2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
जानवरों की आंतों के लिए कोलेजन आवरण सबसे अच्छा विकल्प है। इसका उपयोग सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज के निर्माण में किया जाता है। अपने गुणों से, यह प्राकृतिक खोल के करीब है और इसका सही प्रतिस्थापन है। कोलेजन सामग्री को कम से कम दो वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि प्राकृतिक आवरण एक खराब होने वाला उत्पाद है। आइए इसकी विशेषताओं और कई व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें।
कोलेजन शेल क्या है? मुख्य विशेषताएं
यह केवल प्राकृतिक रेशों से बनाया जाता है, जो जानवरों की खाल की जालीदार परत - विभाजन से प्राप्त होते हैं। इसलिए कोलेजन शेल खाने योग्य है।
इसके उत्पादन की प्रक्रिया सरल है। प्रसंस्करण के बाद, "विभाजन" को क्रमबद्ध किया जाता है और रासायनिक और यांत्रिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। लेकिन इस प्रक्रिया से डरने की जरूरत नहीं है। रासायनिक उपचार की प्रक्रिया में, गिट्टी पदार्थ हटा दिए जाते हैं और संरचना को नरम कर दिया जाता है। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता इस पर निर्भर करेगी। दौरानमशीनिंग सामग्री को कुचल दिया जाता है, फाइबर में विभाजित किया जाता है और मिश्रित किया जाता है। इसके बाद, परिणामी कोलेजन द्रव्यमान को शेल के उत्पादन के लिए भेजा जाता है, एक निश्चित आर्द्रता और तापमान पर सुखाया और वातानुकूलित किया जाता है। उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
अब हम मुख्य लाभों पर विचार करेंगे।
सबसे पहले तो यह खोल प्राकृतिक से ज्यादा टिकाऊ है। रासायनिक और थर्मल उपचार के लिए धन्यवाद, इस पर व्यावहारिक रूप से कोई रोगजनक सूक्ष्मजीव नहीं हैं।
दूसरा, कोलेजन शेल को केवल क्लिप किया जाता है। यह अच्छी वाष्प और गैस पारगम्यता, लोच और निश्चित मांस क्षमता की विशेषता है, क्योंकि यह विभिन्न व्यासों में उत्पन्न होता है।
तीसरा, जैसा कि उल्लेख किया गया है, कोलेजन सामग्री की एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है।
पच्चीस डिग्री से ऊपर गर्म होने पर शेल की अस्थिर ताकत ही एकमात्र दोष है। इसलिए, अर्ध-तैयार उत्पाद में गुलदस्ता शोफ दिखाई देता है।
सॉसेज और फ्रैंकफर्टर के लिए मैं कोलेजन केसिंग कहां से खरीद सकता हूं
वर्तमान में यह कोई समस्या नहीं है। मॉस्को और रूस के अन्य शहरों में कोलेजन शेल विशेष खुदरा और ऑनलाइन स्टोर में बेचा जाता है। इसके अलावा, उपभोक्ता के लिए वे विभिन्न व्यास के उत्पाद पेश करते हैं। यह आपको घर पर तलने के लिए नियमित सॉसेज, सॉसेज और पतले सॉसेज बनाने की अनुमति देता है।
कोलेजन आवरण के साथ कैसे काम करें
यह प्राकृतिक से कहीं ज्यादा आसान है।
उपयोग करने से पहले, कोलेजन सॉसेज केसिंग को बीस. तक भिगोना चाहिएगर्म पानी में मिनट (पैंतीस डिग्री तक)। इस तरह के प्रसंस्करण से उत्पाद को लोच मिलेगा।
अगला, हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मैन्युअल रूप से, या मांस की चक्की के लिए एक विशेष नोजल का उपयोग करके खिंचाव और भरना शुरू करते हैं। बैंडेज सॉसेज या सॉसेज।
अगला, उन्हें लटकाने और फंसी हुई हवा को "नक़्क़ाशी" करने के लिए कई जगहों पर चुभाने की सिफारिश की जाती है।
तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद जमे हुए हो सकते हैं, और इसे अस्सी डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर पकाना आवश्यक है।
कोलेजन आवरण में घर का बना सॉसेज। खाना पकाना
घर का बना सॉसेज पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन दावत है। बड़े व्यास का कोलेजन खोल होने पर उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस पकाना शुरू करते हैं।
आधा किलो बीफ और एक किलो सूअर का मांस टुकड़ों में कटा हुआ। बेकन को मोटा-मोटा काट लें और फ्रिज में रख दें। आइए पहले गोमांस छोड़ें। यह एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े grate के साथ किया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च नमक और अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, सूअर का मांस के साथ भी ऐसा ही करें। धीरे से इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, सीजनिंग, बेकन और बर्फ के टुकड़े डालें। कीमा बनाया हुआ मांस, पट्टी के साथ गोले भरें, छह घंटे के लिए लटकाएं और पंचर बनाएं। आप इस व्यंजन को कई तरह से पका सकते हैं: उबाल लें, तलें, ओवन में बेक करें और ग्रिल करें।
कोलेजन आवरण में घर का बना सॉसेज। कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी
घर के बने सॉसेज के उत्पादन में कई हैंनियम।
सबसे पहले, सॉसेज की बनावट में सॉसेज सॉसेज की तुलना में अधिक एक समान होना चाहिए। इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, इसे मांस की चक्की के माध्यम से कम से कम दो बार स्क्रॉल करने की सिफारिश की जाती है, और अधिमानतः अधिक।
दूसरा, सॉसेज के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद में पोर्क वसा को जोड़ा जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, पकवान अधिक रसदार हो जाएगा। आदर्श अनुपात दो भाग लीन पोर्क, एक भाग बीफ़ और एक भाग बेकन है।
तीसरा, सबसे अंत में नमक और मसाला डालने की सलाह दी जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं और इसे ठंडे स्थान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें।
अगला, हम खोल भरते हैं, इसे बांधते हैं और इसे रात भर लटका देते हैं। खाना पकाने से पहले, प्रत्येक सॉसेज में कई पंचर बनाएं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया अर्ध-तैयार उत्पाद ओवन में पकाने और पकाने के लिए आदर्श है।
ग्रील्ड सॉसेज
इस व्यंजन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस 1:1 के अनुपात में सूअर के मांस और चिकन स्तन से बनाया जाना चाहिए। एक मांस की चक्की में मांस को कई बार बारीक पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटी जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ। बेकन को बड़े टुकड़ों में काट लें और धीरे से कीमा बनाया हुआ मांस में मोड़ो। इसके बाद, आप कोलेजन केसिंग भर सकते हैं। अर्ध-तैयार उत्पाद को पूरी सतह पर चुभोएं और इसे कई घंटों तक लटकाएं। इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को ग्रिल पर पकाएं। सॉसेज के लिए कोलेजन आवरण उन्हें भूरा और चमकदार सतह पाने में मदद करेगा।
उसके लिए धन्यवाद, जब वह क्रंच करेगीकाटना पकवान बहुत स्वादिष्ट और रसदार है।
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