घर पर सेब के रस से चांदनी कैसे बनाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सेब प्रसंस्करण का एक उत्कृष्ट तरीका - विशेष रूप से उन लोगों के लिए जिनके पास अपने देश के घर, भूखंड या निजी घर में एक बाग है - होम-ब्रूइंग है। सेब के रस से निकलने वाली चांदनी काफी आम है, और कोई इसे लोकतांत्रिक पेय भी कह सकता है। आखिरकार, विभिन्न किस्मों के फल हर जगह पाए जाते हैं, और जब आसुत होते हैं, तो वे एक उत्कृष्ट फल पेय या "घर का बना कैल्वाडोस" बनाते हैं।

वैसे, सेब के रस या सेब से कुछ चन्द्रमा को इस नाम के तहत जोड़ा जाता है, जो पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि असली कैल्वाडोस में ओक बैरल में विशेष उम्र बढ़ने की तकनीक शामिल है, जो इसे एक मूल और अनूठी सुगंध और सेब के साथ संतृप्त करती है। लकड़ी के रंगों के साथ स्वाद।

सामान्य प्रावधान

इस पेय को तैयार करने के लिए व्यंजन विशेष रूप से कठिन नहीं हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें व्यावहारिक रूप से अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं हैकर्टसीज: एनोब्लिंग, गंध को दूर करना। और यह सब फलों की सुखद और मसालेदार सुगंध के कारण है जो सेब के रस या सेब से चांदनी होती है। और मैश प्राप्त करने के लिए, आप सेब, और प्रसंस्करण से केक, और अस्पष्ट रस की सिफारिश कर सकते हैं।

हां, वैसे, यह सबसे अच्छा है यदि फल विभिन्न किस्मों के हैं, इस मामले में, अंतिम उत्पाद में प्रत्येक किस्म से एक विशेष मिश्रित गुलदस्ता और सुगंध होगी।

सेब के रस से चांदनी। पकाने की विधि

तैयार जूस से घर पर मैश बनाना सीधे साबुत फलों की तुलना में बहुत आसान है। शायद यही कारण है कि जिनके पास सेब के बगीचे में वार्षिक बहुतायत है, वे इन तरीकों को अमल में लाना पसंद करते हैं। किसी भी रस का उपयोग किया जा सकता है: दोनों प्राकृतिक, ताजा निचोड़ा हुआ, और जो थर्मल संरक्षण और खाना पकाने से गुजर चुके हैं। यह देखा गया है कि प्राकृतिक रस (विशेषकर तथाकथित मिश्रण) से प्राप्त अंतिम उत्पाद सबसे सुगंधित और पूर्ण शरीर वाला होगा। कच्चे माल के रूप में रस का चुनाव प्रासंगिक है यदि आपके पास एक अच्छा जूसर है, और फसल की मात्रा ही आपको जूसर बनाने की अनुमति देती है।

घर पर क्या बनाया जा सकता है

इस कच्चे माल से आपको बस कोशिश करने की जरूरत है घर में बना कलवाडोस बनाने की। और वैसे, आप भविष्य के लिए कच्चे माल के रूप में रस का उपयोग करके प्राकृतिक उत्पाद की मात्रा भी तैयार कर सकते हैं, ताकि बाद में इससे टिंचर बना सकें, स्वाद रेंज के साथ प्रयोग कर सकें।

मूल विधि काफी सरल है: गूदे के साथ रस को पतला किया जाता हैचीनी, खमीर पेश किया जाता है, फिर मैश पक जाता है, इसके आसवन के बाद। सेब के रस से चांदनी के लिए एक लोक नुस्खा भी संभव है, जिस तरह से जॉर्जियाई चाचा पकने की याद दिलाता है, लेकिन इस मामले में, सेब सबसे मीठा, पका हुआ, रसदार होना चाहिए। फलों को भी बीज से साफ करना चाहिए और सबसे नरम लेना चाहिए, लेकिन सड़ा हुआ नहीं।

जो लोग रसोई में घर का बना Calvados बनाना चाहते हैं, उन्हें एक ओक बैरल खरीदना चाहिए, जहां बाद में पेय की उम्र बढ़ने लगेगी। केग के लिए एक सामान्य और प्रभावी प्रतिस्थापन ओक चिप्स का उपयोग होगा, जिसे कुचल दिया जाता है और रस से निकाले गए अल्कोहल के साथ तैयार कंटेनर में लोड किया जाता है। आग्रह करने की प्रक्रिया स्वयं छह महीने (या बेहतर - एक वर्ष) से अधिक होनी चाहिए। बेशक, हर चन्द्रमा समय खड़ा नहीं होगा, और आप निश्चित रूप से कोशिश करना चाहेंगे। लेकिन इन उद्देश्यों के लिए, एक तेज़, लेकिन कम स्वाद वाला पेय बनाने का एक तरीका है, जो केवल Calvados को याद दिलाएगा। इन उद्देश्यों के लिए, मसालों को एक निश्चित मात्रा में वेनिला के साथ लिया जाता है।

