सर्वलेट "फिनिश": रचना, गोस्ट। मांस-पैकिंग संयंत्र "ओस्टैंकिनो"

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वाक्यांश "सर्वलेट" फिनिश "शायद पूर्व यूएसएसआर के कई निवासियों के बीच थोड़ी पुरानी यादों का कारण बनता है।

वांछित सोवियत उत्पाद

पिछली सदी के अस्सी के दशक में, सोवियत संघ के अधिकांश निवासियों ने कुछ विशेषताओं के साथ खुशी को जोड़ा, जिसकी उपस्थिति ने एक व्यक्ति द्वारा एक निश्चित डिग्री की भलाई की उपलब्धि को निहित किया।

इन विशेषताओं में से एक, निश्चित रूप से, "फिनिश" सर्वरैट था, जिसकी मेज पर उपस्थिति परिवार में समृद्धि की बात करती थी। उन्होंने हमेशा इसे किसी छुट्टी के लिए बचाने की कोशिश की: मई दिवस, नया साल, पारिवारिक उत्सव, आदि।

उन दिनों फ़िनलैंड में इस तरह के सॉसेज का उत्पादन बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला और महंगा होता था। हालांकि, इस देश के साथ विशेष संबंधों को ध्यान में रखते हुए, सोवियत संघ के व्यापार प्रतिनिधि एक सर्वरैट हासिल करने में कामयाब रहे, जिसकी कीमत काफी स्वीकार्य थी। इसकी खरीदारी पूरे पांच साल की अवधि के लिए तुरंत भारी मात्रा में की गई थी।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

दुनिया भर में सर्वलेट को सूखे स्मोक्ड सॉसेज की स्वादिष्ट किस्में कहा जाता है,जिसके निर्माण के लिए वील, सूअर का मांस, घोड़े का मांस या खरगोश के मांस का उपयोग किया जाता था।

यह शब्द जर्मन भाषी स्विस के शब्दकोष से लिया गया है। एक समान शब्द का इतालवी या फ्रेंच से "मस्तिष्क" के रूप में अनुवाद किया गया है।

लगभग पांच शताब्दी पहले, मिलानी व्यापारियों ने मांस के साथ सॉसेज के लिए ज़र्वेलाडा शब्द का इस्तेमाल किया था।

इसके निर्माण के लिए सबसे पहले व्यंजनों में विदेशी मसालों के साथ सूअर का मांस, चरबी, पनीर का इस्तेमाल किया गया: दालचीनी, अदरक, जायफल, लौंग।

स्विस सर्वलेट रूट्स

आज स्विस सर्वलेट की दुनिया भर में ख्याति और प्रतिष्ठा है। यह गोलाकार आकार में भिन्न होता है, खोल का एक निश्चित व्यास, जो सर्वोत्तम गोजातीय आंतों से उत्पन्न होता है। ब्राजील के सांडों को आदर्श माना जाता है, क्योंकि उनकी हिम्मत आपको मध्यम धूम्रपान वाले उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, जिसकी त्वचा आपके दांतों पर पूरी तरह से उखड़ जाती है।

स्विट्जरलैंड में इस उत्पाद को "राष्ट्र की पहचान का प्रतीक" माना जाता है, इसे इस देश की पाक विरासत की सूची में पाया जा सकता है। इसके उत्पादन के लिए, बर्फ, सीज़निंग, बेकन, क्रैकलिंग और बीफ़ का उपयोग किया जाता है। ऐसा कहा जाता है कि इसका मूल, "पूरी तरह से घुमावदार आकार" और एक स्वाद है जिसे "मामूली स्मोक्ड" कहा जाता है।

यह कार्निवल "फास्टनाच" के दौरान एक पारंपरिक दावत है, जो स्विस लोककथाओं में हमेशा के लिए शामिल है।

सोवियत मानकों के अनुसार सर्वलेट "फिनिश"

सोवियत संघ में, किसी भी उत्पाद की रिहाई को सख्ती से विनियमित किया गया था। निर्माण प्रक्रिया, और फिर निर्मित तैयार उत्पाद, होना चाहिएपरीक्षण किया गया।

सोवियत मानकों के अनुसार, सर्वलेट (GOST 16290-86) में एक चौथाई बीफ़ (उच्चतम ग्रेड), एक चौथाई सूअर का मांस (कम वसा वाले हिस्से) और आधा वसायुक्त भाग शामिल होना चाहिए था। सूअर का मांस, उदाहरण के लिए, सूअर के मांस का इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसके अलावा, नुस्खा में मसालों का एक सेट शामिल था, जिसमें नमक, सोडियम नाइट्राइट, चीनी, पिसी हुई काली या सफेद मिर्च, पिसी हुई इलायची या जायफल शामिल थे।

खोल को बिना सांचे के सूखा, लोचदार, मजबूत बनाया गया था। उसे स्टफिंग में आराम से फिट होना था।

सर्वलेट की रोटी को काटते हुए, कोई देख सकता है कि इसका केंद्र और किनारों के साथ, खोल के पास एक समान रंग है। सॉसेज में एक लोचदार बनावट थी, जरूरी घनी थी, ढीली नहीं थी। कट पर कोई ग्रे स्पॉट या बाहरी समावेशन नहीं होना चाहिए।

GOST इस प्रकार के सॉसेज के शेल्फ जीवन के लिए प्रदान किया जाता है - तीस दिनों के भीतर, तापमान शासन के अधीन: शून्य से कम नहीं और प्लस चार डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। वहीं, परिवेशी वायु की सापेक्षिक आर्द्रता 75 से 78 प्रतिशत होनी चाहिए।

