फ्रेंच प्याज का सूप कैसे पकाएं? क्लासिक खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्याज का सूप फ्रेंच शेफ का असली गौरव है। कई सदियों पहले बनाया गया, इसने आज तक एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्राचीन विशेषता को बरकरार रखा है। तथ्य यह है कि मध्य युग में भी, सूप को रोटी का एक साधारण टुकड़ा माना जाता था, जो शोरबा (मांस या सब्जी) से भरा होता था। यह सिद्धांत अभी भी प्रसिद्ध फ्रांसीसी सूप तैयार करने की विधि का आधार है। इस व्यंजन को सही तरीके से कैसे पकाएं और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

आधुनिक संस्करण

आज, प्याज का सूप अपनी मातृभूमि में बेहद लोकप्रिय है। इसे किसी भी समय एक छोटे से कैफे और एक सम्मानजनक रेस्तरां में ऑर्डर किया जा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कैपिटल शेफ निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करते हैं:

• 2 लीटर शोरबा (बेहतर बीफ);
• 1, 25 किलो प्याज;
• 17 ग्राम रेपसीड तेल;
• 3-4 ग्राम चीनी;
• 500 मिलीलीटर सूखाशराब (लाल या सफेद);
• नमक;
• 45 ग्राम मक्खन;
• 1 तेज पत्ता;
• 375 ग्राम कद्दूकस किया हुआ कड़ा घी या कॉम्टे चीज़;
• ताजी पिसी हुई काली मिर्च;
• ताजी ब्रेड के 6 टुकड़े।

सूप आमतौर पर निम्नलिखित तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. प्याज के सिरों को छीलकर बारीक काट लें।
2. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, और फिर उसमें रेपसीड तेल डालें। मोटे तले वाले व्यंजन का उपयोग करना बेहतर है।
3. प्याज को कंटेनर में डालें।
4. इसमें चीनी, काली मिर्च और थोड़ा नमक मिलाएं। आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। इस समय के दौरान, प्याज नरम हो जाना चाहिए, एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए और यहां तक कि थोड़ा कारमेलिज़ भी करना चाहिए।
5. एक सॉस पैन में वाइन डालें और तेज़ आँच पर 10 मिनट तक उबालें। द्रव को आधा कर देना चाहिए।
6. शोरबा डालकर तेजपत्ते में डालें। मध्यम आँच पर 45 मिनट के लिए ढककर पकाएं। सूप काला होना चाहिए।
7. इस समय आप बेकिंग शीट पर फैली ताज़ी ब्रेड को 200 डिग्री तक गरम ओवन में 3 मिनट तक फ्राई कर सकते हैं।
8. सूप को प्याले में निकाल लीजिए. उनमें से प्रत्येक में पके हुए टोस्ट का एक टुकड़ा डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और लगभग 12 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।

यह सूप उसी प्याले में मेज पर परोसा जाता है जिसमें यह पकाया गया था।

थोड़ा सा इतिहास

अपनी स्पष्ट सादगी के बावजूद, प्याज का सूप एक कुलीन व्यंजन माना जाता है। एक किंवदंती के अनुसार, इसका आविष्कार स्वयं लुई XV ने किया था। एक बार शिकार पर, रात के खाने से इनकार करते हुए, उन्होंने काफी नहीं पकाने का फैसला कियाप्याज, तेल और शराब का एक आम पकवान। यह अभी भी निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि राजा ने इसे स्वयं किया या इसे दरबारी रसोइया को सौंपा। कुछ फ्रांसीसी लोग अभी भी मानते हैं कि मूल सूप सबसे अच्छा है जो लुई XV ने अपने पूरे शासनकाल के दौरान बनाया था। फिर भी, पकवान को महल के बड़प्पन से प्यार हो गया, और समय के साथ यह दैनिक मेनू के लिए भी जरूरी हो गया। लेकिन अन्य राय हैं।

कुछ इतिहासकारों का दावा है कि प्याज के सूप का आविष्कार पेरिस के बाजारों के मजदूरों ने किया था। बड़ी रकम न होने के कारण उन्होंने सबसे सस्ती प्रकार की सब्जियों से ऐसा स्टू तैयार किया। शायद यही तरीका है। आखिरकार, पेरिस में यह सूप बेहद लोकप्रिय है। आज इसे किसी भी रेस्तरां, कैफे और यहां तक कि एक बिस्टरो में भी ऑर्डर किया जा सकता है। हालांकि, पाक इतिहास के कुछ पारखी दावा करते हैं कि यह सूप बहुत पहले जाना जाता था। संभावित बीमारियों को रोकने के लिए एक निवारक उपाय के रूप में रोमन सैनिकों के लिए लड़ाई के दौरान इसे उबाला गया था। लेकिन, अलग-अलग मतों के बावजूद, पूरी दुनिया में इस सूप को आज भी असली फ्रेंच डिश माना जाता है।

