प्रोटीन का स्रोत। संयंत्र प्रोटीन और पशु प्रोटीन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्रोटीन एक कार्बनिक पदार्थ है जिसमें पेप्टाइड बॉन्ड से जुड़े अमीनो एसिड होते हैं। मानव शरीर में प्रोटीन 20 विशिष्ट अमीनो एसिड से बनते हैं, जिनमें से कुछ आवश्यक हैं और भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।

शरीर में प्रोटीन की भूमिका

प्रोटीन ऊर्जा का एक स्रोत है, जो तीन सबसे महत्वपूर्ण घटकों और बिल्डिंग ब्लॉक्स में से एक है। सबसे पहले, निर्माण तत्व: शरीर में प्रवेश करने वाले लगभग 2/3 प्रोटीन का उपयोग अपने स्वयं के प्रोटीन बनाने के लिए किया जाता है, 1/3 ऊर्जा के लिए टूट जाता है।

मानव शरीर में, ये पदार्थ कई अलग-अलग कार्य करते हैं: ये एंजाइम हैं, और निर्माण सामग्री (केराटिन, जो नाखून और बाल - प्रोटीन बनाती है), और शरीर में होने वाली प्रतिक्रियाओं के नियामक और सिग्नल ट्रांसलेटर हैं।

प्रोटीन खोल में और कोशिका के अंदर होते हैं, शरीर में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित और तेज करते हैं।

इसके अलावा, वे सुरक्षात्मक, परिवहन और आरक्षित, रिसेप्टर और मोटर कार्य करते हैं (प्रोटीन का एक अलग वर्ग ल्यूकोसाइट्स की गति को सुनिश्चित करता है, कमी करता हैमांसपेशियों, आदि)। बेशक, प्रत्येक कार्य का अपना प्रकार का प्रोटीन होता है, लेकिन वे सभी मानक "बिल्डिंग ब्लॉक्स" से निर्मित होते हैं।

पूर्ण और अधूरा प्रोटीन

प्रोटीन शरीर में जमा नहीं होता है, इसलिए उन्हें बाहर से नियमित रूप से आपूर्ति करनी चाहिए। और यहीं से पूर्ण और निम्न प्रोटीन में विभाजन काम आता है। आहार प्रोटीन स्रोत या तो एक प्रकार का प्रोटीन या अन्य प्रदान करते हैं।

पूर्ण - जिनकी संरचना में सभी 20 "ईंटें" -एमिनो एसिड हैं। अधूरा - प्रोटीन जिसमें एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं, या मौजूद होते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में। हालांकि, शरीर को बाहरी 8 आवश्यक अमीनो एसिड से प्राप्त करना चाहिए जो कि वह स्वयं को संश्लेषित नहीं कर सकता है। इसलिए पूर्ण प्रोटीन के लिए सामान्य "दौड़" (जिसमें इन आठ अमीनो एसिड सहित सब कुछ शामिल है)।

प्रोटीन स्रोत: पशु और सब्जी

मनुष्यों के लिए प्रोटीन का स्रोत जानवर और पौधे हैं। और वहाँ, और वहाँ प्रोटीन हैं। आधुनिक विशेषज्ञों की "आधिकारिक" राय कहती है कि हर दिन आपको 45 से 100 ग्राम प्रोटीन खाने की जरूरत है। जानवरों के मांस को संपूर्ण प्रोटीन का अच्छा स्रोत माना जाता है, जबकि कई विशेषज्ञों के अनुसार पौधों में पूर्ण प्रोटीन नहीं होता है।

WHO वर्किंग ग्रुप का निष्कर्ष यह कहता है: पूर्ण शाकाहार के बाद भी शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ प्राप्त होते हैं। क्यों? क्योंकि विभिन्न व्यंजनों और घटकों से अमीनो एसिड का परस्पर जोड़ होता है।

सक्षमनियोजित शाकाहारी मेनू पूरा हो गया है, यह शरीर को वह सब कुछ प्रदान करता है जिसकी आवश्यकता है, इसके अलावा, यह चिकित्सीय और आहार भी हो सकता है। जर्मनी में मैक्स प्लैंक इंस्टीट्यूट और स्वीडन में करोलिंस्का इंस्टीट्यूट में किए गए अध्ययनों के अनुसार, पर्याप्त मात्रा में सब्जियों, फलों और नट्स में पूर्ण प्रोटीन होता है। इस प्रकार, वनस्पति प्रोटीन और पशु प्रोटीन दोनों पोषण के लिए उपयुक्त हैं।

