तले हुए चावल कैसे पकाएं - विशेषताएं, तरीके और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पके हुए चावल कई व्यंजनों के लिए एकदम सही सामग्री है। यह पूरी तरह से खुद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में दिखाता है, विभिन्न सॉस और सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आदर्श चावल क्या होना चाहिए? नाजुक अनाज जो अपना आकार बनाए रखते हैं। यह वही है जो ज्यादातर गृहिणियां उसे देखना चाहती हैं, लेकिन किसी कारण से, अनाज अक्सर एक चिपचिपा गंदगी में बदल जाता है। यह अच्छा है अगर आप सुबह का दलिया पकाते हैं। अन्य सभी मामलों में, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि तले हुए चावल कैसे पकाने हैं। आज हम यही करेंगे।

कौन दोषी है

परेशान मत होइए, यह तो मान लीजिए कि आप एक बुरी गृहिणी हैं। लगभग सभी की एक सामान्य स्थिति होती है, जब मोती चावल के बजाय, एक दूसरे से अलग होकर एक चिपचिपा गांठ प्राप्त होता है। अक्सर बचत और धुलाई नहीं करता है। दोष दोस्टार्च यह अनाज में निहित है और इस तथ्य में योगदान देता है कि खाना पकाने के दौरान एक समझ से बाहर का चिपचिपा द्रव्यमान बनता है। बेशक, इस मामले में, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उत्पाद पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

चावल का चिपचिपा द्रव्यमान किसी भी सूप, पाई या सलाद को बर्बाद कर देगा। यह संभावना नहीं है कि एक परिवार पिलाफ की प्रशंसा करेगा यदि इसे केवल चिपचिपे टुकड़ों से अलग किया जाए। एक अनुभवी गृहिणी भी ऐसी परिस्थितियों का सामना कर सकती है, इसलिए आज हमने बात करने का फैसला किया कि तले हुए चावल कैसे पकाने हैं।

सुपरमार्केट चलते हैं

सबसे अहम सवाल है अनाज का सही चुनाव। आप एक महान रसोइया हो सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास उच्च स्टार्च सामग्री वाले कोमल, निम्न-श्रेणी के चावल हैं, तो यह 15 से 20 मिनट में दलिया में बदलना शुरू हो जाएगा। यह प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से अचूक है। यदि आपके पास केवल इस तरह के चावल हैं, लेकिन आपको भुने हुए चावल पकाने के तरीके के बारे में एक विकल्प खोजने की आवश्यकता है, तो इसे आधा-पका हुआ बंद कर दें, पानी निकाल दें और अनाज को धो लें। उसके बाद, तल पर थोड़ा पानी डालें, पैन को आग पर गर्म करें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। इसे लपेटें और इसे लगभग एक घंटे तक बैठने दें। इस दौरान चावल भाप बनकर उड़ जाएंगे और कमोबेश कुरकुरे हो जाएंगे।

उल्टा नियम भी अच्छा काम करता है। अगर आपने महंगी अच्छी वैरायटी खरीदी है, तो आप इसे किसी भी तरह से पका सकते हैं। यह फिर भी आपस में चिपक नहीं पाएगा और स्वादिष्ट भी बनेगा। एक और बात यह है कि इसकी कीमत बहुत अधिक हो सकती है।

सबसे लोकप्रिय किस्में

सबसे महंगी किस्म को बासमती कहते हैं। अगर आप इसे स्टोर में नहीं देखते हैं तो आश्चर्यचकित न हों। इसका इस्तेमाल बेहतरीन रेस्टोरेंट के शेफ करते हैं। उसके पास उत्कृष्टस्वाद गुण। नेत्रहीन, आप इसे एक दर्जन अन्य लोगों से आसानी से अलग कर सकते हैं। दाने बड़े, लंबे और नुकीले होते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि इसे शाही कहा जाता है। इसे स्वादिष्ट बनाने में कोई मेहनत नहीं लगती.

• भूरे या भूरे चावल। पोषण विशेषज्ञ उसे इस तथ्य के लिए प्यार करते हैं कि उसने खोल को संरक्षित किया है। चोकर के खोल के साथ-साथ शरीर को बड़ी मात्रा में फाइबर प्राप्त होता है। इसके कारण, अनाज गर्म प्रसंस्करण के दौरान अपना आकार बनाए रखेगा।
• लंबे अनाज वाले चावल। आज, बिक्री पर लम्बी अनाज के आकार के साथ काफी कुछ किस्में हैं। उनमें से कुछ में स्टार्च की मात्रा कम होती है, इसलिए पकाए जाने पर वे आपस में कम चिपकते हैं।
• उबले हुए चावल। यह एक किस्म नहीं है, बल्कि केवल एक विशेष प्रसंस्करण विधि है। भाप के प्रभाव में, दाने घने हो जाते हैं और एम्बर-पीले रंग के हो जाते हैं। यह आपस में चिपकता नहीं है, लेकिन अधिक खुरदरा हो जाता है। यह एक पाई के लिए अच्छा काम नहीं करता है। इसके इस्तेमाल से आपको चिंता करने की जरूरत नहीं है कि तले हुए चावल कैसे पकाएं। लेकिन रसोइयों का कहना है कि तैयार पकवान का स्वाद खराब हो सकता है.

