चांदनी के लिए मैश रेसिपी। चांदनी पर मैश कैसे लगाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अगर आप डिस्टिलिंग शुरू करने का फैसला करते हैं, तो सबसे पहले आपको चांदनी के लिए मैश करने की विधि ढूंढनी चाहिए, क्योंकि यह इस व्यवसाय में सबसे महत्वपूर्ण चीज है। ऐसे कई अलग-अलग विकल्प हैं जो आपको मूल स्वाद के साथ पेय प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

सामान्य जानकारी

सबसे पहले चांदनी की तैयारी में जिन बुनियादी शब्दों का प्रयोग किया जाता है, उन्हें समझने की जरूरत है।

ब्रागा एक ऐसी शुगर है जिसे रिसाइकिल यीस्ट से बनाया जाना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया एथिल अल्कोहल, गैस और कुछ उप-उत्पाद पैदा करती है।

वॉर्ट चीनी युक्त तरल है। यह इसमें खमीर की शुरूआत के कारण प्रकट होता है। पौधा पूरी तरह से अलग हो सकता है:

• फल - इसमें पानी और फल होते हैं;
• अनाज - इसमें पानी और विशेष रूप से तैयार अनाज होता है;
• चीनी - पानी और चीनी।

मैश बनाने में चीनी का बहुत महत्व है, क्योंकि इसकी गुणवत्ता पेय को प्रभावित करती है। यदि यह खराब गुणवत्ता का है, तो किण्वन की प्रक्रिया में, तरल एक अप्रिय गंध और स्वाद प्राप्त कर लेगा। सामान्य तौर पर, चीनी हैप्रयोग के लिए एक उत्कृष्ट क्षेत्र, क्योंकि विभिन्न विकल्प चांदनी को अपना स्वाद देते हैं।

जहां तक पानी की बात है, वह पीने योग्य और केवल उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। किसी भी स्थिति में तरल को उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि उसमें ऑक्सीजन रहनी चाहिए।

खमीर चयन

यीस्ट एक सूक्ष्मजीव है जो नवोदित होकर प्रजनन करता है। इस उत्पाद के बिना, उच्च गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करना असंभव है, और, तदनुसार, चांदनी। एक पेय तैयार करने के लिए, आप पूरी तरह से अलग खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि प्रत्येक विकल्प की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं:

1. बेकरी संस्करण मुख्य रूप से चीनी मैश के लिए उपयोग किया जाता है। परिणाम लगभग 10% अल्कोहल और बड़ी मात्रा में उप-उत्पाद हैं।
2. अल्कोहल संस्करण आपको अल्कोहल के उच्च प्रतिशत के साथ मैश प्राप्त करने की अनुमति देता है - 18% तक, लेकिन साथ ही साथ बहुत सारी साइड अशुद्धियाँ निकल जाती हैं।
3. व्हिस्की यीस्ट का इस्तेमाल अनाज बनाने के लिए किया जाता है।
4. वाइन वैरिएंट को फ्रूट मस्ट बनाने के लिए बनाया गया है। परिणाम अल्कोहल के उच्च प्रतिशत और साइड अशुद्धियों की एक छोटी मात्रा के साथ एक मैश है।

खमीर चुनते समय, एक अच्छे पेय के साथ अंत करने के लिए एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

पोषक तत्व

खमीर को जल्दी और अच्छी तरह से विकसित करने के लिए चीनी के अलावा नाइट्रोजन और फास्फोरस जैसे अन्य खनिजों का उपयोग करना आवश्यक है। 1 किलो चीनी होने पर एक उत्कृष्ट संयोजन माना जाता हैसुपरफॉस्फेट के 3 ग्राम के लिए खाते हैं। यदि आप रसायनों के उपयोग को स्वीकार नहीं करते हैं, तो आप प्राकृतिक अवयवों से प्राप्त कर सकते हैं। आप मैश में प्राकृतिक रस या कटे हुए फल और जामुन मिला सकते हैं। साथ ही, उबले हुए अनाज या काली रोटी को प्राकृतिक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी का अनुपात इस प्रकार है: 10-15 लीटर मैश के लिए, आपको 1 किलो प्राकृतिक सामग्री लेनी चाहिए।

महत्वपूर्ण पहलू

कंटेनर पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जो किण्वन के लिए है। ढक्कन वाला कोई भी गहरा कंटेनर करेगा, लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने देने के लिए इसे वायुरोधी होने की आवश्यकता नहीं है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनर साफ हों।

सिद्ध क्लासिक

चांदनी के लिए एक बेहतर घरेलू काढ़ा नुस्खा है, जो अन्य विकल्पों का आधार है:

1. सबसे पहले, खमीर से शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम चीनी के साथ आधा लीटर पानी मिलाएं। उसके बाद, आपको परिणामस्वरूप तरल में थोड़ा खमीर डालने की जरूरत है, जिसके आधार पर 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर प्रति 1 किलो चीनी, और यदि आप सूखा लेते हैं, तो 100 ग्राम 6 किलो चीनी से मेल खाती है। उसके बाद, सब कुछ एक गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए रखा जाना चाहिए। समय-समय पर, खमीर को हिलाया जाना चाहिए। जब झाग सक्रिय रूप से बनने लगे, तो यह संकेत देगा कि इस मिश्रण को पौधा में जोड़ा जा सकता है।
2. अब चलो वोर्ट की तैयारी पर चलते हैं। शुरू करने के लिए, 4 लीटर पानी में 4 किलो चीनी घोलने लायक है। कम तरल लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे बड़ा जोखिम होता हैमैश में किण्वन का समय नहीं होगा। सब कुछ कमरे के तापमान पर पकाया जाना चाहिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है।
3. पके हुए खमीर और पौधा को मिलाएं, 20 से कम नहीं, बल्कि 35 डिग्री से अधिक तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। ध्यान रखें कि किण्वन अवधि के दौरान गर्मी उत्पन्न होती है, इसलिए इसे नियंत्रित करें, क्योंकि अधिक गर्मी पोषक तत्वों को मार सकती है।
4. ध्यान रखें कि कुछ यीस्ट में बहुत अधिक झाग पैदा करने की क्षमता होती है, इसलिए ध्यान रखें कि कंटेनर बहुत ऊपर तक न भरा जाए। इसे बुझाने के लिए आप थोड़ी कुटी हुई कुकीज या सूखी ब्रेड का इस्तेमाल कर सकते हैं। फीडस्टॉक के आधार पर, किण्वन प्रक्रिया 3 से 14 दिनों तक चल सकती है। इस तथ्य पर विचार करें कि मैश जितना अधिक समय तक रहता है, उतनी ही अधिक अशुद्धियाँ बनती हैं। इसलिए औसतन एक सप्ताह में आसवन के लिए उपयुक्त हो जाएगा।
5. चीनी से चांदनी के लिए ब्रागा तैयार हो जाएगा जब यह सतह पर कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद कर देगा। इसके अलावा, तत्परता का एक और संकेत एक हल्की परत की उपस्थिति और खमीर का कम होना है। यह पेय भी आजमाने लायक है - यह बिना मिठास के कड़वा और खट्टा होना चाहिए।

तलछट का क्या करें?

इस मामले में, चांदनी के लिए काढ़ा बनाने की विधि दो परिदृश्यों के अनुसार बदल और विकसित हो सकती है:

1. तलछट की निकासी न करें। इसमें खमीर और कई अन्य पदार्थों के अलावा अल्कोहल होता है, इसलिए यदि आप इसे हटाते हैं, तो यह अल्कोहल की उपज को काफी कम कर देगा। इस मामले में, अंतिम उत्पाद में थोड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ हो सकती हैं।
2. तलछट को छान लें। ऐसे मेंइस मामले में, आप अंतिम उत्पाद में निहित अशुद्धियों के प्रतिशत को काफी कम कर देंगे। यदि मूनशाइन होम ब्रू रेसिपी में फलों का उपयोग शामिल है, तो पेय का स्पष्टीकरण बहुत जरूरी है।

सामान्य तौर पर, यह आपको तय करना है कि तलछट को हटाना है या फिर उसे छोड़ना है।

संभावित कठिनाइयाँ

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कुछ कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं जो अंतिम उत्पाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगी:

1. मैश का किण्वन समय काफी लंबा होता है। यह संभव है यदि आपने तापमान शासन का पालन नहीं किया, निम्न-गुणवत्ता वाले खमीर या इसकी थोड़ी मात्रा का उपयोग किया। यह पोषक तत्वों पर भी लागू होता है।
2. किण्वन बंद हो गया है, लेकिन पेय का स्वाद मीठा रहता है। सबसे अधिक संभावना है, आपने चीनी और पानी के प्रारंभिक अनुपात का उल्लंघन किया है, या खमीर ने इतनी मात्रा में शराब विकसित की है कि वे बस काम करना जारी नहीं रख सकते हैं। इसे केवल अधिक खमीर जोड़कर ठीक करना आसान है।
3. ब्रागा बनकर तैयार है, लेकिन अब आप इसे ओवरटेक नहीं कर सकते. यह अवांछनीय है, क्योंकि तरल बस खट्टा हो सकता है, लेकिन अगर कोई रास्ता नहीं है, तो मैश को कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हानिकारक रोगाणुओं के संक्रमण को कम करने के लिए इसे एक वायुरोधी कंटेनर में डालना उचित है।

