किस तापमान पर बिस्किट सेंकना है: बेकिंग बिस्कुट की विशेषताएं, आटे के प्रकार, तापमान में अंतर, बेकिंग का समय और हलवाई की सलाह

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 01:06

हस्तनिर्मित केक किसी भी टेबल को सजाएगा। लेकिन इसकी स्वाद विशेषताएं आधार की तैयारी पर निर्भर करती हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि किस तापमान पर विभिन्न उपकरणों पर बिस्कुट सेंकना है, यह किस प्रकार का है। हम खाना पकाने की मुख्य गलतियों पर भी विचार करेंगे।

फ्लफ़ी बिस्किट बेक करने के महत्वपूर्ण नियम

दरअसल, स्वादिष्ट और कोमल बिस्किट कुछ ही हलवाई को मिलता है। लेकिन यदि आप इसे सभी नियमों का पालन करते हुए पकाते हैं, तो केक या रोल का आधार निश्चित रूप से काम करेगा। और अगर यह पहली बार काम नहीं करता है तो परेशान न हों। कई लोग गलती से मानते हैं कि केक केवल तभी कोमल होते हैं जब आप जानते हैं कि किस तापमान पर बिस्किट सेंकना है, ओवन में कितनी देर तक रखना है और कितनी सामग्री की आवश्यकता है। इतना ही जानोगे तो केक के लिए नाजुक बेस काम नहीं करेगा।

बिस्कुट के आटे के लिए उत्पाद तैयार करने की तकनीक:

1. आपको सभी आवश्यक उपकरण तैयार करने होंगे: एक कटोरी, एक व्हिस्क (नोजल वाला मिक्सर), एक चम्मच। सब कुछ न केवल साफ होना चाहिए, बल्कि सूखा भी होना चाहिए। और अधिमानतः ठंडा।
2. अंडे ताजे ही लिए जाते हैं, धोए जाते हैं, फ्रिज से नहीं, उनका तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए। जब एक नुस्खा में प्रोटीन और जर्दी को अलग करने की आवश्यकता होती है, तो इसे एक अलग प्लेट में करना बेहतर होता है, न कि मुख्य पकवान में। यदि जर्दी गलती से लग जाए, तो अंडे के इस हिस्से को अलग रख कर दूसरा भाग लिया जा सकता है।
3. अंडे को कम गति से पीटना शुरू करना चाहिए, जब पहले बुलबुले दिखाई देते हैं (तीस से चालीस सेकंड के बाद), मिक्सर की शक्ति अधिकतम तक बढ़ जाती है। अंडे मारने पर विशेष ध्यान दें।
4. अगर जर्दी और प्रोटीन को एक साथ पीटना है, तो यहां चीनी डाली जाती है जब अंडे का द्रव्यमान 30% बढ़ जाता है। आपको धीरे-धीरे डालना होगा, चीनी का अगला भाग तब डाला जाता है जब पिछला पूरी तरह से घुल जाता है। आमतौर पर, चीनी के साथ एक अंडा, जब पीटा जाता है, तो मात्रा में पांच गुना बढ़ जाता है।
5. अगर आपको जर्दी और प्रोटीन को अलग-अलग पीटना है, तो बेहतर होगा कि आप जर्दी से शुरुआत करें। इसे आधी चीनी के साथ तेज गति से फेंटा जाता है। अंडा तैयार माना जाता है जब सारी चीनी घुल जाती है, जर्दी हल्की पीली हो जाती है, और मात्रा तीन गुना हो जाती है। जर्दी की स्थिरता क्रीम की तरह होनी चाहिए।
6. फिर गोरों को चाबुक मार दिया जाता है। इस मामले में, चीनी धीरे-धीरे डाली जाती है। एक अच्छी तरह से फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग कटोरे के किनारों से नहीं टपकता है (कुछ हद तक स्थिरता में शेविंग फोम की तरह)।
7. उपयोग करने से पहले गांठ और मलबे के लिए चीनी की जांच की जाती है (कभी-कभी मलबा आता है)। आटे में तुरंत सारी चीनी नहीं हैउसमें डालो, यह उसके लिए आधार को भारी बना देगा। लेकिन अगर आप इसे भागों में मिलाते हैं, तो यह तेजी से घुल जाएगा और अंडे को अच्छी फेट देगा। जब पिसी हुई चीनी को पकाने के लिए लिया जाता है, तो यह बड़ी भूमिका नहीं निभाती है, यह अंडे के फटने की गति को प्रभावित नहीं करेगी।
8. आटे को इस्तेमाल करने से पहले छान लेना चाहिए और एक से ज्यादा बार (शायद 3 बार) छान लेना चाहिए। अगर आप आटे में कोको या स्टार्च मिलाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें आटे के साथ मिलाकर दोनों सामग्री को एक साथ छान लें।
9. अगर नुस्खा में अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंटना है, तो आप चीनी के साथ जर्दी में आटा मिला सकते हैं और मिक्सर से फेंट सकते हैं। आप व्हीप्ड अंडे की सफेदी का 1/3 भाग भी मिला सकते हैं।
10. अगर जर्दी अलग नहीं हुई है, तो आटे को सावधानी से, छोटे हिस्से में फेंटे हुए अंडे-चीनी द्रव्यमान में डालना चाहिए और धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाया जाना चाहिए। आंदोलन एक दिशा में किए जाते हैं। आपको पीटा अंडे से मात्रा रखने की कोशिश करने की ज़रूरत है। आटे को आप मिक्सर से नहीं मिला सकते, नहीं तो सारी हवा कम हो जाएगी.
11. जब आपको रेसिपी के अनुसार आटे में चॉकलेट डालने की आवश्यकता हो, तो इसे पहले पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। इसे पतली धारा में पकाने के अंत में आटे में डाला जाता है।
12. मक्खन भी पहले से पिघलाया जाता है। फिर मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि यह सफेद और रसीला न हो जाए। अंत में आटे में डालें।
13. अगर आपको रेसिपी में जूस या अन्य लिक्विड का इस्तेमाल करना है तो प्रोटीन से अलग जर्दी को फेंटना बेहतर है। यह जर्दी (चीनी के साथ) में है कि तरल जोड़ना बेहतर है।
14. विभिन्न योजक (किशमिश, मेवा, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, नारियल के गुच्छे, और इसी तरह) केवल इसमें जोड़े जाते हैंतैयार आटा। उन्हें धोया और सुखाया जाना चाहिए, अन्यथा उनमें से नमी के कारण आटा नहीं उठ सकता है। आप उन्हें तब डाल सकते हैं जब आटा पहले से ही एक सांचे में रख दिया गया हो। रसदार जामुन मत डालो। वे पूरे बिस्किट को खराब कर देंगे, उन्हें केवल मैश किए हुए आलू के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो जर्दी को फेंटते समय डाला जाता है।
15. बेकिंग के लिए आटा तैयार करने के तुरंत बाद इस्तेमाल करना चाहिए। जब तक यह बैठ नहीं जाता। फॉर्म के नीचे (अधिमानतः अलग करने योग्य), बेकिंग पेपर डालना बेहतर होता है।

