चावल के सिरके को घर पर कैसे बदलें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चावल और मछली पर आधारित जापानी व्यंजन रूसियों की मेज पर बहुत पहले नहीं दिखाई दिए, लेकिन पहले ही मजबूती से अपना स्थान जीत चुके हैं। बहुत से लोग विदेशी व्यंजनों के लिए रेस्तरां नहीं जाते हैं, उन्हें घर पर खाना बनाना पसंद करते हैं। सुशी और रोल बनाने में एक महत्वपूर्ण घटक चावल का सिरका है। दुर्भाग्य से, देश के हर इलाके में यह सामग्री आसानी से नहीं मिल पाती है। चावल के सिरके को कैसे बदलें - नीचे दिया गया लेख पढ़ें।

क्या आप चावल के सिरके के बिना जापानी खाना बना सकते हैं?

चावल का सिरका एक दुर्लभ और काफी महंगा उत्पाद है, इसलिए जापानी व्यंजनों में महारत हासिल करने वाले बहुत से लोग सोच रहे हैं: "क्या एक घटक को नुस्खा से बाहर नहीं किया जा सकता है?"। इस सवाल का जवाब है नहीं, क्योंकि चावल को चिपचिपा बनाने के लिए सिरके की बिल्कुल भी जरूरत नहीं होती है।

यह सामग्री पकवान को एक निश्चित स्वाद देने का काम करती है, और इसके बिना, जापानी व्यंजनों का उत्साह खो जाता है। सिरका में शराब, चीनी, नमक और इसलिए होता हैअखमीरी चावल बुझा देता है।

इसके अलावा, उत्पाद में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, जो कच्ची मछली के साथ काम करते समय अत्यंत महत्वपूर्ण है। चावल के सिरके का स्वाद अन्य प्रकार के सिरके की तुलना में हल्का होता है, इसलिए उन्होंने इसे यूरोपीय व्यंजनों में शामिल करना शुरू कर दिया।

अपना खुद का सिरका कैसे बनाएं?

किसी न किसी कारण से, सभी गृहिणियां जापानी व्यंजनों के इस उत्पाद को खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकती हैं। इसलिए, उन्हें इस सवाल का सामना करना पड़ता है: "चावल के सिरके को घर पर कैसे बदलें?"। या हो सकता है कि हम इसे बदल न दें, लेकिन इसे स्वयं पकाएं? उत्पाद प्राकृतिक निकलेगा, और स्वाद को मूल से अलग करना मुश्किल होगा। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अपने हाथों से सिरका बनाने में बहुत समय और मेहनत लगेगी। व्यंजन कड़ाई से कांच का उपयोग किया जा सकता है, घटकों को केवल लकड़ी के उपकरणों के साथ मिलाएं।

तो, एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

• 300 ग्राम चमेली चावल को कई बार धोकर पानी से ढककर 4 घंटे के लिए ढक दें।
• फिर बर्तनों को रात भर फ्रिज में रख दें।
• सुबह चावल को कपड़े से छान लें ताकि आपके पास चावल का पानी बचे। इसमें एक गिलास चीनी डालिये और अच्छी तरह मिला लीजिये.

परिणामी घोल को पानी के स्नान में आधे घंटे तक उबालें, फिर ठंडा होने के लिए रख दें।

हम घर पर सिरका पकाना जारी रखते हैं

ठंडा घोल को कांच के कंटेनर में डालें और उसमें यीस्ट डालें (पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें)। सिरका एक सप्ताह के लिए किण्वित होना चाहिए। फिर इसे दूसरे जार में डाला जाता है, और इसकी गर्दन बाँझ धुंध से बंधी होती है। एक अंधेरी जगह में सिरकादो महीने और भटकना पड़ेगा। तैयार उत्पाद को छान लें, उबाल लें और आसान भंडारण और उपयोग के लिए छोटे कंटेनरों में डालें।

