हरा प्याज: उपयोगी गुण, विटामिन, कैलोरी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हरा प्याज लंबे समय से लोगों को विटामिन के स्रोत के रूप में जाना जाता है, जो पूरे वर्ष उपलब्ध होता है। यह संस्कृति हमारे पास दूर के देशों - अफगानिस्तान और ईरान के आधुनिक क्षेत्रों से आई है। और आज हम इसके बिना एक बगीचे के भूखंड और उत्सव की मेज की कल्पना नहीं कर सकते। मानव शरीर के लिए हरी प्याज के क्या फायदे हैं? इसे सही तरीके से कैसे स्टोर और विकसित करें? इन और कई अन्य सवालों के जवाब आपको हमारे लेख में मिलेंगे।

उत्पत्ति

वानस्पतिक रूप से हरा प्याज एक प्रकार का पत्ता होता है। वे कैसे प्रकट होते हैं? इसे समझने के लिए, आइए पहले बल्ब के रूप में शूट के इस तरह के संशोधन की संरचना को याद रखें। इसका एक सपाट तना होता है, जिसे तल कहा जाता है। यह कलियों, अपस्थानिक जड़ों और पत्तियों का एक गुच्छा विकसित करता है। बाद वाले को तीन प्रकारों द्वारा दर्शाया जाता है। पहला - रसदार और मांसल। उनमें पानी और पोषक तत्वों की आपूर्ति होती है जो प्रतिकूल अवधि में उनकी व्यवहार्यता सुनिश्चित करते हैं। सूखी झिल्लीदार रसीली पत्तियों को यांत्रिक क्षति और नमी के नुकसान से बचाते हैं। हरा प्याज युवा पत्ते हैं। इसलिए, वे उपयोगी खनिजों की सामग्री में अग्रणी हैं।

प्रजातियों की विविधता

इस पौधे की कई प्रजातियों का उपयोग हरा प्याज उगाने के लिए किया जाता है। सबसे आम प्याज है। यह मांसल बल्ब और युवा पंखों दोनों के लिए उगाया जाता है। यह प्रजाति सरल है, इसलिए इसे ग्रीनहाउस, खुले मैदान और यहां तक कि एक खिड़की पर भी उगाना आसान है।

अगली प्रजाति है लीक। वह एक बल्ब से रहित है। लीक का मोटा डंठल मुख्य रूप से खाया जाता है, क्योंकि हरी पत्तियां काफी सख्त होती हैं। इस प्रजाति की एक और विशेषता यह है कि जैसे-जैसे इसे संग्रहीत किया जाता है, इसमें विटामिन सी की मात्रा काफी बढ़ जाती है।इस पदार्थ की सामग्री में अग्रणी प्याज है। इसमें अन्य प्रकार की तुलना में इस विटामिन की मात्रा दोगुनी होती है। और लहसुन की तरह स्वाद वाला प्याज़ भी आयरन से भरपूर होता है।

बढ़ती स्थितियां

ताजे हरे प्याज की साल भर मांग रहती है। इस पौधे को खुले मैदान में उगाने से सबसे अधिक रसीले पंख प्राप्त होते हैं। मई की शुरुआत में फसल प्राप्त करने के लिए, ठंढ की शुरुआत से पहले पतझड़ में बल्बों को मिट्टी में लगाया जाना चाहिए। इस दौरान उनके पास जड़ जमाने का समय होगा।

बल्बों को ढीली मिट्टी में रखा जाता है ताकि उनके बीच की दूरी कम से कम 15 सेमी हो। इस अवधि के दौरान मिट्टी में खाद, खाद, पोटाश और फास्फेट उर्वरक अवश्य डालें।

जब मिट्टी जमने लगे, तो उसे इंसुलेट करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, बल्बों को शीर्ष पर धरण, खाद, पुआल या पीट के साथ कवर किया जाता है। जब बर्फ पिघलती है, तो इस परत को हटा दिया जाता है, और बिस्तर को ग्रीनहाउस से ढक दिया जाता है। वहधूप में रखना चाहिए और गर्म रखना चाहिए। इसलिए, जमीन प्याज की देखभाल करना काफी सरल है। मिट्टी को ढीला किया जाना चाहिए, सूखने पर पानी पिलाया जाना चाहिए, नाइट्रोजन युक्त पदार्थों के साथ निषेचित किया जाना चाहिए।

