कोबे बीफ - यह क्या है? सबसे महंगे मांस का फोटो और विवरण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोबे बीफ - यह क्या है? सबसे अधिक संभावना है, कुछ लोग इस प्रकार के उत्पाद के बारे में पहली बार सुनते हैं। यह एक अनूठा और आधिकारिक तौर पर पंजीकृत ट्रेडमार्क है। जापान में कोबे बीफ को देश की विरासत माना जाता है। इस लेख में, आप सीखेंगे कि इस प्रकार का उत्पाद अन्य किस्मों से कैसे भिन्न होता है, और इसका उत्पादन कैसे किया जाता है।

मांस के बारे में थोड़ी जानकारी

सातवीं शताब्दी से जापानियों को मांस खाने की मनाही है। अनुमति केवल XIX सदी के मध्य में पेश की गई थी। इस तथ्य के कारण कि मवेशियों को लंबे समय तक अलग-थलग और अलग-थलग कर दिया गया था, प्राकृतिक चयन किया गया था। नतीजतन, इंट्रामस्क्युलर वसा की उच्च सामग्री वाले जानवर प्रभावी हो गए।

1910 में, "वाग्यू" जैसी अवधारणा सामने आई, जिसका अर्थ था "जापानी गाय"। बदले में, उन्हें चार प्रकारों में विभाजित किया जाता है: छोटे सींग वाले, सींग रहित, भूरे, काले। बाद के प्रकार का जानवर जापान में सबसे आम है। इसे यूरोपीय नस्लों के साथ वाग्यू को पार करके प्राप्त किया गया था। यह वे हैं जो संगमरमर का मांस देते हैं। अन्य प्रकार हैंमवेशी, जिसके उत्पाद में भी यह छाया होती है। लेकिन लेख में माना गया मांस एक संदर्भ माना जाता है। नीचे चित्रित कोबे बीफ़ की रंग योजना सामान्य उत्पाद से भिन्न है।

जापानी कोबे मार्बल बीफ का उत्पादन करने के लिए सबसे अच्छी जगहों में से एक ह्योगो प्रान्त में इसी नाम का शहर है। इस प्रकार के उत्पाद की कोशिश करने वाले यूरोपीय लोगों ने इसे "यह" नाम दिया।

वर्तमान में, "कोबे बीफ" शब्द मार्बल वाले मांस को संदर्भित करता है न केवल जापान में बल्कि अमेरिका में भी।

यूरोपीय गायों के विपरीत, वाग्यू को वसा जमा करने के लिए स्टालों में रखा जाता है।

मवेशी कैसे पालते हैं?

वाग्यू के लिए उचित पोषण प्राकृतिक भोजन है और कोई कृत्रिम योजक नहीं है। उनके आहार में मक्का और जौ होता है। उनके पास उत्पाद को वही सफेद रंग देने का गुण होता है।

कोबे बीफ प्राप्त करने के लिए आहार को मुख्य मानदंडों में से एक माना जाता है। इस प्रकार का मांस केवल जानवर के वजन में एक समान वृद्धि के साथ बनता है। मार्बलिंग भी मवेशियों की उम्र पर निर्भर करता है। कोबे बीफ प्राप्त करने के लिए, बैल का वध नहीं किया जाता है, जिसकी उम्र अभी तीस महीने तक नहीं पहुंची है। चूंकि बछड़े पहले केवल उपचर्म वसा का उत्पादन करते हैं, और फिर इंट्रामस्क्युलर वसा का उत्पादन करते हैं।

कोबे मार्बल बीफ विश्व प्रसिद्ध हो गया है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इसे जापान से बाहर लाना मुश्किल है, क्योंकि निवासी काफी "लालची" हैं।अपने उत्पादों के लिए। इस कारण से, इस प्रकार का मांस अब संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रतिबंधित है। ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में भी उपलब्ध है।

