बिना सिरके, सिरके के साथ, शहद के साथ, काली रोटी के साथ सौकरकूट का त्वरित तरीका

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूस माँ लंबे समय से अपने अचार के लिए प्रसिद्ध रही है, जो साल के किसी भी समय हमारी दादी-नानी की मेज नहीं छोड़ती थी।

अक्सर आने वाले मेहमानों में से एक सौकरकूट था। उनका कहना है कि वे सबसे भूखे वर्षों में भी इससे बच गए थे। आखिरकार, गोभी आपके अपने बगीचे में उगाना बहुत आसान है, आपको इसकी तैयारी के लिए महंगे उत्पाद खरीदने की ज़रूरत नहीं है, और सौकरकूट का एक त्वरित तरीका आपको कम से कम समय में स्वादिष्टता का आनंद लेने की अनुमति देता है।

सौकरकूट के फायदे

यह सब्जी लंबे समय से पूजनीय और प्रिय रही है। इतनी लोकप्रियता का कारण बताना मुश्किल नहीं है।

1. इसका स्वाद बहुत ही सुखद और तीखा होता है।
2. कहते हैं कि सौकरकूट कच्चे से भी स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि किण्वन के दौरान कई उपयोगी तत्व निकलते हैं।
3. सौकरकूट जल्दी से तैयार पकवान को कम समय में प्राप्त करना संभव बनाता है।
4. यह सब्जी सिर्फ विटामिन का भंडार है जो इसमें 6-8 महीने तक जमा रहती है। इसके अलावा, समय के साथ, यह अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है,इसके विपरीत, यह उन्हें गुणा करता है।
5. खस्ता सुंदरता अन्य व्यंजनों का आधार हो सकती है। सौकरकूट का एक त्वरित तरीका आपको हमेशा एक उत्कृष्ट तैयारी करने की अनुमति देता है, जिससे आप विभिन्न प्रकार के सलाद बना सकते हैं, बोर्स्ट या स्टू बना सकते हैं।
6. गोभी की संपत्ति में एक और प्लस जो लिखा जा सकता है वह है इसकी कम कैलोरी सामग्री। उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 20 किलो कैलोरी होता है। यह अच्छी विशेषता उन महिलाओं के दिलों को गर्म कर देती है जो लगातार डाइट पर रहती हैं।

हमारे बगीचों के एक साधारण निवासी के पास कितने फायदे हैं! सौकरकूट का एक त्वरित तरीका आपको आसानी से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है जिसका आनंद आप पूरे वर्ष ले सकते हैं।

चलो विटामिन के बारे में बात करते हैं

साउरक्राट कई उपयोगी पदार्थों का संरक्षक है जो गर्मी उपचार की कमी के कारण लंबे समय तक इसमें रहते हैं।

• विटामिन सी. इसके फायदों के बारे में तो सभी ने सुना होगा. यह रक्त के लिए बहुत अच्छा है, हमारे शरीर पर एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव पड़ता है, और कोलेजन के उत्पादन को भी बढ़ावा देता है।
• समूह बी के विटामिन। वे चयापचय को सामान्य करते हैं, भूख की भावना को कम करते हैं, एनीमिया से राहत देते हैं और दक्षता बढ़ाते हैं।
• फाइबर। यह पॉलीसेकेराइड मधुमेह को रोकने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे हृदय की कार्यप्रणाली सामान्य होती है।
• विटामिन यू (दूसरा नाम मिथाइलमेथियोनाइन है)। इसे अक्सर भुला दिया जाता है, लेकिन यह विटामिन ही है जो हमारी प्रतिरक्षा को हानिकारक यौगिकों को पहचानने और उन्हें शरीर से निकालने की अनुमति देता है।
• बड़ी रकमउपयोगी तत्व: जस्ता, कैल्शियम, लोहा और अन्य।
• लैक्टिक एसिड। सौकरकूट एक त्वरित तरीके से (विशेष रूप से चीनी के साथ) इस एसिड की रिहाई को बढ़ावा देता है, जो हमारे शरीर को रोगजनक बैक्टीरिया से बचाता है।

सौकरकूट कब दुश्मन है?

