पौधे प्रोटीन: विशेषताएं, स्रोत और उपयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्रोटीन (प्रोटीन) शरीर की सभी कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री और पोषण का स्रोत है, भोजन में इसका सेवन बिना किसी अपवाद के सभी के लिए अनिवार्य है। प्रोटीन तगड़े के लिए रुचिकर है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद आप पूरी तरह से मांसपेशियों का निर्माण कर सकते हैं। इसका स्रोत न केवल पशु मूल के उत्पाद हो सकते हैं, बल्कि पौधे की उत्पत्ति के भी हो सकते हैं।

वेजिटेबल प्रोटीन के फायदे

वनस्पति प्रोटीन का शरीर के लिए बहुत महत्व है और इसका उपयोग पशु प्रोटीन से कम महत्वपूर्ण नहीं है। यह इस तथ्य से आसानी से समझाया गया है कि प्रत्येक व्यक्तिगत उत्पाद में प्रोटीन अणुओं की अपनी संरचना होती है, जो शरीर द्वारा अलग-अलग तरीकों से अवशोषित होती है और अपना विशेष प्रभाव देती है। इस कारण से, एक व्यक्ति के लिए पशु और वनस्पति प्रोटीन को मिलाना महत्वपूर्ण है।

वनस्पति प्रोटीन की अपनी विशेष आणविक संरचना होती है, जो इस प्रकार के प्रोटीन के तेजी से अवशोषण में मदद करती है। हालांकि यह आसानी से पचने योग्य है, लेकिन इसमें से कुछ को इस तथ्य के कारण संसाधित नहीं किया जाता है कि उत्पादों मेंवनस्पति मूल बहुत अधिक मोटे फाइबर है। लेकिन यह पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में मदद करता है और वाहिकाओं में "खराब" जमा के विकास को रोकने के लिए "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन करता है।

पौधे उत्पादों में बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा होते हैं, यह हृदय प्रणाली के सामान्यीकरण में योगदान देता है। वे हृदय की वाहिकाओं को साफ रखने में मदद करते हैं, और फैटी प्लाक के निर्माण को भी रोकते हैं, और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारी के विकास को रोकते हैं।

यदि आप नियमित रूप से वनस्पति प्रोटीन खाते हैं, तो पशु प्रोटीन द्वारा निर्मित शरीर पर भार कम हो जाएगा, और रक्त कोशिकाओं का बेहतर उत्पादन होगा। वे एनीमिया और पुरानी थकान से बचने में मदद करेंगे। लेकिन आप पशु प्रोटीन के सेवन को बहुत अधिक सीमित नहीं कर सकते - यह शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है और रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को कम कर सकता है।

नियमित उपयोग के साथ वनस्पति प्रोटीन कैंसर, मधुमेह से भी बचने और एक आंकड़ा बनाए रखने में मदद करते हैं।

वनस्पति प्रोटीन को नुकसान पहुंचाते हैं

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि रेड मीट के लगातार सेवन से कैंसर होने का खतरा कई गुना बढ़ जाता है। ऐसा इसमें सोया प्रोटीन के साथ-साथ तरह-तरह के मसाले मिलाने के कारण होता है, इस रूप में यह शरीर के लिए बहुत खतरनाक होता है। इस तरह के भोजन, ऑन्कोलॉजी के अलावा, अन्य खतरनाक बीमारियों का कारण बन सकते हैं और पूरे शरीर के समग्र प्रदर्शन को खराब कर सकते हैं।

विभिन्न प्रकार की एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए वनस्पति प्रोटीन का चयन करें, यह एक विशेष के साथ आवश्यक हैसावधान। प्रत्येक पौधे के उत्पाद में अमीनो एसिड की इसकी श्रृंखला की संरचना अद्वितीय है, इस वजह से, प्रत्येक व्यक्ति के लिए चुनना बहुत मुश्किल हो जाता है।

पौधे की उत्पत्ति का प्रोटीन, यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो ऐसे अंगों का नशा और विघटन हो सकता है: यकृत, गुर्दे, मूत्र और पित्ताशय की थैली, साथ ही साथ जननांग प्रणाली के कामकाज को खराब कर देता है, जिससे विकास होगा गंभीर बीमारियों का।

शरीर का गंभीर नशा लाल बीन्स जैसे उत्पाद की अत्यधिक खपत का कारण बन सकता है, खासकर अगर कच्चा खाया जाता है, या यदि उन्हें अनुचित तरीके से संसाधित किया गया हो। शरीर की यही प्रतिक्रिया अखरोट के सेवन का कारण बन सकती है। यदि ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो उनकी संरचना कवक मोल्ड रोगों से प्रभावित होती है, जिससे विषाक्तता हो सकती है।

