सफेद गोभी: उपयोगी गुण, रासायनिक संरचना, विटामिन, कैलोरी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूस में सफेद गोभी सबसे अधिक मांग वाली गोभी है। "अशची" नामक इस सब्जी की खेती लगभग 4,000 साल पहले प्राचीन इबेरिया में शुरू हुई थी। गोभी की खेती जंगली सरसों से की जाती थी, जो भूमध्य सागर में बड़ी मात्रा में उगती है। सफेद गोभी के स्वाद और लाभकारी गुणों की प्राचीन काल में सराहना की जाती थी। यह समशीतोष्ण जलवायु में बढ़ता है और अच्छी तरह से रहता है, इसलिए इसे यूरोप और एशिया में विशेष लोकप्रियता मिली है। आज तक, सबसे बड़ी संख्या चीन में बढ़ती है। गोभी को पश्चिमी यूरोप से रूस लाया गया था। सफेद गोभी में कौन से विटामिन होते हैं? यह कैसे उपयोगी है और क्या यह हानिकारक हो सकता है? इसके बारे में और अधिक - लेख में।

ठीक से कैसे चुनें और स्टोर करें

गोभी के पत्ते रसीले हरे रंग के होने चाहिए, और सिर सख्त होना चाहिए, नरम पत्ता गोभी के सड़ने की संभावना होती है। ढीली दबी हुई पत्तियाँ संभावित संकेत देती हैंसब्जी को नुकसान, गोभी के सिर के पीछे अधिकतम कुछ हो सकता है। पत्तियों पर काले धब्बे या डॉट्स से बचें। पत्तागोभी काटने के बाद धीरे-धीरे विटामिन सी खो देता है इसलिए विटामिन को अधिक समय तक रखने के लिए इसे क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें।

गोभी को फ्रिज में रखना चाहिए। 2 सप्ताह के भीतर कटी हुई सब्जी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। तब सफेद गोभी अपने लाभकारी गुणों को खो देती है।

उपयोग करने से पहले बाहरी पत्तियों को काट कर फेंक दें।

रासायनिक संरचना

सफेद गोभी की रासायनिक संरचना काफी समृद्ध है। सब्जी में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं। विशेष महत्व के विटामिन की एक विस्तृत विविधता है: एस्कॉर्बिक, फोलिक, फोलिनिक, टार्ट्रोनिक, निकोटिनिक, पैन्थोजेनिक एसिड, थायमिन, राइबोफ्लेविन।

सफेद गोभी में कौन से विटामिन होते हैं? आप तालिका में उनकी सामग्री देख सकते हैं।

विटामिन	सामग्री, मिलीग्राम/100 ग्राम
ए	0, 02–0, 04
С	128–300
बी1	0, 005
बी2	0, 005
बी6	0, 12
बी9	12

सफेद गोभी के उपयोगी गुण

बाहर की हरी पत्तियों में फोलिक एसिड (विटामिन बी9) की मात्रा अधिक होती है। यह चयापचय को गति देता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। सेवन के दौरान फोलिक एसिड की आवश्यकता होती हैगर्भावस्था, विशेष रूप से पहली तिमाही में, जब बच्चे के आंतरिक अंग रखे जाते हैं।

टारट्रोनिक एसिड में वसा के टूटने को तेज करने की क्षमता होती है। एसिड पहले से मौजूद पक्षों का सामना नहीं करेगा, लेकिन यह नए वसा जमा की उपस्थिति को रोक देगा। गर्मी उपचार के प्रभाव में, यह नष्ट हो जाता है, इसलिए उत्पाद के कच्चे रूप में सेवन करने पर यह फायदेमंद होता है।

एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) की उच्च सांद्रता अच्छी प्रतिरक्षा प्रदान करती है, ट्यूमर की उपस्थिति को रोकती है। 200 ग्राम गोभी विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। यह सब्जी पकने के बाद दिखाई देती है।