अनाज की तैयारी

पालन करने के लिए कुछ नियम हैं।

1. खाना पकाने से पहले ग्रिट्स को अवश्य धो लें। प्रक्रिया को कम से कम सात बार दोहराएं - पानी पूरी तरह से साफ होना चाहिए।
2. दाल को कुछ घंटों के लिए भिगो दें। इससे अनाज में से बचा हुआ स्टार्च निकल जाएगा।
3. पेशेवर रसोइयों द्वारा साझा किया गया एक और रहस्य। साइड डिश के लिए कुरकुरे चावल कैसे पकाने के बारे में बात करते हुए, वे अनाज में थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ने की आवश्यकता के बारे में बात करते हैं। प्रति कप चावल में 2 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।ग्रिट्स को मक्खन के साथ अच्छी तरह मिलाएं, फिर पानी डालें और पकाना शुरू करें।
4. पानी और अनाज का अनुपात एक और महत्वपूर्ण बिंदु है। यहां, प्रत्येक परिचारिका अपने स्वयं के संस्करण का सहारा लेती है। कुछ बहुत सारा पानी डालते हैं, वांछित अवस्था में उबालते हैं, और फिर अतिरिक्त तरल निकाल देते हैं। अन्य अनाज और पानी का इष्टतम अनुपात खोजने की कोशिश कर रहे हैं। वास्तव में, रसोइये इसे लंबे समय से जानते हैं: गार्निश अनाज के लिए, यह 1: 1 है। पानी ज्यादा होगा तो गड़बड़ हो जाएगी।
5. खाना पकाने के दौरान चावल को न हिलाएं। यह एक और नियम है जिसे परिचारिकाएं अक्सर तोड़ती हैं। तले हुए चावल को सॉस पैन में कैसे पकाने के बारे में बोलते हुए, हर दूसरा व्यक्ति कहेगा कि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे सक्रिय रूप से हिलाने की कोशिश करते हैं। वास्तव में, जैसे ही चावल के साथ नमकीन पानी उबलता है, आपको आग को कम करने की जरूरत है और पकाए जाने तक अनाज को छूना जारी नहीं रखना चाहिए।
6. आपको मामले की जानकारी के साथ एक पैन भी चुनना होगा। आपको मोटी दीवारों और तल के साथ एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी। अक्सर रसोई में केवल तामचीनी के बर्तन होते हैं, लेकिन इसके उपयोग को दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है। इस उम्मीद के साथ एक पैन चुनें कि खाना पकाने के दौरान अनाज की मात्रा में बहुत वृद्धि होगी।

साथ ही, तले हुए चावल पकाने के कई तरीके हैं। एक सॉस पैन, धीमी कुकर या डबल बॉयलर में कैसे पकाना है, हम आज बात करेंगे। परिचारिका अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुरूप प्रत्येक नुस्खा को अनुकूलित कर सकती है। और चावल को अलग-अलग सॉस के साथ मिलाकर आपको हर बार एक अलग डिश मिलेगी।

पहला रास्ता

तले हुए चावल को सॉस पैन में पकाने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं। शुरुआतीपरिचारिका निम्नलिखित का उपयोग कर सकती है। अनुभवी रसोइयों द्वारा इसका अभ्यास नहीं किया जाता है, लेकिन यह आपको अच्छी गुणवत्ता वाले चावल प्राप्त करने से नहीं रोकता है। लंबे अनाज वाले बड़े चावल लेना सबसे अच्छा है - इस तरह आपको एक अच्छे परिणाम की गारंटी मिलेगी। लेकिन अगर आप बहुत कोशिश करते हैं, तो आप लगभग किसी भी अनाज से एक स्वीकार्य साइड डिश बना सकते हैं।

