ऑस्ट्रिया की वाइन: सिंहावलोकन, वर्गीकरण और ग्राहक समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऑस्ट्रिया में ऐसी अभिव्यक्ति है: "शराब मत पीना - मूर्ख के रूप में जाना जाना।" इस देश में इस पेय का अत्यधिक महत्व था। मध्य युग में ऑस्ट्रियाई वाइनमेकिंग के विकास का शिखर था। इस अवधि के दौरान, अद्वितीय व्यंजनों का विकास किया गया जो आज तक जीवित हैं। विशेष रूप से विकसित नुस्खा के लिए धन्यवाद, ऑस्ट्रियाई अंगूर का पूरा स्वाद संरक्षित है।

ऑस्ट्रियाई वाइनमेकिंग

इस देश में शराब बनाने की कला सबसे पुरानी में से एक है। पुरातत्वविदों के अनुसार, वाइनमेकिंग का पहला उल्लेख कांस्य युग में मिलता है। इस तथ्य का प्रमाण एम्फ़ोरा द्वारा ऑस्ट्रिया में पाई जाने वाली शराब के लिए है, जो 2700 ईसा पूर्व की है।

रोमियों ने पहली बार दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में अंगूर की खेती शुरू की थी। लेकिन उस क्षण से पहले भी, लोग दाख की बारियों की देखभाल के बारे में सभी विवरण जानते थे और शराब के तहखानों का निर्माण करते थे जहाँ पेय को एक निश्चित तापमान पर रखा जाता था।

शारलेमेन और ओटो द ग्रेट ने इस क्षेत्र में विशेष योगदान दिया, उन्होंने अंगूर की खेती के पंजीकरण के लिए एक विशेष प्रक्रिया शुरू की। स्थापित नियमों के अनुसार, उन्होंने काम करने वाले लोगों के लिए पासपोर्ट जारी किएदाख की बारियां यह दस्तावेज़ दाख की बारी के लिए एक पास था, अन्यथा इसके क्षेत्र में प्रवेश करना असंभव था। मध्य युग के युग को ऑस्ट्रिया में शराब बनाने का दिन माना जा सकता है।

आज तक, 5700 हेक्टेयर भूमि पर अंगूर के बागों का कब्जा है। सूर्य की पहली किरण के साथ ही उन पर सक्रिय कार्य शुरू हो जाता है। अंगूर में 8-10 दिनों में फूल आने लगते हैं। उसके बाद फल को बांधा जाता है।

ऑस्ट्रिया में इस साल 11 नवंबर से अगले साल 11 नवंबर तक शराब को युवा माना जाता है।

अंगूर की किस्में

ऑस्ट्रिया में चार मुख्य शराब उगाने वाले क्षेत्र हैं। उनमें से पहला वियना, या वियना है। यह क्षेत्र पहाड़ी और हरे भरे उपनगरों की विशेषता है। यह क्षेत्र इस मायने में अद्वितीय है कि अंगूर के बाग शहर के भीतर स्थित हैं। वे पश्चिमी भाग में स्थित हैं। वहाँ उगाई जाने वाली मुख्य अंगूर की किस्म ग्रुनर वेल्टलाइनर है। इस प्रतिनिधि में मध्यम हल्कापन है। सफेद शराब परिष्कृत कड़वाहट के साथ प्राप्त की जाती है।

बर्गेनलैंड को दूसरा सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है। विचाराधीन क्षेत्र अपनी मीठी और लाल मदिरा के लिए प्रसिद्ध है। यह वाइन निर्माताओं के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि यह उन अद्वितीय क्षेत्रों में से एक है जहां जामुन पर महान मोल्ड दिखाई देता है। विचाराधीन क्षेत्र अपनी मीठी मदिरा और सूखी सफेद मदिरा के लिए प्रसिद्ध है। अंगूर की सफलतापूर्वक उगाई जाने वाली किस्मों में, वाइनमेकर बाउवियर, न्यूबर्गर, रूलेंडर, फुरमिंट, शेयूरेबे और अन्य को नोट करते हैं। इस क्षेत्र में अधिकतर लाल अंगूर उगते हैं,जिसमें मीठा हल्का और हल्का स्वाद होता है।

तीसरा प्रसिद्ध शराब क्षेत्र नीडेरोस्टररेइच, निचला ऑस्ट्रिया है। यहाँ अंगूर के बाग विभिन्न उप-क्षेत्रों में स्थित हैं। यह इस क्षेत्र में है कि प्रसिद्ध "ग्रुनर वेल्टलाइनर" उगाया जाता है - एक अंगूर की किस्म जिसके जामुन में एक विशिष्ट समृद्ध और परिष्कृत स्वाद होता है। इस ऑस्ट्रियाई क्षेत्र में सबसे अच्छी अंगूर की किस्म को "रिस्लीन्ग" माना जाता है, जो कि परिपक्वता की विशेषता है, जो शराब को एक समृद्ध स्वाद देता है। जिरफंडलर अंगूर की किस्म अपनी मिठास से अलग है और सफेद शराब के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

