फ्रांस की प्रसिद्ध वाइन। फ्रेंच वाइन वर्गीकरण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फ्रांस यूरोप का सबसे पुराना क्षेत्र है, जो हजारों वर्षों से अपनी शराब परंपराओं से प्रसन्न है। यहीं पर डायोनिसस के महान पेय का जन्म छठी शताब्दी ईसा पूर्व में हुआ था।

शराब कैसे चुनें?

असली पेटू के लिए, फ्रेंच किस्मों का चुनाव करना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन अशिक्षित लोगों के लिए, ऐसी विविधता उनके सिर को मोड़ सकती है। खरीदने से पहले, बोतल के लेबल पर शिलालेखों का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। यह विविधता, डिग्री की संख्या, प्रकार, संरचना और अन्य बारीकियों को इंगित करता है कि आपको आंखें नहीं मूंदनी चाहिए।

फ्रेंच वाइन चुनते समय महत्वपूर्ण है रिलीज की तारीख और उत्पादन की जगह। महान किस्मों की बोतलों में उपयुक्त विशिष्ट संकेत होने चाहिए, उदाहरण के लिए, एक सील या कंपनी के हस्ताक्षर।शराब खरीदते समय, आपको एक भी विवरण, यहां तक कि उत्पादन विधि को भी याद नहीं करना चाहिए। यदि पेय कारखाने में छोड़ा गया था, तो इसे पाउडर किया जा सकता है। रचना का अध्ययन करने के बाद, एक साधारण आम आदमी भी इस कारक को उजागर कर सकता है। किसी भी मामले में, खरीदने से पहले, आपको श्रेणियों, प्रकारों और के बारे में पता होना चाहिएशराब की किस्में।

वैराइटी कंपोजिशन द्वारा वर्गीकरण

वाइन को विभिन्न मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड या चीनी की सामग्री से। हालांकि, विविधता के आधार पर वर्गीकरण सर्वोपरि है। असली पेटू इस पर विशेष ध्यान देते हैं। इस आधार पर फ्रेंच वाइन का वर्गीकरण:

- मोनोसेपेज (एक अंगूर की किस्म से बना);

- संयोजन (विभिन्न प्रकार के मिश्रण से बना)।इसके अलावा, पेय आमतौर पर होते हैं कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री द्वारा विभाजित। यह स्थिर और स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करता है। फ़्रांस हमेशा अपनी "झागदार" किस्मों जैसे फ़ोरो और डोमिन के लिए प्रसिद्ध रहा है। स्टिल वाइन में कार्बन डाइऑक्साइड नहीं होता है, जबकि स्पार्कलिंग वाइन इसके विपरीत होती है। आज तक, यह दूसरा प्रकार है जो दुनिया भर के कुलीन रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय है।

शर्करा के स्तर के अनुसार वाइन सूखी, अर्ध-शुष्क, साथ ही मिठाई, यानी मीठी या अर्ध-मीठी होती है। अल्कोहल सामग्री के लिए, यह सब किण्वन की विधि पर निर्भर करता है। अल्कोहल की मात्रा 23% तक भिन्न हो सकती है।

गुणवत्ता के आधार पर वर्गीकरण

बहुत कम लोग जानते हैं कि फ्रेंच वाइन कम गुणवत्ता वाले फ्लेवर में आती हैं। गुणवत्ता का पहला स्तर सिर्फ उन्हीं को संदर्भित करता है। यह वीडीटी मानक है, यानी टेबल किस्में। वे अंगूर से बने होते हैं, जिन्हें अक्सर स्थानीय तकनीकों का उपयोग करके अन्य देशों में उगाया जाता है। सबसे अधिक बार, ये वाइन असेंबल होती हैं। उनके लिए आवश्यकताएं न्यूनतम हैं, इसलिए कीमत अपेक्षाकृत कम है। अल्कोहल सामग्री - 15% तक।

