चांदनी के टिंचर के लिए नुस्खा। चांदनी से घर का बना कॉन्यैक बनाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खरीदी गई शराब के लिए होम-ब्रूइंग एक उत्कृष्ट विकल्प है, खासकर जब से यह एक संकट-विरोधी उत्पादन है। लेकिन आज हम उस अवधि के बारे में बात करेंगे जब चांदनी के वास्तविक उत्पादन पर पहले ही काम किया जा चुका है, और कई संस्करणों में)। पेय निकलता है, छुट्टियों के लिए इलाज किए गए पड़ोसियों और दोस्तों की समीक्षाओं को देखते हुए, उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट। लेकिन फिर भी, मैं इस प्रक्रिया में कुछ विविधता और आगे बढ़ना चाहता हूं। यहीं पर मूनशाइन टिंचर्स का नुस्खा किक आउट ड्रिंक को बेहतर बनाने के विकल्प के रूप में बचाव के लिए आता है।

टिंचर, लिकर, लिकर

आधार का ऐसा उत्थान करना बुरा नहीं है, खासकर जब से कई सामग्री और प्रौद्योगिकियां औसत आम आदमी के लिए काफी सुलभ हैं। ऐसे पेय के लिए आधुनिक और प्राचीन दोनों प्रकार के व्यंजन हैं। परंपरागत रूप से, रस या रस युक्त कच्चे माल पर टिंचर को लिकर कहा जाता है। और अगर चीनी भी बहुत है, तो लिकर।और चांदनी टिंचर के लिए कोई भी नुस्खा लागू करने के लिए काफी सरल है: हम सूचीबद्ध सामग्री को तैयार आधार में डालते हैं, इसे लंबे समय तक एक अंधेरे और गर्म स्थान पर रखते हैं, इसे तनाव देते हैं और यदि आवश्यक हो, तो इसे अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करें। तो चलिए शुरू करते हैं।

घर का बना कॉन्यैक

जिन लोगों ने इस पेय को घर पर बनाया है, जो अच्छे पुराने कॉन्यैक के स्वाद के करीब हैं, वे कभी भी स्टोर से खरीदा हुआ पेय नहीं खरीदेंगे। आखिरकार, आज बेचे जाने वाले अधिकांश कॉन्यैक में अपने फ्रांसीसी समकक्ष के साथ बहुत कम समानता है। सबसे पहले, आइए इस तथ्य से शुरू करें कि यह रेक्टिफाइड अल्कोहल से निर्मित होता है। आवश्यक सामग्री के अलावा, संरचना में जली हुई चीनी (मुख्य रूप से उपयुक्त रंग देने के लिए) शामिल है। और असली असली अंगूर की चांदनी से बना है।

उत्पादन तकनीक

हमारा घर का बना कॉन्यैक हम अंगूर के आधार पर भी पैदा करेंगे। बेशक, आप जैम या चीनी से साधारण चांदनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंगूर के आधार पर, परिणामी पेय का स्वाद मूल के लगभग बहुत करीब है।

1. सबसे पहले ग्रेप केक से चांदनी बनाना जरूरी है। चाचा या ब्रांडी को डिस्टिल करने, सफाई और छानने के बाद, हम निम्नलिखित प्रक्रियाएँ करते हैं।
2. कॉग्नेक आग से झुलसे ओक बैरल में वृद्ध है। इस सिद्धांत के आधार पर, हम एक मोटी ओक शाखा (स्रोत सामग्री निकटतम जंगल या रोपण में है) की कटाई करते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं, और इसे कुछ हफ्तों के लिए प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाते हैं। फिर आपको उन चिप्स को काटने की जरूरत है जो क्रॉल करेंगेजलसेक के लिए तैयार किए गए व्यंजनों के गले में आयाम (अधिमानतः छोटे)।



3. अगला, हम लकड़ी के चिप्स जलाते हैं। बात यह है कि आग के साथ गर्मी उपचार के दौरान, लकड़ी की संरचना बदल जाती है: ग्लूकोज कारमेल में बदल जाता है, जो कॉन्यैक को उसका मूल स्वाद और रंग देता है। बस लकड़ी को पूरी तरह से मत जलाओ! गैस बर्नर पर या रसोई के चूल्हे पर हल्का गाना ही काफी होगा।
4. जले हुए लकड़ी के चिप्स को सावधानी से कंटेनरों में रखें और अंगूर की चांदनी से भरें। हम कसकर मोड़ते हैं या प्लग करते हैं। हम एक अंधेरी और गर्म जगह में एक्सपोजर के लिए डालते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान जले हुए ओक से तेल, एंजाइम और रेजिन, टैनिन निकाले जाएंगे।

