फ्रेंच आटा: पकाने की विधि और खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फ्रांसीसी पेस्ट्री बनाना निश्चित रूप से अधीर के लिए नहीं है। बड़ी संख्या में रसोई के उपकरणों के बावजूद जो बहुत मददगार हो सकते हैं, यह प्रक्रिया जल्दी नहीं है। बन्स को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ अनिवार्य नियमों का पालन करना होगा।

फ्रेंच क्रोइसैन क्या हैं?

क्रॉइसेंट ऑस्ट्रियाई मूल के मक्खनदार पफ पेस्ट्री हैं, जिनका नाम उनके अर्धचंद्राकार आकार के लिए रखा गया है। इन उत्पादों को पफ खमीर आटा से बेक किया जाता है। आटे को मक्खन के साथ बिछाया जाता है, लुढ़काया जाता है और एक पंक्ति में कई बार मोड़ा जाता है, और फिर लेमिनेशन नामक तकनीक का उपयोग करके एक शीट में रोल आउट किया जाता है। प्रक्रिया के परिणामस्वरूप एक स्तरित और नाजुक बनावट होती है जो आपके मुंह में पिघल जाती है।

पुनर्जागरण के समय से ही अर्धचंद्राकार रोटी बनाई गई है, और इस तरह के पाई प्राचीन काल से बने हो सकते हैं। ऑस्ट्रियाई और फ्रेंच बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों में क्रोइसैन लंबे समय से एक प्रधान रहे हैं। 1970 के दशक के उत्तरार्ध में, प्रीफैब्रिकेटेड, फ्रोजन, प्रीफॉर्मेड लेकिन बेक किए गए आटे का उत्पादन नहीं हुआयह फास्ट फूड में है जिसे बहुत जल्दी बेक किया जा सकता है। क्रोइसैन स्पष्ट रूप से अमेरिकी शैली के फास्ट फूड का फ्रांसीसी जवाब था, और आज फ्रेंच बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों में बेचे जाने वाले 30-40% क्रोइसैन जमे हुए आटे से बने होते हैं।

विभिन्न प्रकार के उपहार

कच्चे क्रोइसैन के आटे को बेक करने से पहले किसी भी प्रालिन, बादाम के पेस्ट या चॉकलेट के चारों ओर लपेटा जा सकता है। इसके अलावा, उत्पादों में कोई भी बारीक कटी हुई मीठी और बिना मीठी फिलिंग डाली जा सकती है। क्रोइसैन को सूखे मेवों जैसे सूखे खुबानी या किशमिश या सेब जैसे ताजे फलों से भरा जा सकता है। फ़्रांस और स्पेन में, इन बन्स को आम तौर पर बिना भरकर बेचा जाता है और मक्खन के बिना खाया जाता है, लेकिन कभी-कभी बादाम के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। अमेरिका में, कभी-कभी मीठे भरावन का उपयोग किया जाता है, और गर्म क्रोइसैन को हैम और पनीर या फेटा और पालक से भरा जा सकता है।

रूस में, उत्पादों को उनके प्राकृतिक रूप में बेचा जाता है या चॉकलेट, पनीर, बादाम या बटरक्रीम से भरा जाता है। जर्मनी में, क्रोइसैन कभी-कभी नुटेला या मार्जिपन से भरे होते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

फ्रांसीसी पफ पेस्ट्री क्रोइसैन बनाने की कोशिश करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए शायद सबसे महत्वपूर्ण सलाह यह है कि प्रक्रिया के किसी भी पहलू में जल्दबाजी न करें। इसे किसी एक चरण में रोका जा सकता है, और फिर जारी रखा जा सकता है, लेकिन प्रत्येक चरण सही ढंग से किया जाना चाहिए। कुछ क्रियाओं का संयोजन जटिल लग सकता है, लेकिन अंत में आपको कोमल और स्वादिष्ट पेस्ट्री मिलेगी।

बुनियादी नियमों में से एक यह है कि भरापन, उच्च तापमान और आर्द्रता कभी नहीं होने देंगेफ्रेंच पेस्ट्री को सही तरीके से पकाएं। अगर आप गर्म क्षेत्र में रहते हैं तो यह मुश्किल हो सकता है। अगर आपके पास एयर कंडीशनिंग है, तो आप इसे साल के किसी भी समय कर सकते हैं।

आपको क्या चाहिए?