कई लोग इस सवाल में दिलचस्पी रखते हैं कि मैश से कितनी चांदनी मिलती है। अंतिम उत्पाद की मात्रा सीधे फीडस्टॉक पर निर्भर करती है। तो, 1 किलो चीनी से, 1 लीटर पेय प्राप्त होता है, जबकि इसकी ताकत 50% होगी। सुंदरयदि आप 1.2 लीटर के साथ समाप्त होते हैं तो परिणाम पर विचार किया जाएगा।

गेहूं की चमक के लिए ब्रागा

यह आधार पीने में आसान और काफी कोमल अंतिम उत्पाद प्राप्त करने में मदद करता है। इस चांदनी की मुख्य विशेषता खमीर की अनुपस्थिति है, जिसे अनाज माल्ट द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल को लेना बहुत महत्वपूर्ण है। तो, अनाज को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए और एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि यह सड़ा हुआ और क्षतिग्रस्त नहीं है।

मोनशाइन होम ब्रू की रेसिपी इस प्रकार है। 4 किलो गेहूं और उतनी ही मात्रा में चीनी लें। पानी की मात्रा उस कंटेनर पर निर्भर करती है जिसे आपने किण्वन के लिए चुना है। पेय तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसलिए इसे लगभग कोई भी संभाल सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

अब आइए जानें कि अनाज से चांदनी पर मैश कैसे लगाया जाता है:

1. सबसे पहले, गेहूं को एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए, समान रूप से फैलाना चाहिए और पानी से डालना चाहिए ताकि यह 6 सेमी ऊंचा हो। ढक्कन के साथ कवर करें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
2. जब आप देखते हैं कि अंकुर निकल आए हैं, तो आप अनाज में आधा किलो चीनी भेज सकते हैं। आपको हर चीज को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है और इसे अपने हाथों से करना बेहतर है। अगर द्रव्यमान काफी गाढ़ा है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। फिर कंटेनर को धुंध से लपेटकर 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देना चाहिए।
3. समय बीत जाने के बाद, आपको एक स्टार्टर मिला है जो खमीर के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा। अब आपको इसे कांच की बोतल में डालना है और वहां 3.5 किलो चीनी और 3 किलो गेहूं भेजना है। परिणामी मिश्रण डालना चाहिएगर्म पानी।
4. बोतल की गर्दन पर आपको अपनी उंगली पर एक छोटे से छेद या एक विशेष पानी की सील के साथ एक दस्ताने लगाने की जरूरत है। इसे ऐसी जगह पर रखना चाहिए जहां तापमान 18 डिग्री से नीचे न जाए और 24 से ऊपर न जाए। इसे किण्वन में 10 दिन से ज्यादा नहीं लगेगा।
5. जब दस्ताना ख़राब हो जाता है या पानी की सील बुदबुदाना बंद कर देती है, तो हम मान सकते हैं कि वॉश तैयार है। आपको बस तलछट को निकालना है और चांदनी को दूर करना शुरू करना है।

बचे हुए गेहूं को तीन और सर्विंग्स के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है।

चांदनी के लिए जाम से ब्रागा

मीठे आधार के लिए धन्यवाद, पेय बहुत सुगंधित और काफी मजबूत है। सभी सिफारिशों का पालन करना और नुस्खा से कभी भी विचलित नहीं होना बहुत महत्वपूर्ण है। इस विकल्प के लिए, कोई भी जाम उपयुक्त है, यहां तक \u200b\u200bकि कैंडीड या पहले से ही किण्वन शुरू कर दिया है। आदर्श रूप से, यदि आप पहले से ही पुराने रिक्त स्थान लेते हैं, क्योंकि वे बहुत अच्छी तरह से किण्वन करेंगे।

मोनशाइन होम ब्रू की रेसिपी इस प्रकार है। आपको किसी भी जैम के 6 लीटर, लगभग 30 लीटर गर्म पानी, लगभग 300 ग्राम अल्कोहल यीस्ट और 3 किलो चीनी लेने की आवश्यकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

अब विचार करें कि जैम से चांदनी पर मैश कैसे लगाएं:

1. आपको 40 लीटर का बर्तन लेना है। इसमें गर्म पानी डालें, चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। फिर हम वहाँ जाम भेजते हैं और फिर मिलाते हैं।
2. खमीर को एक अलग कटोरे में पतला होना चाहिए और उसके बाद ही एक बड़े सॉस पैन में डाला जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण अच्छी तरह मिश्रित होना चाहिए औरएक गर्म स्थान पर रखो। पैन को कंबल से लपेटने की भी सिफारिश की जाती है।
3. किण्वन प्रक्रिया में आपको लगभग 10 दिन लगेंगे। यह बहुत जरूरी है कि तरल अच्छी तरह से किण्वित हो, अन्यथा आपको चांदनी नहीं मिलेगी।
4. इस समय के बाद, मैश को चांदनी में डालना चाहिए, और फिर इसे और साफ करना चाहिए।