पोटेशियम शरीर से अवांछित पानी को बाहर निकालने में मदद करता है। इसके अलावा, यह दबाव को नियंत्रित करता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन में भाग लेता है। लेकिन सौकरकूट, इसके विपरीत, बड़ी मात्रा में नमक के कारण द्रव को बरकरार रखता है।

जूस पाचन को तेज करता है, इसका ठंड-रोधी प्रभाव होता है, क्योंकि यह एक अच्छा कफ निकालने वाला होता है। इसे चुकंदर और गाजर के रस से पतला करना चाहिए।

नियासिन हृदय रोग से बचाता है।

विटामिन K हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है।

विटामिन यू

चालीसवें वर्ष में गोभी के रस का अध्ययन करने से विटामिन यू (एस-मिथाइलमेथियोनाइन) पाया गया। मुख्य उपयोगी गुण एक अल्सर से होने वाले नुकसान से पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली की बहाली है।

शरीर को प्रतिदिन इस विटामिन का 150-250 मिलीग्राम मिलना चाहिए। यह केवल भोजन में पाया जाता है, शरीर इसे संश्लेषित नहीं करता है।पत्ता गोभी में विटामिन यू की मात्रा किसी भी अन्य सब्जी के मुकाबले काफी ज्यादा होती है। इसकी कमी से अल्सरेटिव क्षरण की उपस्थिति होती है। जोखिम में सिगरेट और शराब के समर्थक हैं। एस-मिथाइलमेथियोनाइन का कोई ओवरडोज़ नहीं है। सफेद गोभी के फायदे और नुकसान शरीर के लिए सभी को पता होने चाहिए, ताकि इसके इस्तेमाल के बाद कोई अप्रिय परिणाम न हो। तो आइए जानते हैं इस सब्जी से होने वाले नुकसान के बारे में।

नुकसान

ताजा सफेद गोभी में गोइट्रोजन होते हैं - इसके माइक्रोफ्लोरा के प्रभाव में आंत में बनने वाले पदार्थ।

खतरनाक गुण:

• आयोडीन का स्तर कम होना, जिससे थायराइड विकार हो सकते हैं;
• अपरा से होते हुए भ्रूण तक जाना;
• माँ के दूध में आयोडीन की मात्रा बढ़ाना, जो बच्चे के क्रेटिनिज्म और हाइपोथायरायडिज्म से भरा होता है;
• गण्डमाला का कारण - थायरॉइड ग्रंथि के आकार में परिवर्तन;
• थायराइड कैंसर होने का खतरा बढ़ जाता है।

सौकरकूट और थर्मली प्रोसेस्ड गोभी में गोइट्रोजन की मात्रा 90% तक कम हो जाती है। नुकसान उत्पाद की एक बड़ी मात्रा का उपयोग ताजा, असंसाधित रूप में करता है।

गोइट्रोजेन्स के अलावा, गोभी में नाइट्राइल यौगिक होते हैं जो ऊतकों में साइनाइड के प्रवेश को उत्तेजित करते हैं। पेट के हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ मिलकर, वे हाइड्रोसायनिक एसिड बनाते हैं।

गोभी का नाइट्रेट युक्त पत्ता गोभी का रस स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है। नाइट्रेट्स की उपस्थिति इसकी पत्तियों पर काले बिंदुओं या धब्बों द्वारा इंगित की जाती है।

पाचन तंत्र के कुछ रोगों में पत्ता गोभी का जूस पीना मना है। उनकोअग्नाशयशोथ और जठरशोथ शामिल हैं।

दूध पिलाने वाली मां को पत्ता गोभी का त्याग कर देना चाहिए, ताकि बच्चे में पेट का दर्द न हो।

लोक चिकित्सा में सफेद गोभी का प्रयोग

प्राचीन काल में सफेद गोभी के उपयोगी गुणों का उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाने लगा। आज तक, कई बीमारियों के खिलाफ इस सब्जी के उपयोग की प्रभावशीलता प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हुई है।

सौकरकूट में भरपूर मात्रा में विटामिन सी होता है। इसका रस शरीर को मजबूत करता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, भूख बढ़ाता है।