मांस और इससे बने अर्द्ध-तैयार उत्पाद

पशु प्रोटीन स्तनधारियों, पक्षियों, मछलियों के मांस से प्राप्त किया जा सकता है। मुर्गियां, खरगोश, गाय, सूअर, भेड़, विभिन्न समुद्री और नदी मछली प्रोटीन के असंसाधित स्रोत हैं। सॉसेज, सॉसेज, स्टू - यदि ये उत्पाद प्राकृतिक हैं और GOST के अनुसार बनाए गए हैं, तो इनमें उपयुक्त प्रोटीन भी होता है।

उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन वाले उत्पाद - अंडे और डेयरी उत्पाद। चिकन अंडे लगभग संपूर्ण प्रोटीन प्रदान करते हैं, इसके अलावा, वे बहुत अच्छी तरह से पचते हैं। उनमें बहुत कम कमियां हैं, लेकिन आपको उन्हें कच्चा नहीं खाना चाहिए - गर्मी उपचार पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण और रोगाणुओं से छुटकारा पाने में मदद करता है।

बहुत कुछ डेयरी उत्पादों के लिए जाता है। मट्ठा प्रोटीन बहुत अच्छी तरह से पच जाता है, उनकी अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में, सभी उत्पादों में, वे मानव मांसपेशियों के ऊतकों की अमीनो एसिड संरचना के सबसे करीब हैं। इन प्रोटीनों का मुख्य स्रोत मट्ठा है, जो रेनेट चीज के उत्पादन में प्राप्त होता है।

प्रोटीन की तालिका "उत्पादों में":

प्रोटीन मिथक

बीसवीं सदी के अंत तक ऐसा माना जाता था किकेवल मांस और इसके उत्पादों में एक पूर्ण प्रोटीन होता है। अंग्रेजी भाषा के संसाधनों पर, इस राय को "प्रोटीन मिथक" कहा जाता है। हालांकि, तब से यह साबित हो गया है कि सोयाबीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं।

वेजिटेबल प्रोटीन स्रोत

पौधों में, प्रोटीन का एक पूरा स्रोत सोया और उससे बने उत्पाद हैं (उदाहरण के लिए, टोफू)। इसके अलावा पूरे प्रोटीन एक प्रकार का अनाज, ऐमारैंथ, सीताफल और भांग के बीज, साथ ही स्पिरुलिना शैवाल हैं। और अगर इन अक्षांशों में ऐमारैंथ, सीताफल या भांग मिलना मुश्किल है, तो स्पिरुलिना और इसके पूरक आम तौर पर फार्मेसियों और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में उपलब्ध और बेचे जाते हैं।

इसके अलावा तथाकथित अधूरे प्रोटीन वाले पौधे भी प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम होते हैं। आपको बस उन्हें सही ढंग से संयोजित करने की आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए, प्रोटीन तालिका कहती है कि फलियां और मशरूम आइसोल्यूसीन और लाइसिन से भरपूर होते हैं, जबकि अनाज और नट्स ट्रिप्टोफैन और सल्फर युक्त अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। विभिन्न घटकों को मिलाकर, हम अपनी ज़रूरत की हर चीज़ प्राप्त करते हैं।

दूध प्रोटीन

शरीर सौष्ठव के "स्वर्ण युग" में, इस खेल के कई सितारों और चैंपियन ने ताजा दूध पिया। उस समय के शक्तिशाली लोगों ने इसे शक्ति का अमृत कहा और एक दिन में कई लीटर पिया। इस पर डॉक्टरों ने उनसे सहमति जताते हुए अपने मरीजों को डेयरी उत्पाद दवा के रूप में बता दिया।

आज के एथलीटों के पोषण में प्रोटीन के स्रोत औद्योगिक रूप से निर्मित पूरक हैं। वैज्ञानिकों ने बनाना सीख लिया हैअत्यधिक पौष्टिक और संतुलित मिश्रण जिसमें व्हे प्रोटीन सबसे सुलभ रूप में मौजूद होता है। कुछ एथलीट अभी भी दूध पीने की कोशिश करते हैं - लेकिन जैसे-जैसे बैक्टीरिया का सामान्य डर गति पकड़ रहा है, वे इसे उबालकर या पास्चुरीकृत करके पीते हैं।