फ्रेंच पेस्ट्री रेसिपी के अनुसार, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम बेकिंग आटा;
• 1 एल. ज. नमक;
• 35 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम ताजा खमीर (या 5 ग्राम सूखा तत्काल);
• 115 ग्राम पानी;
• 25 ग्राम पिघला हुआ अनसाल्टेड मक्खन।

परत बनाने के लिए;

• 125 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
• 1 पूरा अंडा।

चीनी की चाशनी के लिए:

• 100 ग्राम पानी;
• 50 ग्राम चीनी।

प्रक्रिया की तैयारी कैसे करें?

सबसे पहले हमें मक्खन तैयार करने के लिए एक टेम्प्लेट बनाना होगा। फ्रेंच पफ पेस्ट्री की रेसिपी में इसे आटे में पूरी परत के रूप में इस्तेमाल करना शामिल है।

ए4 पेपर के एक टुकड़े को आधा (सी5 साइज) में मोड़ें। बीच में बेकिंग पेपर का एक बड़ा टुकड़ा रखें। बेकिंग पेपर को बीच में दो बार बाएं से दाएं, फिर दाएं से बाएं, फिर ऊपर से नीचे की ओर दो बार मोड़ें। अब इसे शीट C5 लपेटना चाहिए। बेकिंग पेपर के चारों ओर किनारों को मोड़ो।

परिणामस्वरूप डिज़ाइन को अनफोल्ड करें और शीट C5 को हटा दें, बेकिंग पेपर को बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।

मक्खन कैसे बनाते हैं?

फ्रेंच यीस्ट के आटे की रेसिपी के अनुसार मक्खन मोटा होना चाहिए। कम से कम इसमें 82 प्रतिशत होना चाहिए। मक्खन का पैक जितना सख्त होगा,इसमें जितना अधिक वसा होता है। अनसाल्टेड किस्म का प्रयोग करें। अगर आपके पास 250 ग्राम मक्खन है तो उसे तिरछा काट लें। आपको सटीक होना होगा क्योंकि आपको दो सम 125 ग्राम टुकड़े मिलने चाहिए।

फिर परिणामी ब्लॉकों को लंबाई में बराबर परतों में काट लें। एक समतल आयत बनाने के लिए उन्हें एक साथ रखें। एक तरफ सेट किए हुए बेकिंग पेपर को खोलें और बीच में एक परत में मक्खन फैलाएं। कागज को वापस उसी आकार में मोड़ो जैसा आपने पहले बनाया था, यानी C5 शीट के चारों ओर। पलटें ताकि मुड़ी हुई भुजाएँ पीछे की ओर हों। बटर को बेलन से हल्का सा चपटा कर लें.

अगला कदम तेल को धीरे से चारों कोनों में धकेलना है। कागज के किनारों को पंचर न करने के लिए बहुत सावधान रहें। इसे रोल करें और धीरे से निचोड़ें ताकि मोटाई में भी एक पतली परत बना सके। ऑइल ब्लॉक बनकर तैयार हो जाने पर इसे फ्रिज में रख दें.

खाना बनाना कैसे शुरू करें?

फ्रेंच आटा बनाने की विधि के लिए आपको जितना संभव हो उतना ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। मक्खन को पिघलाएं, इसे एक कटोरी पानी में डालें और ठंडा होने दें। पिघला हुआ मक्खन एक बार थोड़ा सेट हो जाने के बाद उपयोग करने में कुछ आसान होता है, लेकिन तरल रूप में मात्रा को मापने के लिए यह अधिक सुविधाजनक होता है। जैसे-जैसे यह ठंडा होता है, यह पानी की सतह पर चढ़ जाता है और थोड़ा सख्त हो जाता है, जिससे इसके साथ काम करना आसान हो जाता है।

एक अलग कटोरी में, सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं। यह बहुत जरूरी है कि खमीर नमक को न छुए, इसलिए इसे तुरंत न डालें। एक कुआं बनाने के लिए कटोरे के नीचे का प्रयोग करें। तैयार तरल सामग्री में डालें - पहले थोड़ा और सब कुछ मिलाएं,फिर बाकी जोड़ें। अभी यीस्ट डालें।

केवल एक हाथ की उंगलियों से सभी सामग्री को धीरे से मिलाएं। मिश्रण में सभी गीली सामग्री शामिल होनी चाहिए और यह मोटे पैनकेक बैटर जैसा दिखना चाहिए। सामग्री को मिलाते समय उनमें धीरे-धीरे थोड़ा सा मैदा डालें। जब फ्रेंच पेस्ट्री गाढ़ी हो जाए, तो इसे जल्दी से बचे हुए आटे में मिला दें। तरल को फैलने से रोकने के लिए जल्दी से काम करें, लेकिन अत्यधिक हलचल के बिना। इसे चाकू से कई जगहों पर काटें, और फिर इसे वापस एक गोले में ढाल लें।

इसे सही तरीके से कैसे गूंथें?

