वाइन की श्रेणियाँ। वाइन को कैसे वर्गीकृत किया जाता है? गुणवत्ता श्रेणियों द्वारा वाइन का वर्गीकरण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

जैसा कि उन्होंने प्राचीन रोम में कहा था, विनो वेरिटास में, और इससे सहमत नहीं होना असंभव है। आखिरकार, तकनीकी प्रगति और अंगूर की नई किस्मों की खेती के बावजूद, वाइन सबसे ईमानदार पेय में से एक है। लोग एक प्रसिद्ध ब्रांड को नकली बना सकते हैं, लेकिन आप स्वाद, गंध और रंग को नकली नहीं बना सकते। और कैसे, 1000 साल पहले, गुणवत्तापूर्ण शराब सबसे मौन व्यक्ति की जीभ को ढीला कर सकती है।

कई लोग आश्चर्यचकित होंगे और कहेंगे "वाइन वाइन है", लेकिन यह इस सवाल में तल्लीन करने लायक है, और यह स्पष्ट हो जाता है कि इस पेय की दुनिया कितनी विविध है।

इतिहास पर प्रभाव के 3 तथ्य

1. ग्रीक पौराणिक कथाओं में पहली बार शराब को दैवीय उपहार का दर्जा मिला, जब ओलंपस के देवताओं ने लोगों के साथ इसका नुस्खा साझा किया। यह पेय आज भी कई धार्मिक समारोहों में प्रयोग किया जाता है।

2. कई इतिहासकार इस बात से सहमत थे कि फ्रांसीसी क्रांति की शुरुआतशराब पर कर में वृद्धि थी, जिसने बाद में मादक पेय को मध्यम वर्ग के लिए वहनीय बना दिया।

3. जब फ्रांस में कर बढ़ाए गए तो ब्रिटेन और पुर्तगाल के बीच मैत्रीपूर्ण संबंध स्थापित हुए। शोधकर्ताओं के अनुसार, अंग्रेजों को पुर्तगाली पोर्ट वाइन का स्वाद बहुत पसंद था।

और अब मुख्य प्रश्न पर चलते हैं - किस मापदंड के अनुसार वाइन को श्रेणियों में विभाजित किया जाता है।

सामान्य वर्गीकरण

एक लेख में सभी किस्मों के बारे में बात करना असंभव है, तो आइए वाइन पेय के उत्पादन के लिए सबसे पुराने और सबसे लोकप्रिय यूरोपीय देश - फ्रांस के बारे में बात करते हैं। यहीं पर गुणवत्ता श्रेणियों के अनुसार वाइन का चार-स्तरीय वर्गीकरण दर्ज किया गया था।

टेबल वाइन (वीडीटी या विन डे टेबल)। पेय उत्पादन अंगूर की विभिन्न किस्मों और विंटेज के उपयोग पर आधारित हो सकता है। 9% अल्कोहल स्तर सुनिश्चित करने के लिए, चीनी सिरप को पौधा में मिलाने की अनुमति है। टेबल वाइन का लेबल उत्पादन की जगह और फसल के वर्ष का संकेत नहीं देता है। उनकी अभिव्यक्ति और व्यक्तित्व की कमी के कारण, उन्होंने आलोचकों और परिचारकों का ध्यान आकर्षित नहीं किया है, और अच्छे रेस्तरां उन्हें कभी भी मेनू में शामिल नहीं करेंगे।

विन डे पेज़ (वीडीपी), या स्थानीय, वाइन की उच्च गुणवत्ता वाली श्रेणी से संबंधित हैं। उत्पादन जामुन की विनियमित किस्मों पर आधारित है, पेय में एक निश्चित ताकत होनी चाहिए और कुछ ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को पूरा करना चाहिए। इस श्रेणी के लिए प्रयुक्त अंगूर एक विशेष क्षेत्र में उगाए जाते हैं। 150 इलाकों को इस श्रेणी के पेय बनाने का अधिकार हैफ्रांस।

अपीलेशन डी ओरिजिन विन डेलिमिट डे क्वालाइट सुपरियर (एओवीडीक्यूएस या वीडीक्यूएस) - उच्च गुणवत्ता वाली पुरानी वाइन। उनके उत्पादन के सख्त नियम हैं, और नियंत्रण विशेष संगठनों द्वारा किया जाता है। वाइन की पुरानी श्रेणी से संबंधित सभी पेय कई आवश्यकताओं को पूरा करते हैं:

- पेय का उत्पादन एक निश्चित क्षेत्र से बंधे क्षेत्र में होता है;

- केवल विनियमित अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है;

- प्रसंस्करण की विधि और प्रत्येक हेक्टेयर का अधिकतम उपज स्तर निर्धारित किया जाता है;

- vinification, organoleptic आवश्यकताओं के सभी नियमों को पूरा करना चाहिए और एक स्थापित ताकत होनी चाहिए।

अपीलेशन डी'ऑरिजिन कंट्रोली (एओसी) - श्रेणी के अनुसार वाइन का उच्चतम वर्गीकरण, उनके मूल के नाम पर और एओवीडीक्यूएस की तुलना में अधिक कठोर आवश्यकताएं हैं। यहां, उपयोग की जाने वाली बेल की उम्र, मिट्टी के प्रकार और परिणामी पेय के रंग को ध्यान में रखा जाता है। उत्पादन में मुख्य भूमिका "अपील" द्वारा निभाई जाती है, अर्थात नाम, जो उत्पाद की प्रामाणिकता की गारंटी देता है। सभी अपीलों को याद रखना मुश्किल है, क्योंकि उनकी संख्या लगातार बढ़ रही है (400 से अधिक), लेकिन फ्रेंच वाइन को सबसे प्रतिष्ठित एओसी वाइन माना जाता है, उनमें से प्रत्येक की एक विशिष्ट विशेषता है।

यूरोप के बाकी यूरोपीय शराब उत्पादक शहरों ने फ्रांसीसी वर्गीकरण को आधार मानकर इसी तरह के शहरों का निर्माण किया है। तालिका में एक दृश्य सहसंबंध दिखाया गया है।

फ्रांस	स्पेन	इटली
विन डे टेबल	वीनो डे मेसा	वीनो दातवोला
विन डे पेस	विनोस डे लास टिएरास	इंडिकाज़ियोन जियोग्राफ़िका टिपिका
AOVDQS	DO (डिनोमिनैसियन डी ओरिजन)	Denominazione di Origine Controllata
एओसी	डिनोमिनैसिओन डी ओरिजेन कैलिफिकाडा	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

चीनी सामग्री के आधार पर वर्गीकरण

लाल अक्सर सूखे होते हैं, इसलिए सफेद वाइन को आधार के रूप में लिया जाता है।

1. सेकंड - सूखा (4 ग्राम/लीटर से कम)।

2. डेमी-सेकंड - अर्ध-शुष्क (4-12 ग्राम/ली)।

3. मोएलेक्स - अर्ध-मीठा (12-45 ग्राम/ली)।

4. डौक्स - मीठा (45 ग्राम/लीटर से अधिक)।

स्पार्कलिंग के लिए: एस्ट्रा-ब्रुट (4 ग्राम/ली से कम), ब्रूट (15 ग्राम/ली तक), अतिरिक्त-सेकंड (12-20 ग्राम/ली), सेकंड (35 ग्राम/लीटर से अधिक नहीं) एल), डेमी-सेकंड (32-55 ग्राम/ली), डौक्स (55 ग्राम/लीटर से अधिक)।

सीओ सामग्री₂

विन एफ़र्जेसेंट स्पार्कलिंग अल्कोहलिक पेय पदार्थों की एक श्रेणी है जहां बोतल में एंजाइमों का द्वितीयक विघटन होता है।

विन मूसेक्स गज़ेफ़ी - उत्सर्जक वाइन का वर्गीकरण जहां CO_{2 कार्बोनेशन द्वारा संतृप्त है।}

विन पेटीलेंट - स्पार्कलिंग वाइन, बोतल में कम दबाव CO_{2 द्वारा दूसरों से अलग।}

विन पर्लैंट - कम सीओ मोती_2.