गुणवत्ता का दूसरा स्तर - वीडीपी, या "स्थानीय" किस्में। आवश्यकताएंऐसे पेय के लिए टेबल ड्रिंक की तुलना में थोड़ा अधिक है। उन्हें विशिष्ट परिस्थितियों में केवल एक निश्चित क्षेत्र में उगाए गए अंगूरों से उत्पादित किया जाना चाहिए। ये किस्में सावधानीपूर्वक चखने के अधीन हैं। स्वाद विशेषताओं में समृद्ध और कम से कम 9% अल्कोहल होता है। ऐसी बोतल की कीमत मध्यम होती है और यह किस्म पर निर्भर करती है।सर्वश्रेष्ठ फ्रेंच वाइन AOC श्रेणी की हैं। कटाई से लेकर बॉटलिंग तक की पूरी उत्पादन प्रक्रिया को एक विशेष आयोग द्वारा नियंत्रित किया जाता है। यहां सभी विवरण महत्वपूर्ण हैं: अंगूर कहाँ और कैसे उगाए जाते हैं, उन्हें कहाँ संग्रहीत किया जाता है और पोमेस कैसे होता है, किण्वन में कितना समय लगता है, और यहाँ तक कि किस बैरल में भी। नियमों के अनुसार कड़ाई से नियंत्रण किया जाता है। अंत में, आयोग द्वारा वाइन को अनुसंधान के लिए प्रयोगशाला में भेजा जाता है और उसके बाद ही चखने के लिए भेजा जाता है। एक निर्माता के लिए एक पेय जारी करने की अनुमति प्राप्त करने के लिए, उसके उत्पाद को एक दर्जन परीक्षण पास करने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह सही परिणाम प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है।

यह समझना कि फ्रेंच वाइन का वर्गीकरण क्या है, अनुभवहीन खरीदारों को सही किस्म चुनने में मदद कर सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि आम तौर पर मान्यता प्राप्त क्षेत्रों (बोर्डो, बरगंडी, लैंगडॉक, आदि) में उत्पादित पेय को स्वचालित रूप से एओसी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। एक विशेष गुणवत्ता स्तर से संबंधित हमेशा लेबल पर इंगित किया जाता है, साथ ही उस क्षेत्र में जहां अंगूर उगाए गए थे। कुछ बोतलों पर आप शिलालेख "प्रीमियर क्रू" या "ग्रैंड क्रू" पा सकते हैं - यह एक अतिरिक्त वर्गीकरण है जो उत्पाद के उच्चतम ग्रेड को इंगित करता है।

बोर्डो वाइन

ये किस्में देशी फ़्रांसीसी हैं"समुद्र के उपहार" के रूप में जाना जाता है। तथ्य यह है कि शराब उगाने वाली भूमि तीन नदियों के बीच स्थित है: गैरोन, दॉरदॉग्ने और गिरोंडे। कुलीन क्षेत्रों में, यह बोर्जेट-ब्लेय, लिबोर्न, एंट्रे-डी-मायर, सौतेर्ने और अन्य को हाइलाइट करने लायक है। यह बड़ा क्षेत्र केवल बोर्डो वाइन का उत्पादन करता है। 19वीं सदी की शुरुआत के बाद से, फ्रांस दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गया है, चेटो मार्गाक्स, सेमिलन और कैबरनेट फ़्रैंक जैसी किस्मों के लिए धन्यवाद।