अजीब बात है, लेकिन इसके तमाम फायदों के बावजूद सौकरकूट परेशानी भी पैदा कर सकता है। आपको किसी स्वादिष्ट व्यंजन को स्पष्ट रूप से मना नहीं करना चाहिए, लेकिन फिर भी आपको उन लोगों के लिए इस व्यंजन का उपयोग करते समय सावधान रहने की आवश्यकता है:

• गैस्ट्राइटिस और पेप्टिक अल्सर रोग से पीड़ित हैं।
• किडनी और लीवर की बीमारी है।
• पफनेस बढ़ने की संभावना।
• अक्सर उच्च रक्तचाप को नोटिस करता है।
• वह हृदय रोग से पीड़ित हैं।

हमारी दादी-नानी की नोटबुक से

गोभी को किण्वित करना शुरू करने से पहले, अलग-अलग परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी दी जाने वाली सलाह को सुनना अच्छा होगा। कौन जानता है, शायद उन्हीं के आधार पर, गोभी का अचार बनाने का आपका अपना आसान और त्वरित तरीका आपकी नोटबुक में दिखाई देगा।

तो, आपको किस पर ध्यान देना चाहिए?

• पछेती किस्मों से तंग, पके कांटे चुनना सबसे अच्छा है। गोभी के हरे पत्ते और ढीले सिर काम नहीं करेंगे। अगेती या मध्य-मौसम की किस्मों की पत्तागोभी को किण्वित करना संभव नहीं होगा।



• सड़े हुए या शीतदंश क्षेत्रों को हटाना सुनिश्चित करें। सामान्य तौर पर, ऊपरी पत्तियों को काटने की सलाह दी जाती है। निपुणगृहिणियों का दावा है कि उन्हें कुल द्रव्यमान का 5% से अधिक नहीं होना चाहिए।
• और "मानो या न मानो" की श्रेणी से एक और सलाह। हमारी दादी ने तर्क दिया कि आपको केवल उन दिनों में गोभी को किण्वित करने की आवश्यकता है, जिसके नाम पर "आर" अक्षर आता है: गुरुवार, बुधवार, मंगलवार। लेकिन रविवार को नहीं।

व्यंजनों के चयन की विशेषताएं

स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में एक महत्वपूर्ण विवरण व्यंजन है। सौकरकूट वास्तव में क्या है? आइए सामग्री से निपटें।

• लकड़ी के टब। एक उत्कृष्ट विकल्प, यह उनमें था कि रूस में प्राचीन काल में गोभी को नमकीन किया जाता था। पेड़ पर्यावरण के अनुकूल है और सब्जी को सुखद सुगंध देता है।
• ग्लास जार। साथ ही एक अच्छा विकल्प। कई आधुनिक गृहिणियां उनमें गोभी पकाती हैं।
• एनामेलवेयर। खट्टे के लिए उपयुक्त तभी होता है जब अंदर चिप्स न हों। अन्यथा, नंगे धातु आपके पकवान के साथ एक क्रूर मजाक कर सकते हैं, अर्थात्: वर्कपीस को एक अप्रिय गंध दें।
• प्लास्टिक के कंटेनर। उनके बारे में कोई विशेष शिकायत नहीं है (वे बिल्कुल हानिरहित हैं), लेकिन सौकरकूट के कई प्रेमियों का दावा है कि इस तरह के कंटेनर में यह बेस्वाद निकला।
• एल्यूमीनियम। किसी भी परिस्थिति में उपयुक्त नहीं है, क्योंकि एसिड के संपर्क में आने पर यह ऑक्सीकृत हो जाता है और गोभी को एक अप्रिय स्वाद मिलता है।

सौकरकूट के कई तरीके हैं। आइए उनमें से कुछ को आजमाएं।

एक दिन में सौकरकूट का त्वरित तरीका (एक्सप्रेस विधि)

वे कहते हैं किपूरी तरह से किण्वन में कम से कम 5 दिन लगते हैं, लेकिन अगर एक दावत की अचानक योजना बनाई जाती है, तो तीखे स्वाद वाली कुरकुरी सब्जी क्षुधावर्धक के रूप में काम आएगी। और यदि हां, तो आपको अपनी नोटबुक में ऐसे एक्सप्रेस व्यंजनों की आवश्यकता होगी।

सिरका के साथ सौकरकूट का एक त्वरित तरीका आपको कई स्थितियों में मदद करेगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम गाजर (2 पीसी।)।
• सफेद गोभी (2.5 किलो)।
• नमक (2 बड़े चम्मच ढेर)।

गोभी को काट लें, नमक के साथ हाथ से तब तक पीसें जब तक रस बाहर न निकल जाए। यह नुस्खा एक अचार के लिए कहता है। इसे तैयार करना आसान है:

• सादा पानी (1 कप)।
• वनस्पति तेल (0.5 बड़े चम्मच)।
• सिरका (0.5 बड़ा चम्मच)।
• चीनी (100 ग्राम)।
• काली मिर्च (10 मटर)।
• तेज पत्ता (4 टुकड़े)।

सभी सामग्री को मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें। तैयार पत्ता गोभी को गरमागरम मैरिनेड के साथ डालें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर मिश्रण को अच्छी तरह से थपथपाएं, ढक दें और लोड को ऊपर रखें। उदाहरण के लिए, आधा लीटर पानी का जार। अगले दिन तक कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

