वसा रहित पनीर: प्रति 100 ग्राम कैलोरी। खट्टा क्रीम के साथ पनीर: प्रति 100 ग्राम कैलोरी। पनीर के साथ Vareniki: प्रति 100 ग्राम कैलोरी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वर्तमान में, आहार कार्यक्रम, साथ ही कम कैलोरी और कम वसा वाले खाद्य पदार्थ, आधी आबादी की महिलाओं के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, महिलाओं के रूप में, जो सौंदर्य और खेल के क्षेत्र में फैशन के रुझान के बारे में भावुक हैं, कोशिश करें स्वास्थ्य और फिगर को बनाए रखें, उनकी उपस्थिति का ख्याल रखें। पनीर सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक है।

प्राचीन काल से, यह कई यूरोपीय देशों का पसंदीदा उत्पाद रहा है। पनीर में न केवल उत्कृष्ट स्वाद होता है, बल्कि उपयोगी गुण भी होते हैं क्योंकि इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी विटामिन और खनिज होते हैं। इस उत्पाद के साथ व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं, साथ ही पनीर के आहार भी हैं, क्योंकि बहुत से लोग जानते हैं कि जो लोग अधिक वजन से जूझ रहे हैं, उनके लिए पनीर एक आदर्श घटक है।

पनीर से तात्पर्य किण्वित दूध उत्पादों से है,इसमें कम कैलोरी सामग्री होती है और दूध को ऑक्सीकरण करके प्राप्त किया जाता है, इसके बाद मट्ठा को छानकर प्राप्त किया जाता है। कैलोरी सामग्री के अनुसार, पनीर को निम्नलिखित स्थितियों में बांटा गया है:

• वसा रहित पनीर (प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 70 किलो कैलोरी, 1.8% तक वसा सामग्री);
• वसा पनीर (232 किलो कैलोरी, 19 - 23% वसा);
• बोल्ड (159 किलो कैलोरी और 4 - 18% वसा)।

पनीर की संरचना

वसा रहित पनीर में मानव शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण विटामिन (पीपी, एच, डी, सी और बी विटामिन) और ट्रेस तत्व होते हैं - फ्लोरीन, सेलेनियम, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा और कैल्शियम। पोषक तत्वों की संतुलित सामग्री शरीर में उनके उत्कृष्ट अवशोषण में योगदान करती है।

पनीर की रासायनिक संरचना संख्या में:

• फॉस्फोरस 27.5%;
• आरआर - 16.0%;
• В1 – 2, 7%;
• B2 - 16.7%;
• मैग्नीशियम - 6%;
• पोटेशियम - 4.5%;
• आयरन - 2.5%;
• सोडियम - 3.2%।

इस तथ्य के बावजूद कि इस उत्पाद की संरचना उपयोगी पदार्थों से संतृप्त है, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि पूरी तरह से कम वसा वाला पनीर उतना उपयोगी नहीं है जितना कि इसके अधिक वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले साथी। विभिन्न योजक इस व्यंजन की उपयोगिता और कैलोरी सामग्री को प्रभावित करते हैं। कई निर्माता दही उत्पाद को मीठा और सीज़न करना पसंद करते हैं, इसलिए, एक पूर्ण स्वस्थ आहार के लिए, फिलर्स, संरक्षक, रंग, फल, जामुन, चॉकलेट के साथ दही खरीदना अवांछनीय है, जो शरीर को कम वसा वाले पदार्थ से अधिक नुकसान पहुंचा सकता है। पनीर और विटामिन की कमी।

पनीर के उपयोगी गुण

वसा रहित पनीर, 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री और 18-25 ग्राम की प्रोटीन सामग्री के साथ, अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट उपकरण है और उन लोगों के लिए उपयुक्त दोपहर का भोजन है जो शौकीन हैं फिटनेस का।

पनीर में पोटेशियम और कैल्शियम होता है, जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, उपास्थि और हड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करता है, दंत क्षय, भंगुर बाल, नाखून को रोकता है और उपस्थिति में सुधार करता है। त्वचा।

पनीर में पाया जाने वाला प्रोटीन मसल्स मास को सपोर्ट करता है।

पनीर को आहार में शामिल करना चाहिए, क्योंकि इसमें पदार्थ होते हैं - अमीनो एसिड मेथियोनीन और ट्रिप्टोफैन - जो तंत्रिका तंत्र को स्थिर कर सकते हैं और हेमटोपोइजिस में भाग ले सकते हैं।