बोर्डो वाइन दूसरों से काफी अलग हैं। इसका कारण हल्की जलवायु और मिट्टी की विशेष संरचना जैसे कारक हो सकते हैं। इसके अलावा, इस क्षेत्र में देश भर से केवल सर्वश्रेष्ठ वाइनमेकर ही काम करते हैं। इन किस्मों को समुद्र की निकटता से भी लाभ होता है, जिसका विंटेज की गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बोर्डो को यूरोप में सबसे अच्छी असेंबल वाइन में से एक माना जाता है। पारंपरिक सफेद किस्मों में सेमिलन, मस्कडेल और सॉविनन शामिल हैं। फ्रांस की रेड वाइन बोर्डो के क्षेत्र में उत्पादित: मर्लोट, कैबरनेट फ्रैंक, मालबेक, वर्दोट पेटिट और अन्य। इन किस्मों में से प्रत्येक अपनी लंबी उम्र, नाजुक स्वाद और अनूठी बनावट के साथ आश्चर्यचकित करती है। एक अलग कदम चेटौ मार्गाक्स लाइन है, जिसे सबसे विशिष्ट "समुद्र का उपहार" माना जाता है।

बरगंडी वाइन

ये किस्में केवल उच्चतम श्रेणी "प्रीमियम" की हैं। फ़्रांस की बरगंडी वाइन में एक नरम फल स्वाद और थोड़ा कसैलापन होता है।जोसेफ ड्रोहिन और फ़ेवली, जो केवल 90 के दशक के उत्तरार्ध में दिखाई दिए, सेब-तरबूज मदिरा, ओक छाल और बादाम के गुच्छे को पूरी तरह से मिलाते हैं। और मलाईदार बनावट और धुएं की हल्की सुगंध इस पेय को अविस्मरणीय और अतुलनीय बनाती है।

ला चब्लिसिएन किस्म में एक रहस्यमय सुनहरा रंग होता है जिसमें हल्का हरा रंग होता है। इसमें एक उत्कृष्ट सुगंध है, जो सेब, नाशपाती, आड़ू, संतरे के छिलके और फूल वाले तिपतिया घास को जोड़ती है। संयमित तैलीय स्वाद के कारण, 12 डिग्री की ताकत बिल्कुल भी महसूस नहीं होती है।

पास्कल बूचार्ड भी ध्यान देने योग्य है, विशेष रूप से 1998 की रिलीज़। यह वाइन कुछ बरगंडी वाइन में से एक है जो "ग्रैंड" श्रेणी में फिट होती है। इसकी बहुत तेज सुगंध के कारण लोग इसे देहाती कहते हैं, लेकिन इस पेय का स्वाद बहुत मसालेदार होता है।आप ला चब्लिसिएन को नजरअंदाज नहीं कर सकते। यह गोल्डन ड्रिंक पुदीना, बादाम, चमेली, वेनिला और यहां तक कि चूने सहित सुगंधित सामग्री से भरपूर है।

वाइन्स ऑफ़ द लॉयर वैली

ऐसा माना जाता है कि इस क्षेत्र में पहली लताएं सेंट मार्टिन ने खुद 380 ईस्वी में लगाई थीं। इ। यहाँ उत्पादित फ़्रांस की रेड वाइन की विशेषता एक पुष्प-फलदार सुगंध है जिसमें टैनिन के सूक्ष्म नोट होते हैं।

चिनॉन और बौर्गुइल रोज़ेस लौरा घाटी की विशाल किस्मों से अलग हैं। मोंट्लॉइस नामक स्थान में लताएँ उगती हैं जिनसे मिष्ठान वाइन बनाई जाती है। यहां, आप लेबल पर "अर्ध-मीठा" शिलालेख नहीं देख सकते हैं, क्योंकि इस क्षेत्र में ऐसी किस्मों को "नरम" कहा जाता है। मीठी वाइन के साथ भी यही स्थिति है, जिसे लौरा घाटी में लिकर वाइन कहा जाता है।ऐसी किस्मों की शेल्फ लाइफ 10 साल से है। दुर्लभ मामलों में, बोतल को 4 साल बाद खोला जा सकता है। फ्रांस और घाटी की सबसे महान सफेद शराब सेंट-निकोलस डी बौर्गुइल है। एओसी श्रेणी की अन्य किस्मों में सेलॉयर क्षेत्र में, डेनियल एलियास, फ़ोरो और फ्रांसिस माबिल का उल्लेख करना अनुचित नहीं होगा।