इस नुस्खे का फायदा इसकी गति है। लेकिन एक माइनस भी है: सिरका की सामग्री के कारण, इसमें बहुत कम लाभ होता है।

सौकरकूट का त्वरित तरीका

एक और तरीका है। इसका मूल्य यह है कि आपको सिरका की आवश्यकता नहीं है, और पकवान थोड़े समय में तैयार हो जाएगा। कई गृहिणियों द्वारा सिरका के बिना सौकरकूट का एक त्वरित तरीका चुना जाता है। आपको चाहिए:

• गोभी (1 मध्यम आकार का सिर)।
• गाजर (3 पीसी।)।

नमकीन पानी के लिए आपको मिलाना होगा:

• पानी (800 मिली)।
• नमक और चीनी (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच)।

कटी हुई पत्ता गोभी और गाजर को कांच के जार में कस कर डालें और मैरिनेड के ऊपर उबाल आने दें। एक दिन के लिए छोड़ दें, और जब आपको अगले दिन गैस के बुलबुले दिखाई दें, तो मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से थपथपाएं। ऐसा तब तक करें जब तक कि गैस गायब न हो जाए।

कुछ दिनों बाद गैस बनना बंद हो जाएगी और फिर पत्ता गोभी तैयार मानी जा सकती है। यह टैंपिंग प्रक्रिया है जो किण्वन को गति देती है, और क्षुधावर्धक बहुत तेजी से पकता है।

आपकी टेबल पर रंगों का पैलेट

आप गोभी को न सिर्फ शानदार आइसोलेशन में पका सकते हैं। पकवान की तैयारी में अन्य सब्जियों को शामिल करने के लिए कई पेटू तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च।

सौकरकूट को टुकड़ों में काटने का इतना तेज़ तरीका (और इस तरह आपको सामग्री को काटने की ज़रूरत है) बहुतों को पसंद आएगा। इसके अलावा इसमें और भी बहुत से विटामिन होते हैं।

तो तैयार हो जाइए:

• गोभी (3 किलो)।
• गाजर (6 पीसी।)।
• बल्गेरियाई काली मिर्च (6 पीसी।)।
• प्याज और लहसुन (1 प्रत्येक)।

और सब्जियों को सीज़न करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• नमक (50 ग्राम)।
• चीनी (100 ग्राम)।
• सिरका (150 मिली)।
• वनस्पति तेल (200 मिली)।
• पानी (1 लीटर)।
• पिसी हुई काली मिर्च।

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें (लगभग 4 सेमी लंबा)। प्याज और लहसुन - आधा छल्ले और पतले घेरे। आपको सब्जियों को परतों में फैलाना होगा, गोभी से शुरू होकर लहसुन के साथ समाप्त करना होगा। फिर अनुसरण करता हैड्रेसिंग के लिए सभी सामग्री को मिलाएं और मिश्रण के ऊपर डालें। एक दिन में पकवान तैयार हो जाएगा।

एक छोटी सी बारीकियां: ऐसी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि, एक नियम के रूप में, यह लंबे समय तक नहीं रहता है।

तीखी पत्ता गोभी

जो लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं, उनके लिए शहद के साथ सौकरकूट का एक त्वरित तरीका एकदम सही है। इसके लिए कुछ खास की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पकवान आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला। आवश्यक:

• गोभी (3 किलो)।
• गाजर (1 पीसी।)।

नमकीन के लिए:

• नमक और शहद (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच)
• पानी (1 लीटर)।

सब्जियों और टैंप को मिलाएं, और फिर उबाल आने पर नमकीन पानी डालें। ऐसा नुस्खा न केवल रोजमर्रा के लिए, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी उपयुक्त है।

ब्राउन ब्रेड के साथ सौकरौट बनाने का त्वरित तरीका

गोभी के किण्वन को तेज करने का एक और तरीका है। इसमें काली रोटी डालें, जो एक अतिरिक्त खट्टे के रूप में काम करेगी। आवश्यक:

• गोभी (1 सिर)।
• पानी (1 लीटर)।
• नमक (1 बड़ा चम्मच)।
• रोटी का क्रस्ट।

गोभी को काटिये, एक कन्टेनर में डालिये और उबली हुई नमकीन डालिये (कभी-कभी तेज पत्ते, लाल मिर्च की फली, जीरा डाल दीजिये). जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो आपको इसमें काली ब्रेड का एक क्रस्ट मिलाना है, इसे टैंप करना है और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देना है। तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गोभी की बहुत सारी रेसिपी हैं। कोई भी चुनें और आनंद लेंउनके परिवार।