2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
एशियाई व्यंजनों की तेज सुगंध और समृद्ध स्वाद मुख्य रूप से मूल ड्रेसिंग - अच्छा सोया सॉस द्वारा दिया जाता है। रूस में, एक मूल उत्पाद खरीदना बहुत मुश्किल है जिसमें वांछित स्थिरता और संरचना है, क्योंकि इसे सरल तरीके से बनाया गया है। हालांकि, कम से कम इसका पूरा आनंद लेने के लिए, आपको सभी भंडारण नियमों का पालन करना होगा और समाप्ति तिथियों को ध्यान में रखना होगा। अन्यथा, यह बस अपने गुणों को खो देता है। इस लेख में, आप सोया सॉस की शेल्फ लाइफ, साथ ही इस उत्पाद की संरचना और इसे कैसे स्टोर करें, इसके बारे में जान सकते हैं।
रचना
इससे पहले कि आप सोचें कि सोया सॉस की शेल्फ लाइफ क्या है, आपको यह समझने की जरूरत है कि इसे कैसे बनाया जाता है और इसके लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।
पारंपरिक चटनी किण्वन द्वारा बनाई जाती है, और इस प्रक्रिया में कम से कम 6 महीने लगने चाहिए। क्लासिक सोया सॉस की संरचना में संरक्षक और अन्य रासायनिक योजक के बिना किसी भी प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं।
किण्वन प्रक्रिया के लिए मूल नुस्खा मेंनिम्नलिखित घटकों को लिया जाता है:
- सोयाबीन;
- गेहूं का दाना;
- फंगल सूक्ष्मजीव;
- पानी;
- मसाले, जिसकी मात्रा निर्माता के आधार पर भिन्न हो सकती है।
उत्पादन के तरीके
वर्तमान में, उत्पाद बनाने के दो तरीके हैं, जो सीधे सोया सॉस के शेल्फ जीवन को प्रभावित करते हैं। उन पर अधिक विस्तार से विचार करें:
- प्राकृतिक किण्वन द्वारा संश्लेषित सॉस को फफूंदयुक्त कवक का उपयोग करके फलियां और अनाज के मिश्रण से बनाया जाता है। उत्पादों को विशेष कक्षों में रखा जाता है जहां वे डेढ़ महीने से 1.5 साल की अवधि के लिए किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं। फिर उत्पाद को पास्चुरीकृत और बोतलबंद किया जाता है। इस तरह से बनाए गए ब्रांड हैं किक्कोमन सोया सॉस, सेन सोई, बांस का डंठल।
- यह मसाला हाइड्रोलिसिस द्वारा भी बनाया जा सकता है। यह सरलीकृत विधि सोया प्रोटीन, नमक, गेहूं, चीनी और परिरक्षकों का उपयोग करती है। हाइड्रोलाइज्ड एसिड उत्पादन समय को केवल तीन दिनों तक कम कर सकता है, लेकिन इस प्रक्रिया में कार्सिनोजेनिक पदार्थ निकलते हैं जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी लंबा है - लगभग 2 वर्ष।
सही सोया सॉस कैसे चुनें
स्टोर में ख़रीदते समय, सीज़निंग के निर्माण की तारीख पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, साथ ही इसे कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है। अगर येडेटा का संकेत नहीं दिया गया था, इसलिए खरीदारी से इनकार करना सबसे अच्छा होगा, क्योंकि उत्पाद की गुणवत्ता और उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए इसकी सुरक्षा बहुत ही संदिग्ध है। इसके अलावा, यह अन्य संकेतकों पर ध्यान देने योग्य है:
- उत्पाद की सामग्री - प्राकृतिक तरीके से बना मसाला खरीदना सबसे अच्छा है, न कि हाइड्रोलिसिस द्वारा।
- आपको गहरे रंग की कांच की बोतलों में पैक सॉस भी खरीदना चाहिए। वे सामग्री को प्रकाश से बचाते हैं, जो उत्पाद की संरचना को नकारात्मक रूप से बदल देता है।
- सॉस का रंग भूरा होना चाहिए, लाल रंग की चमक के साथ और बहुत समृद्ध।
