सूअर का मांस कटार के लिए मसाला: रचना, मिश्रण विकल्प, उपयोग के नियम, युक्तियाँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कैलेंडर पर गर्मी है। इसका मतलब है कि प्रकृति में पिकनिक पूरे जोरों पर है, जो अच्छे पुराने शीश कबाब के बिना शायद ही कभी हो। और वास्तव में, रिश्तेदारों और दोस्तों की संगति में एक गर्म गर्मी की शाम को एक गिलास कॉन्यैक के साथ रसदार सुगंधित कबाब से बेहतर क्या हो सकता है?

शशिक एक ऐसा व्यंजन है जो प्राच्य व्यंजनों से हमारे पास आया है। परंपरागत रूप से, इसे मेमने से बनाया जाता है। पोर्क हमारे बीच सबसे लोकप्रिय है। शायद इसकी उपलब्धता और औसत कीमत के कारण। इसके अलावा, जब ठीक से पकाया जाता है, तो यह मांस बहुत रसदार, मुलायम और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है।

बारबेक्यू के लिए मसालों के प्रकार

आइए इस पर करीब से नज़र डालते हैं कि सूअर के मांस के कटार में कौन से सीज़निंग मिलाए जाते हैं।

हर शेफ के पास इस एडिटिव के लिए कई सिग्नेचर रेसिपी होंगी, या तो घर का बना होगा या अधिक अनुभवी शेफ से उधार लिया जाएगा। लेकिन हमेशा और हर जगह लोकप्रिय रहता हैकिसी विशेष व्यंजन के लिए सर्वोत्तम मसालों का एक निश्चित चयन। उदाहरण के लिए, पारखी प्रत्येक प्रकार के मांस के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं।

तो सूअर के मांस की कटार के लिए सबसे अच्छा मसाला कौन सा है?

काली मिर्च। लाल मिर्च

मसाला सूअर के मांस के किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग मटर के रूप में (मैरिनेड के लिए) और पिसी अवस्था में किया जाता है।

पेरू के भारतीयों ने अंतिम संस्कार की रस्मों में लाल मिर्च का इस्तेमाल किया। यह माना जाता था कि कोई इस मसाले के बिना दूसरी दुनिया में नहीं जा सकता। लेकिन यह पता चला कि इस दिव्य फल का मानव शरीर पर और इस दुनिया में भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लाल मिर्च का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है। एक शब्द में, एक महिला कंपनी में बारबेक्यू के लिए, यह बिल्कुल जरूरी है।

तुलसी

लैटिन से अनुवादित: "शाही जड़ी बूटी"। यह हीलिंग प्लांट विभिन्न वायरस और बैक्टीरिया के साथ उत्कृष्ट काम करता है, और सिरदर्द से भी राहत देता है। भारत में, इसका उपयोग पवित्र समारोहों के लिए किया जाता है। विभिन्न किस्मों में अलग-अलग गंध होती है, जैसे नींबू, लौंग या वेनिला। उत्तरार्द्ध प्रकार, ज़ाहिर है, बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन लौंग की हल्की सुगंध और थोड़ा कड़वा स्वाद ही सही रहेगा।

धनिया

बहुत सुगंधित पौधा, जिसे सीताफल के नाम से जाना जाता है। आमतौर पर इसके सभी भागों का उपयोग मसाला के लिए किया जाता है: पत्ते, जड़ें, बीज। पौधे के सभी लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करने के लिए, आपको एक अलग उपचार मार्गदर्शिका की आवश्यकता होगी। साग एक निरंतर "नियमित" ग्रीष्मकालीन सलाद और कोकेशियान व्यंजनों के मांस व्यंजन हैं। लेकिन बारबेक्यू के लिए एक मसाला के रूप में आपको चाहिएसूखे बीज, जिन्हें पहले कुचल दिया जाना चाहिए। उपयोग करने से तुरंत पहले ऐसा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि जमीन मटर जल्दी से समाप्त हो जाती है, अपने असामान्य मसालेदार स्वाद को खो देती है। धनिया पके हुए मांस में एक उज्ज्वल स्वाद और सौंफ का स्वाद जोड़ता है।