पेट के रोगों के लिए

गोभी का रस अल्सर को रोकता है और मौजूदा से लड़ता है, दर्द से राहत देता है। इसे कम अम्लता के साथ लेना बहुत उपयोगी होता है। भोजन के साथ जूस पीने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का खतरा कम हो जाता है।

जोड़ों के दर्द के लिए

खाने के बाद एक चौथाई कप पत्तागोभी का रस, एक सेक के साथ, दर्द को काफी कम कर सकता है। एक सेक के लिए, कद्दूकस की हुई गोभी में थोड़ा सा सहिजन मिलाएं और गले के जोड़ पर लगाएं। व्यथा जल्द ही गुजर जाएगी।

गाउट के लिए

पत्ता गोभी के पत्तों को प्रभावित जगह पर लगाने से दर्द से राहत मिलती है।

जिगर की बीमारियों के लिए

रात के खाने से पहले आपको 50 ग्राम जूस पीना चाहिए। उपचार एक सप्ताह के भीतर किया जाना चाहिए।

सिरदर्द के लिए

गोभी का पत्ता लगाने और एक घंटे के लिए अपनी आँखें बंद करके लेटने की सलाह दी जाती है। यह तरीका सूजन को दूर करने और दर्द को खत्म करने में मदद करेगा।

लोक चिकित्सा में, ताजी गोभी के पत्तों को लगाने की सलाह दी जाती हैजलते हुए घाव। मास्टोपाथी का उपचार प्रभावी माना जाता है। बंदगोभी का रस शहद के साथ लेने से फुफ्फुसीय तपेदिक का इलाज होता है। डंठल और जड़ों का ट्यूमर रोधी प्रभाव होता है।

भूख न लगने और पेट के रोगों से बचाव के लिए आधा गिलास ताजा जूस एक हफ्ते तक (फिर एक गिलास एक गिलास) खाली पेट, दोपहर के भोजन के समय और शाम को आधा घंटा पिएं। भोजन से पहले।

गोभी को शिशु आहार के रूप में पेश करना

केवल एक बाल रोग विशेषज्ञ ही निश्चित रूप से कह सकता है कि किस उम्र में सफेद गोभी को बच्चों के पूरक खाद्य पदार्थों में पेश किया जा सकता है। हर बच्चा अनोखा होता है और अलग-अलग खाद्य पदार्थों पर अलग तरह से प्रतिक्रिया कर सकता है।

गोभी, किसी भी अन्य नए उत्पाद की तरह, धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जाना चाहिए। इसे अन्य सब्जियों के साथ सूप में मिलाना सबसे अच्छा है। बच्चे को सफेद गोभी उबली हुई, बेक की हुई, उबली हुई बहुत पसंद आएगी। छोटे बच्चे के लिए पत्ता गोभी तलना सख्त मना है।

जब गाज़िकी दिखाई दे, तब तक गोभी को बच्चे के आहार से हटा देना चाहिए जब तक कि उसका जठरांत्र संबंधी मार्ग मजबूत न हो जाए।

गोभी दुर्लभ है, लेकिन इससे एलर्जी हो सकती है। इस मामले में, आपको डॉक्टर को बुलाने और एलर्जेन को बाहर करने की आवश्यकता है।

बच्चों के लिए पत्ता गोभी की रेसिपी

बच्चे सफेद गोभी अपने नाजुक स्वाद के कारण पसंद करते हैं। एक बच्चे को गोभी के व्यंजन से प्यार करने के लिए, आपको बच्चों के लिए अनुकूलित व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है।

गोभी स्टू: 500 ग्राम पत्ता गोभी, 30 ग्राम मक्खन, एक गिलास दूध, 100 मिली पानी, नमक। गोभी को काट कर दूध और पानी के मिश्रण में भिगो दें। नमक नरम होने के बाद और उबाल आने के लिएधीमी आग। मक्खन डालें। आलू या चावल के साथ परोसें।