बेकिंग आखिरी स्टेप है

और किस तापमान पर बिस्किट सेंकना है? ओवन को गर्म किया जाना चाहिए, आटा सावधानी से रखा जाना चाहिए और कैबिनेट का दरवाजा भी तेज स्लैम के बिना सुचारू रूप से बंद होना चाहिए। 175-185 डिग्री के तापमान पर बिस्किट ओवन। बेकिंग के दौरान दरवाज़ा न खोलें, नहीं तो आटा जम जाएगा। तापमान को समान रूप से वितरित करने के लिए मोल्ड को ओवन के केंद्र में रखना सुनिश्चित करें।

समय समाप्त होने पर बिस्कुट को माचिस या सूखे चाकू से चेक किया जाता है ताकि वह तैयार हो जाए। अगर माचिस सूख गई है, तो केक बनकर तैयार है. बिस्किट बेक करने का कौन सा तरीका है? विभिन्न उपकरणों में, आपका स्वयं का चयन किया जाता है। उदाहरण के लिए, मल्टीक्यूकर में, "बेकिंग" मोड का चयन किया जाता है। आपको खाना पकाने के समय को भी ध्यान में रखना चाहिए, जो आटा की स्थिरता और केक की ऊंचाई पर निर्भर करता है।

बिस्किट बनाने की विधि। दो ज्ञात तरीके

घटक सामग्री के आधार पर, असीमित संख्या में व्यंजन हैं। और आटा बनाने की दो प्रसिद्ध विधियाँ भी हैं:

1. ठंडा रास्ता। यह के लिए अधिक उपयुक्त हैरोल आटा बनाना। तैयार बिस्किट हल्का होना चाहिए न कि टेढ़ा-मेढ़ा।
2. गर्म पकाने की विधि। बिस्किट में सघन संरचना होती है और बेकिंग के दौरान यह जमता नहीं है।

ठंड विधि की विशेषताएं। क्या किया जाता है और किस क्रम में?

