क्रीम से क्या बनाया जा सकता है: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक वास्तविक पाक विशेषज्ञ के पास हर अवसर के लिए अपना विशेष नुस्खा होता है। एक उत्पाद पूरी तरह से अलग व्यंजनों का आधार बन सकता है जो उनके नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं। क्रीम से क्या किया जा सकता है? इस लेख के ढांचे के भीतर, हम दूध क्रीम का उपयोग करने के विकल्पों पर विचार करते हैं, नए, दिलचस्प व्यंजनों को ढूंढते हैं और इस उत्पाद के आधार पर तैयार किए गए मूल व्यंजनों के उदाहरण देते हैं।

क्रीम क्या है?

क्रीम एक लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है। पहले, यह एक कंटेनर में बसे दूध की ऊपरी परत को अलग करके प्राप्त किया गया था। वहीं से नाम आया। बात यह है कि वसा के छोटे से छोटे कण दूध की सतह पर तैरते हैं, इसलिए ऊपर की परत इतनी वसायुक्त होती है। दूध से क्रीम को अलग करने की प्रक्रिया में कई दिन लग सकते हैं, जो औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन के लिए बहुत सुविधाजनक नहीं है। क्रीम निकालने के लिए, एक विशेष तकनीक का उपयोग किया जाता है, जो उत्पादन समय को कई गुना कम कर देता है। विभिन्न घनत्वों और गुणों के तरल पदार्थों को अलग करने की प्रक्रिया को पृथक्करण कहा जाता है। मार्गसेंट्रीफ्यूजेशन, दूध को दो भागों में विभाजित किया जाता है, जबकि वसा की मात्रा का नुकसान न्यूनतम होता है। अंतिम उत्पाद की वसा सामग्री के प्रतिशत को विनियमित करना संभव है।

क्रीम से क्या पकाना है? क्रीम दूध की तुलना में बहुत अधिक मोटी होती है, इसलिए इसका उपयोग पनीर, मक्खन, सॉस और सूप बनाने के लिए किया जाता है। कन्फेक्शनरी क्षेत्र में क्रीम का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। भारी क्रीम से बनी कई तरह की क्रीम बहुत ही नाजुक और हवादार होती हैं।

क्रीम वसा की मात्रा में भिन्न होती है। शरीर में वसा का प्रतिशत मापा जाता है। क्रीम की निम्न श्रेणी उनकी वसा सामग्री के आधार पर दुकानों में उपलब्ध है:

1. कम वसा। क्रीम वसा सामग्री 15, 17, 19% हो सकती है।
2. मध्यम वसा। अधिकतम वसा सामग्री 35% है।
3. उच्च वसा। यह 50-60% वसा वाला उत्पाद है।

एक अन्य प्रकार की क्रीम है जो कन्फेक्शनरी और खाद्य उद्योगों में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है। इन क्रीमों को सूखा कहा जाता है। वे सफेद पाउडर की तरह दिखते हैं। इस मिश्रण में स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर, इमल्सीफायर और स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं। ऐसे उत्पाद की लागत बहुत कम है, वसा की मात्रा 70% तक पहुंच सकती है। पाउडर क्रीम का उपयोग अनाज, सूप, 3 इन 1 कॉफी बनाने के लिए किया जाता है। और आप इस क्रीम से कुछ खास बना सकते हैं।

कौन सी क्रीम चुनें?

अक्सर गाय के दूध से मलाई बनाई जाती है, जिससे हम परिचित हैं, लेकिन बकरी के दूध से भी मलाई होती है। पहले, वे केवल वसा सामग्री में भिन्न थे, लेकिन अब आप दुकानों में निम्न प्रकार के उत्पाद पा सकते हैं:

