क्या लंबे समय तक रखने से शहद खराब हो जाता है? शहद को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा तापमान क्या है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्राचीन काल से ही शहद को सबसे उपयोगी प्राकृतिक उत्पादों में से एक माना गया है। मधुमक्खी उत्पाद के उपचार गुणों के बारे में कई मिथक और किंवदंतियाँ हैं। उन्हें कई गुणों का श्रेय दिया जाता है जो वास्तव में उनके पास नहीं हैं। हालांकि, अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या लंबी अवधि के भंडारण के दौरान शहद खराब हो जाता है। इसे समझने के लिए, आपको एक उपयोगी उत्पाद की संरचना के बारे में थोड़ा सीखना चाहिए।

तापमान की स्थिति

प्राकृतिक परिस्थितियों में शहद को उसके लाभकारी गुणों को खोए बिना कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मधुमक्खी उत्पाद की संरचना में बहुत अधिक शर्करा होती है जो नमी को अवशोषित करती है। इसके अलावा, इसमें एसिड होता है जो बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन को रोकता है। यह शहद को लंबे समय तक अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद करता है। बाहरी कारक जैसे सूरज की रोशनी, उच्च परिवेश का तापमान इसकी गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।

प्रवृत्ति द्वारा निर्देशित, मधुमक्खियां विशेष मोम संरचनाओं का निर्माण करती हैं - छत्ते, जो, हालांकि,न केवल लंबे समय तक भोजन (शहद) की आपूर्ति को संरक्षित करने के लिए, बल्कि संतानों को पालने के लिए भी किया जाता है। ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, वे मोम के साथ छत्ते को इन्सुलेट करने में सक्षम होते हैं ताकि कंघी के अंदर का तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से नीचे न गिरे। मोम की अनूठी संरचना के कारण, अत्यधिक गर्मी में भी, छत्ता +20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं का तापमान बनाए रखता है। इसके आधार पर, यह निम्नानुसार है कि शहद के भंडारण के लिए इष्टतम वातावरण +5 … + 20 °. से है।

भंडारण नियम

उच्च तापमान के प्रभाव में मधुमक्खी उत्पाद काला पड़ जाता है, उसके स्वाद में अप्रिय कड़वाहट दिखाई देती है। इसके अलावा, मजबूत हीटिंग के साथ, कई विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और यह अपने उपचार गुणों को खो देता है। यदि तापमान बहुत कम है, तो शहद क्रिस्टलीकृत होने लगता है, कठोर हो जाता है।

यह समझने के लिए कि क्या शहद कमरे के तापमान पर खराब हो जाता है, एक निश्चित अवधि के भीतर इसके उतार-चढ़ाव को नोटिस करने के लिए पर्याप्त है। यदि कमरा बहुत गर्म है, तो कई महीनों तक उपयोगी मधुमक्खी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, जहां यह अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोएगा। हालाँकि, आप शहद को हर समय ठंड में नहीं रख सकते हैं, इससे उत्पाद की गुणवत्ता में काफी कमी आएगी, इसका स्वाद खराब हो जाएगा।

शहद को सीधी धूप से दूर, अंधेरी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। एक कैबिनेट या किचन कैबिनेट का निचला शेल्फ भंडारण स्थान के रूप में काम कर सकता है। जार को कसकर बंद करना महत्वपूर्ण है, एक उपयोगी उत्पाद नायलॉन के ढक्कन के माध्यम से भी गंध को अवशोषित करता है।

रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

मधुमक्खी के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान जाननाउत्पाद, आप इस सवाल का जवाब दे सकते हैं कि क्या रेफ्रिजरेटर में शहद खराब हो जाता है। यदि इसे अधिक उपयुक्त स्थान पर संग्रहीत करना संभव नहीं है, तो कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए जो उत्पाद के उपचार गुणों को संरक्षित करने में मदद करेंगे।