गैस्ट्राइटिस और अल्सर के रोगियों के लिए वसा रहित पनीर उपयुक्त है, इसका स्वाद न्यूट्रल खट्टा होता है, इसलिए यह श्लेष्मा झिल्ली में जलन नहीं करता है।

पनीर को किसी भी अन्य उत्पाद के साथ मिलाया जा सकता है।

हानिकारक गुण और contraindications

इसकी उपयोगिता के बावजूद, यह ध्यान में रखना चाहिए कि पनीर का दैनिक सेवन 400 ग्राम प्रति दिन है, साप्ताहिक सेवन सप्ताह में 4 बार से अधिक नहीं है, खासकर जब से वसायुक्त पनीर, प्रति दिन कैलोरी सामग्री 100 ग्राम जिसमें से 230 किलो कैलोरी होता है, कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है, और इससे मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा होता है।

शरीर में इस उत्पाद की अधिकता से प्रोटीन किडनी पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

पनीर की एक्सपायरी डेट पर विशेष ध्यान देना जरूरी है, क्योंकि इसमें हानिकारक बैक्टीरिया जल्दी जमा हो जाते हैं औरकोलाई.

घर का बना पनीर (कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 180-260 किलो कैलोरी) पकाना सीखना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसे स्टोर या बाजार में खरीदते समय, आप इसकी गुणवत्ता और ताजगी के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते।

घर का बना पनीर: खाना पकाने के तरीके

1. पहला तरीका सबसे तेज है। घर पर पनीर पकाने और कम से कम समय बिताने के लिए, आपको 1 लीटर दूध, 3 बड़े चम्मच चाहिए। एल नींबू का रस और 0.5 चम्मच। नमक। सबसे पहले आपको दूध में नमक घोलना है। फिर दूध में उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। आँच से हटाएँ, नींबू का रस डालें और धीरे से मिलाएँ। दूध तुरंत गाढ़ा और फटने लगेगा। यदि आप एक मलाईदार स्वाद चाहते हैं, तो आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एल मोटी क्रीम। एक प्याले में वफ़ल टॉवल या ग़ज़ल फैलाएं, उसमें दही का मिश्रण डालें। मिश्रण के एक बैग को सावधानी से बांधें और इसे सॉस पैन या कटोरे के ऊपर लटका दें, जिससे तरल निकल जाए। मट्ठा जितना लंबा निकलेगा, पनीर उतना ही सख्त और गाढ़ा होगा। कुरकुरे और नरम पनीर प्राप्त करने के लिए, 45 मिनट से एक घंटे तक झेलना आवश्यक है।
2. केफिर पर घर का बना पनीर पकाने का एक लंबा तरीका है। शुरू करने के लिए, आपको दूध को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखकर दही तैयार करना चाहिए, और तेजी से खट्टा करने के लिए, आपको राई की रोटी का एक टुकड़ा डालना होगा। उसके बाद, एक पानी का स्नान किया जाता है, जहां केफिर के साथ एक सॉस पैन रखा जाता है, और दही द्रव्यमान प्राप्त होने तक गरम किया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को एक चलनी या चीज़क्लोथ पर फेंक दिया जाना चाहिए और मट्ठा निकालने के लिए एक डिश पर लटका देना चाहिए।
3. तैयारी की ठंडी विधि अलग है कि केफिर को कई दिनों (3-4) के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, और फिर धुंध में स्थानांतरित कर दिया जाता है और मट्ठा व्यक्त किया जाता है।

खट्टा पनीर के साथ पनीर और पनीर के साथ पकौड़ी

मट्ठा बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, ओक्रोशका।

पनीर विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, इसका उपयोग शहद, खट्टा क्रीम, फल और जामुन, जैम, नट्स, जड़ी-बूटियों के साथ किया जा सकता है। यह पेनकेक्स, सैंडविच, टोस्ट के लिए एक सामग्री के रूप में पकौड़ी, पाई, मफिन, बन्स भरने के लिए आदर्श है।

खट्टा क्रीम के साथ पनीर (प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री लगभग 110-140 किलो कैलोरी है) सबसे स्वीकार्य संयोजनों में से एक है।

पनीर खाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है पनीर और खट्टा क्रीम का मिश्रण। खट्टा क्रीम के साथ वसा रहित पनीर की कैलोरी सामग्री प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा: प्रति 100 ग्राम 10-15% खट्टा क्रीम 100 किलो कैलोरी है, इसलिए, यदि वसा सामग्री 20-30% है, तो कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है से 200-300 किलोकैलोरी।