गोभी श्नाइटल: 500 ग्राम गोभी, 50 ग्राम ब्रेडक्रंब, 30 ग्राम क्रीम, छोटा अंडा, वनस्पति तेल, नमक। नुस्खा 2 भोजन के लिए है। गोभी को धो लें, छील लें, उबाल लें, एक कोलंडर में त्याग दें। ठंडा होने के बाद, अच्छी तरह से निचोड़ लें और श्निट्ज़ेल को एक सेंटीमीटर या डेढ़ मोटा मोल्ड करें। अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में। दोनों तरफ से भूनें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

गोभी पुलाव

उसके लिए आपको चाहिए: 300 ग्राम पत्ता गोभी, 2 बड़े चम्मच। एल सूजी, 2 चम्मच मक्खन, 200 मिली दूध, एक चम्मच खट्टा क्रीम, नमक।

एक सॉस पैन में दूध डालें, कटी हुई पत्ता गोभी डालें, 15 मिनट तक उबालें। नमक, थोड़ा सूजी जोड़ें, सक्रिय रूप से हस्तक्षेप करते हुए। गोभी को नरम होने तक पकाएं। एक सांचे में डालें, एक दो मिनट के लिए ओवन में रख दें। खट्टा क्रीम और उबले अंडे के साथ परोसें।

दस दिवसीय गोभी आहार

कैलोरी सफेद गोभी - 27 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

गोभी आहार को मुख्य सामग्री - पत्तागोभी की कम कैलोरी सामग्री के कारण बहुत प्रभावी माना जाता है। साथ ही इसमें शरीर के लिए पर्याप्त मात्रा में विटामिन, माइक्रोएलेमेंट्स, मैक्रोलेमेंट्स और फाइबर होता है।

सफेद गोभी में अन्य किस्मों की तुलना में कम कैलोरी होती है। सौकरकूट में सबसे कम कैलोरी सामग्री होती है - 18 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

जमीनी नियम:

• गंभीर भूख के साथ, असीमित मात्रा में पत्तागोभी के पत्ते खाने की अनुमति है;
• हर 3 दिन में ताजी पत्ता गोभी की जगह सौकरकूट खाएं;
• लगभग 1.5 लीटर मिनरल वाटर पिएं;
• सुबह कॉफी पिएंचयापचय में तेजी लाने के लिए;
• आहार की अवधि के लिए, नमक और चीनी का त्याग करें;
• शराब और मिठाई सख्त वर्जित है।

आहार के 10 दिनों में, चयापचय दर के आधार पर 6 से 9 किलो वजन कम करना यथार्थवादी है। आहार के बाद वजन बढ़ने से बचने के लिए, आपको उचित पोषण का पालन करना चाहिए। पत्ता गोभी का आहार पेट को उत्तेजित करता है और नमक के कम सेवन से शरीर से विषाक्त पदार्थ साफ हो जाते हैं। आहार को छुट्टी पर रखने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सफेद गोभी की कम कैलोरी सामग्री खराब स्वास्थ्य का कारण बन सकती है।

गोभी के व्यंजन

युवा गोभी, देर से वसंत ऋतु में पकने वाली - गर्मियों की शुरुआत, बहुत कोमल और सलाद और हरी बोर्स्ट के लिए बढ़िया। पतझड़ में पकने वाली सब्जी स्टू और अचार के लिए अधिक उपयुक्त होती है।

हम वजन घटाने के लिए सफेद गोभी से आहार व्यंजनों के लिए आपके ध्यान में प्रस्तुत करते हैं।

टमाटर के साथ पत्ता गोभी का स्टू

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद पर्याप्त होंगे: गोभी का एक सिर, 2 प्याज, 5 टमाटर, वनस्पति तेल, सोआ।

गोभी काटिये, नमक डालिये, थोड़ी देर के लिये छोड़ दीजिये. टमाटर को अपने ही रस में उबाल लें। गोभी को निचोड़ें, कद्दूकस किए हुए टमाटर के साथ पैन में स्थानांतरित करें। कम गर्मी पर उबाल लें। तला हुआ प्याज डालें। गरमागरम परोसें।

ओवन में पनीर के साथ गोभी

यह स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाला भोजन बनाना आसान है।आपको लेने की जरूरत है: 1 किलो गोभी, 50 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम पनीर, एक लीटर पानी।

