प्रचुरता से गुणा करके, आपके फिगर को सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं कर सकती है। उपाय हर चीज में होना चाहिए।