- समाप्ति तिथि के अलावा, पोषण संबंधी जानकारी लेबल पर होनी चाहिए। गुणवत्ता वाले उत्पाद में, 100 ग्राम सोया सॉस में कम से कम 8 ग्राम प्रोटीन होना चाहिए।
इसके अलावा, खरीदने से पहले बोतल को थोड़ा हिलाएं। यदि सतह पर झाग दिखाई देता है, तो उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होगा, और यदि ऐसा नहीं है, तो यह नकली है।
भंडारण नियम
सोया सॉस की एक बोतल कमरे के तापमान पर केवल एक मामले में इसके स्वाद को बदले बिना संग्रहीत की जा सकती है - अगर यह एक बंद कारखाने के पैकेज में है। इसे कहीं भी रखा जा सकता है, हालांकि अभी भी इसे स्टोव या रेडिएटर से दूर रखने की सलाह दी जाती है।
इसके अलावा, आपको सोया सॉस को सूरज की रोशनी से अलग करना होगा, क्योंकि अन्यथा कंटेनर की सामग्री जल्दी से खट्टी हो जाएगी। यदि आप एक बोतल खरीदते हैं और उसे नहीं खोलते हैं, तो सोया सॉस की शेल्फ लाइफ एक साल तक बढ़ जाती है। इसके अलावा, यह खराब होने या स्वाद में बदलाव के संकेत के बिना होता है।गुणवत्ता।
खोलने के बाद भंडारण
सोया सॉस को फ्रिज में रखने की स्थिति में उसकी शेल्फ लाइफ अनकॉर्किंग के बाद भी ज्यादा नहीं बदलती है। यह उत्कृष्ट प्राकृतिक परिरक्षक - नमक के कारण होता है, जिसे बड़ी मात्रा में मसाला में मिलाया जाता है। हालांकि, इन सबके बावजूद, खोलने के बाद 12 महीनों के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
तापमान व्यवस्था का पालन करना भी बहुत महत्वपूर्ण है। सॉस को शून्य से कम और 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। बोतल अच्छी तरह से बंद होनी चाहिए ताकि मसाला गंध या मौसम को अवशोषित न करे। खाने या पकाते समय भी, उत्पाद के साथ कंटेनर को लगातार बंद करना बेहतर होगा, क्योंकि सॉस में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा विकसित हो सकता है, जो शेल्फ जीवन को काफी कम कर देता है।
रेफ्रिजरेटर डिब्बे में भंडारण
कई गृहिणियां सोच रही हैं कि क्या सोया सॉस को फ्रीज करने की अनुमति है। वास्तव में, किसी भी मामले में ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उप-शून्य तापमान उपस्थिति, सुगंध और स्वाद को बहुत प्रभावित करते हैं। जमे हुए मसाले को तुरंत फेंक दिया जा सकता है - पिघलने के बाद यह पूरी तरह से खराब हो जाएगा और उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होगा।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि चीनी सॉस आमतौर पर तापमान परिवर्तन को बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए इसे खाना पकाने के दौरान नहीं जोड़ा जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि यह ड्रेसिंग या मैरिनेड के रूप में गर्मी उपचार के पूरा होने के बाद ही डिश को सीज करेगा।
समाप्ति तिथि के बाद सॉस का उपयोग करना
सामान्य तौर पर, कोई भी उत्पाद जो पहले ही अपनी समाप्ति तिथि पार कर चुका है, उसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए। सोया सॉस पर भी यही नियम लागू होता है। आश्चर्यजनक रूप से, हालांकि इसका स्वाद वही रहता है, इसमें निहित सक्रिय यौगिकों की संरचना और एकाग्रता नकारात्मक दिशा में नाटकीय रूप से बदल जाती है। यह सब निम्नलिखित समस्याओं को जन्म दे सकता है - गैस बनना, पेट में दर्द, दस्त और यहां तक कि गंभीर नशा भी।
तलछट की उपस्थिति