1. सामान्यीकृत क्रीम। यह उत्पाद असली गाय से बनाया गया हैदूध। औद्योगिक उद्यमों में, दूध को समरूपीकरण के अधीन किया जाता है। इस प्रक्रिया में दूध की सतह पर वसा की सांद्रता को रोकना और द्रव्यमान को सबसे छोटे घटकों में तोड़ना शामिल है। वसा को दूध के पूरे द्रव्यमान में वितरित किया जाता है, और फिर, एक पृथक्करण प्रक्रिया का उपयोग करके, दूध के प्लाज्मा से अलग किया जाता है और मिश्रण से अलग किया जाता है। ऐसी क्रीम सबसे अच्छा औद्योगिक विकल्प है, उनकी संरचना प्राकृतिक क्रीम की संरचना के समान है। हालाँकि, स्वाद अभी भी अलग है।
2. सूखी क्रीम। उनका दूध से बने प्राकृतिक उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है। रचना में विभिन्न रासायनिक तत्व और पौधे के घटक शामिल हैं, जो अपने गुणों के कारण प्राकृतिक उत्पाद के स्वाद की नकल करते हैं। ऐसी क्रीम कीमत में बहुत सस्ती होती है, इसकी लंबी शेल्फ लाइफ होती है, इसलिए इसे खाद्य उद्योग में उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है।
3. एक बोतल में क्रीम। सूखी क्रीम उत्पाद के समान। रचना में आप पौधे की उत्पत्ति और सिंथेटिक योजक के तत्व पा सकते हैं। ऐसे उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है।
4. भाग क्रीम। ये क्रीम या तो प्राकृतिक या सिंथेटिक हो सकती हैं। उत्पाद की पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

प्राकृतिक उत्पाद खाना सेहत के लिए अच्छा होता है। इसके विपरीत, सिंथेटिक खाद्य पदार्थ न केवल बेकार हैं, बल्कि शरीर के लिए भी खतरनाक हैं। इसलिए, सस्ते उत्पाद को वरीयता नहीं दी जानी चाहिए, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को दिया जाना चाहिए।

घर का बना क्रीम आइसक्रीम

क्रीम से घर पर आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको ताजा प्राकृतिक चाहिएउत्पाद। ऐसे में ड्राई क्रीम का इस्तेमाल संभव नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, वे अलग हो जाते हैं, इस कारण से द्रव्यमान की वांछित स्थिरता प्राप्त करना असंभव है। केवल 30% या अधिक वसा वाली प्राकृतिक क्रीम का उपयोग करें। आइसक्रीम बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• भारी क्रीम - 900 ग्राम
• पिसी चीनी - 200 ग्राम
• चिकन अंडे की जर्दी - 6 पीसी
• वेनिला - 60 ग्रा.

योलक्स को वेनिला पाउडर और पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, व्हिस्क का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। क्रीम को उबाल लेकर लाओ, फिर परिणामी द्रव्यमान के साथ मिलाएं। आपको एक सजातीय मिश्रण मिलना चाहिए। इसे धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक पकाएं। उसके बाद, आइसक्रीम को कंटेनरों में डाला जाता है और ठंड के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। आप अन्य सामग्री जैसे चॉकलेट, कोको, पिस्ता आदि मिला सकते हैं। आइसक्रीम को रंगने के लिए प्राकृतिक खाद्य रंग का प्रयोग करें। घर पर क्रीम आइसक्रीम बनकर तैयार है. यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है।

मलाईदार चटनी

विभिन्न सॉस किसी व्यंजन के स्वाद की विशेषताओं को मौलिक रूप से बदल सकते हैं। और क्रीम सॉस दुनिया भर में लोकप्रिय कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

एक सौम्य मलाईदार सॉस पाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• क्रीम - 20 मिली;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• स्वादानुसार नमक;
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

एक सूखे तवे में मैदा फ्राई करें,मक्खन जोड़ें और द्रव्यमान मिलाएं। हम लगातार एक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, एक पतली धारा में क्रीम डालना शुरू करते हैं। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है, सॉस सजातीय होना चाहिए, बिना गांठ के। नमक और काली मिर्च डालकर 2 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, सॉस गाढ़ा हो जाएगा और वांछित स्थिरता प्राप्त करेगा। याद रखें कि आप क्रीम से सिर्फ एक क्लासिक सॉस के अलावा और भी बहुत कुछ बना सकते हैं। मसाले और अतिरिक्त सामग्री किसी व्यंजन के स्वाद को नाटकीय रूप से बदल सकती है।

असली खट्टा क्रीम बनाना

खट्टा एक किण्वित दूध उत्पाद है जो एक विशेष स्टार्टर कल्चर के साथ या बिना क्रीम से बनाया जाता है। खट्टे की संरचना में खट्टा-दूध और मलाईदार स्ट्रेप्टोकोकी शामिल हैं।

क्रीम से स्वादिष्ट और सेहतमंद खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए आपको एक ताजा प्राकृतिक उत्पाद लेने की जरूरत है। गैर-खरीदा विकल्प लेना बेहतर है। 3 लीटर गांव का दूध खरीद कर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। क्रीम को अलग करने के लिए यह आवश्यक है। हम उन्हें चम्मच से हटाते हैं और उन्हें कमरे के तापमान वाले कमरे में खट्टा करने के लिए छोड़ देते हैं, फिर उन्हें एक दिन के लिए फिर से फ्रिज में रख देते हैं।