यदि वसंत ऋतु में रोपण सामग्री अंकुरित होने लगे तो गर्मियों की शुरुआत में ही हरे पंख दिखाई देंगे। फसल अच्छी होने के लिए, बिना नुकसान के रोपण के लिए बड़े बल्बों का चयन करना चाहिए।

खिड़की पर चाइव

घर पर उगाने के लिए छोटे बल्ब रोपण सामग्री के रूप में उपयुक्त होते हैं - लगभग 2 सेमी मिट्टी को छोटे बक्सों में रखा जाता है। बल्बों को दफनाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इससे क्षय हो जाएगा। उनके बीच की दूरी 3 - 4 सेमी होनी चाहिए।

बक्से को पहले सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। जब हरे पत्ते दिखाई देने लगें, तो पौधों को खिड़की या अन्य धूप वाली जगह पर रखना चाहिए। केवल इस मामले में पंख सुगंधित और स्वादिष्ट होंगे। लगभग दो दिनों में प्याज को पानी दें। युवा पत्तियों के विकास को रोकने के लिए, केवल बाहरी पंखों को काटने की जरूरत है।

घर में उगाए गए हरे प्याज के फायदे उतने ही अच्छे हैं जितने जमीन में उगाए गए। बेशक, यह इतना रसदार नहीं है, लेकिन आप इसे पूरे साल अपनी मेज पर रख सकते हैं। तो एक खिड़की पर हरा प्याज उगाना एक सार्थक प्रयास है।

मानव शरीर के लिए हरे प्याज का क्या उपयोग है

इस उत्पाद के नियमित उपयोग से कई अंग प्रणालियों के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।सबसे पहले, यह मस्कुलोस्केलेटल, प्रतिरक्षा और हृदय संबंधी है।

हरे प्याज में कौन से विटामिन इसके लाभों के लिए जिम्मेदार हैं? चूंकि यह उत्पाद विटामिन सी और के से भरपूर है, इसलिए इसका सेवन हड्डियों के विकास को बढ़ावा देता है।

हरा प्याज त्वचा की स्थिति और दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसमें निहित विटामिन ए रोडोप्सिन के संश्लेषण के लिए एक आवश्यक शर्त है। यह पदार्थ प्रकाश के प्रति प्रतिक्रिया करने वाले नेत्र रिसेप्टर्स को सक्रिय करता है। विटामिन ए की कमी के मामले में, "रतौंधी" या हेमरालोपिया नामक बीमारी देखी जाती है। वहीं, गोधूलि रोशनी में व्यक्ति खराब देखता है।

हरी प्याज को एंटीऑक्सीडेंट के रूप में जाना जाता है। तथाकथित पदार्थ जो शरीर में मुक्त कणों और विषाक्त पदार्थों को बांध सकते हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि हरा प्याज फ्लेवोनोइड्स प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कैंसर के ट्यूमर के खतरे को कम करता है। और पौधों के रेशों की उच्च सामग्री और कम कैलोरी सामग्री इस उत्पाद को पाचन को सामान्य करने और भूख में सुधार के लिए अपरिहार्य बनाती है।

बी विटामिन हेमटोपोइजिस, घाव भरने, मस्तिष्क की बहाली, हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग की प्रक्रियाओं में शामिल हैं।

रसीले बल्ब के पत्तों के विपरीत, हरे पंखों में क्लोरोफिल होता है। इसलिए, यह रक्त में लौह तत्व को बढ़ाता है, और इसलिए गैस विनिमय करता है।

वायरस का दुश्मन

जुकाम से बचाव के लिए हरा प्याज अपरिहार्य है। एस्कॉर्बिक एसिड, या विटामिन सी, संयोजी ऊतक के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है। यह पदार्थ शरीर में संश्लेषित नहीं होता है,और केवल पादप खाद्य पदार्थों के साथ आता है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि हरे प्याज में संतरे की तुलना में दोगुना होता है। विटामिन सी की क्रिया का तंत्र मध्यस्थों की कार्रवाई के निषेध पर आधारित है जो भड़काऊ और एलर्जी प्रक्रियाओं का कारण बनता है। इस मामले में, एंटीबॉडी और इंटरफेरॉन के संश्लेषण को तेज किया जाता है। यह सब रोगजनकों के नकारात्मक प्रभावों के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली के प्रतिरोध को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।

