रिसोट्टो के लिए चावल: किस्में। रिसोट्टो के लिए चावल कैसे चुनें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रिसोट्टो पहली नज़र में स्वाद के लिए भरने के साथ एक साधारण चावल दलिया की तरह लग सकता है। बेशक, ऐसा मूल्यांकन गलत है, और सभी उपभोक्ता इसके बारे में आश्वस्त हैं। रेशमी, स्पष्ट रूप से मलाईदार बनावट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है।

हां, शेफ के कुशल हाथ इसकी तैयारी में अत्यंत महत्वपूर्ण हैं, लेकिन हमें उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में नहीं भूलना चाहिए। रिसोट्टो के लिए चावल कैसे चुनें और कौन सी किस्में उपयुक्त हैं, हम इस लेख में रास्ते में कुछ व्यंजनों के बारे में बताएंगे।

यह इतना आसान नहीं है

ऐसा लगता है कि चावल पकाना मुश्किल है? हालांकि, व्यवहार में यह पता चला है कि यह व्यंजन सबसे कठिन में से एक है। रिसोट्टो पकाने की क्षमता में महारत हासिल करते हुए, रसोइया रास्ते में कई सूक्ष्मताएँ सीखता है जो पकाने की उसकी सामान्य क्षमता को प्रभावित करती है और व्यावसायिकता के स्तर को बढ़ाती है। यह नाश्ते के लिए चावल का दलिया नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण दर्शन है। सब कुछ महत्वपूर्ण है: आप रिसोट्टो के लिए किस तरह का चावल चुनते हैं, आप कौन सी सब्जियां डालते हैं, जिसमेंव्यंजन बिछाएं, आप किस मूड के साथ प्रक्रिया में आते हैं। मुख्य बात न केवल नुस्खा का सख्त पालन है, अपने कार्यों की शुद्धता में अंतर्ज्ञान और आत्मविश्वास जोड़ें।

अगर हम विशेष रूप से चावल के बारे में बात करते हैं, तो इसमें बड़ी मात्रा में स्टार्च (एमाइलोपेक्टिन, जो गर्म तरल के संपर्क में एक पारदर्शी "पेस्ट" बनाता है) होना चाहिए, जो एक नाजुक मलाईदार बनावट के साथ अंतिम पकवान प्रदान करेगा।

अर्बोरियो चावल

रूसियों के लिए सबसे लोकप्रिय और परिचित किस्म। चावल पीडमोंट का मूल निवासी है। दाने बड़े, ढीले होते हैं, जिनमें बड़ी मात्रा में एमाइलोपेक्टिन होता है।

इस रिसोट्टो चावल को पकाना बहुत आसान है - हमेशा मलाईदार बनावट बनती है। लेकिन पकवान पकाने के तुरंत बाद खाना चाहिए, क्योंकि ठंडा "आर्बोरियो" एक मोटा-चिपचिपा द्रव्यमान होता है जिसे दोबारा गर्म नहीं किया जा सकता है। इसलिए, इटालियंस स्वयं इस किस्म का उपयोग बुनियादी प्रकार के रिसोट्टो तैयार करने के लिए करते हैं जिन्हें जटिल साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। मिलानी रिसोट्टो, मशरूम, मसाले - यह "आर्बोरियो" एक जीत के लिए पर्याप्त है। तो अगर आप इस बात को लेकर संशय में हैं कि रिसोट्टो के लिए कौन सा चावल चुनना है और साथ ही अनुभव नहीं है, तो इसे लेना ही बेहतर है।

चावल "कारनारोली"

इटली में चावल की एक लोकप्रिय किस्म।

यह "आर्बोरियो" से थोड़ा छोटा और अधिक लम्बा होता है। इसमें स्टार्च भी कम होता है, इसलिए तैयार पकवान ठंडा होने पर भी अनाकर्षक दलिया नहीं बनता है। "कार्नरोली" -एक जटिल साइड डिश के साथ रिसोट्टो के लिए एकदम सही चावल।

चावल "वायलोन नैनो"

रूस में इस किस्म को खोजना काफी मुश्किल है, क्योंकि कोई आधिकारिक आयातक नहीं है जो उन्हें खुदरा बाजार उपलब्ध करा सके। इसलिए, आपको केवल इटली से उपहार या ऑनलाइन खरीदारी पर निर्भर रहना चाहिए।

रिसोट्टो के लिए यह सबसे अच्छा चावल है: यह सबसे कोमल, सबसे सही है। घर पर सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला, एक बहुत ही नाजुक मलाईदार बनावट देता है। दुनिया भर के सबसे अच्छे शेफ इसे इसके स्वाद और सुगंध के लिए पसंद करते हैं। व्यंजन असीम रूप से नरम और कोमल होते हैं। वायलोन नैनो, आर्बोरियो के विपरीत, किसी भी जटिलता के व्यंजनों में अच्छा प्रदर्शन करेगी।