अगर आप ज्यादा देर तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं तो आइए जानने की कोशिश करते हैं कि क्रीम से खट्टा क्रीम कैसे बनाया जाता है। आप आटे से खट्टा क्रीम बना सकते हैं। ताजा वसा क्रीम में जोड़ें, जिसका तापमान 37-38 °, उच्च गुणवत्ता वाली खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच, मिश्रण करें। हम कंटेनर को कपड़े से ढकते हैं और 7-9 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस मामले में, द्रव्यमान को मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए। फिर कंटेनर को गाढ़ा होने के लिए फ्रिज में रख दें। आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्रीम से खट्टा क्रीम कैसे बनाया जाए, जिसमें एक चम्मचलागत? सब कुछ बहुत सरल है। खाना पकाने के लिए, आपको उच्च वसा वाली क्रीम का उपयोग करना चाहिए।

मस्कारपोन

मध्यम वसा वाली क्रीम से क्या किया जा सकता है? बेशक, नाजुक मस्कारपोन पनीर। यह एक प्राकृतिक उत्पाद से तैयार किया जाता है। पनीर प्राप्त करने के लिए, नींबू के रस का उपयोग किया जाता है, जो अम्लीय वातावरण के साथ बातचीत के कारण क्रीम के दही बनने की प्रक्रिया का कारण बनता है।

क्लासिक मस्करपोन क्रीम रेसिपी पर विचार करें। हमें आवश्यकता होगी:

• 20% फैट क्रीम - 500 मिली;
• 1 मध्यम नींबू।

क्रीम को 80 ° के तापमान पर गर्म करें, पानी के स्नान का उपयोग करके ऐसा करना बेहतर है। 2 बड़े चम्मच नींबू का रस निचोड़ें और इसे क्रीम वाले बाउल में डालें। आँच बंद कर दें और घोल को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान कर्ल करना शुरू कर देगा। सबसे पहले, केफिर की स्थिरता जैसा दिखने वाला एक विषमता दिखाई देगा, फिर एक घने द्रव्यमान तरल से अलग होना शुरू हो जाएगा।

एक लवसन बैग में द्रव्यमान डालें और इसे उस कंटेनर के ऊपर लटका दें जिसमें मट्ठा निकल जाएगा। 1 घंटे के बाद, आप बैग को हटा सकते हैं, और परिणामस्वरूप पनीर का उपयोग खाना पकाने के व्यंजनों में कर सकते हैं। अगर सीरम का कुछ हिस्सा बचा है, तो द्रव्यमान एक क्रीम की स्थिरता पर ले जाएगा।

घर का बना मक्खन

मक्खन बनाने के लिए आपको 1 लीटर हैवी क्रीम चाहिए। खरीदे गए विकल्प के बजाय प्राकृतिक ताजा उत्पाद लेना बेहतर है।

मिश्रण को व्हिप करने के लिए आपको मिक्सर या व्हिस्क की आवश्यकता होगी। क्रीम को कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में डालें और मिश्रण को धीमी गति से फेंटना शुरू करें। मिक्सर की स्पीड को धीरे-धीरे बढ़ाएं। यदि तुमने देखाबेज या हल्के पीले रंग के छोटे धब्बे, जिसका अर्थ है कि तेल बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

मक्खन वाले भाग से जो द्रव्य अलग हो जाएगा उसे छाछ कहते हैं। यह विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है। छाछ एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद पेस्ट्री बनाती है। क्रीम से प्राप्त घर का बना मक्खन धुंध पर डालना चाहिए और 2 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान उसमें से अतिरिक्त तरल निकल जाएगा। 1 लीटर क्रीम से, आपको 300-350 ग्राम तैयार घर का बना मक्खन मिलना चाहिए।

चीज गार्लिक सॉस

कुछ लोगों को तो यह भी नहीं पता कि आप क्रीम से एक कोमल और सुगंधित चीज़ सॉस बना सकते हैं। यह सॉस पास्ता या अन्य पास्ता व्यंजनों के लिए एकदम सही है। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• हार्ड चीज़ - 100 ग्राम;
• क्रीम 30% - 100 मिली;
• 1 लहसुन की कली;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

नुस्खा बहुत सरल है: आपको पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीसना है, लहसुन को निचोड़ना है। द्रव्यमान को हिलाओ, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, फिर क्रीम में डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को पानी के स्नान में डालना चाहिए ताकि पनीर पिघल जाए। सॉस को कभी-कभी व्हिस्क से हिलाएं। जब स्थिरता सजातीय हो जाती है, तो तैयार उत्पाद का प्रयास करें। नमक और काली मिर्च यदि आवश्यक हो तो।