फ्रेंच सूप क्या अच्छा है

डॉक्टरों का मानना है कि प्याज का सूप न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि इंसानों के लिए बेहद सेहतमंद भी होता है। लेकिन इसके लिए आपको इसे सही तरीके से पकाने में सक्षम होना चाहिए। इस व्यंजन में मुख्य बात अपने अनोखे गुणों के साथ प्याज ही है। और इस सूप के लिए, कोई भी उपयुक्त है: सफेद, हरा, लाल, स्पेनिश, मीठा, प्याज या shallot। जैसा कि आप जानते हैं, प्याज में कई विटामिन (ए, सी, ई, के, डी, पीपी और ग्रुप बी), आयरन, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सेलेनियम, जिंक और 12 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। ऐसे अमीरों को धन्यवादइस उत्पाद की संरचना में अद्वितीय गुण हैं:

• जीवाणुनाशक प्रभाव। उनकी मौजूदगी में कई रोग पैदा करने वाले जीव मर जाते हैं।
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना (जिंक की उच्च सामग्री के कारण)।
• प्याज शरीर को टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन करने में मदद करता है, जिसका पुरुषों में प्रोस्टेट ग्रंथि की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• भंगुर नाखून कम करता है और बालों के झड़ने को रोकता है।
• हृदय की मांसपेशियों और पोत की दीवारों को मजबूत करता है।
• खून को पतला होने और एनीमिया से बचाता है।

यह एक साधारण धनुष क्या कर सकता है इसका एक अंश मात्र है। वैसे, एक फ्रेंच सूप में, यह अपने सभी अद्वितीय गुणों को बरकरार रखता है।

DIY

इस तरह के पकवान के सभी लाभों की वास्तव में सराहना करने के लिए, प्रसिद्ध प्याज सूप को स्वयं पकाने का प्रयास करना बेहतर है। नुस्खा किसी भी रसोई की किताब से उधार लिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, वह विकल्प लें जिसके लिए आपको आवश्यकता है:

• 800 ग्राम प्याज (मीठा);
• 2 लीटर मांस शोरबा;
• 100 ग्राम पनीर (कठोर);
• 90 ग्राम गेहूं का आटा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 60 मिली सूखी सफेद शराब;
• 4 ग्राम चीनी;
• नमक;
• 35 ग्राम जैतून का तेल;
• काली मिर्च;
• बैगूएट के 8 टुकड़े;
• 2 अजवायन की टहनी (सूखी या ताजा)।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं। इसमें कटा हुआ प्याज डालिये औरपहले तेज आंच पर पकाएं। यह उत्पाद को जल्दी से नमी से छुटकारा पाने में मदद करेगा। फिर आपको आग कम करने की जरूरत है और प्याज को ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए रख दें।
3. मसाले, लहसुन और चीनी (कारमेलाइज़ेशन के लिए) डालें। इस रूप में प्याज 40 मिनट तक सड़ना चाहिए।
4. आटा डालें और पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
5. सब कुछ शोरबा के साथ डालें और शराब डालें। लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें।
6. बगुएट को अलग से तल लें।
7. सूप को रेफ्रेक्ट्री पार्ट डिश में डालें। प्रत्येक के ऊपर ब्रेड का एक टुकड़ा रखें और पनीर के साथ छिड़के।
8. ओवन में 3-4 मिनट के लिए रखें।

तैयार सुगंधित पकवान परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होना चाहिए।

प्रसिद्ध शेफ का एक प्रकार

गेराल्डिन रेस्तरां में फ्रेंच प्याज का सूप एक खास रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। ऐसे व्यंजन के लिए, विशेषज्ञ उपयोग करते हैं:

• 0.8 किलोग्राम प्याज;
• 60 ग्राम प्रत्येक वनस्पति तेल और ग्रेयरे पनीर;
• 5 ग्राम नमक;
• 1 ग्राम जायफल;
• 40 ग्राम चीनी और मक्खन;
• 20 ग्राम गेहूं का आटा;
• 0.7 लीटर चिकन शोरबा;
• 2 ग्राम अजवायन के फूल;
• 100 ग्राम फ्रेंच बैगूएट।

पूरी प्रक्रिया में कई क्रमिक चरण होते हैं:

1. एक कड़ाही में दोनों तरह का मक्खन गरम करें, उसमें थोड़ी सी चीनी मिलाएं।
2. वहां छिले और कटे हुए प्याज डालें। धीमी आंच पर 40 मिनट तक भूनें।
3. शराब में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह आंशिक रूप से वाष्पित न हो जाए।
4. आटे को अलग-अलग तब तक तलें जब तकसुनहरा रंग और उसके बाद धनुष में डाल दें।
5. शोरबा के साथ सामग्री डालें और धीमी आंच पर 35 मिनट तक पकाएं।
6. एक बेकिंग शीट पर बैगूएट के टुकड़े फैलाएं, पनीर के साथ छिड़कें और 5-6 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

रेस्तरां में आने वालों को यह सूप एक नियमित प्लेट में परोसा जाता है, और पनीर टोस्ट अलग से परोसे जाते हैं।

कॉग्नेक युक्त सूप

कुछ रसोइयों का मानना है कि स्वाद के लिए प्याज के क्लासिक सूप में सूखी शराब मिलाना जरूरी नहीं है। इसे ब्रांडी या कॉन्यैक से बदलना काफी संभव है। इस तरह का साहसिक फैसला पूरी तरह से जायज है। इसे सत्यापित करने के लिए, आप निम्न नुस्खा संरचना का उपयोग करके सूप पका सकते हैं:

• 3 बड़े प्याज;
• 35 ग्राम जैतून का तेल;
• 4 कप शोरबा;
• 1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 4 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• एक चौथाई कप चेडर चीज़;
• किसी भी कॉन्यैक या ब्रांडी के 3 बड़े चम्मच;
• रोटी.