यह फ्रेंच बन आटा रेसिपी जटिल लगती है, लेकिन आपको केवल धैर्य की आवश्यकता है। इसके बाद सानना प्रक्रिया होगी, इसमें लगभग 10 मिनट की निरंतर गतिविधि होगी। यहां आपको अपनी मांसपेशियों को गंभीरता से लेना होगा। आटे को अपने से दूर धकेलें और पीछे धकेलें। नीचे की ओर पकड़ते हुए इसे तीन अंगुलियों से घुमाएं, और इसे अपने से आगे-पीछे करें। जब यह चिकना और लोचदार हो जाए, तो इसे अपने हाथों की हथेलियों का उपयोग करके एक गेंद में रोल करें। उसके बाद अपनी उंगलियों से आटे को निचोड़ें और उसके किनारों को बीच की तरफ मोड़ें। इस क्रिया को कई बार दोहराएं।

फ्रेंच पेस्ट्री को प्लास्टिक रैप में लपेटें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

इसे कैसे रोल आउट करें?

किसी टेबल या बड़े बोर्ड पर थोडा़ सा मैदा रखें. आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और तैयार सतह पर रख दें। आटे की परत पर एक आयत बनाकर कल्पना करें कि वर्कपीस को कहाँ रोल किया जाएगा।

आटा को बेलन की सहायता से नीचे की तरफ उठाइये और थोड़ा सा चपटा कर लीजियेसतह। A4 पेपर को फिर से आधा मोड़ें। इसका उपयोग परीक्षण की लंबाई और चौड़ाई निर्धारित करने के लिए किया जाता है। फ्रेंच क्रोइसैन के लिए आटा नुस्खा के लिए निम्नलिखित मापदंडों तक पहुंचने की आवश्यकता है।

रोटी हुई शीट की चौड़ाई A4 होनी चाहिए, साथ ही दोनों तरफ के अंगूठे का आकार होना चाहिए। लंबाई - A4 प्लस A4 पेपर की लंबाई के आधे से थोड़ा अधिक। बेलन की सहायता से इसे बेल लें। आटे को जितना हो सके उतना बराबर बनाने के लिए अपने हाथों को बेलन के बीच में रखें, सिरों पर नहीं.

तेल डालना

मक्खन को फ्रिज से बाहर निकालें और बेकिंग पेपर के ऊपर फैला दें, जिससे बटर शीट अभी भी जुड़ी हुई हो। इसे अपने आटे के तल पर रखें। मक्खन को खोलकर पलट दें और बेकिंग पेपर को ऊपर से छोड़ कर हटा दें।

आटे की लगभग एक चौथाई परत लंबाई में गिनें और तेल पकड़कर इसे लपेट दें। फिर दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें। फिर तेल से भीगे हुए हिस्सों को एक दूसरे के ऊपर रखते हुए इसे आधा मोड़ें। तेल को अंदर से सील करने के लिए किनारों पर हल्का सा दबाएं। मेज पर थोड़ा और आटा रखिये और उस पर आटा लगाइये.

रोलिंग पिन की सहायता से आटे पर धीरे से थपथपाएं। यह इसमें तेल वितरित करने में मदद करता है। आटे को बीच से ऊपर और नीचे बेल लें। इसे बीच से ऊपर और फिर इसी तरह से बेल लें।

आखिरकार इसे मोड़ें ताकि यह एक किताब की तरह दिखे। प्लास्टिक रैप में लपेटें।

आप इसे कितनी तेजी से बनाना चाहते हैं, इसके आधार पर फ्रिज या फ्रीजर में रखें। आपको इसे ठंडा करने की आवश्यकता हैकम से कम एक घंटा।

ठंडा करने के बाद क्या करें?

सील करने के लिए पेस्ट्री शीट के किनारों पर हल्के से दबाएं। एक रोलिंग पिन के साथ इसकी पूरी सतह पर टैप करें। फिर से रोल आउट करें। शीर्ष तीसरे को ऊपर से नीचे की ओर मोड़ें, और फिर नीचे के तीसरे को नीचे से ऊपर की ओर मोड़ें। किनारों को छूना चाहिए, लेकिन ओवरलैप नहीं होना चाहिए। धीरे से बेल लें, फिर से प्लास्टिक रैप में लपेटें और एक घंटे के लिए सर्द करें।

उत्पाद बनाने के लिए इसे कैसे तैयार करें?