मवेशियों को कैसे पालें, इस पर सिर्फ यही राय है, इन देशों के निवासी अलग-अलग हैं।

जापानी मानते हैं कि वाग्यू को केवल बंद स्टालों में ही उगाया जाना चाहिए, जबकि अमेरिकी इस तथ्य का पालन करते हैं कि सबसे अच्छा उत्पाद चराई से प्राप्त होता है।

नवीनतम प्रतिनिधि मार्बल मीट और अन्य जानवरों की नस्लें।

कोबे बीफ विवरण

संगमरमर के मांस की लगभग 120 किस्में होती हैं। उनमें से प्रत्येक का नाम उस गाँव के नाम पर रखा गया है जहाँ इसका उत्पादन होता है। वैसे, इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है, क्योंकि कट पर यह शिराओं से लदी एक पत्थर की तरह दिखता है। यह प्रभाव मांसपेशियों के ऊतकों में पतली वसायुक्त परतों की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है। वे गोमांस को अद्भुत हल्कापन और रस देते हैं। मार्बल उत्पाद का स्रोत युवा सांडों का मांस है। इस वजह से, गोमांस में संयोजी ऊतक की एक कम सामग्री प्राप्त होती है, जो कोमलता जैसी स्वादिष्टता प्रदान करती है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, वे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके उगाए जाते हैं। कोबे के बारे में एक कहावत भी है कि इस मीट को बनाने के लिए आपको दांतों की जरूरत नहीं है।

आमतौर पर, एक जापानी शेफ डिनर के सामने एक बड़े स्टोव पर कोबे बीफ पकाता है। मांस को वनस्पति तेल में मसाले और तिल के साथ तला जाता है।

रेस्तरां में भी आप सुकियाकी नाबे नाम की डिश पा सकते हैं। इसे बीन दही, कच्चे अंडे, सब्जियों और के साथ परोसा जाता हैनूडल्स। रसोइया खुद ही सामग्री तैयार करता है, और मेहमान कमजोर शोरबा के साथ सॉस पैन में मांस के पतले स्लाइस पकाते हैं।

कोबे बीफ के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंड इसकी मार्बलिंग है। दूसरे तरीके से, इसे इंटरमस्क्युलर वसा परत की गुणवत्ता कहा जा सकता है। आइए बाद में इस पर करीब से नज़र डालते हैं।

उत्पाद श्रेणियां क्या हैं?

इस खंड में आप कोबे बीफ से परिचित हो सकते हैं, प्रत्येक प्रकार के मांस का विवरण। तो, इस प्रकार के उत्पाद को पांच श्रेणियों में विभाजित किया गया है, और कट के गुणों के अनुसार - ए, बी, सी।

सबसे अच्छे में से एक हल्का गुलाबी मांस माना जाता है, जो पतली वसायुक्त परतों द्वारा प्रवेश किया जाता है। यहां हम पांचवीं कैटेगरी की बात कर रहे हैं। इस प्रकार के उत्पाद नीलामियों में बड़ी राशि में बेचे जाते हैं। एक नियम के रूप में, वे टोक्यो और क्योटो रेस्तरां के मालिकों द्वारा खरीदे जाते हैं।

मांस की चौथी और तीसरी श्रेणी सबसे आम हैं। वे थोड़े गहरे रंग के और कम मार्बल वाले होते हैं। लेकिन इनका स्वाद बेहतरीन होता है। इस कोबे बीफ़ में हल्की और सुगंधित गंध होती है।

विदेशी खरीदार इस उत्पाद की पहली और दूसरी श्रेणी में इतनी दिलचस्पी नहीं ले रहे हैं। क्योंकि यह सादे अच्छे मांस से बहुत अलग नहीं है।

कटे हुए स्थान पर अक्षरों को कैसे समझा जाता है?