रोन वैली की वाइन

फ्रांस में यह उपजाऊ उप-क्षेत्र अपेक्षाकृत हाल ही में खोजा गया था - नई सहस्राब्दी की शुरुआत में। क्रोज़ हर्मिटेज और गिगोंडा पहली वाइन से बाहर खड़े हैं। ये पेय मजबूत और समृद्ध हैं। सुगंध रसभरी, चेरी, मसाले, ओक की छाल और नद्यपान को मिश्रित करती है।

2011 के अंत में, चेटौनेफ डू पपे लाइन की वाइन का जन्म हुआ। इस गहरे लाल रंग के पेय को स्मोक्ड मीट और मसालों के मिश्रण के साथ प्लम की स्पष्ट सुगंध के लिए याद किया जाता है। 15 साल तक संग्रहीत।रोन घाटी में उत्पादित फ्रांस की सफेद शराब, पीले रंग के स्वरों के एक चिकनी अतिप्रवाह और स्वाद के एक आकर्षक शोधन द्वारा प्रतिष्ठित है। हस्ताक्षर सामग्री बबूल शहद और बैंगनी रंग की पंखुड़ियां हैं। इस किस्म के सबसे अच्छे प्रतिनिधि हरमिटेज 2000 और कॉन्ड्रियू 2002 हैं।

रूसिलन और लैंगडॉक की वाइन

अल्जीरिया को आजादी मिलने से पहले, इन किस्मों ने किसी भी प्रदर्शनियों और अंतरराष्ट्रीय स्वादों में पहला स्थान हासिल किया था। आज, वास्तविकता यह है कि इस क्षेत्र में अंगूर उगाने के लिए सभी आवश्यक परिस्थितियों को बनाने के लिए पर्याप्त धन नहीं है, इसके प्रसंस्करण का उल्लेख नहीं है। दुर्भाग्य से, एक अनुकूल जलवायु और उपजाऊ मिट्टी ही ऐसी चीजें हैं जो कभी रूसिलॉन और लैंगडॉक के प्रसिद्ध क्षेत्रों पर गर्व कर सकती हैं।

फ्रांसीसी वाइन की कई स्थानीय किस्में 1980 के दशक की शुरुआत से हमेशा के लिए गुमनामी में डूब गई हैं। हालाँकि, अभी भी कुछ छोटी भूमियाँ हैं जो AOC श्रेणी में फिट होती हैं। सबसे प्रसिद्ध वाइनउनमें उत्पादित कोट्स डू रूसिलॉन और कोटेक्स डू लैंगडॉक हैं।

शैम्पेन वाइन

इस क्षेत्र में, भूमि सख्ती से गांवों में विभाजित है, जहां केवल विशेष किस्मों को ही गुप्त तकनीक का उपयोग करके उगाया और संसाधित किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी वाइन लाल और सफेद शैंपेन हैं। इन विशिष्ट गांवों के लोग इन पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए अपना पूरा जीवन समर्पित कर देते हैं।

ब्लैंक डी ब्लैंक्स शीर्ष तीन शैंपेन में है। यह संपत्ति दशकों से मोंटक्विस परिवार के स्वामित्व में है। ब्लैंक 1995 की एक बोतल की कीमत हज़ारों डॉलर है, और पेय के उत्तम स्वाद के लिए धन्यवाद। सुरमेलिन में जीन माउटार्डियर।मुतारोव राजवंश के गुलाबी पेय के बारे में मत भूलना। कोटे डी बार देश में सबसे अच्छे हल्के शैंपेन में से एक का उत्पादन करता है।