अब आप जानते हैं कि बिना किसी अतिरिक्त कीमत के चावल के सिरके को कैसे बदला जाए। वैसे, घोल को उबालने से पहले (किण्वन के बाद) कम बादल वाला बनाने के लिए, आप इसमें अंडे का सफेद भाग मिला सकते हैं।

परिणामस्वरूप घर का बना नरम और सुखद चावल का सिरका एक नाजुक सुगंध और मीठे स्वाद के साथ है।

चावल के सिरके की जगह क्या ले सकते हैं यदि आप इसे बनाने में इतना समय नहीं लगाना चाहते हैं? यहाँ एक दिलचस्प विकल्प है: एक बड़ा चम्मच चीनी और सेब साइडर सिरका, दो बड़े चम्मच पानी और थोड़ा नमक मिलाएं। गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। यह ड्रेसिंग मूल की तुलना में तेज और खट्टी होगी, लेकिन फिर भी काफी अच्छी होगी। या 4 बड़े चम्मच वाइन सिरका, 3 बड़े चम्मच चीनी और नमक मिलाएं। ऊपर की तरह पकाएं।

घर का बना नोरी समुद्री शैवाल ड्रेसिंग

हर गृहिणी नहीं जानती कि चावल के सिरके को कैसे बदला जाए, इस बीच कई तरीके हैं। उनमें से एक नोरी समुद्री शैवाल का उपयोग है। 2.5 बड़े चम्मच लें। शराब सिरका के चम्मच, 2.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, थोड़ा नमक। एक सॉस पैन में सभी सामग्री को नमक और चीनी के घुलने तक गर्म करें। फिर नोरी शीट को काट लें, बर्तन में डालें और हल्का सा फेंटें। आप यहाँ संतरे के छिलके या सूखे समुद्री शैवाल मिला सकते हैं।

क्या मैं चावल के सिरके को अदरक के अचार से बदल सकता हूँ? हाँ!

यह स्वाद में मीठा और खट्टा होता है और चावल के साथ अच्छा लगता है। नींबू भी मदद करेगा: 2 बड़े चम्मच। साइट्रस के रस के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, आधा सेंट। चीनी के बड़े चम्मच औरदो चुटकी नमक मिलाएं और गर्म करें। बेशक, ऐसे सॉस असली चावल के सिरके से अलग होते हैं, लेकिन किसी भी तरह से ये आपकी डिश को खराब नहीं करेंगे।

चावल के सिरके को कैसे बदला जाए, इस सवाल के बारे में सोचते हुए, पहले विकल्प पर रुकना बेहतर है - घर का बना ड्रेसिंग। लेकिन अन्य प्रस्तावित सॉस उबले हुए चावल के स्वाद को दिलचस्प बना देंगे।

चावल के सिरके की जगह क्या नहीं ले सकता?

जापानी व्यंजन मास्टर किसी भी तरह से चावल के बेलसमिक सिरका को बदलने की कोशिश करने की सलाह नहीं देते हैं! अंतिम उत्पाद की तैयारी के लिए, मसालेदार जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, जिसे अखमीरी चावल और कच्ची मछली के साथ नहीं मिलाया जाता है। यदि आप चावल पकाते समय बेलसमिक ड्रेसिंग का उपयोग करते हैं, तो हल्के खट्टे स्वाद के बजाय, आपको एक वास्तविक मसालेदार सुगंध मिलेगी जो पकवान के मुख्य स्वाद को रोक देती है।

चावल पकाने के लिए सॉस बनाने के लिए मजबूत 9% सिरका का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। सुशी बहुत खट्टी निकलेगी और सिरके की तरह महकने लगेगी।

कई सुशी निर्माता चावल के सिरके को किसी और चीज़ से बदलने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन यह एक विवादास्पद मुद्दा है। अनुपात का सख्त पालन और ड्रेसिंग के निर्माण के लिए उत्पादों का चयन आपको जापानी व्यंजनों के एक दुर्लभ घटक के अद्भुत और सस्ते एनालॉग बनाने की अनुमति देता है। यह उनका कुशलता से उपयोग करने के लिए बनी हुई है और मात्रा के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है।