अक्सर, व्यंजनों में आटा तैयार करने की ठंडी विधि का उपयोग किया जाता है। इस विधि की विशेषताएं:

• परीक्षण के लिए, आपको प्रोटीन से जर्दी को अलग करना होगा। जर्दी को आधी चीनी के साथ तब तक फेंटा जाता है जब तक कि आटा मात्रा में तीन गुना न हो जाए।
• प्रोटीन को सभी नियमों के अनुसार अलग से फेंटा जाता है (चीनी थोड़ा सा डालें, द्रव्यमान पांच गुना तक बढ़ जाना चाहिए)।
• जर्दी में 1/3 प्रोटीन मिलाएं और धीरे-धीरे मैदा डालें। जब तक सारा आटा आटे में न मिल जाए, तब तक बिना अचानक हिलाए धीरे से हिलाएँ।
• फिर बाकी प्रोटीन मिलाया जाता है और सब कुछ नीचे से ऊपर की ओर चिकनी गति से मिलाया जाता है।

गर्म विधि की विशेषताएं। क्रियाओं का क्रम

गर्म पकाने की विधि की विशेषताएं:

• अंडे (बिना अलग किए) को पानी के स्नान में पीटा जाता है, 45 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है;
• बिना मिक्सर को प्याले से निकाले, बर्तन को टेबल पर रख दें और धीरे-धीरे चीनी डालें, मिलाते रहें जब तक कि मात्रा तीन गुना तक न बढ़ जाए;
• आटा धीरे-धीरे डाला जाता है।

यह इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि आटा कैसे बनता है, बिस्कुट कितने डिग्री पर बेक किया जाता है। इसलिए वह तरीका चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे। अगर ओवन में बेक किया जाता है, तो 180 डिग्री का औसत तापमान चुना जाता है।

दृश्यबिस्कुट और विवरण

आमतौर पर बनाने की विधि (गर्म या ठंडी) रेसिपी में बताई गई है। बिस्कुट का स्वाद और आकार (कुरकुरे, खस्ता, कुरकुरे, और इसी तरह) आटे की संरचना पर निर्भर करता है। आगे, कई सामान्य प्रकार के बिस्किट पर विचार किया जाएगा:

• स्टैंडर्ड बिस्किट। आटा तैयार करने के लिए, आपको अनुपात का पालन करना होगा। प्रति अंडा एक बड़ा चम्मच लिया जाता है। एल चीनी और आटा। अंडे को पूरा पीटा जाता है (प्रोटीन और जर्दी में अलग न करें)। आटा मानक योजना के अनुसार तैयार किया जाता है। किस तापमान पर ओवन में बिस्कुट सेंकना है और कितनी देर तक - आटा की मात्रा पर निर्भर करता है। केक सूखे हैं (इससे क्रीम ठीक हो जाएगी, जो आसानी से अवशोषित हो जाती है), लेकिन काफी घनी होती है।
• शिफॉन बिस्किट। आमतौर पर केक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए, जर्दी को प्रोटीन से अलग से पीटा जाता है। मानक नुस्खा के लिए, वैभव देने के लिए वनस्पति तेल और बेकिंग पाउडर को आटे में मिलाया जाता है।
• जियोकोंडा। इस प्रकार के आटे का उपयोग न केवल केक की परतों को पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि रोल और केक के लिए भी किया जा सकता है। आटे में बादाम का आटा मिलाया जाता है। इससे केक का रंग गहरा होता है. फेटे हुए पूरे अंडे के अलावा, आटे में अलग से पीटा हुआ प्रोटीन मिलाया जाता है (नुस्खा घटाकर - अप्रयुक्त जर्दी रह जाती है)। साथ ही मक्खन भी डाला जाता है। बिस्किट कोमल, हवादार और जायकेदार स्वाद के साथ है।