वाइन्स ऑफ़ सेवॉय और जुरा

ये क्षेत्र बरगंडी से थोड़ा पूर्व में साओन नदी के पास स्थित हैं। इसके अनुकूल स्थान के लिए धन्यवाद, वाइनमेकर अपने प्रशंसकों को पूरे साल ताजा शारदोन्नय और चेटो चालोन के साथ खुश कर सकते हैं। जुरा पर्वत के पास सफेद और लाल दोनों किस्में अच्छी तरह से विकसित होती हैं, इसलिए भूमि के मालिकों के पास "रचनात्मकता" के लिए एक बड़ा परीक्षण मैदान है। यह ध्यान देने योग्य है कि फ्रांस में सबसे मीठी वाइन का उत्पादन सेवॉय में किया जाता है।स्थानीय किस्मों में सबसे लोकप्रिय हैं लाल पोल्सार्ड, पिनोट नोयरट्रौसेउ, साथ ही गोरे - सवागिन और शारदोन्नय। जुरा वाइन की एक विशिष्ट विशेषता उनकी उच्च अल्कोहल सामग्री है - 16% तक अल्कोहल। यह एक विशेष प्रकार के खमीर कवक के कारण प्राप्त किया जाता है जिसे माइकोडर्मा विनी कहा जाता है।

इस क्षेत्र की सबसे प्रसिद्ध किस्म सफेद शैटॉ चैलॉन है।

प्रोवेंस की वाइन

कई लोगों के लिए ये किस्में छोटे-छोटे गांवों और फूलों से लदे खेतों से जुड़ी हैं। दुर्भाग्य से, फ्रांस की सूखी वाइन, जो प्रोवेंस के भीतर उत्पादित की जाती हैं, बरगंडी या बोर्डो के समान पेय के रूप में मांग में नहीं हैं, लेकिन उनके समर्पित प्रशंसक हैं।

किस्म का सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि बंडोल है। यह फुल बॉडी वाली रेड वाइन AOC श्रेणी की है। मसालों, फलों और पाइन सुइयों की समृद्ध सुगंध द्वारा विशेषता। 2 साल से ओक बैरल में वृद्ध, लेकिन सही स्वाद केवल दस साल की उम्र तक प्राप्त किया जाता है। कोटे डी प्रोवेंस रेड वाइन को भी प्रतिष्ठित किया जा सकता है। वे अंगूर की किस्मों जैसे "सिराह", "कैरिग्नाना", "कुनोइस", "वेरमेंटिनो", "मोरवेद्रे" और अन्य से बनाए जाते हैं।

सबसे प्रसिद्ध और महंगी फ्रेंच वाइन

आज, दुनिया भर के अमीर लोग शैटॉ और मोनोपोल की विशिष्ट किस्मों के लिए सैकड़ों-हजारों डॉलर का भुगतान करने के लिए तैयार हैं। सबसे अच्छी फ्रेंच वाइन बहुत महंगी होती हैं, लेकिन उन्हें चखना कभी-कभी जीवन में केवल एक ही अवसर होता है।

चेटो माउटन-रोथ्सचाइल्ड तीसरे स्थान पर है। 1945 की एक बोतल की कीमत 115,000 डॉलर है। कोई भी स्वाभिमानी स्वादिष्ट और संग्राहक इस पेय को बुलाएगावाइनमेकिंग का एक वास्तविक चमत्कार। आज, इस लाइन से फ्रेंच वाइन किसी भी स्टोर पर खरीदी जा सकती है, लेकिन उस समय यह दुनिया की एकमात्र बोतल थी जिसमें चेटो लाफाइट थी। इसकी कीमत 160 हजार डॉलर आंकी गई है। बोतल का मूल्य इस तथ्य से दिया जाता है कि इसे एक बार ज़ार निकोलस II को प्रस्तुत किया गया था, लेकिन बाद में प्रथम विश्व युद्ध के दौरान परिवहन के दौरान खो गया। फिर भी, 1998 में, गोताखोरों के एक समूह ने गलती से एक मूल्यवान माल पर ठोकर खाई। अब मोनोपोल की एक बोतल की कीमत कम से कम 275 हजार डॉलर है।