विन ट्रैंक्विल - बिना किसी CO के शांत वाइन ड्रिंक_2।

तकनीकी प्रक्रिया द्वारा वर्गीकरण

इस पेय को अलग करने का सबसे कठिन प्रकार, क्योंकि प्रत्येक उत्पादन में सूक्ष्मताएं और अंतर होते हैं। इसके बावजूद,विशेषज्ञ निम्नलिखित श्रेणियों की पहचान करने में सक्षम थे:

- युवा वाइन, यानी उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं है।

- एक वर्ष तक के बैरल या बोतलों में वृद्ध।

- खुद के दम पर बुढ़ापा। इनमें सफेद वाइन की कुछ किस्में शामिल हैं, इस तकनीक का उपयोग करके वे लॉयर घाटी में काम करते हैं।

- उत्परिवर्तन द्वारा उत्पादित शराब की मदिरा, अर्थात, शराब या ब्रांडी को गैर-किण्वित करने के लिए जोड़ना चाहिए।

- उबली हुई वाइन, विशेष रूप से फ्रेंच प्रोवेंस में उत्पादित। उत्पादन लंबे समय तक हीटिंग और पौधा के वाष्पीकरण पर आधारित है। उबली हुई शराब का एक विशिष्ट स्वाद होता है और इसमें उच्च स्तर की चीनी होती है।

शराब पेय की छाया द्वारा वर्गीकरण

शराब को हमेशा रंग से विभाजित नहीं किया जाता है, कभी-कभी उन्हें रासायनिक संरचना द्वारा वर्गीकृत किया जाता है। उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं कि एक शैंपेन है जो काले अंगूरों से बनती है लेकिन उसका रंग सफेद होता है?

रेड वाइन में टैनिन (टैनिन) होते हैं जो कसैलेपन और रंग पिगमेंट के लिए जिम्मेदार होते हैं।

गुलाब वाइन को आलोचकों का ध्यान नहीं गया है, हालांकि उनके रंगों की सीमा बहुत विविध है: कमजोर रंग से लेकर अमीर तक।

पुर्तगाल में ग्रीन वाइन भी बनती है, काली (काहोर) और पीली।

अब आइए डीओ वाइन पर एक नज़र डालते हैं।

DO का क्या मतलब है

उच्च गुणवत्ता वाली विंटेज वाइन (AOVDQS) का स्पेनिश एनालॉग। 164 से अधिक स्पेनिश उत्पादकों को इस श्रेणी के लिए उत्पादों का उत्पादन करने का अधिकार प्राप्त हुआ है।

श्रेणी वाइन के उत्पादन के लिए अंगूर के बागों का सबसे बड़ा क्षेत्र BEFOREला मंच के पास - 188,181 हेक्टेयर। उनके उत्पादों में एक स्पष्ट वुडी टिंट और एक मखमली स्वाद होता है।

सफेद शराब के बारे में थोड़ी सी

श्वेत वाइन की श्रेणियां आमतौर पर 6 किस्मों में विभाजित की जाती हैं:

1. प्रकाश "शरीर" की सूखी शराब। जैसा कि सोमेलियर कहते हैं, इसमें "स्टील" कोर होता है। इसमें चीनी की मात्रा कम होती है, लेकिन उच्च एसिड सांद्रता, अल्कोहल का प्रतिशत 12% से अधिक नहीं होता है और थोड़ी बोधगम्य सुगंध होती है। लेकिन अनुभवी विशेषज्ञों का कहना है कि इस प्रकार की सफेद शराब में कभी-कभी सुगंध और स्वाद हो सकता है - यह सब अंगूर की विविधता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सॉविनन ब्लैंक में हर्बल अंडरटोन हैं, जबकि रिस्लीन्ग में फ्रूटी अंडरटोन हैं।

2. मीडियम बॉडी व्हाइट वाइन कम से कम 3 साल की होती है। इसे शारदोन्नय, रोल और चेनिन ब्लैंक से बनाया गया है। अल्कोहल का स्तर 10 से 13% तक होता है, और स्वाद और सुगंध पुष्प फल नोटों के साथ व्यक्त किए जाते हैं।

3. पूर्ण "शरीर" वाइन की श्रेणियां, एक नियम के रूप में, कई वर्षों तक बैरल में वृद्ध होती हैं। उनके पास एक फल सुगंध, कम अम्लता और उच्च मात्रा में टैनिन है। अल्कोहल की मात्रा 12 से 14% तक।

4. सुगंधित सफेद शराब पेय एक स्पष्ट विदेशी फल सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित हैं। वे 12-14% अल्कोहल के स्तर के साथ कम एसिड वाले होते हैं।

