एक रहस्य के साथ स्वादिष्ट, या कोलेजन सॉसेज केसिंग का उपयोग कैसे किया जाता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक स्वादिष्ट रसदार सॉसेज को कौन ठुकरा सकता है जिसका स्वाद इतना अच्छा है? आखिरकार, यह एक लगभग सार्वभौमिक उत्पाद है जिसका सेवन अपने शुद्ध रूप में किया जा सकता है, इसके साथ सैंडविच बना सकते हैं या नाश्ते के लिए भून सकते हैं। दुर्भाग्य से, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला सॉसेज अब दुर्लभ होता जा रहा है, जो निश्चित रूप से बहुत दुखद है। सॉसेज के लिए एक कोलेजन आवरण एक फिल्म एनालॉग की तुलना में निर्माण के लिए अधिक महंगा है, लेकिन तैयार उत्पाद स्वादिष्ट और बेहतर है। क्या रहस्य है?

पुराने जमाने का तरीका

आमतौर पर, सॉसेज केसिंग बनाने के लिए, वे आंतों, अन्नप्रणाली और यहां तक कि मूत्राशय का उपयोग करते हैं, यानी फिल्म बेस वाले सभी पशु उत्पाद। प्रसंस्करण की बारीकियां हैं। विशेष रूप से, शव को काटने के तुरंत बाद आंतों को संसाधित करना आवश्यक है, क्योंकि इसके प्रभाव मेंसामग्री और गैस्ट्रिक रस, वे बिगड़ते हैं, ताकत और लोच खो देते हैं।

कोलेजन केसिंग में घर का बना सॉसेज भी मांग में है। नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, लेकिन पहले हम चर्चा करेंगे कि पुराने तरीके से कैसे खाना बनाना है। एक साथ कई "मोर्चों" पर काम करना बेहतर है, आप एक सुअर के शव को आधार के रूप में ले सकते हैं। सबसे पहले, आंतों से मेसेंटरी और वसा को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। अगला, उन्हें खंडों में काट दिया जाना चाहिए और सामग्री को निचोड़ना चाहिए। अब आंतों को निचोड़कर गर्म पानी से धोना चाहिए। उन्हें बाहर निकालने के लिए, आपको एक हुक की आवश्यकता है। जब खोल नरम हो जाता है, तो इसे एक कुंद चाकू से हटा दिया जाना चाहिए, बलगम को बहते पानी से धोना चाहिए। नमक उस गंध को दूर करने में मदद करेगा जिसके साथ आंतों को डालने की आवश्यकता होती है। गंध उन्मूलन का अंतिम चरण सिरका धोने से जुड़ा हुआ है। और अब आंतों को तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें कुछ समय के लिए साफ पानी और ठंडे कमरे में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। घर के बने सॉसेज के लिए, आवरण तैयार है, आप इसे मांस से भर सकते हैं और एक उत्कृष्ट उत्पाद का आनंद ले सकते हैं, हालांकि, पहले धूम्रपान किया जाना चाहिए।

भविष्य के लिए

यदि आप भविष्य के लिए गोले का स्टॉक करते हैं, तो आपको डिब्बाबंदी की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, आंतों को तेजी से नमकीन किया जाना चाहिए और ठंड में रखा जाना चाहिए। यदि वे जम जाते हैं, तो आप उन्हें गर्म पानी में पिघला सकते हैं। उपयोग करने से तुरंत पहले, नमकीन आंतों को कई घंटों तक गर्म पानी में भिगोना चाहिए, फिर ठंडा करना चाहिए। यदि आप खोल के लिए मूत्राशय का उपयोग करते हैं, तो इसे काटकर, निकला हुआ, धोया जाना चाहिए और नमक के साथ रगड़ना चाहिए। बड़ी आंत और पेट के लिए समान उपचार की आवश्यकता होती है। परखत्म करने के लिए, उन्हें बेकिंग सोडा से पोंछ लें और धो लें।