वजन घटाने के लिए वनस्पति प्रोटीन

उन लोगों के लिए जो प्रोटीन युक्त अधिक पादप खाद्य पदार्थ खाकर अपना वजन कम करने का निर्णय लेते हैं, यह सही निर्णय होगा, क्योंकि:

• वेजिटेबल प्रोटीन शरीर की चर्बी को प्रभावी ढंग से नष्ट करता है।
• इस तथ्य के कारण कि यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, भूख की भावना लंबे समय तक गायब हो जाती है।
• यह पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और सामान्य चयापचय दर को बनाए रखता है।
• नियमित व्यायाम से मांसपेशियां तेजी से बढ़ती हैं और वसा ऊतक जलता है।

जिन लोगों को एनिमल प्रोटीन, वेजिटेबल प्रोटीन से एलर्जी है, उन्हें इससे छुटकारा पाने में मदद मिलेगीइस पदार्थ की कमी से शरीर उदाहरण के लिए, गाय के दूध को सोया से बदला जा सकता है, चिकन को सोया से बदला जा सकता है, इत्यादि।

यह याद रखने योग्य है कि पशु प्रोटीन को केवल प्राकृतिक सब्जियों से बदलना आवश्यक है। प्रोटीन जो विभिन्न सॉसेज और अन्य उत्पादों का हिस्सा हैं, वे वनस्पति प्रोटीन की जगह नहीं ले सकते हैं, लेकिन वे शरीर को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं।

प्रोटीन के सर्वोत्तम पादप स्रोत

जिन उत्पादों पर चर्चा की जाएगी उनमें भारी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, उनका उपयोग आहार में पशु प्रोटीन की कमी को पूरी तरह से बदल देता है। उनका मुख्य लाभ यह है कि वे आसानी से किसी के लिए भी सुलभ हैं। हर कोई उन्हें किसी भी स्टोर में खरीद सकता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि वे इतने उपयोगी हैं। बहुत से लोग नहीं जानते कि प्लांट प्रोटीन क्या है। समीक्षाएं इसकी गवाही देती हैं। अधिकांश सर्वेक्षणों में, लोगों ने कहा कि उन्हें पता नहीं था कि पौधों के खाद्य पदार्थों में कितना प्रोटीन पाया जा सकता है।

पागल प्रोटीन का एक अनिवार्य भंडार हैं

पौधे पर आधारित सबसे अच्छा प्रोटीन नट्स में पाया जाता है। वे शाकाहारियों के साथ-साथ एथलीटों के लिए भी महान हैं।

पाइन नट्स

नट्स के बीच चैंपियन देवदार है। दुर्भाग्य से, इस उत्पाद की कीमत काफी अधिक है, और इस कारण से यह सभी के लिए उपलब्ध नहीं है। इस अखरोट की संरचना में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और फैटी एसिड होते हैं, और इसमें प्रोटीन की मात्रा 60% से अधिक होती है। यह उत्पाद एक अलग के रूप में उपयोग के लिए काफी उपयुक्त हैभोजन का सेवन।

मूंगफली

यह अखरोट सभी के लिए उपलब्ध है और इसमें लगभग 40% प्रोटीन होता है। इसे कच्चा खाना सबसे अच्छा है।

बादाम

उत्पाद इसकी संरचना में प्रोटीन की सामग्री में पहले दो से नीच है, इसकी मात्रा 35% के भीतर है, लेकिन इसका एक फायदा है, यह पौष्टिक है और इसमें कई पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। ऐसे अखरोट का सिर्फ एक सौ ग्राम एक सामान्य नाश्ते के लिए पर्याप्त है।

अत्यधिक मात्रा में प्रोटीन युक्त अनाज

बहुत से लोग सोचते हैं कि अनाज में केवल जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन बहुत कम लोग उनकी प्रोटीन सामग्री के बारे में जानते हैं। कुछ अनाज में बहुत अधिक वनस्पति प्रोटीन होता है।

एक प्रकार का अनाज

अनाज में इसमें वनस्पति प्रोटीन की सबसे अधिक मात्रा होती है - 18%। किस कारण से, एक प्रकार का अनाज विदेशों में व्यापक रूप से वितरित नहीं किया जाता है, यह ज्ञात नहीं है, लेकिन पूर्व सोवियत संघ के विस्तार में यह एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है।

दलिया

यह अनाज जटिल कार्बोहाइड्रेट में उच्च और फाइबर में उच्च है, यह कई लोगों को पता है, और अधिकांश इसे नाश्ते के लिए खाना पसंद करते हैं। लेकिन दलिया में भी काफी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है - 12%।