अपनी हल्की अम्लीय शराब के लिए प्रसिद्ध अंतिम क्षेत्र स्टायरिया है, जो ऑस्ट्रिया का सबसे दक्षिणी भाग है। इस क्षेत्र में Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay उगाए जाते हैं। पहाड़ी इलाके और जलवायु के परिणामस्वरूप थोड़ी अम्लता के साथ थोड़ा नमकीन स्वाद आता है।

ऑस्ट्रियाई वाइन का वर्गीकरण

ऑस्ट्रिया से वाइन का वर्गीकरण तैयार अंगूर पेय में चीनी की मात्रा पर आधारित है। इस सूचक को विशेष रूप से शुरू की गई इकाई - KMW का उपयोग करके मापा जा सकता है। संक्षिप्त नाम Klosterneuburg wort weight table के लिए है। 1 KMW 1 ग्राम चीनी प्रति 100 ग्राम अंगूर अवश्य है, जो लगभग 5° Esclay के बराबर है।

टेबल वाइन:

• लैंडवीन - मिन। 14° KMW;
• तफ़ेलवीन - न्यूनतम 13° KMW।

गुणवत्ता वाली वाइन:

• केबिनेटवीन - मिन। 17° KMW;
• Qualitatswein - मिन। 15° किमी.

उच्च गुणवत्ता वाली वाइन (प्रत्येक का अपना विशिष्ट चरित्र है):

• ऑसब्रुक - मिन। 27° KMW - एक अधिक पके बेरी की आवश्यकता होती है, स्वाभाविक रूप से उठाया और महान मोल्ड से प्रभावित होता है।
• ऑसली - मि. 21° KMW - अंगूर गुणवत्ता के लिए हाथ से चुने जाते हैं, क्योंकि केवल परिपक्व जामुन की आवश्यकता होती है।
• बीरेनौस्ली - मि. 25° KMW - देर से पकने वाली अधिक पके जामुनों का उपयोग करना आवश्यक है, कभी-कभी महान मोल्ड से प्रभावित होते हैं।
• स्पेटलीज़ - मि. 19° KMW - केवल पूरी तरह से पके अंगूर ही उपयुक्त होते हैं।
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - मिन। 30° KMW - अधिक पके जामुन चुने जाते हैं, बाद में प्राकृतिक रूप से उगाए जाते हैं और नोबल मोल्ड से प्रभावित होते हैं।

ग्रुनर वेल्टलाइनर

अंगूर की इस किस्म को ऑस्ट्रिया में सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है और यह इस क्षेत्र में विशेष रूप से उगाई जाती है। इस किस्म के जामुन दूसरों की तुलना में बाद में पकते हैं। ऐसे सफेद अंगूरों से, नाशपाती, अंगूर, चूने की उज्ज्वल फल सुगंध के साथ शराब प्राप्त की जाती है। इस तथ्य के कारण कि विचाराधीन विविधता में उच्च अम्लता है, समय के साथ, स्वाद एक अद्वितीय परिष्कार प्राप्त कर लेता है।

वाइन ग्रुनर वेल्टलाइनर में दो अलग स्वाद विशेषताएं हैं। पहला साइट्रस की ताजगी और हल्के नोट हैं। दूसरा तीखापन, स्वाद की समृद्धि है, जो एक वाइन सेलर में पेय की लंबी उम्र के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। जब शराब पक जाएइस नस्ल में शहद और मुरब्बा का स्वाद और गहरा सुनहरा रंग देखा जा सकता है।

अनोखी आइस वाइन

ऑस्ट्रिया के ट्रेडमार्क में से एक आइसवाइन है, जो ठंढ से पीटा जामुन से बनी शराब है। एक नियम के रूप में, ये मीठी मिठाई वाइन हैं। रस इकट्ठा करते और निचोड़ते समय तापमान -7 ° पर बनाए रखना चाहिए।

ऑस्ट्रिया से इस शराब के उत्पादन में शीत प्रमुख घटक है। रस में निहित पानी जम जाता है, लेकिन अम्ल और शर्करा नहीं।

आइसवाइन की ख़ासियत यह है कि अंगूर प्राकृतिक रूप से जम जाते हैं। जबकि गर्म जलवायु वाले देशों में, वाइन निर्माता कृत्रिम रूप से जामुन को फ्रीज करते हैं। इस मामले में, अंतिम उत्पाद क्लासिक नुस्खा के अनुसार बनाई गई शराब से स्पष्ट रूप से अलग होगा।

इस पेय की कीमत काफी अधिक है, क्योंकि 350 मिली वाइन के उत्पादन के लिए 15 किलो फ्रोजन अंगूर की आवश्यकता होती है। इस प्रकार के मादक पेय को तैयार करने के लिए रिस्लीन्ग या विडाल ब्लैंक किस्मों का उपयोग किया जाता है।