5. सेमी-स्वीट वाइन मोस्कटेल, टोके पिनोट ग्रिस और चेनिन ब्लैंक अंगूर की किस्मों से बनाई जाती हैं। अल्कोहल की मात्रा 14% है, और पेय को ठंडा करके 100जैसा देखा गया है, परोसा जाता है।

6. मीठे सफेद शराब पेय में 18% तक अल्कोहल होता है और आमतौर पर मिठाई के साथ परोसा जाता है।मादक पेय Sauternes और Barsac (फ्रांस) के प्रसिद्ध प्रतिनिधि।

स्पार्कलिंग ड्रिंक के बारे में कुछ शब्द

स्पार्कलिंग वाइन ऐसी वाइन होती हैं जिनमें एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाई गई कार्बन डाइऑक्साइड होती है। उनका उत्पादन 4 विधियों में बांटा गया है:

1. कार्बोनेशन। निम्न-गुणवत्ता वाले पेय के निर्माण में, CO_{2. का कृत्रिम परिचय}

2. जिस विधि में अल्कोहल का प्राथमिक किण्वन एक बैरल में नहीं, बल्कि एक बोतल में होता है, उसे ग्रामीण (विधि ग्रामीण) कहा जाता है।

3. यदि कार्बनिक पदार्थों का द्वितीयक अपघटन एकराटोफोर्स (विशेष धातु टैंक) में होता है, तो शराब का उत्पादन शर्मा विधि के अनुसार होता है।

4. क्लासिक विधि तब होती है जब बोतल में पुन: किण्वन प्रक्रिया होती है।

यह भी उल्लेखनीय है कि स्पार्कलिंग वाइन की दो विशेष श्रेणियां हैं: मोती और स्पार्कलिंग। पूर्व में कार्बन डाइऑक्साइड की सबसे छोटी मात्रा होती है, जबकि बाद में बोतल में कम दबाव और कम ताकत (7%) होती है।

शराब के साथ कौन से व्यंजन परोसे जाते हैं

गुणवत्ता वाली शराब, अच्छा भोजन और सुखद संगति - यही रात के खाने की यादों को गर्म करने की कुंजी है। साथियों का चुनाव हर किसी का निजी मामला होता है, और सभी को पता होना चाहिए कि शराब के साथ कौन से व्यंजन जाते हैं।

आपको निषेध के साथ शुरू करना चाहिए, अर्थात् ऐसे भोजन के साथ जिसे मादक पेय के साथ परोसने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि इसका स्वाद खराब न हो। शराब के साथ सिरका के साथ व्यंजन और स्नैक्स परोसना सख्त मना है।

पागल वर्जनाओं में से हैं। तथ्य यह है कि,फल पर स्विच करने पर, स्वाद कलिकाएँ अन्य अवयवों और वाइन ड्रिंक पर प्रतिक्रिया करना बंद कर देती हैं।

अंतिम प्रतिबंध धूम्रपान से संबंधित है। तंबाकू का धुआं सुगंध को डुबो देगा, और निकोटीन का स्वाद आपको पूरी तरह से शराब का अनुभव नहीं करने देगा।

कई किस्मों के बावजूद, व्यंजनों के संबंध में एक नियम है: प्लेट पर स्वाद जितना जटिल होगा, गिलास में शराब पीना उतना ही आसान होगा, और इसके विपरीत।

मसालेदार मीट, फल, पास्ता, पिज्जा, मछली और कई तरह के पनीर के साथ लाल जोड़े।

समुद्री भोजन, वील, पोल्ट्री और कैवियार के साथ सफेद स्वाद उत्तम है।

पिंक वाइन के तत्व ठंडे मांस, समुद्री भोजन और डेसर्ट हैं।

आइसक्रीम, फल और चॉकलेट के साथ अर्ध-मीठी और मीठी किस्में।

स्पार्कलिंग ड्रिंक, शैंपेन - एक भव्य डिनर खोलने के लिए एकदम सही पेय।

निष्कर्ष

यदि पहले आपके लिए यह "दिव्य पेय" सफेद, लाल, सूखा और गढ़वाले में विभाजित किया गया था, तो मैं आशा करना चाहूंगा कि, इस लेख से जानकारी से लैस, आपने सीखा है कि वाइन की कौन सी श्रेणियां मौजूद हैं, और आप न केवल लेबल नाम के साथ पढ़ सकते हैं, बल्कि उत्पादन की विविधता और विधि को भी पहचान सकते हैं।