• आग पर एक बर्तन रखें, कम से कम 2 लीटर पानी डालें।
• केतली को अलग से उबाल लें - आपको अभी भी गर्म पानी चाहिए।
• चावल को अच्छी तरह धो लें।
• अनाज को उबलते पानी में डालें और इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें।
• टेंडर होने तक पकाएं। यहां इतना पानी लिया जाता है कि चावल उतना ही सोख लेता है, जितना उसे चाहिए होता है। तत्परता निर्धारित करने के लिए समय-समय पर अनाज का स्वाद लेना महत्वपूर्ण है।
• तैयार चावल को एक कोलंडर में डालें और केतली के उबलते पानी से अच्छी तरह धो लें।
• एक सॉस पैन में डालें और मक्खन डालें। बर्तन को सावधानी से लपेटें। यह कुरकुरे चावल की रेसिपी के विवरण का अंत है। इसे दूसरे तरीके से कैसे पकाएं, हम आगे बात करेंगे।

पहले से भिगोए हुए अनाज के साथ खाना बनाना

मैं तुरंत नोट करना चाहूंगा कि यह विधि हर किस्म के लिए उपयुक्त नहीं है। निविदा, तेजी से पकने वाले अनाज इससे ही हारेंगे। लेकिन इस तरह से गोल चावल, बासमती और उबले हुए चावल बनाए जा सकते हैं. इसमें वही जीतेगा। यह इस तथ्य का उल्लेख नहीं है कि खाना पकाने का समय बहुत कम हो जाएगा। अनाज को रात भर पानी में छोड़ना इसके लायक नहीं है, 30 मिनट पर्याप्त होंगे।

• चावल को खूब पानी से धो लें।
• उबलते पानी में भिगो दें। यह बहुत जरूरी है, इस अवस्था में ठंडे पानी का प्रयोग नहीं करना चाहिए।
• पौष्टिक और स्वादिष्ट साइड डिश के लिए चावल में मक्खन और नमक मिलाएं।

एक साइड डिश बनाना

और अब आइए एक साइड डिश के लिए कुरकुरे चावल पकाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें। इस मामले में, अनुपात का पालन करने की आवश्यकता होगी। जैसा कि ऊपर बताया गया है कि पानी और चावल का अनुपात एक से एक होना चाहिए। ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं। पकाने के बाद, आपको गर्मी से निकालना होगा और ढक्कन के नीचे कुछ समय के लिए छोड़ देना होगा।

रोस्टिंग तकनीक

और हम इस बारे में बातचीत जारी रखते हैं कि तले हुए चावल को ठीक से कैसे पकाया जाए। किसी भी किस्म के लिए सार्वभौमिक कच्चे भूनने की तकनीक है। अगर आप कोई फेस्टिव डिश बना रहे हैं और आप गलत नहीं हो सकते, तो इस विकल्प का उपयोग करें - परिणाम बेहतरीन होगा।

• आग पर केतली डालते समय चावल को खूब पानी में धो लें।
• चावल को छलनी में डालकर अच्छी तरह सूखने दें।
• खाना पकाने के लिए एक बर्तन तैयार करें और उसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
• मटके को आग पर रखें और चावल डालें। चावल को पारदर्शी होने तक भूनें।
• अब सवाल छोटा है: तले हुए चावल कैसे पकाएं? अनुपात को बहुत सावधानी से देखा जाना चाहिए, अन्यथा आपको दलिया मिलेगा। पिछली सिफारिश पर टिके रहना और 1:1 लेना सबसे अच्छा है। यदि आप चाहते हैं कि अनाज अधिक कोमल हो, तो एक गिलास चावल डालेंडेढ़ कप चावल।

ये सभी विकल्प सिद्ध हैं। वे आपको सुंदर भुलक्कड़ चावल बनाने की अनुमति देते हैं, जो किसी भी व्यंजन के लिए आदर्श है।

गोल चावल पकाने की विशेषताएं

विशेषज्ञ ध्यान दें कि इन अनाजों का स्वाद बहुत अधिक होता है, जैसा कि पोषण मूल्य है। दुर्भाग्य से, बहुत बार वह गड़बड़ी में बदल जाता है। आइए बात करते हैं कि फूला हुआ गोल अनाज चावल कैसे बनाया जाता है। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है, लेकिन आपको लगातार प्रक्रिया की निगरानी करनी होगी और इसके प्रवाह को समायोजित करना होगा।

• एक गिलास गोल चावल के लिए, आपको तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, दो गिलास पानी और अपने पसंदीदा मसालों की आवश्यकता होगी।
• किराए को अच्छी तरह से धोकर सूखने के लिए रख दें।
• एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें मक्खन और नमक डालें।
• पानी में फिर से उबाल आने के बाद, आपको चावल डालना है और आंच को कम से कम करना है।
• लगभग सवा घंटे में बंद करना संभव होगा। यदि यह पता चलता है कि पानी पूरी तरह से अवशोषित नहीं हुआ है, तो चावल को एक कोलंडर में फेंकने की सिफारिश की जाती है।