हल्दी

यह अदरक परिवार का पौधा है। सीज़निंग के लिए, आपको केवल इसकी जड़ों की आवश्यकता होती है, जिसे सुखाकर और पीसकर रखना चाहिए। इस तरह से प्राप्त पाउडर में थोड़ा जलता हुआ स्वाद और एक नाजुक मसालेदार सुगंध होती है। पौधे के लंबे समय से ज्ञात विरोधी भड़काऊ गुण प्राच्य चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। जापानियों का तो यहां तक दावा है कि हल्दी की मदद से आप कैंसर कोशिकाओं से लड़ सकते हैं।

जुनिपर

इस पौधे के सूखे जामुन पोर्क कबाब अचार के लिए मसाला के रूप में उपयोग किए जाते हैं। जुनिपर के औषधीय गुणों को व्यापक रूप से जाना जाता है: प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, पाचन को बहाल करना और श्वसन प्रणाली के कामकाज में सुधार करना।

जायफल

स्वादिष्ट और सेहतमंद मसाला। एक समय था जब यह अखरोट सोने में अपने वजन के लायक था। भारतीय पुजारियों ने यहां तक कि मिरिस्टिक पेड़ को एक पवित्र रचना घोषित किया, जिसने इसे धार्मिक अनुष्ठानों में नियमित भागीदार बना दिया। पेड़ के फल खुबानी के समान होते हैं, जिसके अंदर ही अखरोट होता है। ऐसा माना जाता है कि यदि इस अखरोट की थोड़ी सी मात्रा को रोजाना जमीन में मिलाकर सेवन किया जाए तो यह प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है और सिरदर्द से राहत देता है। फल को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए और पोर्क बारबेक्यू के लिए मसाला मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए।मसाले में मीठा और थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है, जो कि अचार के लिए एक अनिवार्य मसाला है।

पपरिका

यह पिसी हुई लाल शिमला मिर्च है। विविधता के आधार पर, यह एक विशिष्ट सुगंध के साथ मीठा या मसालेदार हो सकता है। असामान्य स्वाद और गंध ने इस मसाले को पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय बना दिया। इसके अलावा, इस पौधे में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं। ऐसे मूल्यवान उत्पाद की उपेक्षा करना मूर्खता होगी। इसलिए, बेझिझक हमारे मिश्रण में पपरिका मिलाएँ।

अजमोद

एक अच्छी पुरानी जड़ी बूटी जिसने दुनिया के सभी लोगों के व्यंजनों में आवेदन पाया है। यह पोर्क कटार के लिए मसाला नुस्खा में कटा हुआ अजमोद के पत्तों को शामिल करने के लायक है। यह मांस को एक उज्ज्वल स्वाद देगा। आप ताजी जड़ी-बूटियों और सूखे जड़ी-बूटियों दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इस जड़ी बूटी के लाभकारी गुणों के बारे में एक प्रसिद्ध तथ्य बोलता है: इसमें नींबू की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। अगर आप रोजाना अपने भोजन में अजमोद को शामिल करते हैं, तो आप शरीर में इस विटामिन की कमी के बारे में चिंता नहीं कर सकते।

डिल

शायद दुनिया में कोई और मशहूर मसाला नहीं है। डिल की सुगंध को किसी भी चीज से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। यह विटामिन, ट्रेस तत्वों और आवश्यक तेलों में समृद्ध है। ताजा जड़ी बूटियों को पकाया नहीं जा सकता। इसे तैयार पकवान के साथ छिड़कना जरूरी है। इस रूप में यह जड़ी-बूटी सबसे अधिक पौष्टिक और उपयोगी होती है। लेकिन जमी हुई अवस्था में, यह स्वाद और सुगंध को भी पूरी तरह से बरकरार रखता है। सूखे सौंफ में सबसे कम लाभकारी गुण पाए जाते हैं। हालांकि, ताजी जड़ी-बूटियों की अनुपस्थिति में, बारबेक्यू के लिए सीज़निंग में इसका उपयोग करना काफी संभव है।

नमक, चीनी और प्याज

इन सामग्रियों को किसी स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है। आपको नमक और चीनी से बहुत सावधान रहना होगा। अनुपात और निरंतर नमूनाकरण की भावना यहां काम आएगी। लेकिन प्याज के साथ बारबेक्यू खराब करना असंभव है। इस सुगंधित सब्जी के पतले छल्ले मैरिनेड में ही डालने चाहिए। तैयार पकवान के साथ परोसने के लिए आप प्याज को नींबू के रस में मैरीनेट भी कर सकते हैं। और तले हुए मांस के काटने पर हरे प्याज के पंख कितने स्वादिष्ट होते हैं! आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

