व्हिप करने के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है: क्रीम चुनने और तैयार करने के लिए टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नरम व्हीप्ड क्रीम केक, पाई और अन्य डेसर्ट के लिए सबसे अच्छी क्रीम में से एक है। लेकिन इस हवादार व्यंजन को बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कौन सी क्रीम चाबुक के लिए सबसे अच्छी है। दरअसल, आज दुकानों में किसी भी डेयरी उत्पादों का प्रतिनिधित्व व्यापक श्रेणी द्वारा किया जाता है। बिक्री पर आप विभिन्न उत्पाद पा सकते हैं - वसा सामग्री और समाप्ति तिथि, पशु या यहां तक कि वनस्पति मूल की अलग-अलग डिग्री के साथ। सबसे अच्छी व्हिपिंग क्रीम कौन सी है? यह इस मुद्दे को और अधिक विस्तार से देखने लायक है।

क्रीम क्या है

खट्टा क्रीम और क्रीम दो बिल्कुल मिलते-जुलते उत्पाद हैं। कुछ पूरी तरह से यह भी नहीं समझते हैं कि वे कैसे भिन्न हैं। जो लोग खाना पकाने से दूर हैं वे केवल यह जानते हैं कि खट्टा क्रीम का स्वाद खट्टा होता है, और क्रीम अखमीरी होती है। लेकिन वास्तव में और भी कई अंतर हैं।

खट्टा घर में नहीं बनता। दूध के दही में जमने के बाद यह स्वतः ही प्रकट होता है। ज्यादातरचर्बी सबसे ऊपर होती है और खट्टी हो जाती है। यह वह परत है जो खट्टा क्रीम है। इसे दही वाले दूध से अलग करके खाया जा सकता है। उत्पाद की वसा सामग्री केवल दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करेगी।

उत्पादन में खट्टा क्रीम क्रीम से बनाया जाता है। वे खट्टा जोड़ते हैं, और आउटपुट वसा सामग्री के पूर्व निर्धारित प्रतिशत के साथ एक उत्पाद है। आमतौर पर यह 10, 15, 20 और 25% होता है। हालांकि, 40% शौकिया खट्टा क्रीम भी बिक्री पर है।

सेपरेशन विधि द्वारा क्रीम तैयार की जाती है, जब एक अपकेंद्रित्र में सभी वसायुक्त अंशों को शेष दूध से अलग कर दिया जाता है। फिर उन्हें पास्चुरीकृत किया जाता है, क्योंकि इस उत्पाद में खट्टा स्वाद नहीं होना चाहिए। क्रीम में वसा की मात्रा का एक अलग प्रतिशत भी होता है: 10-20% साधारण है, पीने के लिए, कॉफी में जोड़ने के लिए, और 30% वसायुक्त है, क्रीम और अन्य व्यंजनों के लिए। अपकेंद्रित्र के बिना उन्हें घर पर लाना लगभग असंभव है। हालाँकि, यदि आप वसायुक्त गाँव का दूध लेते हैं और उसका थोड़ा बचाव करते हैं, लेकिन खट्टा होने तक नहीं, तो ऊपर एक पीली वसायुक्त फिल्म बनती है। यह लिक्विड ड्रिंकिंग क्रीम होगी।

क्रीम के लिए कौन सी क्रीम खरीदें

व्हीपिंग क्रीम के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है? वास्तव में, इस उत्पाद के कई मानदंड हैं जिन्हें आपको नेविगेट करने की आवश्यकता है, अर्थात्:

• आपको केवल एक प्राकृतिक उत्पाद खरीदने की आवश्यकता है। यही है, विशेष रूप से पशु मूल की क्रीम, बिना रंजक, स्वाद, स्टेबलाइजर्स, जिलेटिन या स्वाद बढ़ाने वाले। आप न केवल लेबल पर शिलालेख द्वारा, बल्कि समाप्ति तिथि से भी स्वाभाविकता निर्धारित कर सकते हैं। असली क्रीम 5-7, अधिकतम 10 दिनों के बाद खट्टा हो सकती है। यदि पदशैल्फ जीवन लंबा है, तो बेहतर है कि खरीदने से परहेज करें।
• व्हीपिंग के लिए क्रीम का इष्टतम प्रतिशत 35-40% है। 30% से कम वसा वाले उत्पादों को बिल्कुल नहीं लिया जाना चाहिए, क्योंकि क्रीम, हालांकि व्हीप्ड, जल्दी से जम जाएगी और तरल हो जाएगी। उच्च प्रतिशत क्रीम मोटी, भुलक्कड़ क्रीम बनाती हैं जो अपना आकार धारण करती हैं। हालांकि, वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, मिठाई की कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी।
• एक्सपायरी डेट जरूर देखें। सबसे अच्छी व्हिपिंग क्रीम सबसे ताज़ा होती है। उन लोगों को लेना बेहतर है जो स्टोर में तीन दिनों से अधिक नहीं खड़े हैं। बड़ों का स्वाद थोड़ा अलग होता है। विशिष्ट मीठे-ताजे स्वाद में हल्का खट्टापन मिला दिया जाता है। यह उतना डरावना नहीं है, लेकिन एक अधिक परिपक्व उत्पाद मंथन प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाता है।
• खरीदते समय, आपको उन उत्पादों को चुनना होगा जो कूलिंग रैक पर हैं। लेकिन किसी भी स्थिति में आपको फ्रीजर से या सामान्य शेल्फ से क्रीम नहीं लेनी चाहिए।
• हैवी क्रीम बेहतर चाबुक। हालांकि, तरल पदार्थ काफी उपयुक्त होते हैं यदि वे वांछित वसा सामग्री, ताजा और प्राकृतिक होते हैं। इसके अलावा, क्रीम समय के साथ अनायास ही गाढ़ी हो जाती है। तो अगर उत्पाद थोड़ा पानीदार है, तो यह इसकी ताजगी के अप्रत्यक्ष संकेत के रूप में काम कर सकता है (उत्पादन तिथि के साथ)।
• निर्माता कुछ भी हो सकता है। यहां सब कुछ परीक्षण और त्रुटि से तय होता है। एक लोकप्रिय राय है कि डेयरी उत्पादों को केवल स्थानीय रूप से ही लिया जाना चाहिए। लेकिन यह क्रीम के मामले से बहुत दूर है। यह एक ऐसा विशिष्ट उत्पाद है कि सभी डेयरियां इसका उत्पादन नहीं करती हैं। और कुछ, इसके विपरीत, अपने उत्पादों को 200-300 किमी तक ले जाते हैं।

सब्जी

वेजिटेबल क्रीम पशु वसा का एक विकल्प है। वे बेहतर चाबुक मारते हैं, गिरते नहीं हैं, अपना आकार पूरी तरह से रखते हैं। स्वाद की विशेषताएं बहस योग्य हैं। स्टोर उत्पादों में, उनका उपयोग हर जगह किया जाता है, क्योंकि वे लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं और पशु वसा की तुलना में सस्ते होते हैं। हालांकि, वे हाइड्रोजनीकृत तेल से बने होते हैं और शरीर में सबसे कम गुणवत्ता वाले पशु वसा की तरह काम करते हैं, धमनियों को कोलेस्ट्रॉल से भरते हैं। तो घर के बने डेसर्ट के लिए, प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करना बेहतर होता है।

कैसे चाबुक करें

गलत उपकरण चुनकर अच्छी व्हिपिंग क्रीम बर्बाद हो सकती है। आधुनिक रसोई में कई उपकरण हैं जो जीवन को आसान बनाते हैं। और कोई ब्लेंडर से क्रीम को गाढ़ा करने की कोशिश कर सकता है। इसके परिणामस्वरूप तीन अलग-अलग अंश होंगे - मक्खन, मट्ठा, और संभवतः दूध। क्रीम को पुराने तरीके से बनाना सबसे अच्छा है - पेन के साथ, व्हिस्क का उपयोग करके।

कुछ गृहिणियां ब्लेंडर व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करती हैं और इसे कम गति से चलाती हैं। यह स्वीकार्य है, हालांकि, प्रक्रिया की इस गति से, क्रीम को मथना आसान है।

व्हीपिंग क्रीम के लिए आदर्श उपकरण एक विशेष लगाव और एक उपयुक्त कार्यक्रम के साथ एक खाद्य प्रोसेसर है। यह धीरे-धीरे काम करता है, और आप किसी भी स्तर पर रुक सकते हैं और परिणाम का मूल्यांकन कर सकते हैं।

तैयारी

आवश्यक उत्पाद खरीदे जाने और उपकरण चुनने के बाद, आप तैयारी शुरू कर सकते हैं।सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

• व्हिप करने के लिए सबसे अच्छी क्रीम कौन सी है? बेशक, ठंडा। क्रीम तैयार करने से पहले, उन्हें कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। कुछ रसोइयों ने प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश करते हुए उन्हें फ्रीजर में रख दिया। आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा वे प्रक्रिया में परिसीमन कर देंगे।
• डेयरी उत्पादों में सभी वसायुक्त अंश ऊपर की ओर तैरते हैं। इसलिए व्हिप करने से पहले क्रीम को जरूर मिलाना चाहिए। अन्यथा, क्रीम असमान हो सकती है।
• काम के लिए व्हिस्क और अन्य उपकरणों को भी ठंडा करने की आवश्यकता है।
• चीनी के बजाय, अच्छी तरह से छाने वाली आइसिंग शुगर का उपयोग करें।

प्रक्रिया

व्हीप्ड क्रीम बनाने की विधि बहुत सरल है - आपको सबसे नाजुक डेयरी उत्पाद को पाउडर चीनी के साथ व्हिप करने की आवश्यकता है। व्हिपिंग के लिए सबसे अच्छी क्रीम कौन सी है? बेशक, वसायुक्त, ताजा और ठंडा। यह प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल दिखती है:

1. डेयरी उत्पाद और टूल्स को रेफ्रिजरेट करें।
2. क्रीम को एक बड़े प्याले में डालिये।
3. कम गति पर व्हिस्क या कंबाइन से बीट करें। जैसे ही एक मोटी टोपी बनना शुरू होती है, आपको धीरे-धीरे पाउडर चीनी - 60-70 जीआर जोड़ने की जरूरत है। प्रत्येक 500 मिलीलीटर के लिए।
4. जब क्रीम पर मोटी चोटियां दिखाई दें, तो आपको कोड़े मारना बंद कर देना चाहिए। नहीं तो क्रीम अलग हो जाएगी। आमतौर पर, कोड़े मारने का समय दो से दस मिनट तक होता है। संचालन का समय वसा की मात्रा, उत्पाद के तापमान, इसकी ताजगी और कई अन्य कारकों पर भी निर्भर करेगा।

जरूरत पड़ने पर गाढ़ेपन

किस लिए क्रीमचाबुक मारना बेहतर है? पाक विशेषज्ञों के अनुसार, प्राकृतिक डेयरी उत्पाद अधिक बेहतर हैं। लेकिन पिटाई के बाद ये गिर भी सकते हैं. ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको धीरे-धीरे कोड़े मारना बंद करना होगा, गति को पूर्ण विराम तक कम करना होगा। क्रीम को एक छिद्रित कंटेनर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल निकल सके (यह कभी-कभी ऑपरेशन के दौरान बनता है)।

अगर यह मदद नहीं करता है या आपको एक सघन, अच्छी तरह से आकार की क्रीम चाहिए, तो आप जिलेटिन जोड़ सकते हैं। इसे 10-15 जीआर लिया जाता है। 500 मिलीलीटर क्रीम के लिए और 1: 6 के अनुपात में गर्म पानी में पतला। फिर भीगे हुए जिलेटिन को व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाया जाना चाहिए और सब कुछ फिर से एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। आमतौर पर ऐसे उपायों की जरूरत तब पड़ती है जब डेयरी उत्पाद में वसा की मात्रा पर्याप्त नहीं होती है।

स्टेबलाइजर्स

क्रीम न केवल जिलेटिन से स्थिर होती है। इसके लिए विशेष चूर्ण, दही, अगर-अगर, मार्शमैलो के टुकड़े, स्टार्च और कुछ अन्य उत्पादों का भी उपयोग किया जाता है। अनुभवहीन रसोइया जिन्हें अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है, पाउडर स्टेबलाइजर्स का उपयोग करना बेहतर है। वे क्रीम को गाढ़ा करते हैं, एक स्थिर घनी संरचना बनाते हैं। इसके अलावा, पूरक विभिन्न प्रकार के स्वादों और रंगों में, यहां तक कि फलों के टुकड़ों में भी उपलब्ध है।

उपयोगी टिप्स

सबसे नाजुक हवादार क्रीम बनाते समय क्या याद रखना चाहिए:

1. इससे पहले कि आप तय करें कि कौन सी व्हिपिंग क्रीम खरीदनी है, आपको यह याद रखना होगा कि यह प्राकृतिक, ताजा, पूर्ण वसा और बिना एडिटिव्स वाली होनी चाहिए।
2. पिसी हुई चीनी को बीच-बीच में, छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाया जाता है। अन्यथा, वह कर सकती हैढेलेदार हो जाओ।
3. मोटे और जिलेटिन बहुत पतली क्रीम के लिए एकदम सही जोड़ हैं। लेकिन इनसे बचना और शुरुआत से ही गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना बेहतर है।
4. जिलेटिन सबसे सुरक्षित क्रीम स्टेबलाइजर्स में से एक है। हालांकि, यह क्रीम की संरचना को थोड़ा अलग बनाता है, और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
5. अगर क्रीम में झाग न बने तो आप इसमें एक दो चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं। लेकिन आपको इसे धीरे-धीरे करने की ज़रूरत है, छोटे हिस्से में।
6. कभी-कभी 1-2 टेबल स्पून दही या फ्रेश फैट खट्टा क्रीम क्रीम में मिला दिया जाता है। लेकिन आपको बिना एडिटिव्स के केवल प्राकृतिक उत्पाद लेने की जरूरत है।
7. कुटी हुई क्रीम को क्रीम के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। उन्हें या तो असली मक्खन में परिष्कृत किया जा सकता है, या पतला जिलेटिन के साथ मिलाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है। एक अच्छी दूधिया मिठाई बनाती है।
8. होममेड डेयरी क्रीम की शेल्फ लाइफ रेफ्रिजरेटर में 1 दिन है।
9. आमतौर पर खराब रूप से तैयार क्रीम "बहती है"। क्रीम की तत्परता की डिग्री को सही ढंग से निर्धारित करना आवश्यक है। इसे मोटी, स्थिर चोटियों में देखा जा सकता है, जिन पर व्हिस्क अपनी छाप छोड़ता है।

अब आप जानते हैं कि स्टोर में कौन सी क्रीम खरीदना बेहतर है। स्वादिष्ट और मजे से पकाएं!