यह याद रखना चाहिए कि वसा खट्टा क्रीम कम वसा वाले पनीर के साथ सबसे अच्छा संयुक्त है और इसके विपरीत। और अगर कोई सूखे या ताजे फल और सब्जियां, नट्स, शहद के रूप में एडिटिव्स के साथ पनीर का उपयोग करना पसंद करता है, तो आपको उनकी कैलोरी सामग्री पर अलग से विचार करने की आवश्यकता है।

पनीर के साथ वरेनिकी (प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - लगभग 203 किलो कैलोरी) भी काफी लोकप्रिय व्यंजन है। यह इस तरह किया जाता है:

1. अंडे की सफेदी (3 पीसी।) में एक चुटकी नमक डालें, मिलाएँ, 100 ग्राम पानी और दूध डालें, 5-6 बड़े चम्मच मिलाएँ। एल आटा, यदि आवश्यक होइसकी मात्रा बढ़ा लें, क्योंकि आटा घना होना चाहिए. आटा गूंथने के बाद, इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, इसे फिल्म या ढक्कन से ढक दें।
2. इस समय फिलिंग तैयार कर लें। पनीर में (1 बड़ा चम्मच।) 1 जर्दी, 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल पिघला हुआ मक्खन, चीनी घुलने तक सब कुछ मिलाएँ।
3. आटे को 3-4 भागों में बाँट लें, मोटा टूर्निकेट बेल लें, और कई छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। आटे में एक टुकड़ा बेलें, इसे बेलें, भरावन डालें और किनारों के चारों ओर अंधा कर दें।
4. बनाए हुए पकौड़ों को उबलते पानी में डालें, धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

बहुत आलसी लोगों के लिए आप पनीर के साथ लज़ीज़ पकौड़ी बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए 1 अंडे के साथ 250 ग्राम पनीर मिलाएं, एक चुटकी नमक, चीनी 2 चम्मच, मिलाएं, 3 बड़े चम्मच डालें। एल आटा और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएं। परिणामस्वरूप आटा से, 1-1.5 सेमी के व्यास के साथ एक सॉसेज टूर्निकेट रोल करें, फ्लैगेलम को क्यूब्स में काट लें। उबलते पानी में, एक छोटा चुटकी नमक, 0.5 चम्मच डालें। चीनी और आकार के क्यूब्स। धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

परोसने से पहले मक्खन और खट्टा क्रीम डालें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन की तैयारी के लिए आप वसा रहित पनीर ले सकते हैं, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 70-80 किलो कैलोरी है।

पनीर के साथ आहार व्यंजन

1. स्मूदी काफी लोकप्रिय डाइट डिश है। इसे पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: पनीर - 70 ग्राम, जमे हुए केला और जामुन (स्ट्रॉबेरी, चेरी या रसभरी) - 150 ग्राम,संतरे का रस - 0.5 बड़े चम्मच। सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें। वसा रहित पनीर, कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 70 किलो कैलोरी का उपयोग करना बेहतर है। प्रति 100 ग्राम पकवान की कैलोरी सामग्री है - 280 किलो कैलोरी।
2. पनीर के साथ सब्जी का सलाद: बल्गेरियाई काली मिर्च - 100 ग्राम, लीक, वसा रहित पनीर (प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 70 किलो कैलोरी) - 200 ग्राम, 2 बड़े चम्मच। एल। एक स्लाइड के साथ खट्टा क्रीम, काली मिर्च (स्वाद के लिए)। काली मिर्च और प्याज काट लें, पनीर के साथ मिलाएं, काली मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें। पकवान की कैलोरी सामग्री - 102 किलो कैलोरी।
3. इथियोपियाई पनीर एक मूल व्यंजन है जिसे बदलाव के लिए तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पनीर (प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 70 किलो कैलोरी) - 450 ग्राम लहसुन की 1 लौंग और पिसी हुई लौंग (0.5 चम्मच) के साथ मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में भेजें। प्याज (40 ग्राम), अदरक (1 बड़ा चम्मच), लहसुन की 2 लौंग और एक छोटी मिर्च मिर्च भूनें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें 900 ग्राम पालक डालकर नरम होने तक भूनें। तेल निथार कर दही के साथ मिला लें। पकवान की कैलोरी सामग्री 210 किलो कैलोरी है।

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