व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट मसाला: सोया सॉस, रचना, उपयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सोया सॉस: उत्पाद संरचना और अनुप्रयोग

कुछ व्यंजनों के लिए सीज़निंग चुनते समय, एशियाई व्यंजनों के साथ हमारे पास आने वाली चटनी को याद करने में कोई मदद नहीं कर सकता है। इसे सोयाबीन कहा जाता है और इसका उपयोग कच्चे रूप में - सलाद, मांस, पास्ता और अनाज के व्यंजन, और उत्पादों के गर्मी उपचार में किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि खेल या मुर्गी (ओवन में भेजे जाने से पहले) को इस सॉस के किसी एक प्रकार के साथ लिप्त किया जाता है, तो यह एक स्वादिष्ट खस्ता सुनहरे क्रस्ट के साथ बेक किया जाएगा। सॉस के एक हिस्से के साथ स्वाद वाला मांस का एक पूरा टुकड़ा उतना ही स्वादिष्ट बन जाएगा। लेकिन देखते हैं क्या है यह चमत्कारिक उत्पाद!

सोया सॉस की संरचना और गुण

सोया सॉस क्या है? प्राकृतिक उत्पाद की संरचना अत्यंत सरल है: सोयाबीन स्वयं और उनके किण्वन एंजाइम, पानी, नमक, चीनी, भुना हुआ गेहूं या जौ का आटा। सामग्री की मात्रा मूल देश की विविधता के साथ-साथ उत्पाद के लिए वास्तव में किस उद्देश्य से है, के आधार पर भिन्न होती है। हाँ, सबसे हल्कासॉस की तरल स्थिरता में एक नाजुक सुगंध और समृद्ध नमकीन स्वाद होता है।

गहरे रंग के उत्पाद की संरचना थोड़ी अलग है। यह स्वाद के मामले में मोटा और अधिक विविध है, और गंध काफी तेज, केंद्रित है। सबसे गहरा सॉस काले सोयाबीन से बनाया जाता है और अनाज नहीं होता है। तीखे मसाले के रूप में खाना पकाते समय दोनों प्रकार का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। उनका गहरा रंग भोजन की उपस्थिति को थोड़ा खराब कर सकता है, उदाहरण के लिए, मांस या पास्ता। हां, और अधिक मात्रा भोजन को खराब कर देगी, जिससे वह कड़वा हो जाएगा। यही कारण है कि एक हल्का संस्करण व्यंजनों के सीधे जोड़ के रूप में उपयुक्त है। एक और सोया सॉस, जिसकी संरचना में हल्की बीन्स और प्रीमियम गेहूं शामिल है, इसमें बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने या पकौड़ी, चॉप, चिकन मांस (उबला हुआ या तला हुआ) के साथ परोसने के लिए एकदम सही है। तीखापन के लिए इसमें पिसा हुआ लहसुन या गर्म मिर्च पाउडर मिला सकते हैं। ऐसी चटनी सिरका और काली मिर्च की तुलना में अधिक तेज होगी, जिसमें हम आमतौर पर एक ही पकौड़ी डुबोते हैं।

सॉस चुनना

चयनित सोया सॉस से संतुष्ट होने के लिए (उत्पाद की संरचना बहुत महत्वपूर्ण है!) आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप किस प्रकार की खरीद रहे हैं और वास्तव में किस लिए। सबसे पहले, इसमें स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में ऐसे खाद्य योजक नहीं होने चाहिए - तथाकथित मोनोसोडियम ग्लूटामेट। या ऐसी बोतलें खरीदें जिनमें लेबल पर इस "ई" का एक छोटा प्रतिशत लिखा हो। दूसरे, सोया सॉस जितना "पुराना" होता है, उतना ही अधिक अनुभवी और स्वादिष्ट होता है। शराब की तरह: समय सुगंध का गुलदस्ता बनाता हैपतला और गहरा।

उदाहरण के लिए, सोया सॉस "सेन सोई", जिसकी संरचना, सिद्धांत रूप में, मानक है, सब्जी के व्यंजन (स्टू, स्ट्यूड गोभी, ब्रोकोली और कोहलबी, आलू, गाजर सहित) के लिए एक मसाला के रूप में लगभग आदर्श है। और मांस। सेब में पके हुए सोया सॉस में गूज आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है! सूप पकाना, ग्रेवी पकाना अच्छा और सुविधाजनक है। व्यंजनों में एक नाजुक सुगंध होती है, और यदि आप इसमें सेन सोई मिलाते हैं तो आपको भोजन में नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। और सोया सॉस "किकोमन" की संरचना संयुक्त से अधिक है और मछली (तला हुआ, दम किया हुआ) या सुशी, साथ ही साथ अन्य समुद्री भोजन या कोरियाई सलाद का स्वाद सेट करती है। वैसे इसमें उतना ही सोडियम अन्य किस्मों के मुकाबले कम होता है। स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए, सोया सॉस को अक्सर भोजन में सबसे अंत में जोड़ा जाता है।

खुली चटनी की एक बोतल छह महीने या 12 महीने तक फ्रिज में रखनी चाहिए।