इस मामले में, एक समान खाना पकाने की विधि का उपयोग किया जाता है। आवश्यक:

1. एक कड़ाही में तेल गरम करें। फिर इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, नमक और, ज़ाहिर है, चीनी डालें। मुख्य उत्पाद के नरम और पारदर्शी होने तक मध्यम आँच पर भूनें।
2. आंच को कम से कम करें और बर्तन की सामग्री को 70-75 मिनट तक उबालें।
3. कॉग्नेक के साथ शोरबा डालें और द्रव्यमान को उबाल लें।
4. बर्तन को आंच से उतारें और सूप को बर्तन में डालें।
5. प्रत्येक में ब्रेड का एक टुकड़ा रखो, पनीर के साथ छिड़के और ओवन में डाल दें5 मिनट के लिए।

स्वाद के लिए तैयार पकवान को ताजा कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

दो तरह के प्याज के साथ सूप-प्यूरी

आज यह कहना मुश्किल है कि क्लासिक प्याज सूप रेसिपी वास्तव में क्या होनी चाहिए। इस मामले पर कई अलग-अलग राय हैं। कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि शुरुआती घटकों में दो तरह के प्याज, डेयरी उत्पाद और सॉफ्ट पनीर मौजूद होना चाहिए। ऐसा सूप अधिक सुगंधित और मसालेदार निकलेगा। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम प्याज और लीक प्रत्येक;
• 50 मिली क्रीम;
• 100 ग्राम पनीर (डोरब्लू या रोक्फोर्ट);
• नमक;
• 3 हरी प्याज;
• लीटर तैयार शोरबा (या उबला हुआ पानी);
• 50 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम गेहूं का आटा।

इन सामग्रियों से सूप बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. प्याज (बल्ब और लीक) को छल्ले में काट लें। वे जितना हो सके पतले हों तो बेहतर है। कुछ लीक गार्निश के लिए छोड़ दें।
2. इसे गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजें और तब तक भूनें जब तक कि उत्पाद कैरामेलाइज़ न होने लगे।
3. तैयार द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और शोरबा के ऊपर डालें।
4. नमक, ढक कर तब तक पकाएं जब तक कि बर्तन की सामग्री तीन चौथाई कम न हो जाए।
5. कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और फिर एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को प्यूरी करें।
6. सॉस पैन वापस आग पर रखो, पहले से आटे के साथ मिश्रित क्रीम में डालें, और द्रव्यमान को उबाल लें। शोरबातैयार।

अब इसे केवल प्लेटों में डालना है और कटे हुए हरे प्याज और लीक के टुकड़ों से गार्निश करना है। क्राउटन को तश्तरी पर अलग से परोसा जा सकता है।

मल्टीकुकर से सूप

आज, रसोई में कई गृहिणियों के पास अन्य उपकरणों के साथ एक मल्टीकुकर है। यह अनूठी तकनीक खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल और बहुत आसान बनाती है। इसका उपयोग फ्रेंच प्याज का सूप बनाने के लिए भी किया जा सकता है। नुस्खा काफी सरल है और इसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 3 बड़े प्याज;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 1 लीटर बीफ शोरबा;
• लहसुन की एक कली;
• 30 ग्राम आटा;
• 70 ग्राम पनीर;
• फ्रेंच बैगूएट के कुछ टुकड़े।

धीमी कुकर में ऐसी डिश बनाना आसान है:

1. शोरबा ना हो तो पहले बना लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में मांस, प्याज और गाजर डालें। थोड़ा नमक डालें, उबलता पानी डालें और 2 घंटे तक पकाएँ, पैनल पर "बुझाने" मोड सेट करें। उसके बाद, आपको मल्टी-कुकर को धोना है और उसके बाद ही सूप पकाने के मुख्य भाग पर आगे बढ़ना है।
2. एक कटोरी में मक्खन और प्याज डालें, आधा या चौथाई भाग में काट लें। "बेकिंग" मोड सेट करें और 10 मिनट के लिए भूनें। ढक्कन बंद मत करो।
3. जैसे ही प्याज काला हो जाए, मोड को "बुझाने" में बदल दें। एक और 10 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
4. शोरबा और मैदा डालें। पैनल को "स्टीम" मोड पर सेट करें और लगभग 7-9 मिनट तक पकाते रहें।
5. अलगकड़ाही में क्राउटन को दोनों तरफ से भूनें। उसके बाद, उन्हें लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कना चाहिए।

गर्म सूप को प्याले में निकालिये और प्रत्येक में 1-2 क्राउटन डालिये. डिश को कुछ मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए ताकि रोटी अच्छी तरह से भिगो सके।