गोभी धोएं, छीलें, कई टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक उबालें। तरल को कांच के लिए एक चलनी में सावधानी से स्थानांतरित करने के बाद। एक सांचे में डालें, मक्खन डालें, पनीर छिड़कें और 7 मिनट तक बेक करें। पकवान सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है।

खट्टा और मशरूम के साथ सौकरकूट

इस व्यंजन के लिए सामग्री का सेट इस प्रकार है: 2 कप सौकरकूट, 3 सूखे मशरूम, ताजे मशरूम, आधा कप खट्टा क्रीम, नमक।

मशरूम को उबाल लें। सौकरकूट को गर्म पानी से उबालें, निचोड़ें और मशरूम शोरबा में डालें। बारीक कटे मशरूम, स्वादानुसार नमक डालें। उबालें, खट्टा क्रीम डालें और एक दो मिनट और उबालें। ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसें।

गोभी के पकोड़े

इस नुस्खा को लागू करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: 300 ग्राम गोभी, 80 ग्राम सीताफल, 4 अंडे, 8 बड़े चम्मच आटा, लहसुन, जैतून का तेल, मसाले।

बारीक कटी पत्ता गोभी में मैदा, अंडे, कटा हुआ सीताफल और थोड़ा सा तेल डालें। सीजन, हलचल। एक फ्राइंग पैन में लहसुन की एक कली के साथ जैतून का तेल गरम करें। पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई करें, मोल्ड में शिफ्ट करें। 5 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

दाल गोभी के व्यंजन। सलाद "वसंत"

इस स्वादिष्ट और सेहतमंद सलाद को तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 500 ग्राम पत्ता गोभी, 2 खीरा, अजमोद, 25 ग्राम नींबू का रस, सोया सॉस, अलसी का तेल, नमक, तिल।

सोआ को बारीक काट लें, खीरे को क्यूब्स में काट लें, गोभी को काट लें। फिर नमक और निचोड़ लें। ड्रेसिंग के लिए मिक्सनींबू का रस, सोया सॉस, अखरोट का तेल और तिल। सलाद तैयार करें और तिल छिड़कें।

सेब के साथ उबली पत्ता गोभी

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाना शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके रसोई घर में निम्नलिखित सामग्रियां हैं: गोभी का एक छोटा सिर, कुछ खीरे, एक सेब, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

गोभी को पतले स्लाइस में काटिये, खीरा और सेब को पतले डंडे में काट लीजिये. सब कुछ एक साथ आधे घंटे के लिए उबाल लें, सोया सॉस डालें।

सब्जी गोभी के रोल

इस दुबला सफेद गोभी पकवान को तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: 800 ग्राम गोभी, 150 ग्राम चावल, आधा लीटर टमाटर का रस, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 3 टमाटर, 3 प्याज, 2 गाजर, जड़ी बूटी, मसाले।

गोभी को पत्तों में तोड़कर, उबलते पानी से डालें। प्याज और गाजर को क्यूब्स में काट लें और सुनहरा होने तक भूनें। चावल और 250 मिलीलीटर टमाटर का रस डालें। 10 मिनट के लिए उबाल लें। टमाटर और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, चावल, नमक, काली मिर्च में डालें, मिलाएँ। इस मिश्रण को पत्ता गोभी के पत्तों में लपेट लें। गोभी के रोल को एक सॉस पैन में डालें, टमाटर का रस और पानी का मिश्रण डालें और लगभग एक घंटे तक उबालें।

"त्वरित" सूप

सामग्री: 500 ग्राम पत्ता गोभी, 500 ग्राम मटर, 1 शिमला मिर्च, 1 प्याज, 2 गाजर, 3 टमाटर, मसाले।

प्याज, टमाटर को काटिये, पत्ता गोभी को काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लें। बल्गेरियाई काली मिर्च स्ट्रिप्स में कट जाती है। सब्जियों को उबलते पानी में डालें। उबलने के बाद मटर और मसाले डालें। सब्जियां नरम होने तक पकाएं.