राज्य नियंत्रण

उत्पादित शराब को नियंत्रित करने के लिए ऑस्ट्रिया में कुछ पैकेजिंग नियम स्थापित किए गए थे। लाल और सफेद टोपी (झंडे के रंगों के अनुसार) पर उन्होंने राज्य नियंत्रण संख्या लगाई, जिसका अर्थ है कि पेय इस देश में बोतलबंद था और गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है।

ऑस्ट्रियाई उत्पाद नियंत्रण के दो चरणों से गुजरते हैं। पहला कदम पेय की रासायनिक संरचना की जांच करना है। दूसरे चरण में, ऑस्ट्रिया से शराब एक पेशेवर का मूल्यांकन प्राप्त करता हैस्वाद समिति। क्षेत्रीय विशिष्टताओं के लिए क्षेत्रीय प्रतिनिधियों की भी पुष्टि की जाती है।

DAG वाइन - वह क्या है?

संक्षिप्त संक्षिप्त नाम पूरी तरह से डिस्ट्रिक्टस ऑस्ट्रियाई कंट्रोलैटस जैसा लगता है। यह स्थानीय क्षेत्रीय वाइन के उत्पादन को नियंत्रित करने के लिए बनाया गया था। यदि आप वाइन और क्षेत्र के नाम के बाद DAG देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह ऑस्ट्रियाई वाइन क्षेत्र का प्रतिनिधि है।

सिद्धांत रूप में, प्रत्येक ऑस्ट्रियाई वाइनमेकर 35 घोषित उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर की किस्मों से बढ़िया वाइन का उत्पादन कर सकता है। लेकिन व्यवहार में, वे केवल उन्हीं किस्मों को उगाते हैं जो उनके अंगूर के बागों में अधिक उपज देती हैं। इससे पहले कि आप किसी विशेष किस्म को उगाना शुरू करें, शराब बनाने वाले कारकों के अलावा, विपणन को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। प्रत्येक शराब उगाने वाला क्षेत्र अपनी विविधता के लिए प्रसिद्ध है, जो जलवायु परिस्थितियों के कारण स्वाद और सुगंध के पूरे गुलदस्ते को प्रकट करता है।

शराब पीने के नियम

सभी स्वादों को महसूस करने के लिए, आपको अंगूर के मादक पेय को सही ढंग से पीने में सक्षम होना चाहिए। इसके लिए कई नियम हैं:

• एक गिलास वाइन को अपनी तर्जनी और अंगूठे से तने से पकड़ें, गिलास से ही नहीं। ऐसा इसलिए है क्योंकि हथेलियों से निकलने वाली गर्मी पेय का तापमान बढ़ा सकती है।
• पीने से पहले अपने हाथ में गिलास को घुमाने की सलाह दी जाती है ताकि वाइन दीवारों को जितना हो सके छू ले। पेय के रंग को देखें क्योंकि तेल की बूंदें गिलास के किनारे से नीचे की ओर बहती हैं।
• बादपेय का नेत्रहीन मूल्यांकन करने के बाद, कांच की सामग्री को इत्मीनान से और धीमी गति से सूंघें। सुगंध के सभी रंगों को पकड़ने की कोशिश करें। फिर एक छोटा घूंट लें, श्वास लें और फिर पेय को निगल लें।
• शराब हमेशा अपने संपूर्ण स्वाद पैलेट को अपने शुद्धतम रूप में प्रकट नहीं करती है। कभी-कभी आपको पेय को मिनरल वाटर से पतला करना चाहिए। ऐसे में वाइन को पानी के साथ तीन से एक के अनुपात में मिलाएं।

ग्राहक समीक्षा

आम लोगों की राय की बात करें तो वे अलग-अलग हैं। लेकिन इसके बावजूद, वाइन की ऐसी किस्में हैं जो समान रूप से लोकप्रिय हैं। ग्रुनेर वेल्टलाइनर, वीसबर्गर्डन और रिस्लीन्ग ऐसे मानक क्लासिक्स बन गए हैं। सभी सूचीबद्ध पेय सूखी सफेद वाइन हैं या, जैसा कि उन्हें ट्रॉकेन भी कहा जाता है। लेकिन कभी-कभी उनके पास पूरी तरह से किण्वित होने का समय नहीं होता है। तब आप एक मीठा स्वाद महसूस कर सकते हैं और गिलास में हल्के बुलबुले देख सकते हैं। यदि आप ऑस्ट्रिया से वाइन की समीक्षाओं पर विश्वास करते हैं, तो सफेद मिठाई के प्रेमियों के लिए, "आइसवीन" उपयुक्त है - एक शराब जिसे बर्फ कहा जाता है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि इस पेय में चीनी प्राकृतिक है, क्योंकि यह जमे हुए जामुन, लगभग किशमिश से बना है।