रासायनिक संरचना

कार्बोहाइड्रेट - स्टार्च, मोनो - और डिसैकराइड हरे पंखों में कार्बनिक पदार्थों से प्रबल होते हैं। इसमें प्रोटीन लगभग तीन गुना कम होता है, और वसा की मात्रा नगण्य होती है। खनिज पदार्थों में जल का प्रमुख स्थान है। उत्पाद के 100 ग्राम में 93 ग्राम होता है। इसमें बड़ी संख्या में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के आयन होते हैं। पहले समूह में कैल्शियम, पोटेशियम, क्लोरीन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम और सल्फर शामिल हैं। हरे प्याज में मौजूद ट्रेस तत्वों में लोहा, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, क्रोमियम और मोलिब्डेनम शामिल हैं।

पहले से सूचीबद्ध विटामिन में कुछ और जोड़ने लायक है। उदाहरण के लिए, निकोटिनिक एसिड। इस पदार्थ को विटामिन पीपी भी कहा जाता है। यह कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और लिपिड चयापचय के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक है। और विटामिन के कैल्शियम बंधन की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, और इसलिए रक्त का थक्का जमना।

साल भर विटामिन

हरा प्याज पोषक तत्वों का एक सार्वभौमिक स्रोत है। परंपरागत रूप से, इसे ताजा खाया जाता है, सब्जी के व्यंजन, मछली या मांस में जोड़ा जाता है।हरे प्याज की कैलोरी सामग्री छोटी है - प्रति 100 ग्राम ताजे पंखों में केवल 19 किलोकलरीज।

प्याज न केवल उगाना आसान है, बल्कि स्टोर करना भी आसान है। ज्यादातर यह ठंड से किया जाता है। लेकिन प्याज को नमकीन, अचार और डिब्बाबंद भी किया जा सकता है। सच है, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, यह केवल विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयुक्त होगा।

पंख बहते पानी के नीचे धोए जाते हैं, सुखाए जाते हैं और जमीन पर लगाए जाते हैं। आप प्याज के स्लाइस को जमने से पहले भून सकते हैं। फिर आप इसे तुरंत तैयार पकवान में जोड़ सकते हैं। चूंकि गर्मी उपचार के दौरान वनस्पति तेल जोड़ा जाता है, इस मामले में कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी तक होती है।

जमे हुए प्याज को एक अलग खाद्य कंटेनर या तार के साथ बैग में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। लेकिन अगर आप एक ही बार में सभी कुचले हुए पंखों को वहां रख दें, तो यह द्रव्यमान "एक गांठ में समा जाएगा"। इसलिए, आपको सबसे पहले प्याज के क्यूब्स को एक सपाट सतह पर एक पतली परत में फैलाना और फ्रीज करना होगा। और पहले से ही इस रूप में, फ्रीजर में आगे भंडारण के लिए कंटेनरों में रखें।

संयम में सब कुछ अच्छा है

जैसा कि आप देख सकते हैं, हरे प्याज में बड़ी मात्रा में रासायनिक तत्व और पदार्थ होते हैं। वे महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। और हरी प्याज की कम कैलोरी सामग्री इसे किसी भी आहार के साथ उपयोग करना संभव बनाती है। लेकिन कुछ खास तरह की बीमारियों वाले लोगों को इस उत्पाद से सावधान रहना चाहिए। इनमें शामिल हैं: गुर्दे, यकृत, पित्त पथ, जठरशोथ और अति अम्लता की शिथिलता। इस प्रतिबंध का विशेष रूप से एक अतिशयोक्ति के दौरान पालन किया जाना चाहिए।

सोहरा प्याज साल भर उपलब्ध विटामिन और खनिजों का एक बहुमुखी स्रोत है। एक व्यक्ति इस उत्पाद का उपयोग खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा में करता है।