क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी

अब रेसिपी पर चलते हैं। वास्तव में, यह क्यों पता करें कि रिसोट्टो के लिए किस प्रकार के चावल की आवश्यकता है, और व्यवहार में ज्ञान का उपयोग क्यों न करें? चलो रिसोट्टो बियांको खाना बनाना शुरू करते हैं (अतिरिक्त स्वाद लहजे के बिना आधार):

• चावल - 150 ग्राम;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• प्याज - 20 ग्राम;
• कटा हुआ परमेसन - 20 ग्राम;
• सब्जी शोरबा - 500 मिली;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिली;
• जैतून का तेल - 10 ग्राम;
• मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाना

रिसोट्टो के लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा है, हमें पता चला, अब हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे पकाना है। वैसे तो सभी उत्पाद 2 सर्विंग्स के लिए दिए गए हैं, आप चाहें तो इन्हें बढ़ा भी सकते हैं।

कुकवेयर के लिए, एक पुराना कच्चा लोहा फ्राइंग पैन यहां आदर्श होगा।

एक ठंडे पैन में जैतून का तेल डालें और बारीक कटा प्याज डालें।

इसे मध्यम आंच पर रखें और सामग्री को पारदर्शी होने तक तलें।

प्याज के ऊपर चावल डालें और इसे तब तक भूनें जब तक कि दानों के सिरे पारदर्शी न हो जाएं। यह इस समय है कि वे प्याज के तेल के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करते हैं।

रिसोट्टो के लिए चावल में जो भी अल्कोहल डालना चाहते हैं उसे डालें (उदाहरण के लिए, वैकल्पिक सफेद शराब, यह लाल हो सकता है), इसे लगभग पूरी तरह से वाष्पित होने दें।

सब्जी शोरबा को हर बार वाष्पित करते हुए 100 मिलीलीटर डालें। लगातार हिलाओ।

शोरबा के आखिरी बैच तक, आपका चावल अल डेंटे हो जाएगा। एक नाजुक बनावट है, लेकिन थोड़ा कठिन मध्य है। पूरी प्रक्रिया में 17 मिनट का समय लगेगा।

समय समाप्त होने के बाद, अनाज सूज जाएगा, स्टार्च छोड़ दें - यहां आपको पैन को गर्मी से निकालने की जरूरत है और इसे एक मिनट के लिए खड़े रहने दें ताकि चावल आराम कर सकें।

परमेसन और मक्खन को चावल में डालकर, धीरे से चलाते हुए कद्दूकस कर लें। आपको चावल की मलाई की एक अद्भुत स्थिरता मिलेगी जो अपने आकार को बनाए रखती है। तुरंत परोसें।

उन लोगों के लिए जिन्होंने अभी तक खाना नहीं खाया है। अरन्सिनी बॉल्स के अंदर

हां, और इटालियंस के पास कभी-कभी कुछ रिसोट्टो बचा था। खाना बर्बाद नहीं करना चाहिए, बहादुर पेटू ने एक नई डिश - अरन्सिनी के साथ आने का फैसला किया। यह सिसिली से आता है और एक रिसोट्टो बॉल है जिसे मांस या पनीर से भरा जाता है और बहुत सारे तेल में तला जाता है। हम आपको एक अद्भुत व्यंजन पेश करते हैं जो अरन्सिनी से इस मायने में अलग है कि फिलिंग ही रिसोट्टो है। अन्यथा, तकनीक संरक्षित है:

• रेडी रिसोट्टो बियांको- 200 ग्राम;
• छिली हुई झींगा - 250 ग्राम;
• स्टार्च (मक्का) - 25 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल - 300 मिली.

करना

यदि, भाग्य के रूप में, आपके पास कोई बचा हुआ रिसोट्टो नहीं है, तो हम दृढ़ता से एक नया हिस्सा तैयार करने की सलाह देते हैं (रिसोट्टो के लिए चावल कैसे चुनें, हमने आपको बताया)। हाँ, अधिक परेशानी, लेकिन इसके लायक।

चिंराट को ब्लेंडर में पीसकर मुलायम, चिपचिपा पेस्ट, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च बना लें।

कोल्ड रिसोट्टो को गीले हाथों से अखरोट के आकार के गोले बनाएं।

चिंराट के पेस्ट से 0.5 सेंटीमीटर मोटा केक बनाएं और उसमें रिसोट्टो बॉल लपेटें, जिससे कोई गैप न रहे।

एक तश्तरी पर स्टार्च डालें और उसमें गोले रोल करें, झींगा की सतह को हल्के से झाड़ दें। इसे ज़्यादा मत करो, आपको एक मजबूत स्टार्च शेल की आवश्यकता नहीं है।

एक कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।

गोलियों को मध्यम आँच पर, बीच-बीच में पलटते हुए, सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसमें लगभग 6-7 मिनट का समय लगेगा।

अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए अरन्सिनी को कागज़ के तौलिये पर अंदर बाहर करें और तुरंत परोसें!