तैयार

होममेड कॉन्यैक की तैयारी के बारे में। सिद्धांत रूप में, यह दो सप्ताह में अपने मुख्य गुणों को प्राप्त कर लेता है (विशेषकर यदि यह उपयुक्त स्थान पर हो)। लेकिन छह महीने के बाद एक पेय को विंटेज कॉन्यैक से अलग करना पूरी तरह से असंभव होगा! इसलिए जब तक हो सके धैर्य रखें। लेकिन मैं वास्तव में कोशिश करना चाहता हूं: क्या हुआ? युक्ति: आप मुख्य कंटेनर बना सकते हैं और जोर देने के लिए इसे छह महीने या एक वर्ष के लिए "बिछा" सकते हैं। और साथ ही - समान सामग्री से कुछ आधे बर्तन बनाएं और अगले अवकाश के लिए कुछ हफ़्ते में कोशिश करें।

उत्पादन की सूक्ष्मताओं के बारे में अधिक जानकारी

अनुकरण की आवश्यकता है - उम्र बढ़ने के दौरान कच्चे माल से अल्कोहल का वाष्पीकरण और हवा के साथ इसकी संतृप्ति। ओक बैरल में, यह प्रक्रिया अपने आप होती है। घर पर, इस घटना का अनुकरण किया जा सकता हैइस अनुसार। हम खुली हवा में एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में तैयार किए जा रहे कॉन्यैक (सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं) डालते हैं (यह खुली खिड़कियों के साथ रसोई में संभव है)। हम प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं। फिर हम बोतलों को फिर से कॉर्क करते हैं और उन्हें जलसेक के लिए बिछाते हैं। कुछ लोग वाष्पीकरण और संतृप्ति का अनुकरण करने के लिए नियमित रूप से कुछ समय के लिए केवल चौड़े मुंह वाली बोतलें खोलना पसंद करते हैं। लेकिन फिर विभिन्न कीड़ों और धूल को पेय में जाने से बचाने के लिए कंटेनरों को ऊपर से धुंध से ढंकना आवश्यक है।

होममेड कॉन्यैक सबसे लोकप्रिय मूनशाइन टिंचर रेसिपी है। या कम से कम एक। छह महीने की अवधि के बाद, हम कॉग्नेक को एक कपास झाड़ू से छानते हैं और इसे आगे के भंडारण और उपयोग के लिए डालते हैं।

अखरोट

लोगों के बीच एक और लोकप्रिय पेय, जहां आधार के रूप में चांदनी का उपयोग किया जाता है - अखरोट की टिंचर। इसके अलावा, वे खाने योग्य गूदा और अखरोट के विभाजन दोनों को ही लेते हैं। झिल्ली में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: ट्रेस तत्व, विटामिन, अमीनो एसिड। इस तरह के टिंचर को तैयार करने के लिए, एक गिलास प्रति लीटर बेस की मात्रा में सूखी झिल्लियों का उपयोग करना आवश्यक है। हम उन्हें एक बोतल में डालते हैं और उन्हें मापा मात्रा में चन्द्रमा (किले - 40-55 डिग्री, जैसा आप चाहते हैं) से भर देते हैं। हम एक अंधेरी गर्म जगह में सफाई करते हैं।

खाना पकाने का समय

अगले दिन, टिंचर एक विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेता है, कॉन्यैक की याद दिलाता है (वैसे, लोग कभी-कभी इसे घर का बना कॉन्यैक कहते हैं)। लेकिन आपको कम जोर देने की जरूरत नहीं हैएक माह। फिर टिंचर एक सुखद लाल रंग का टिंट और एक अच्छा, थोड़ा कड़वा स्वाद प्राप्त करेगा। इसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए (हम एक कपास-धुंध झाड़ू के साथ प्रक्रिया करते हैं)। कुछ लोग पेय तैयार करने के अंतिम चरण में एक चुटकी दालचीनी मिलाते हैं। तब आपको एक प्रकार का मसालेदार स्वाद मिलता है, एक उत्कृष्ट स्वाद, लेकिन सभी के लिए नहीं। इसलिए बेहतर है कि अभी प्रयोग न करें, लेकिन चांदनी टिंचर के लिए इस नुस्खे का सख्ती से पालन करें।

नींबू

आधार के रूप में हम किसी भी चन्द्रमा का उपयोग करते हैं (लेकिन सबसे पहले ध्यान से साफ किया जाता है)। सामान्य तौर पर, इस योजक का आविष्कार संभवतः एक उच्च गुणवत्ता वाले पेय के अप्रिय स्वाद को छिपाने के लिए नहीं किया गया था। क्योंकि खट्टे फल इस कार्य को अच्छी तरह से करते हुए, उन्हें साफ करते हैं। नींबू का टिंचर बनाना बहुत आसान है। एक लीटर चांदनी (40-55%) के लिए हम तीन मध्यम नींबू का उपयोग करते हैं। हम उन्हें छिलके से साफ करते हैं और काटते हैं ताकि रस बह जाए। हम इसे तैयार बोतल में डालते हैं, इसे चांदनी से भरते हैं, इसे कॉर्क करते हैं और इसे एक अंधेरी और गर्म जगह में जलसेक के लिए रख देते हैं। तीन दिनों के बाद, टिंचर तैयार है। इसे छानना और भंडारण के लिए आधा लीटर की बोतलों में डालना बाकी है। आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, फिर यह कई सालों तक खड़ा रह सकता है (यदि आप इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए पहले उपयोग नहीं करते हैं)। यदि वांछित है, तो उत्पाद में चीनी की चाशनी डाली जा सकती है, तो आपको एक अद्भुत नींबू लिकर मिलता है - मिठाई और एक कप कॉफी या चाय के लिए एक अच्छा अतिरिक्त।