1. शहद को कांच के कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। यह विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता है, विदेशी सुगंधों के प्रवेश को रोकता है।
2. लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप उपयोग के लिए कुछ शहद छोड़ने के बाद, धातु के ढक्कन के साथ जार को रोल कर सकते हैं। यह विधि यथासंभव स्वस्थ उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगी।
3. ठंड को रोकने के लिए, हर दो महीने में शहद के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
4. धातु के ढक्कन के बजाय, आप उत्पाद की सतह को मोम या प्रोपोलिस से भर सकते हैं। यह उत्पाद को प्राकृतिक रूप से संरक्षित करते हुए ऑक्सीजन को कम करने में मदद करेगा।
5. नायलॉन के ढक्कन से बंद शहद, अचार, अनाज, आटा और चीनी के साथ पड़ोस का सामना नहीं करता है। गंध को अवशोषित करने के अलावा, यह किण्वन करना शुरू कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप सभी उपयोगी गुण पूरी तरह से निष्प्रभावी हो जाते हैं।

निजी घरों में, मधुमक्खी उत्पाद को उसी स्थिति में तहखाने में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है जैसे रेफ्रिजरेटर में होता है।

शहद कमरे के तापमान पर

शहद के भंडारण में एक महत्वपूर्ण भूमिका वातावरण की नमी द्वारा निभाई जाती है। बहुत अधिक नमी का स्तर मधुमक्खी उत्पाद के उपचार गुणों पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। कमरे के तापमान पर शहद रखना चाहिएनमी की पहुंच से बचने के लिए कंटेनर को कसकर सील करने का ध्यान रखें।

अक्सर, जब शहद को संग्रहित किया जाता है, तो क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के बाद सतह पर तरल दिखाई देता है। इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद दोषपूर्ण है। शहद में फ्रुक्टोज होता है, जो सख्त नहीं होता है। समय के साथ, यह एक पतली तरल परत का निर्माण करते हुए सतह पर आ जाता है।

समय का प्रभाव

क्या समय के साथ शहद खराब हो जाता है? इस प्रश्न का उत्तर बहुत से लोगों के लिए रुचिकर है जिनका जीवन इस उपयोगी उत्पाद के बिना अधूरा है। कुछ लोग शहद की गुणवत्ता का मूल्यांकन उसकी स्थिरता और रंग से करते हैं, यह मानते हुए कि हल्का और तरल अमृत सबसे ताज़ा और सबसे उपयोगी है। दरअसल, तरल शहद पंप करने के तुरंत बाद होता है। हालाँकि, भंडारण के दौरान, इसकी स्थिरता बदल जाती है, और यह सामान्य है।

मधुमक्खी उत्पादन का उत्पाद जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, वह उतना ही गहरा और मोटा होता जाता है। प्राकृतिक शहद का किण्वन एक वर्ष तक चलता है, और यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। विशेषज्ञों के अनुसार, यह अमृत (यदि ठीक से संग्रहीत है) में सबसे उपयोगी गुण हैं।

प्लास्टिक पैकेजिंग

हाल ही में, प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग एक वैश्विक सनक लगता है। लोकप्रिय सामग्री से बने कंटेनरों में, न केवल तरल पदार्थ जमा होते हैं, बल्कि सूखे, थोक उत्पाद भी होते हैं। शहद कोई अपवाद नहीं था। निस्संदेह, कांच के कंटेनरों की तुलना में प्लास्टिक के व्यंजनों के कई फायदे हैं, लेकिन इसमें शहद जमा करना अवांछनीय है।

उस प्लास्टिक के कंटेनर को न भूलेंएक रासायनिक उत्पाद है। यहां तक कि खाद्य उत्पादों के लिए बने कंटेनर भी आक्रामक घटकों के संपर्क में आते हैं। शहद को एक सक्रिय पदार्थ माना जाता है, यह प्लास्टिक से पानी, गंध और रासायनिक अशुद्धियों को आसानी से अवशोषित कर लेता है। बेशक, यह कुछ दिनों में नहीं होता है। परिवहन या अल्पकालिक भंडारण के लिए, आप प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर कांच के जार में शहद डालना सबसे अच्छा है।

एक तंग ढक्कन के साथ एक गहरे रंग का कांच का कंटेनर आदर्श विकल्प है। शहद सिरेमिक, तामचीनी व्यंजन भंडारण के लिए उपयुक्त। किसी भी स्थिति में आपको चिप्स और गैल्वनाइज्ड बर्तनों के साथ लोहे के कंटेनरों का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा उत्पाद ऑक्सीकृत हो जाएगा।