अब आप किसी भी किराना स्टोर में मसाला खरीद सकते हैं। यह आपको व्यक्तिगत घटकों की तलाश में अनावश्यक भागदौड़ से बचाएगा, समय और प्रयास की बचत करेगा। लेकिन बहुत से मसाले जमीन के रूप में जल्दी ही अपने स्वाद की चमक खो देते हैं। इसलिए, अक्सर पेशेवर रसोइये अपने दम पर मसाले तैयार करना पसंद करते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रख सकते हैं, पोर्क कबाब के लिए मसाला की संरचना को अपनी खुद की किसी चीज़ के साथ पूरक कर सकते हैं, या, इसके विपरीत, उस सामग्री को बाहर कर सकते हैं जो आपको पसंद नहीं है।

अपने हाथों से सूअर के मांस की कटार के लिए खाना पकाने का मसाला

• सूखे अजमोद, सोआ, हरा प्याज, तुलसी को कॉफी ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें।
• सूखी गाजर और अजवायन की जड़ डालें। प्रत्येक उत्पाद की मात्रा 15 ग्राम या एक बड़ा चम्मच है।
• थोड़ा नमक और कुछ काली मिर्च डालें।
• अगला, थोडा़ सा हरा धनियां डालिये.
• अब एक चम्मच लाल शिमला मिर्च डालें।
• वैकल्पिक, आप चाकू की नोक पर हल्दी और जायफल पाउडर डाल सकते हैं।
• सभी सामग्री को 3-4 मिनट के लिए काट लें। तक प्रतीक्षा करेंब्लेंडर सस्पेंशन को सेटल कर लेगा, उसके बाद ही उसे खोलें।
• मिश्रण को साफ कागज की शीट पर डालना चाहिए, जिसके बाद मसाला तैयार माना जा सकता है।

इसे एक साफ, सूखे जार में एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ एक ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर है।

सूअर का मांस कटार में और कौन से मसाले मिलाए जाते हैं?

कई विकल्प हैं। पोर्क कबाब सीज़निंग में प्रत्येक शेफ के पास मसालों की अपनी गुप्त रचना होती है।

सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय तेज पत्ता। ताजा या सूखे सहिजन की जड़ भी उत्कृष्ट है। इसे सावधानी से इस्तेमाल करना चाहिए, क्योंकि यह अन्य मसालों की सुगंध को मार सकता है। कुछ कबाब मास्टर्स में जुनिपर बेरी, रोज़मेरी और जीरा मिलाते हैं।

बात ये है, जैसा वो कहते हैं, मालिक की। किसी भी मामले में, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है और मांस के स्वाद को खुद ही डूबना नहीं है। विभिन्न रचनाओं के मसाला पकाने की कोशिश करें और अनुभव से पता करें कि क्या जोड़ने लायक है और क्या तुरंत मना करना बेहतर है।

वैकल्पिक रूप से, आप सूअर के मांस के कटार के लिए सबसे अच्छे सीज़निंग का तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं और इसमें जो चाहें मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, जायफल, जो, एक नियम के रूप में, स्टोर की संरचना में नहीं पाया जाता है।

घर का बना जड़ी बूटी और सब्जी मसाला नुस्खा

हमारा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों और सब्जियों के मिश्रण को घर पर सुखाएं। इस मसाला का उपयोग किसी भी पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए किया जा सकता है, अगर अचानक हाथ में कोई ताजा एनालॉग नहीं थे। मिश्रण अधिक जटिल मसाला व्यंजनों जैसे बारबेक्यू मसाला के लिए आधार बना सकता है। आप आराम सेआप इसमें नई सामग्री मिला सकते हैं।

• प्याज और गाजर को धोकर छील लें। फिर पतले (3 मिमी) छल्ले में काट लें।
• सोआ और अजमोद को तनों से अलग किया जाता है (यदि घास युवा है और तने नरम हैं, तो आप छोड़ सकते हैं), धोकर सुखा लें।
• सब्जियों और जड़ी बूटियों को ट्रे में डालें और निर्देशों के अनुसार इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं।
• सुखाने की प्रक्रिया समाप्त होने पर, तैयार सब्जियों और मसालों को एक ब्लेंडर में डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को तब तक पीसें जब तक कि छोटे टुकड़े न बन जाएं।
• मसालों को सीलबंद ढक्कन वाले कांच के जार में स्टोर करें। बैंकों को पहले स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। कसकर बंद कंटेनरों को कैबिनेट में रखा जा सकता है। यदि उचित भंडारण के लिए सभी शर्तों का पालन किया जाता है, तो तैयार मसाला अगले फसल तक, पूरे वर्ष के लिए अपना स्वाद और सुगंध बरकरार रखता है।