• पान दे पत्नियां। मानक बिस्कुट आटा बेस में बादाम का आटा, अंडे का सफेद भाग और पाउडर चीनी का मिश्रण मिलाया जाता है। इसका स्वाद जिओकोंडा बिस्किट जैसा होता है,केवल मोटा और सुखाने वाला। केक मूस केक बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
• जेनोइस। मक्खन को मानक नुस्खा में जोड़ा जाता है। स्वाद और बनावट के मामले में, यह एक मानक बिस्किट और शिफॉन के बीच में कुछ निकलता है। स्पंज केक के लिए उत्कृष्ट आधार।
• डाकॉइस। खाना पकाने के लिए, केवल व्हीप्ड प्रोटीन लिया जाता है। इसके अलावा, मानक नुस्खा में अखरोट का आटा या नारियल के गुच्छे जोड़े जाते हैं। बिस्किट काफी घना, मीठा, लेकिन सूखा नहीं है।

बिस्किट को ओवन या अन्य बिजली के उपकरण में कैसे बेक करें? यह, फिर से, आटे की मात्रा पर निर्भर करेगा कि इसमें कौन सी सामग्री शामिल है और आटा कितना सख्त है। सानना के सटीक अनुपात और क्रम को नुस्खा के अनुसार देखा जाना चाहिए।

विभिन्न उपकरणों पर बिस्किट बेक करने के लिए कितने डिग्री

किसी विशेष उपकरण पर सही ढंग से निर्धारित तापमान एक गुणवत्ता बिस्किट बनाने की 70% गारंटी है। लेकिन ओवन में केक पकाते समय, एक तापमान सेट किया जाता है, और धीमी कुकर में पकाते समय, यह पूरी तरह से अलग होता है।

आइए विचार करें कि बिस्किट को किस डिग्री पर सेंकना है (आटे की औसत मोटाई और स्थिरता को ध्यान में रखते हुए)।

डिवाइस का नाम	न्यूनतम तापमान (डिग्री)	अधिकतम तापमान (डिग्री)	बेक करने का समय (मिनट)	नोट
ओवन (गैस)	175	185	40	आप 200 डिग्री पर 30 मिनट से ज्यादा नहीं बेक कर सकते हैं। (पतले केक)
ओवन (इलेक्ट्रिक)	170	180	45	ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करना सुनिश्चित करें
धीमा कुकर	160	160	60	पकने के बाद 10 मिनिट बाद निकाल लीजिये.
माइक्रोवेव	700 डब्ल्यू	850W	6, 5 - 5, 5	खाना पकाने के 7 मिनट बाद बाहर निकलें
पानी से स्नान	100	100	40	सबसे कोमल और हवादार केक प्राप्त होते हैं
स्टीमर	110	120

बिस्किट को ओवन में बेक करें तो इलेक्ट्रिक या गैस में ज्यादा फर्क नहीं पड़ता। लेकिन यह तापमान शासन और बेकिंग समय के अनुसार है। लेकिन स्वाद में फर्क होता है।

लेकिन अगर आपको यह पता लगाना है कि बिस्किट को रोल ओवन में किस तापमान पर सेंकना है, तो आपको याद रखना चाहिए कि यहां समय कई गुना कम है। आमतौर पर 200 डिग्री पर 10 से 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

बहुत से लोग इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों से खाना बनाना पसंद करते हैं। और यदि नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है, तो किस तापमान पर सेंकना हैएक कॉम्बी ओवन में एक बिस्किट, फिर तापमान आमतौर पर 180 डिग्री पर लिया जाता है और समय चालीस मिनट होता है।

बिस्कुट जैसे पेस्ट्री की तैयारी के संबंध में हलवाई की सिफारिश

बिस्किट बनाने में लगने वाला समय व्यर्थ न जाए, इसके लिए कुछ नियमों का पालन करना और गलतियाँ न करना महत्वपूर्ण है। तो, ओवन में बिस्किट कैसे बेक करें? निम्नलिखित नियमों पर टिके रहें:

• ताकि तैयार बिस्किट टीले जैसा न लगे, आटा पहले से ही आकार में होने के बाद, आपको इसे दक्षिणावर्त घुमाने की जरूरत है।
• सामग्री के सभी अनुपातों का पालन करना सुनिश्चित करें।
• सुनिश्चित करें कि आटा पर बुलबुले नहीं हैं (जब यह पहले से ही आकार में है)।
• आटा बेकिंग शीट के 2/3 से अधिक नहीं लेना चाहिए (क्योंकि यह बेकिंग के दौरान बहुत बढ़ जाएगा)।
• कम से कम पहले 15 मिनट तक बेक करते समय ओवन को न खोलें, नहीं तो आटा जम जाएगा और ऊपर नहीं उठेगा।
• पकने के बाद बिस्किट को कम से कम 4 घंटे आराम करना चाहिए। क्रीम के साथ बेहतर संसेचन के लिए, बिस्किट को 12 घंटे तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है।
• केक को टुकड़ों में काट लें। उदाहरण के लिए, एक को दो पूर्ण केक में काटा जाना चाहिए, सबसे अच्छा मछली पकड़ने की रेखा या मजबूत धागे के साथ। तो कोई क्रीज नहीं होगी।
• रेसिपी और तापमान व्यवस्था का पालन करना सुनिश्चित करें (बिस्कुट को हमेशा किस तापमान पर सेंकना है)
• बिस्कुट का आटा बनाते समय, बड़े अंडे चुनना बेहतर होता है (उनमें प्रोटीन अधिक होता है)।