इसे इस तरह बेलें कि बेलन की लंबाई परत की चौड़ाई से कम हो। जारी रखने से पहले, सुनिश्चित करें कि आटा बेंच से चिपक नहीं रहा है। जरूरत हो तो मैदा डालें। इसे चारों ओर से एक लिफाफे की तरह मोड़ें ताकि किनारे स्पर्श करें लेकिन ओवरलैप न हों। आटे के साथ छिड़कें और फिर से एक आयताकार आकार में बेल लें। अगर यह असमान है, तो किनारों को रोलिंग पिन से ट्रिम करें।

क्रोइसैन कैसे काटें?

किनारों को एक समान करने के लिए तेज चाकू से काटना बहुत जरूरी है। आटे के माध्यम से चाकू मत खींचो। आटे के दायीं ओर से शुरू करके बायीं ओर से काम करते हुए, ऊपर के लंबे किनारे पर निशान बना लें। बने निशानों के अनुसार, आटे को निचले दाएं कोने में काट लें और त्रिकोण काट लें।

जब आपके पास सभी आंकड़े तैयार हो जाएं, तो प्रत्येक टुकड़ा लें और इसे थोड़ा लंबा करने के लिए धीरे से खींचें। फिर नीचे के दो कोनों को थोड़ा मोड़ें, जैसा कि रेसिपी से जुड़ी फोटो में दिखाया गया है। फ्रेंच आटा लोचदार होना चाहिए, इसलिए इस प्रक्रिया से आपको कोई कठिनाई नहीं होगी।

क्रोइसैन को सावधानी से रोल करें। जितना हो सके परतों को दबाने की कोशिश करें। सुनिश्चित करें कि त्रिभुज का अंतिम सिरा बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान के नीचे है, अन्यथा यह खाना पकाने के दौरान अनियंत्रित हो जाएगा।

अंडे से उत्पादों को चिकना करें और 2-3 घंटे के लिए 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर छोड़ दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अंडे की परत केवल क्रोइसैन की सतह पर रखी जाए, किनारों पर नहीं। यदि यह किनारों के संपर्क में आता है, तो आटा बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। यह फ्रेंच पफ पेस्ट्री क्रोइसैन के लिए नुस्खा के लिए बुनियादी आवश्यकताओं में से एक है।

सेंकना कैसे?

ओवन को पहले से 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और क्रोइसैन को 15-20 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ऐसा करते समय पूरे अवन पर पानी छिड़क कर या अवन के तल पर गरम तवे में पानी डालकर ओवन में भाप बना लें।

शक्कर की चाशनी कैसे बनाते हैं?

100 ग्राम उबलते पानी और 50 ग्राम चीनी को मिलाकर चाशनी बना लें। चीनी घुलने तक हिलाएं। एक छोटे ब्रश का उपयोग करते हुए, जैसे ही आप उन्हें ओवन से बाहर निकालते हैं, तैयार सिरप के साथ क्रोइसैन को ग्लेज़ करें। चीजों को गीला होने से बचाने के लिए इसे संयम से इस्तेमाल करें।

कई दिनों में कुकिंग कैसे फैलाएं?

इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता कि फ्रेंच यीस्ट डो बन्स बनाने की विधि एक लंबी प्रक्रिया है। अपना सर्वश्रेष्ठ करने के लिए, आपको समय चाहिए। सौभाग्य से, एक तरीका है जिससे आप कर सकते हैंहर दिन कुछ कदम, जिससे आपका समय बचता है। यह इस तरह किया जाता है:

• दिन 1 - मक्खन तैयार करें, इसे कागज में लपेट कर फ्रिज में रख दें।
• दिन 2 - आटा गूंथ कर उस पर मक्खन लगाएं। बस इसे रोल करें और ठंडा करें।
• दिन 3 - परतों को कई बार रोल करें, रोल अप करें और फ्रिज में रखें।
• दिन 4 - परतों की अंतिम सानना करें। ठंडा करने के लिए जगह।
• दिन 5 - टुकड़ों को आकार दें।
• दिन 6 - ब्रेक!
• दिन 7 - पेस्ट्री के टुकड़ों की जाँच करें, अंडे से ब्रश करें, बेक करें और चीनी की चाशनी छिड़कें।

यदि आप इसे सही करते हैं, तो परिणाम आपको चौंका देंगे। उपरोक्त सभी निर्देशों और चरणों का पूरी तरह से पालन करने के लिए समय निकालें और आपके पास अद्भुत क्लासिक फ्रेंच क्रोइसैन का एक बैच होगा।