चांदनी के लिए सेब के रस से ब्रागा। पकाने की विधि

ब्रागा, बेशक, एक अच्छा पेय बनाने के लिए मुख्य और अनिवार्य घटक है। लोगों के बीच सामग्री का सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय सेट: हर पांच लीटर रस के लिए हम एक किलो चीनी और 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर लेते हैं। तब आपका पौधा काफी तेजी से किण्वित होगा और सब कुछ वैसा ही होगा जैसा उसे होना चाहिए। लेकिन इस मामले में, मैश का स्वाद थोड़ा "खमीर" होगा। अगर आपको कहीं भी भाग-दौड़ करने की आदत नहीं है, अगर आपको स्टोर से ख़रीदे गए खमीर का स्वाद पसंद नहीं है, तो सलाह दें: उनकी जगहहम साधारण अंगूर की थोड़ी किण्वित किशमिश का उपयोग करते हैं। वे प्राकृतिक शराब खमीर की संस्कृतियों को जीते हैं, जिनका उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है। केवल "खट्टे" से पहले आपको किशमिश को धोने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, विशेष रूप से - उन पर उबलते पानी न डालें, जैसा कि कुछ गृहिणियां करना पसंद करती हैं, ताकि वे कहते हैं, हानिकारक रोगाणुओं को नष्ट कर दिया जाता है। इस प्रक्रिया से, सभी खमीर मर सकते हैं, यह मैश में बिल्कुल भी किण्वित नहीं होगा।

एक और सिफारिश

दानेदार चीनी को थोड़ी मात्रा में गर्म रस में घोल दिया जाता है, और फिर किण्वन के बर्तन में मुख्य मात्रा में पौधा मिलाया जाता है। इस (खमीर मुक्त) मामले में मैश बनाने की प्रक्रिया खमीर नुस्खा की तुलना में अधिक समय लेती है, और यहां तक कि एक महीने तक की अवधि तक भी पहुंच सकती है। लेकिन तब स्वाद ज्यादा पतला हो जाएगा।

सामान्य प्रावधान

चांदनी के लिए सेब के रस से निकला ब्रागा, निश्चित रूप से किण्वन का एक उत्पाद है। इसलिए, यदि कम से कम गैस पृथक्करण होता है, तो पानी की मुहरों के उपयोग की आवश्यकता होती है। सेब के रस से चांदनी बनाने के लिए यह एक अनिवार्य शर्त है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, द्रव्यमान को निरंतर मिश्रण की आवश्यकता नहीं होती है, और अंतिम मादक पेय को स्वाद में सुधार के लिए निस्पंदन, स्पष्टीकरण या अतिरिक्त प्रयासों की आवश्यकता नहीं होगी। यह केवल किण्वित रस को अवक्षेपित खमीर से अलग करने के लिए पर्याप्त होगा। और घर के बने कैल्वाडोस का आसवन पारंपरिक योजना के अनुसार किया जाता है: सिर, पूंछ को अलग करना। उत्पाद के अतिरिक्त शुद्धिकरण के लिए दूसरी बार ओवरटेक करना भी संभव है, लेकिन फिर कुछ स्वाद गुण हो सकते हैंखो जाना।

शटर

तो सबसे पहले घर पर सेब के रस से सही चांदनी बनाने के लिए आपको कंटेनर पर पानी की सील लगानी होगी। यह पारंपरिक योजना के अनुसार किया जाता है।

आसपास के स्थान से ऑक्सीजन की पहुंच को रोकना आवश्यक है, क्योंकि इससे कच्चा माल किण्वित नहीं होता, बल्कि खट्टा होता है। पानी की सील को कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो किण्वन के दौरान बनता है, और खुली हवा के साथ मैश के संपर्क को रोकता है। बेशक, आवश्यक उपकरण को स्टोर में खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है। लेकिन यह सच नहीं है कि यह आकार में होम ब्रूइंग के लिए चुने गए कंटेनर के आकार में फिट होगा। इसलिए, बहुत से लोग अपने पानी की सील खुद बनाना पसंद करते हैं।

लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय निश्चित रूप से किसी फार्मेसी में खरीदे गए ड्रॉपर से परिवर्तित उपकरण कहा जा सकता है। इस तरह के एक उपकरण को बनाने के लिए, आपको ड्रॉपर से प्लास्टिक ट्यूब को काटने की जरूरत है, और कंटेनर को भविष्य के मैश से सील कर दें। ढक्कन के केंद्र में, ट्यूब के व्यास के अनुरूप एक छेद बनाएं और वहां एक टिप डालकर, कसकर इन्सुलेट करें। और ट्यूब के दूसरे छोर को, उदाहरण के लिए, एक गिलास पानी में (हवा की पहुंच को प्रतिबंधित करने के लिए) लाएं। किण्वन के दौरान, सिस्टम विशेषता "गर्गल्स" का उत्सर्जन करेगा, यह दर्शाता है कि प्रक्रिया समय पर आगे बढ़ रही है। जैसे ही ये संकेत रुकते हैं, यह हमें बताता है कि काढ़ा तैयार है, और यह चांदनी को बाहर निकालने का समय है!

घर की बनी सेब वाइन से

सेब के रस से चांदनी बनाना ज्यादा श्रमसाध्य नहीं है। लेकिन आप तैयार "मैश" - सेब से युवा शराब का उपयोग करके इसे और भी सरल बना सकते हैं। पेय को चांदनी में बदल दिया जाता है, आमतौर पर उन मामलों में जब यह "काम नहीं करता", यानी, यह कुछ स्वाद गुणों को संतुष्ट नहीं करता है, लेकिन यह अभी भी इस तरह की अच्छाई डालने के लिए एक दया है। आमतौर पर ऐसी शराब, प्रौद्योगिकी के अनुचित उपयोग के कारण, पहले से ही एसिटिक परिवर्तन के पहले चरण में होती है या इसमें विभिन्न कवक रोग होते हैं जो इसके स्वाद को बहुत सुखद नहीं बनाते हैं, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए (ठीक है, अगर यह पूरी तरह से स्पष्ट स्वाइल है, अभी भी सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि इसे बाहर डालें और आसवन के लिए उपयोग न करें)। इस मामले में फलों की शराब को अच्छी तरह से साफ और स्पष्ट काढ़ा माना जाना चाहिए। इसके अलावा, आपको इस प्राकृतिक उत्पाद के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं बनानी चाहिए, क्योंकि यह काफी उच्च गुणवत्ता का है।

इस मामले में, आगे की कार्रवाई के लिए वाइन को हार्डवेयर कंटेनर में डालें, और अब आप वहां कुछ भी नहीं डाल सकते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ये क्रियाएं उत्पादन को बहुत सरल कर सकती हैं। इसके अलावा, चांदनी में आसवन हीटिंग की पारंपरिक विधि और बाद में आसवन द्वारा होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब चन्द्रमा में अभी भी स्टीमर या आसवन स्तंभ होता है, तो सिर और पूंछ को अलग करते हुए एक आसवन पर्याप्त होगा। इसके बाद चारकोल फिल्टर से सफाई की जाती है। अन्यथा, उच्च गुणवत्ता वाले अंतिम उत्पाद को आसवन करने के लिए, हमें दोहरे आसवन की आवश्यकता होती है। कुछ उपयोग भी करते हैंसेब के स्वाद को बढ़ाने के लिए सूखे मेवे या कटे हुए ताजे सेब पर अतिरिक्त अर्क।

घर का बना ओकी कैल्वाडोस

सेब के रस से चांदनी कैसे बनाएं ताकि यह इस विश्व प्रसिद्ध पेय जैसा दिखता हो, जिसने कुछ वर्षों में रिमार्के के कार्यों की बदौलत लोकप्रियता हासिल की? पूरा रहस्य यह है कि सेब मूनशाइन (रस से मैश बनाने की विधि, ऊपर देखें) को काफी लंबे समय (कम से कम छह महीने) के लिए ओक बैरल में डाला जाना चाहिए, जैसे, उदाहरण के लिए, कॉन्यैक। ऐप्पल ब्रांडी तब एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है जो कई पारखी लोगों को बहुत पसंद आया। बेशक, इन उद्देश्यों के लिए एक मास्टर द्वारा बनाई गई एक छोटी ओक बैरल खरीदना सबसे अच्छा होगा। लेकिन अगर आपके पास यह हाथ में नहीं है, तो चिंता न करें। ओक चिप्स के साथ एक विशिष्ट कंटेनर को बदलना काफी संभव है। जलसेक के लिए प्रत्येक लीटर के लिए इसे 20 से 60 ग्राम तक लिया जाना चाहिए। यहां खुराक व्यक्तिगत स्वाद और वरीयताओं के अनुसार अनुभवजन्य रूप से बनाई गई है, लेकिन फिर भी इसे ज़्यादा न करने का प्रयास करें, अन्यथा टैनिन मुख्य स्वर को रोक सकता है - सेब!