अगर सोया सॉस बिना इस्तेमाल किए थोड़ी देर के लिए फ्रिज में बैठ जाए तो बोतल के नीचे तलछट बनने लगती है। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि परिचारिकाएं यह सोचने लगती हैं कि यह बस खराब हो गई है और इसे फेंक दें। हालांकि, व्यवहार में, सब कुछ इतना सरल नहीं है। यदि सॉस पारंपरिक तकनीक के अनुसार बनाया गया था, तो अवक्षेप काफी सामान्य है, इसलिए इस मामले में आपको बस बोतल को हिलाना चाहिए और शांति से आगे मसाला का उपयोग करना चाहिए। लेकिन अगर हाइड्रोलिसिस विधि का इस्तेमाल किया जाता है, तो तलछट खतरनाक हो सकती है, और इसलिए विषाक्तता को रोकने के लिए सॉस से छुटकारा पाना बेहतर होगा।
निष्कर्ष
सोया सॉस एक बहुत ही स्वादिष्ट मसाला है, जो विभिन्न व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग या अचार के रूप में बहुत अच्छा है। हालाँकि, रूस में यह अभी व्यापक रूप से फैलने लगा है, इसलिए गृहिणियाँ अभी तक इसे कई व्यंजनों में शामिल नहीं करती हैं या कम मात्रा में इसका उपयोग करती हैं। इस वजह से, इसकी शेल्फ लाइफ को अधिकतम करने के लिए सीज़निंग को ठीक से स्टोर करना बहुत महत्वपूर्ण है।
सिफारिश की:
सूरजमुखी के तेल की शेल्फ लाइफ, भंडारण की स्थिति और विशेषताएं
सूरजमुखी का तेल हर किचन में पाया जाता है। इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में भी किया जाता है। विटामिन, मैक्रो और माइक्रोएलेटमेंट, फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, सूरजमुखी के बीज उत्पाद में औषधीय गुण होते हैं जो कई बीमारियों की रोकथाम में मदद करते हैं। सूरजमुखी के तेल की समाप्ति तिथि के बाद, इसकी संरचना में मौजूद उपयोगी पदार्थों का हिस्सा कम हो जाता है
दही: समाप्ति तिथि, भंडारण की स्थिति
दही लाभकारी बैक्टीरिया से समृद्ध विभिन्न प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बहाल करते हैं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं। टीवी स्क्रीन से भरे ब्रांडों की खोज में, लोग शायद ही कभी पेय की समाप्ति तिथि के बारे में सोचते हैं। किण्वित दूध उत्पाद का जीवन काल क्या निर्धारित करता है? पैकेज पर अंकित दही की एक्सपायरी डेट क्या है, इसकी गुणवत्ता का राज खोलेगा? जवाब लेख में हैं।
नमक के भंडारण के नियम और शेल्फ लाइफ। गोस्ट आर 51574-2000। खाद्य नमक
आज नमक जैसे घटक के बिना खाना पकाने की कल्पना करना मुश्किल है। इसका उपयोग विभिन्न देशों में प्राचीन काल से किया जाता रहा है। यद्यपि इसकी एक लंबी शेल्फ लाइफ है, फिर भी इसके भंडारण के लिए कुछ नियम हैं।
सोयाबीन: रचना, सोयाबीन की किस्में। सोया व्यंजन। सोया है
सोया सबसे विवादास्पद उत्पादों में से एक है, क्योंकि यह एक ही बार में लाभ और हानि दोनों को जोड़ती है। लगभग हर व्यक्ति, भले ही जानबूझकर नहीं, लेकिन सोयाबीन खा लिया, क्योंकि यहां तक कि सबसे साधारण उत्पादों में भी शामिल हो सकते हैं - सॉसेज, चॉकलेट, मेयोनेज़ इत्यादि।
सोया सॉस में कटार: रेसिपी। सोया सॉस के साथ बारबेक्यू अचार
स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने के लिए, आपको न केवल सही मांस का चयन करना होगा, बल्कि यह भी जानना होगा कि इसे कैसे मैरीनेट करना है। वास्तव में, अयोग्य संचालन के साथ, कच्चे सूअर का सबसे रसदार टुकड़ा भी भोजन के लिए अनुपयुक्त कुछ में बदल जाएगा। आज के लेख में आप सोया सॉस में बारबेक्यू के लिए एक से अधिक दिलचस्प नुस्खा पाएंगे।