हालांकि, पूर्ववर्तियों का तरीका ठीक उसी रूप में अच्छा था जिस रूप में उन्होंने इसे लागू किया था। आधुनिक पाश्चुरीकृत, निष्फल, प्रसंस्कृत दूध ओलंपिक भारोत्तोलन चैंपियन जॉन ग्रिमेक के पसंदीदा उत्पाद के समान नहीं है।

अंडे

आज मट्ठा प्रोटीन मनुष्यों के लिए सबसे आसानी से पचने योग्य माना जाता है, लेकिन अंडे का प्रोटीन इससे काफी कम होता है। यह प्रोटीन स्रोत पूर्ण "बिल्डिंग ब्लॉक्स" प्रदान करता है और इसे एक संदर्भ माना जाता है - इसकी तुलना में अन्य प्रोटीन और उत्पादों का मूल्यांकन किया जाता है।

यह शरीर सौष्ठव और पॉवरलिफ्टिंग में सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक है। पादप प्रोटीन और पशु प्रोटीन प्रभावशीलता में इसका मुकाबला नहीं कर सकते। अंडा प्रोटीन सक्रिय रूप से पोषक तत्वों की खुराक के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है।

अंडे, दूध की तरह, किसी भी वजन पर, वजन बढ़ने के दौरान और वजन घटाने के दौरान सेवन किया जा सकता है। तगड़े लोग उन्हें भारी मात्रा में खाते हैं - उदाहरण के लिए, जे कटलर, "मिस्टर ओलंपिया" चार बार, सप्ताह में लगभग 170 अंडे की सफेदी खाते हैं, वह उन्हें दिन में दो बार खाते हैं।

विशेष खेल पोषण

आहार में प्रोटीन के सामान्य स्रोतों को विशेष खेल पूरक के साथ पूरक किया जा सकता है, जो कि कई मिलियन डॉलर के उद्योग की ओर से सर्वश्रेष्ठ वैज्ञानिकों द्वारा विकसित किए गए हैं। ये हैपोषण और शरीर विज्ञान के क्षेत्र में नवीनतम उपलब्धियों के अनुसार विशेष रूप से डिजाइन किए गए परिसरों और पूरक।

खेल की खुराक में मुख्य प्रोटीन आधार कैसिइन या मट्ठा प्रोटीन है। इनमें सबसे गंभीर अंतर यह है कि कैसिइन प्रोटीन 5-6 घंटे में शरीर में अवशोषित हो जाता है, मट्ठा - 1.5-3 घंटे।

उन्हें कई अलग-अलग तरीकों से प्राप्त करें, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रोटीन शुद्धता और बाहरी वसा की उपस्थिति या अनुपस्थिति होती है। हालांकि, तकनीक पहले से ही काफी सस्ता और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन प्राप्त करना संभव बनाती है जिसका उपयोग न केवल एथलीटों द्वारा किया जा सकता है, बल्कि "साधारण" लोगों द्वारा भी किया जा सकता है।

कृत्रिम प्रोटीन

पहला कृत्रिम प्रोटीन दस साल से भी पहले बनाया गया था, और इस दौरान वैज्ञानिक जटिल संरचनाओं के निर्माण तक पहुंचने में सफल रहे हैं। यह उम्मीद की जा सकती है कि जल्द या बाद में ऐसे उत्पाद बाजार में दिखाई देंगे जो इस संबंध में मांस और पौधों दोनों की जगह ले सकते हैं। कृत्रिम "मांस" पहले ही बनाया जा चुका है, जिसे वैज्ञानिक पशु कोशिकाओं के आधार पर विकसित करते हैं।

इन विट्रो प्रोटीन स्रोत सभी के लिए उपयुक्त हो सकता है, पशु अधिकार कार्यकर्ता और निर्माता समान रूप से, लेकिन ऐसा करने के लिए, प्रक्रिया को पहले सस्ता बनाया जाना चाहिए, क्योंकि यह वर्तमान में बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए बहुत महंगा है। और खाने के टुकड़े का स्वाद भी उम्मीदों पर खरा उतरना चाहिए।

दुर्भाग्य से, यह विधि शाकाहारियों के लिए उपयुक्त नहीं है - उन्हें अभी भी पौधों में पूर्ण प्रोटीन की तलाश करनी है। हालांकि, निकट भविष्य में यह भी बदल सकता है - विज्ञान बड़ी प्रगति के साथ आगे बढ़ रहा है, और सामान्य बिक्री के लिए सिंथेटिक प्रोटीन का निर्माण केवल एक प्रश्न है।समय और मांग।