• खाना पकाने के लिए इस्तेमाल होने वाले बर्तनों और बर्तनों को फ्रीजर में पहले से ही ठंडा कर लेना बेहतर होता है।
• नमक,प्रोटीन को हराते समय साइट्रिक एसिड या जूस अच्छी तरह से काम कर सकता है (यदि अंडे को किसी भी तरह से फेंटा नहीं गया है)। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें पास में रखने की सलाह दी जाती है।
• सबसे पहले मैदा को छान लीजिये. इसे अनावश्यक कार्रवाई न समझें।
• मिक्सर का इस्तेमाल सिर्फ अंडे फोड़ने के लिए किया जाता है। फिर सब कुछ एक स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है।
• बिस्किट पर क्रस्ट चाहिए तो मोल्ड को मक्खन से चिकना करना चाहिए। यदि आवश्यक नहीं है, तो बेकिंग पेपर के साथ लाइन करना बेहतर है।
• आटा फौरन सांचे में डालकर ओवन में रख दिया जाता है, नहीं तो बिस्कुट ऊपर नहीं उठेगा.
• जब आटा बेक हो रहा हो, तो दौड़ें नहीं और उस उपकरण के पास कूदें जहां बिस्किट तैयार किया जा रहा है। बच्चे अक्सर अपनी मां के बगल में समय बिताना पसंद करते हैं और साथ ही वे बड़े फिजूल भी होते हैं। उनके कूदने के कारण, आटा बिल्कुल नहीं उठ सकता है।
• यदि ओवन में समस्या है (नीचे जलता है, गर्मी असमान रूप से वितरित की जाती है), तो ओवन के तल पर एक दो ईंटें (साफ) या एक कटोरी पानी रखा जा सकता है।

पाई फेल होने के कारण। ऐसा क्यों हो सकता है?

अक्सर सभी नियमों का पालन करते हुए एक व्यक्ति को इस बात का सामना करना पड़ता है कि बिस्किट फेल हो गया है। इसका कारण यह हो सकता है:

• गलत आटा मिलाना;
• खराब मिश्रित सामग्री;
• गलत तरीके से बेकिंग तापमान सेट करें;
• गलत समय, इसलिए यह जानना जरूरी है कि बिस्कुट को 180 पर कितनी देर तक बेक करना है;
• ओवन या ऑफ सेंटर में बहुत कम आकार का सेट;
• ढीला बंद ओवन;
• रसोई में ही ड्राफ्ट;
• आटा लंबामेज पर खड़ा होकर बैठ गया।

बिस्किट को घर पर पकाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें बहुत मेहनत और ध्यान देने की आवश्यकता होती है। कोई भी, यहां तक कि नुस्खा से थोड़ा सा विचलन या आटा गूंधते समय, पकाना (उदाहरण के लिए, पाई पकाने का तापमान या समय नहीं देखा गया था), और इसी तरह, अंतिम परिणाम खराब कर देगा।

और जब बिस्कुट बनने लगे, तभी आप शुरू कर सकते हैं और प्रयोग कर सकते हैं, अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने के लिए नए व्यंजनों के साथ आ सकते हैं। साथ ही, आटे की स्थिरता क्लासिक बिस्किट से बहुत अलग नहीं होनी चाहिए।

छोटा निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि बिस्कुट को ओवन में 180 पर कितनी देर तक बेक करना है और इसे सही तरीके से कैसे करना है। ताजा और उचित रूप से चयनित उत्पाद, तैयार सूची, समय और तापमान का पालन एक स्वादिष्ट, कोमल और सबसे महत्वपूर्ण, बेक्ड और फ्लफी केक तैयार करने में 80% सफलता है।