गेहूं के दाने

गेहूं के दाने केवल सीआईएस में लोकप्रिय हैं, विदेशों में इसके बारे में कुछ भी नहीं पता है, लेकिन वास्तव में इसमें काफी वनस्पति प्रोटीन है, एक प्रकार का अनाज से थोड़ा कम - 16%।

दाल

इसके बारे में बहुत से लोगों ने सुना है, लेकिन सभी ने इसे आजमाया नहीं है। दाल में वनस्पति प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है -25%। इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक और बी विटामिन जैसे पोषक तत्व भी होते हैं, यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो आहार पर हैं।

प्रोटीन से भरपूर सब्जियां

कुछ सब्जियों में काफी अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है:

• हरी मटर। यह शाकाहारियों द्वारा पसंद किया जाता है, और अच्छे कारण के लिए, यह मांस का एक अच्छा विकल्प है। 20% तक प्रोटीन होता है।
• बीन्स। फलियां का पौधा हरी मटर के समान प्रोटीन सामग्री में बहुत समान होता है, इसकी सामग्री 21% की सीमा में होती है।
• ब्रोकोली। इस सब्जी में भारी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, और इसमें 17% तक प्रोटीन होता है।
• शतावरी। इस संस्कृति में बड़ी मात्रा में शतावरी एसिड होता है, जो शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, लेकिन इसमें कैलोरी कम होती है। इसमें प्रोटीन 13% तक होता है।
• पालक। इस उत्पाद में वसा को तोड़ने और कैंसर का प्रतिकार करने की सबसे महत्वपूर्ण क्षमता है। इसमें प्रोटीन की मात्रा 20% के अंदर होती है।

इन उत्पादों में पाया जाने वाला वनस्पति प्रोटीन पशु की जगह ले सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि इसकी मात्रा 40-60% से अधिक नहीं है। इसका सेवन शाकाहारी एथलीट, विशेष रूप से बॉडीबिल्डर द्वारा स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है।

एथलीटों के पोषण के लिए वनस्पति प्रोटीन की ख़ासियत

एथलीटों के लिए इस प्रकार के प्रोटीन का मुख्य घटक सब्जी का आधार है। यह विभिन्न पौधों, यहां तक कि अनाज और से भी बनाया जाता हैदलहनी फसलें। वनस्पति प्रोटीन से प्रोटीन विशेष निस्पंदन और प्रसंस्करण से गुजरता है, जिसके बाद एक प्रोटीन सांद्रण प्राप्त होता है। इसकी विशेषताएं पशु प्रोटीन - बीफ और मट्ठा प्रोटीन के समान हैं।

शुरू में, वनस्पति प्रोटीन उन लोगों के लिए बनाया गया था, जो कुछ कारणों से डेयरी और पशु प्रोटीन नहीं खा सकते हैं, खासकर जब से तैयार रूप में इसकी एकाग्रता बहुत अधिक है। जिन लोगों को वनस्पति प्रोटीन से एलर्जी है, वे काफी दुर्लभ हैं। इसने आहार पूरक - वनस्पति प्रोटीन के निर्माण के लिए प्रोत्साहन में योगदान दिया। इस प्रकार का खेल पोषण समय के साथ शाकाहारियों के बीच लोकप्रिय हो गया है, खासकर जो खेल के शौकीन हैं। उनके लिए, यह पूरक बस अपूरणीय बन गया है।

ज्यादातर मामलों में, यह प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण और खेल के परिणाम दिखाने के उद्देश्य से नहीं खरीदा जाता है, बल्कि प्रोटीन की आपूर्ति की दैनिक पूर्ति के लिए खरीदा जाता है।

पौधों के खाद्य पदार्थों में प्रोटीन मनुष्यों के लिए कितना महत्वपूर्ण है

कई लोग पौधे आधारित खाद्य पदार्थ अक्सर खाना पसंद नहीं करते हैं या नहीं करना चाहते हैं। वे पेस्ट्री और पास्ता के लिए अधिक प्रवण हैं, इसमें कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन अगर हर व्यक्ति को लगता है कि ऐसे खाद्य पदार्थ शरीर के लिए हानिकारक हैं, तो बहुत से लोग अपने स्वास्थ्य को बनाए रखेंगे। ऐसे भोजन में व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन नहीं होता है, और यदि इसे प्राकृतिक उत्पादों के साथ पूरक नहीं किया जाता है, तो आप बहुत सारी बीमारियाँ कमा सकते हैं।