मिठाई के लिए स्ट्रॉबेरी के साथ रिसोट्टो

हम आपको एक मिठाई का एक बहुत ही गैर-मानक संस्करण प्रदान करते हैं जो उत्सव की मेज को भी अपने स्वाद से सम्मानित करेगा:

• कम वसा वाला दूध - 750 मिली;
• दालचीनी - 1 स्टिक;
• ताजा और फ्रोजन स्ट्रॉबेरी - 30 ग्राम;
• सूखे स्ट्रॉबेरी - 50 ग्राम;
• चावल के लिएरिसोट्टो - 1 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम।

कैसे पकाने के लिए

सभी उत्पाद 2 सर्विंग्स के लिए दिए गए हैं। अगर वांछित है, तो आनुपातिक रूप से सभी घटकों को बढ़ाएं।

स्ट्रॉबेरी को धोकर सुखा लें और सभी शाखाओं को हटा दें।

बेरी को काट लें, बीज निकालने के लिए एक छलनी से रगड़ें, चीनी के साथ मिलाएं और एक छोटी सी आग पर रख दें। एक उबाल लेकर आओ और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं, समय-समय पर झाग हटा दें।

सूखे स्ट्रॉबेरी को आधा काट लें।

बिना उबाले दूध गर्म करें, दालचीनी डालें। गर्म रखें।

एक भारी तले की कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, चावल डालें और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें।

चावल में दूध डालें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए, जोर से हिलाते रहें। दूध का अगला भाग तब डालें जब पिछला वाला चावल में समा जाए।

चावल पकाने के 10 मिनट बाद, स्ट्रॉबेरी सिरप और सूखे जामुन डालें।

चावल पक जाने तक दूध मिलाते रहें।

बेरीज से सजाकर गर्म या ठंडा परोसें।

स्वाद विविधता

ऊपर हमने सफेद रिसोट्टो बियांका की मूल रेसिपी दी है। इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप कुछ उत्पादों को जोड़कर पकवान के स्वाद को अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं। उस चरण को याद करें जिसमें शोरबा डालने से पहले चावल को प्याज के साथ तेल में तला जाता है। यह इस समय है कि वह सभी प्रकार के स्वादों और सुगंधों के लिए सबसे अधिक "खुला" है, इसलिए अपने आप को निम्नलिखित संयोजनों के साथ व्यवहार करें:

• कटा हुआ बेकन (100 ग्राम), धूप में सुखाया हुआ टमाटर (100.)ग्राम) और तुलसी (5-6 पत्ते), चावल में डालें;
• समुद्री कॉकटेल (250 ग्राम) डीफ्रॉस्ट, कुल्ला और सूखा, एक नींबू से ज़ेस्ट को कद्दूकस कर लें, चावल में डालें;
• चिकन पट्टिका (200 ग्राम) ताजा पुदीना (5-6 पत्ते) के साथ कटा हुआ, चावल में डालें;
• जमे हुए हरे मटर (200 ग्राम) उबलते पानी के ऊपर डालें और एक छलनी पर डालें, ताजा पुदीना (6-7 पत्ते) काट लें, चावल में डालें;
• मशरूम (300 ग्राम) काट लें, केसर (1 धागा) को 1 टेबल स्पून में भिगो दें। एक चम्मच शोरबा, चावल में डालें।

आयात प्रतिस्थापन। रूस से रिसोट्टो के लिए चावल की किस्में

क्या होगा यदि आप वास्तव में रिसोट्टो चाहते हैं, लेकिन आप केवल "कार्नरोली", "वायलोन नैनो" और यहां तक कि "अर्बोरियो" का सपना देख सकते हैं? बेज्रीबे और क्रास्नोडार पर - इटली। दूसरे शब्दों में, आपको बहुत सारे स्टार्च वाले चावल खोजने होंगे। यह विवरण क्रास्नोडार किस्म के लिए उपयुक्त है। बेशक, प्रभाव वही नहीं होगा, लेकिन आप फिर भी कोशिश कर सकते हैं।