संदर्भ के लिए

इन सभी प्रक्रियाओं को किसी भी अन्य खट्टे फलों के साथ किया जा सकता है: कीनू, संतरे, नीबू,अंगूर। और यह हमेशा स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है, टिंचर्स में एक स्पष्ट गुलदस्ता होता है।

छिलके के बारे में

छील, वैसे भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ उपयोगकर्ता पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, नींबू के छिलके का टिंचर बनाना, जिसमें कुछ कड़वा और दिलचस्प स्वाद होता है, खासकर अगर इसमें थोड़ा नींबू का रस और चीनी की चाशनी मिला दी जाए। यह एक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट शराब निकलती है: खट्टा-कड़वा-मीठा, बहुत मजबूत नहीं (जोड़ा सिरप के कारण, डिग्री 30 तक गिर जाती है)।

इन उद्देश्यों के लिए आधा गिलास कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका प्रति लीटर चन्द्रमा की मात्रा में लें। आप अप्रिय स्वाद के साथ भी किसी भी आधार का उपयोग कर सकते हैं - वैसे भी, यह खाल और रस का उपयोग करते समय छाया में फीका हो जाएगा। आप कीनू के छिलके के साथ भी कर सकते हैं, जो थोक में होता है, खासकर क्रिसमस और नए साल की छुट्टियों के दौरान (आपको प्रति लीटर एक गिलास की आवश्यकता होती है)। फेंको मत, प्रयोग करो।

देवदार

होममेड मूनशाइन टिंचर कई उत्पादों से हो सकते हैं। सब कुछ एक भराव के रूप में उपयोग किया जाता है: जामुन, फल, जड़ी बूटी, नट। उत्तरार्द्ध के साथ, उदाहरण के लिए, चांदनी पर देवदार टिंचर बनाया जाता है, जिसमें सुइयों और नट्स का एक अजीब "साइबेरियाई" स्वाद होता है। इसे कई तरह से तैयार किया जा सकता है। यह पीने के लिए और इलाज के लिए उपयुक्त है, वैसे, यह शरीर के लिए बहुत उपयोगी है! तो, खाना पकाने के विकल्प।

1. हीलिंग (श्रृंखला "पुरानी रेसिपी" से: हम पीते नहीं हैं, लेकिन हमारा इलाज किया जाता है)। आपको लेने की जरूरत है: एक किलो पाइन नट्स, एक लीटर चांदनी (ताकत 40-55%), शहद - 1 किलोग्राम, पानी - 1 लीटर। हम नट्स को खोल के साथ पीसते हैं। उबला हुआ डालोपानी। हम व्यंजन बंद करते हैं और कई दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डालने के लिए अलग रख देते हैं। फिर हम खोलते हैं, चांदनी जोड़ते हैं और एक और महीने के लिए जोर देते हैं, समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाते रहते हैं। अंतिम चरण में, हम शहद डालते हैं और इसे पेय में घोलते हैं। एक फिल्टर से छान लें। हम बोतलों में डालते हैं। हम इसका उपयोग सर्दी से बचाव के लिए करते हैं (विशेषकर सर्दियों में अच्छा)। खपत की सामान्य खुराक (अनुशंसित) भोजन से पहले 50 ग्राम से अधिक नहीं है। लेकिन, सावधान रहें, टिंचर बहुत स्वादिष्ट है। इसलिए, अगले भाग का विरोध करना काफी कठिन है!



2. "नटक्रैकर" के दूसरे संस्करण के लिए आपको आवश्यकता होगी: गोले के साथ एक गिलास पाइन नट्स, एक लीटर चांदनी, एक चुटकी वैनिलिन, आधा गिलास चीनी, एक चम्मच संतरे का छिलका, कुछ करंट के पत्ते। नट्स के ऊपर तीन बार उबलता पानी डालें (और छान लें)। तो हम अखरोट के राल आधार से छुटकारा पाते हैं। लेकिन जो कोई भी पेय का स्प्रूस स्वाद पसंद करता है वह इस प्रक्रिया को नहीं कर सकता है। फिर हम नट्स को छिलके के साथ कुचलते हैं, उन्हें एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, चीनी, वेनिला, ज़ेस्ट, करंट के पत्ते जोड़ते हैं। चांदनी से भरें और दस दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में जोर दें। फिर - छान लें, बोतल और स्वाद लें!