कई गृहिणियों द्वारा यह तले हुए चावल के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। अन्य किस्मों को कैसे पकाने के लिए, हम अलग से बात करेंगे, क्योंकि बारीकियां भिन्न हो सकती हैं।

लंबे अनाज वाले चावल: पकाने की विशेषताएं

इसका मुख्य लाभ यह है कि चावल के दाने बहुत अच्छे लगते हैं और पकवान को स्वयं सजाते हैं। दूसरा प्लस यह है कि इसे उबालना मुश्किल है।इसके लिए आपको काफी मेहनत करनी पड़ेगी। लंबे दाने वाले चावल को फूला हुआ कैसे पकाएं? आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. आधा कप चावल में एक गिलास पानी और आधा चम्मच नमक लगेगा।
2. ग्राउट को धोकर सुखाना चाहिए। इसमें पानी भरकर आग लगा दें। जैसे ही चावल में उबाल आ जाए, आंच को कम कर दें और ढक्कन से ढक दें।
3. इस प्रक्रिया में, आप अनाज के साथ हस्तक्षेप नहीं कर सकते। 20 मिनट के बाद, आँच बंद कर दें और पैन को 15 मिनट के लिए सीधे स्टोव पर खड़े होने दें।

ब्राउन राइस

या दूसरे शब्दों में - ब्राउन राइस। इस प्रकार के कुरकुरे कैसे पकाने हैं, अब हम जानेंगे। प्रक्रिया की अपनी विशेषताएं हैं, क्योंकि एक खोल की उपस्थिति के बावजूद, दलिया अक्सर इससे प्राप्त होता है। पहला कदम अनाज को कम से कम पांच बार अच्छी तरह से कुल्ला करना है। उसके बाद उसके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडे पानी के नीचे एक छलनी रख दें।

इस चावल को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे कम से कम 5 घंटे के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। इसलिए, इसे शाम को साहसपूर्वक भिगोएँ, और फिर सुबह सब कुछ तैयार हो जाएगा। - अब एक बर्तन को आग पर रख दें और उसमें पानी डाल दें. चूंकि ब्राउन राइस को कुरकुरे बनाना बहुत आसान नहीं है, इसलिए आपको बुनियादी सिफारिशों का पालन करना होगा। एक गिलास अनाज के लिए आपको तीन गिलास पानी लेने की जरूरत है। उबालने के बाद अनाज को तेज आंच पर 10 मिनट तक उबालें। उसके बाद, गर्मी कम करें और एक और 30 मिनट के लिए उबाल लें। 15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके स्टोव पर छोड़ दें। चावल को स्वादिष्ट बनाने के लिए मक्खन, लाल शिमला मिर्च या करी डालने की सलाह दी जाती है।

समय कैसे बचाएं

अगर आप कुल्ला नहीं करना चाहते हैं या आपके पास समय कम है, तो एक बैग में चावल बनाकर देखें। इसे कैसे पकाने के लिए आमतौर पर पैकेज पर संकेत दिया जाता है। ट्रेडिंग कंपनियां अलग-अलग ग्रेड का उपयोग करती हैं, इसलिए समय अलग-अलग होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है। एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें अनाज का एक बैग डालें। आप एक टाइमर सेट कर सकते हैं और अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं। सिग्नल लगते ही बैग को बाहर निकाल लें। इसे धीरे से फाड़कर खोल दें और चावल को एक बाउल में डाल दें। अब आप सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं।

मल्टीकुकर एक उत्कृष्ट सहायक है। वह प्रोग्राम सेट कर सकती है और काम पर जा सकती है। इससे न सिर्फ चावल पकेंगे, बल्कि गर्म भी रहेंगे. यह विशेष रूप से उबले हुए, घने किस्मों के लिए अच्छा है। जब तक आप पहुंचेंगे, फलियां फूल चुकी होंगी और सजावट के लिए उपयुक्त होंगी।

निष्कर्ष के बजाय

स्वादिष्ट और फूले हुए चावल तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। सूचीबद्ध व्यंजनों में से एक का प्रयास करें और आप देखेंगे कि आप स्वयं एक उत्कृष्ट कृति साइड डिश बना सकते हैं। पेशेवर रसोइयों की सिफारिशों का पालन करके, आपको आश्चर्य होगा कि साधारण चावल कितने स्वादिष्ट हो सकते हैं - आपको एक बहुमुखी साइड डिश मिलेगी जो किसी भी डिश के साथ अच्छी तरह से चलेगी।