डबरी क्रीम सूप

इस फ्रांसीसी व्यंजन सूप का नाम लुई XV की मालकिन मैरी जीन डबरी के नाम पर रखा गया है। इस सूप का नुस्खा बहुत ही सरल और मूल है। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• फूलगोभी -1 पीसी;
• लीक - 1टुकड़ा;
• दूध - 500 मिली;
• क्रीम 20% - 100 मिली;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद;
• लहसुन;
• लाल कैवियार।

फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करें और पकने तक पकाने के लिए भेजें। मक्खन को एक अलग पैन में डालें और धीमी आग लगा दें ताकि मक्खन पिघल जाए, लेकिन जले नहीं। हम लीक को आधा छल्ले में काटते हैं, लहसुन को काटते हैं, इसे तेल के साथ पैन में भेजते हैं। जब प्याज़ तैयार हो जाए तो पैन में शोरबा, दूध डालें, फूलगोभी डाल दें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। पुष्पक्रम पूरी तरह से पकने के बाद, क्रीम में डालें। सॉस पैन को आग से उतार लें। सजावट के लिए कुछ पुष्पक्रम अलग रखें, बाकी को ब्लेंडर से पीस लें। पकवान को लाल कैवियार से सजाएं।

चॉकलेट गन्ने

गनाचे चॉकलेट और क्रीम का मिश्रण है। आप बिल्कुल किसी भी प्रकार की चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं: कड़वा काला, दूध या सफेद। एक चॉकलेट में जितना कम कोकोआ बटर होगा, उसकी उतनी ही अधिक आवश्यकता होगी।

गनाचे बनाने के लिए बहुत भारी मलाई ही उपयुक्त होती है। आप इनमें पिघला हुआ मक्खन मिला सकते हैं। क्लासिक गन्ने को तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 2 डार्क चॉकलेट बार (180 ग्राम);
• 75 ग्राम क्रीम 30%;
• 100 ग्राम मक्खन।

क्रीम को धातु के पैन में डालें और पानी के स्नान में डाल दें। चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर क्रीम वाले कंटेनर में रखें। जब मिश्रण सजातीय और चिकना हो जाए, तो पैन को आँच से हटा दें और ठंडा करें40 डिग्री तक। द्रव्यमान में कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और मिश्रण को हिलाएं। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान क्रीम गाढ़ी और चिपचिपी हो जाएगी।

क्रीम एयर क्रीम

क्रीम "व्हीप्ड क्रीम" सभी को पता है। इस नाजुक वायु द्रव्यमान का सक्रिय रूप से केक, पेस्ट्री और अन्य पाक व्यंजनों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।

ऐसी बटर क्रीम तैयार करने के लिए आपको क्रीम और पिसी चीनी की आवश्यकता होगी। वे बहुत मोटे और ताजे होने चाहिए। वसा की मात्रा कम से कम 30% होनी चाहिए। आपको क्रीम के साथ सावधानी से काम करने की ज़रूरत है, क्योंकि खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन होने पर उत्पाद खराब होने की उच्च संभावना है।

क्रीम के साथ काम करने से पहले इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। पहले धीमी गति से कोड़े मारना शुरू करें, फिर धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। जब क्रीम अपना आकार धारण करने लगे, तो व्हिपिंग प्रक्रिया को रोक देना चाहिए। नहीं तो हमें मक्खन मिलेगा। यदि आप क्रीम की स्थिरता से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप जिलेटिन जोड़ सकते हैं। केक को सजाने के लिए क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए, ताकि इसे इस्तेमाल करना ज्यादा सुविधाजनक हो।

क्रीम बनाने के लिए आप आर्टिफिशियल क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। वहीं, आउटपुट पर आपको एक ऐसा मास मिलेगा जो कमरे के तापमान पर भी अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखेगा। ऐसी क्रीम तेजी से फट जाती है और उत्पाद खराब होने का खतरा कम हो जाता है।

निष्कर्ष में

क्रीम का उपयोग करने वाले व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। याद रखें कि परिणामव्यंजन न केवल खाना पकाने की तकनीक के अनुपालन पर निर्भर करेगा, बल्कि उपयोग की जाने वाली क्रीम की गुणवत्ता पर भी निर्भर करेगा। गाय के ताजे दूध से एकत्रित प्राकृतिक क्रीम को वरीयता देना बेहतर है।