सॉसेज के लिए कीमा

घर के बने सॉसेज के लिए मांस तैयार करने से इतनी जल्दी काम नहीं चलेगा। इसे हड्डियों, उपास्थि और अन्य तत्वों से अलग किया जाना चाहिए जो केवल स्वाद खराब करते हैं। पूरे संसाधित द्रव्यमान के लिए लगभग 3 प्रतिशत नमक की आवश्यकता होगी। मांस को नमक के साथ मिलाएं और ठंडा करें। अगला, मांस को मसाले, मसाले और लहसुन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। वसा और बेकन को भी एक बड़े जाल मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। यदि आप कई प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें अलग से पीसने की जरूरत है। कीमा बनाया हुआ मांस उखड़ न जाए, इसके लिए स्किम्ड मिल्क पाउडर, गेहूं का आटा, सरसों का पाउडर, स्टार्च, कॉर्न सिरप और चीनी का स्वाद लिया जाता है। यह कटा हुआ बेकन जोड़ने के लायक भी है। अपनी हिम्मत को भरने का समय आ गया है। लेकिन उत्पादन में, उन्हें लंबे समय से एक कोलेजन खोल से बदल दिया गया है। यह घर के बने सॉसेज के लिए भी उपयुक्त है। इसके गुणों से, ऐसा खोल प्राकृतिक के करीब है। यह गैस, नमी और धुआं पारगम्य है।

कोलेजन "केस"

तो, कोलेजन-केसेड सॉसेज के बारे में क्या अच्छा है? नुस्खा घर के समकक्ष से ज्यादा कठिन नहीं होगा। प्राकृतिक रेशे ऐसे खोल का आधार हैं, और इसलिए यह खाद्य है। इसके निर्माण की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, लेकिन इसमें रासायनिक और यांत्रिक प्रसंस्करण शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप गिट्टी को हटा दिया जाता है और संरचना को नरम कर दिया जाता है। सभी प्रक्रियाओं के बाद, सॉसेज के लिए कोलेजन आवरण पतला, लेकिन मजबूत हो जाता है। इसके अलावा, यह लगभग पूरी तरह से रोगजनक सूक्ष्मजीवों से मुक्त है। व्यास भिन्न हो सकता है।वैसे, शेल को क्लिप करना बहुत आसान है। अंतिम उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन मजबूत हीटिंग के साथ यह अस्थिर हो जाता है। इसलिए, अर्द्ध-तैयार उत्पादों में शोरबा का संचय संभव है।

कोलेजन के साथ कैसे काम करें?

दरअसल, कोलाजेन-केसेड सॉसेज बनाना अन्य रेसिपी से भी आसान है। खोल लगाने से पहले, इसे लोच देने के लिए 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए। फिर हम इसे खींचते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक सिरिंज के साथ भरना शुरू करते हैं। खोल में हवा के बुलबुले नहीं बनने चाहिए, अन्यथा उनमें तरल जमा हो जाएगा। जब "केस" भर जाता है, तो सिरों को सुतली या कठोर धागे से कस दिया जाता है। धूम्रपान के लिए तैयार सॉसेज को भरना विशेष रूप से आवश्यक है।

गर्मी उपचार के बाद

कीमा बनाया हुआ मांस से भरा कोलेजन सॉसेज आवरण खाना पकाने के चरण से गुजरना चाहिए। कई जगहों पर आपको हवा को बाहर निकालने के लिए पंक्चर बनाने की जरूरत होती है। सॉसेज को 6 घंटे तक लटकाए जाने की जरूरत है। अब आप इन्हें बेक, उबाल या फ्राई कर सकते हैं। अनुभवी रसोइये इस तरह के सॉसेज के लिए शव के कंधे के हिस्से से वयस्क सूअरों और बैल के मांस का उपयोग करने की सलाह देते हैं। अधिक स्वाद के लिए, कोलेजन सॉसेज केसिंग को मदीरा या कॉन्यैक से सिक्त किया जा सकता है। यदि आप सॉसेज बेक करते हैं, तो आप सांचे को आसानी से धोने के लिए एक रहस्य का उपयोग कर सकते हैं। आलू के हलवे को एक सांचे में डालें और सॉसेज के साथ मिला लें। 40 मिनट के लिए ओवन में सब कुछ एक साथ रखें। तैयार सॉसेजअगर जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ खाया जाए तो यह और भी स्वादिष्ट हो सकता है। जैसा कि कहा गया था, खोल को हटाने की जरूरत नहीं है, यह खाने योग्य है और स्वाद अच्छा है। बोन एपीटिट!