आज का सर्वलेट

आज, अधिकांश खरीदार के लिए सर्वलेट विश्वसनीय रूप से उच्च गुणवत्ता का उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज है।

रूस में सोवियत संघ के पतन के बाद, कुछ निर्माताओं ने सर्वलेट की रेसिपी के अनुसार सॉसेज की किस्मों का उत्पादन शुरू किया, उदाहरण के लिए, ओस्टैंकिनो, एक मांस प्रसंस्करण संयंत्र, जिसकी प्रतिष्ठा के लिए प्रतिष्ठा है, अभी भी इस किस्म का उत्पादन करता है सफलता के साथ।

यह उल्लेखनीय है कि कुछ सॉसेज निर्माता कभी-कभी चाल में जाते हैं, वे एक बार में एक से अधिक प्रकार के उबले-स्मोक्ड सर्वलेट का उत्पादन करते हैं, एक का नाम बस "सर्वलेट", दूसरा - "फिनिश सर्वलेट" और इसी तरह दिया जाता है।. आमतौर पर यह सिर्फ एक मार्केटिंग चाल है, क्योंकि यह सॉसेज के सार को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करता है।

ये सभी उबले हुए स्मोक्ड सॉसेज की किस्में हैं, इनकी संरचना में कुछ भिन्न हैं।सर्वलेट की विशिष्ट विशेषताएं बारीक अनाज, सुखद स्वाद और अच्छी सुगंध की उपस्थिति हैं।

इस साल के अप्रैल में, "कंट्रोल परचेज" में केंद्रीय टेलीविजन के "फर्स्ट चैनल" पर विभिन्न निर्माताओं से उबले-स्मोक्ड सॉसेज की विभिन्न किस्मों की जांच की गई। दूसरों के बीच, फिनिश (ओस्टैंकिनो) सेरवेलैट का अध्ययन किया गया, जो काफी अच्छा साबित हुआ।

प्रसारण की प्रक्रिया में, सामान्य खरीदारों और विशेषज्ञ विशेषज्ञों दोनों की राय व्यक्त की गई थी, लेकिन किसी ने भी वर्तमान नमूनों और सोवियत काल के "फिनिश" सेरवेलैट के बीच समानता का संकेत नहीं दिया।

इस उत्पाद में वसा को तीन मिलीमीटर से बड़े टुकड़ों में देखने की इच्छा केवल आवाज उठाई गई थी।

रेसिपी के बारे में

आज, विभिन्न निर्माता अपने उत्पादों के निर्माण को उनके लिए स्वीकृत विनिर्देशों के अनुसार थोड़ा बदल सकते हैं।

उदाहरण के लिए, ग्रोड्नो मीट प्रोसेसिंग प्लांट "फिनिश सर्वलेट लक्स" का उत्पादन करता है, जिसमें पोर्क, बीफ, साइड फैट,टेबल फूड आयोडीनयुक्त नमक, क्योरिंग-नाइट्राइट मिश्रण और खाद्य योजक।

मास्को क्षेत्र में स्थित फ़िरमा मोर्टाडेल, "फिनिश सर्वलेट" का उत्पादन करती है, जिसकी संरचना ऊपर से थोड़ी अलग है। गोमांस, बेकन और सूअर के मांस के अलावा, इसमें पशु प्रोटीन, दूध पाउडर, नमक, स्टार्च, मसाले और मसालों से योजक होते हैं।

Zhupikov LLC, एक टैम्बोव मांस प्रसंस्करण संयंत्र, इस प्रकार के सॉसेज के उत्पादन में बीफ़, पोर्क और बेकन में पाउडर दूध, नमक, चीनी और प्राकृतिक मसालों का एक सेट मिलाता है।

"फिनिश" सर्वलेट मांस प्रसंस्करण संयंत्र "ओस्टैंकिनो" के बारे में समीक्षा

इंटरनेट साइटों पर इस उत्पाद के बारे में बहुत सारी समीक्षाएं हैं। यह ध्यान दिया जाता है कि इसकी कीमत काफी अधिक है, लेकिन यह पूरी तरह से उचित है, क्योंकि इसे खाने से वास्तविक आनंद मिलता है।

पीले ओस्टैंकिनो लोगो के साथ इस प्रकार के सॉसेज की सकारात्मक समीक्षा की जाती है। इस मांस प्रसंस्करण संयंत्र का अपना इतिहास है। सबसे परिष्कृत उपभोक्ता के बीच उनके उत्पाद हमेशा मांग में रहे हैं।

हल्के भूरे रंग की त्वचा वाले इस प्रकार के सॉसेज में सुखद गंध होती है। यह काटने में बहुत प्रभावशाली और आकर्षक लगता है। मसाले पर्याप्त मात्रा में, मॉडरेशन में डाले जाते हैं। कोई अनावश्यक अशुद्धता महसूस नहीं होती है।

गोमांस के अलावा रचना में सूअर का मांस होता है, बेकन अच्छी तरह से कटे हुए टुकड़ों के रूप में मौजूद होता है।

आश्चर्य की बात यह है कि सर्वलेट रोटियां एक किलोग्राम से भी कम दो सौ ग्राम में बिकती हैं, इसलिए अवचेतन रूप से ऐसा लगता है कि उत्पाद की लागत कम है।