शर्तों की अनुमति होने पर सामग्री को बाहर भी सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक ग्रिड पर बिछाया जाना चाहिए और सीधे धूप के बिना एक मसौदे में रखा जाना चाहिए।

प्याज और गाजर को पतले छल्ले में काट लें। साग को बारीक काट लेना चाहिए।

इन उत्पादों के पूरी तरह सूखने के बाद, इन्हें ऊपर वर्णित सिद्धांत के अनुसार पैक और संग्रहीत किया जाता है।

बीबीक्यू सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ

1. 3 किलो सूअर का मांस ठंडे पानी में धोएं, नैपकिन के साथ अतिरिक्त नमी को हटा दें, टुकड़ों में काट लें।
2. आधा चम्मच नमक के साथ 2 चम्मच सूअर का मांस कटार मिलाएं।
3. 3 बड़ेप्याज को छल्ले में काट लें।
4. मांस को एक गहरी कटोरी में फैलाएं, प्रत्येक परत पर नमक, प्याज के छल्ले, और तेज पत्ता डालें।
5. मांस को सोया सॉस (आधा लीटर) के साथ डालें। आपको कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता है, और सभी 12 बेहतर हैं। हर घंटे, मांस को धीरे से हिलाएं, सुंदर प्याज के छल्ले को तोड़ने की कोशिश न करें।

शैंपेन मैरिनेटेड बारबेक्यू

1. 2 किलो सूअर का मांस, धोया, सुखाया और कटा हुआ।
2. मांस के टुकड़ों को 2 बड़े चम्मच कबाब मसाला के साथ मिलाएं।
3. प्याज को छल्ले में काटें और मांस में डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं।
4. अगला, मांस को शैंपेन की एक बोतल के साथ डालना चाहिए, मिलाना चाहिए और एक तंग ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए ताकि गैस के बुलबुले वाष्पित न हों।
5. कबाब को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

टमाटर का पेस्ट बारबेक्यू सॉस

1. 150 ग्राम पास्ता 1/2 कप साफ पानी से पतला। आग पर रखो और लगातार हिलाते हुए उबाल लेकर आओ।
2. टमाटर में बारीक कटा प्याज, पोर्क कबाब के लिए मसाला, स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को आग पर रखें और 3 मिनट तक उबालें।

लहसुन की कुछ कलियां काट लें। सॉस को आंच से हटा लें और लहसुन डालने के बाद अच्छी तरह से चलाएं।

तकमाली सॉस

1. आधा किलोग्राम ताजे आलूबुखारे को पानी के साथ डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
2. पानी को प्याले में निकाल लीजिए (यह तब भी काम आएगा), हड्डियों को हटा दें. आलूबुखारे के गूदे को छलनी से छान लें।
3. सब्जियों का गुच्छा (सोआ, पार्सले, सीताफल) बारीक कटा हुआ।
4. आधा सिरलहसुन को लहसुन प्रेस में मैश कर लें।
5. 2 लाल गर्म मिर्च को बारीक काट लें।
6. बेर के द्रव्यमान में साग, लहसुन, काली मिर्च डालें, पोर्क बारबेक्यू के लिए एक बड़ा चम्मच मसाला डालें। जरूरत हो तो सब कुछ मिला लें और नमक मिला लें।
7. जिस पानी में आलूबुखारा उबाला गया था उसमें डालें, रचना को वांछित स्थिरता में लाएं।
8. सॉस को थोड़ा उबाल कर बंद कर देना चाहिए।

हमें उम्मीद है कि सुगंधित मसालों और स्वादिष्ट बारबेक्यू की दुनिया में यह संक्षिप्त भ्रमण आपके लिए उपयोगी होगा। यहां दिए गए सुझावों को आजमाने के लिए जितनी जल्दी हो सके प्रकृति में निकल जाएं।

सभी को छुट्टियाँ मुबारक!