तो, वर्ग ए मोटे किनारे के सामने के हिस्से का सबसे नरम टुकड़ा है। यानी इस प्रजाति को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है।

कक्षा बी में शव के बीच से एक मोटी और पतली धार के टुकड़े होते हैं। इनका उपयोग स्टेक के लिए किया जाता है।

क्लास सी उत्पाद सबसे अधिककठिन। इसमें पतले किनारे का पिछला भाग शामिल है। इस प्रकार के उत्पाद का उपयोग आमतौर पर टार्टारे और कार्पैसीओ की तैयारी में किया जाता है।

अमेरिका में, गोमांस की गुणवत्ता के पैमाने की गणना सामान्य प्रकार के मांस पर की जाती है। उत्पाद की संगमरमर की उपस्थिति प्राइम क्लास के मानकों से अधिक है। इसी वजह से किसान अपना पैमाना लेकर आए हैं, जो मीट के मार्बलिंग पर निर्भर करता है। इसलिए, कोबे बीफ़ की श्रेणियों में चांदी (लगभग 13%), काला (20%) और सोना (उच्चतम, 23% से अधिक) के बीच अंतर करने की प्रथा है।

मैं क्या पका सकता हूँ?

जापानी इस प्रकार के उत्पाद को पकाते हैं। इस प्रकार के मांस से बना सबसे लोकप्रिय व्यंजन सुकियाकी है। यह गोमांस है जिसे पतले स्लाइस में काटा जाता है। इसे जल्दी से उबलते शोरबा में उबाला जाता है। मशरूम, सब्जियों और सॉस के साथ परोसें।

कभी-कभी जापानी कोबे बीफ को साशिमी यानी कच्चे के रूप में परोसते हैं। वे इस उत्पाद को बहुत कम ही फ्राई करते हैं।

बदले में, अमेरिकियों ने बीफ़ स्टेक काटा। वे उन्हें अंगारों पर या कड़ाही में भूनते हैं। उत्पाद के बारे में जानकारी के बाद इस प्रकार का व्यंजन लोकप्रिय हो गया। उसने कहा कि मार्बल वाले मांस में सादे गोमांस के विपरीत अधिक ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। जैसा कि आप जानते हैं कि ये मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

रूसी किसान मार्बल हियरफोर्ड। यह ध्यान देने योग्य है कि बाद वाले कोबे बीफ के उत्पादन में पहले स्थान पर नहीं हैं। लेकिन आप इस प्रकार का मांस खरीद सकते हैं, क्योंकि हियरफोर्ड को सबसे अच्छी नस्लों में से एक माना जाता है। यह बेहतरीन स्टेक भी बनाती है।

क्याइस मांस के साथ मदिरा अच्छी लगती है?

कोबे बीफ में लंबे समय के बाद का स्वाद होता है। इसलिए, मार्बल मांस से बने व्यंजनों के लिए, एक कठिन शराब चुनना आवश्यक है। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि मांस में असामान्य कोमलता होती है। इस मामले में, जटिल मदिरा काम नहीं करेगी। बोर्डो और कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट के साथ व्यंजनों को संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वे एंगस स्टेक के साथ बढ़िया जा सकते हैं।

मैं इस उत्पाद को कहाँ आज़मा सकता हूँ?

आप दुकानों में कोबे बीफ नहीं खरीद सकते। जैसा कि आपको याद है, यह एक कुलीन उत्पाद है। जापान में, एक किलोग्राम मार्बल मीट की कीमत लगभग $160 है।

यदि आप इस प्रकार के उत्पाद को आज़माना चाहते हैं, तो आपको उस स्थान का चयन करना चाहिए जहाँ ऑस्ट्रेलियाई निर्मित बीफ़ प्रस्तुत किया जाता है। मांस की वंशावली का पहले से पता लगाना भी सबसे अच्छा है, क्योंकि मूल्य श्रेणी बहुत भिन्न होती है।

यदि आप अभी भी प्रामाणिक कोबे बीफ़ आज़माना चाहते हैं, तो आप इसे केवल जापान में ही कर सकते हैं। इसलिए, यदि आप कभी इस देश की यात्रा करते हैं, तो संगमरमर के मांस पर दावत देना न भूलें।