भरवां गोले। बड़े भरवां गोले: नुस्खा, फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पास्ता व्यंजन हर रोज और काफी सरल माने जाते हैं। हालांकि, यहां तक कि उनमें से आप एक असली कृति बना सकते हैं जो उत्सव की मेज को सजाएगी। इन व्यंजनों में से एक कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले हैं। स्वादिष्ट चटनी के साथ बड़ा भरवां पास्ता काफी असामान्य और स्वादिष्ट लगता है।

भरवां गोले के लिए सामग्री

सबसे पहले बड़े पास्ता की जरूरत है। उन्हें शंख, लुमाकोनी, कैनेलोनी भी कहा जाता है। यह पास्ता इटली में मुख्य व्यंजन और ऐपेटाइज़र और डेसर्ट दोनों की तैयारी के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे ट्यूब, गोले के रूप में हैं। आपको उन्हें लगभग आधा किलोग्राम लेने की आवश्यकता है। कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ, मिश्रित) का उपयोग क्लासिक नुस्खा में भरने के रूप में किया जाता है। आपको 1 प्याज और 1 गाजर भी लेने की जरूरत है। मांस भरने के लिए, आपको 1 अंडा चाहिए। अगर हम एक साधारण और प्रसिद्ध रेसिपी के अनुसार गोले भरते हैं, तो सॉस के लिए खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, साग का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन होता है, काली मिर्च, अन्य मसाले और प्याज जोड़े जाते हैं। फिर एक अंडे को पीटा जाता है। तो, अब हम गोले भरते हैं। जरूरीथोड़ा और कीमा बनाया हुआ मांस डालें, क्योंकि खाना पकाने के दौरान इसकी मात्रा कम हो जाएगी। पास्ता को सॉस पैन या बेकिंग डिश में डालें और सॉस के ऊपर डालें। गोले को पूरी तरह से इससे ढंकना चाहिए। पास्ता पूरी तरह से पकने तक पकाएं। पहले 20 मिनट के लिए, फॉर्म को पन्नी के साथ कवर किया जा सकता है। लगभग 40 मिनट के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस के गोले तैयार हो जाएंगे। इन्हें एक प्लेट में रखें और सॉस के ऊपर डालें। यदि वांछित है, तो आप जड़ी-बूटियों या कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क सकते हैं।

डिश सॉस

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां पास्ता (गोला) बेचमेल सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे तैयार करना आसान है। ऐसा करने के लिए एक कड़ाही में 150 ग्राम मक्खन पिघलाएं। इसमें 2 बड़े चम्मच मैदा मिलाएं। इस मिश्रण को अच्छी तरह से चलाकर सावधानी से 150 ग्राम गर्म क्रीम में डालें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कोई गांठ न बने। सॉस नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए। भरने की एक और भिन्नता पनीर और खट्टा क्रीम से है। हार्ड पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीसकर खट्टा क्रीम के साथ मिलाना चाहिए। फिर आपको शराब और नमक के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। टमाटर की फिलिंग के साथ बड़े भरवां गोले भी परोसे जा सकते हैं। इस चटनी को बनाने के लिए बारीक कटे हुए प्याज को लहसुन के साथ तेल में थोड़ा सा भून लिया जाता है. फिर पैन में कटे हुए टमाटर और थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम डालें। सॉस को आटे से गाढ़ा करना चाहिए। भरवां गोले के लिए भरने की तैयारी करते समय मुख्य नियम यह है कि इसमें बहुत कुछ होना चाहिए। सारे पास्ता को पूरी तरह सॉस से ढक देना चाहिए, नहीं तो जो सिरे बाहर होंगे वो नहीं पकेंगे.

खाना पकाने की विशेषताएं

कुछ गृहिणियां गोले भरने से पहले उन्हें पहले से उबाल लें। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए यह आवश्यक है। इसके अलावा, अगर हम सलाद या मीठी स्टफिंग के साथ गोले भरते हैं, तो उन्हें, तदनुसार, पहले से ही पकाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पास्ता को एक बड़े सॉस पैन में उबाला जाता है, पर्याप्त जगह होनी चाहिए ताकि गोले आपस में न चिपके और डिश की दीवारों से चिपके रहें। आपको उन्हें अल डेंटे तक 10-12 मिनट तक पकाने की जरूरत है - ताकि वे काफी लोचदार रहें और अपना आकार न खोएं। एक कोशिश करना सबसे अच्छा है, ताकि आप तैयारी की स्थिति को सटीक रूप से निर्धारित कर सकें। फिर पानी निकाल दिया जाता है, पास्ता को ठंडे पानी से धो दिया जाता है और एक बड़े पकवान पर फैला दिया जाता है। इसलिए उन्हें कुछ देर खड़े होकर ठंडा करना चाहिए। आप धीमी कुकर में भरवां गोले बना सकते हैं। भरे हुए पास्ता को प्याले में निकाल कर सॉस के साथ डाला जाता है। फिर हम 20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करते हैं, इस समय के बाद हम "बुझाने" मोड को 30-40 मिनट के लिए चालू करते हैं। सामान्य तौर पर, धीमी कुकर में बड़े गोले पकाने के लिए, आप स्टीमिंग सहित विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।

समुद्री भोजन पास्ता भरना

अपने आहार में विविधता लाने के लिए, आप झींगा को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। अगर हम इस तरह के भरने के साथ गोले भरते हैं, तो उन्हें पहले से उबला हुआ होना चाहिए। तैयार समुद्री भोजन को साफ किया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ और निचोड़ा हुआ लहसुन, कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाना चाहिए। इस भरावन को नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है। एक और भरने का विकल्प हैडिब्बाबंद मछली। सार्डिन, गुलाबी सामन को एक कांटा के साथ गूंधा जाता है, कसा हुआ उबला हुआ अंडा, पनीर (कठोर या पिघला हुआ) और मेयोनेज़ मिलाया जाता है। आप हरे प्याज को बारीक काट भी सकते हैं। इन सब से गोले भरे पड़े हैं। मछली पट्टिका भी महान हैं। इसे बारीक काट लें, गाजर और प्याज डालें। कच्चा पास्ता कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है, मलाईदार सॉस के साथ डाला जाता है और ओवन में भेजा जाता है। एक और भिन्नता केकड़े की छड़ें और पिघला हुआ पनीर है।

गोले और भरने के विचार

भरवां पास्ता बनाने के लिए आप किसी भी तरह का चीज इस्तेमाल कर सकते हैं: पनीर, चीज, फेटा। इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, लहसुन, यदि आवश्यक हो, नमकीन के साथ मिलाया जाता है। पनीर और नट्स के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। अगर फिलिंग (उदाहरण के लिए, पनीर से) थोड़ी सूखी है, तो खट्टा क्रीम या मत्सोनी डालें। यदि आप पनीर में बारीक कटा हुआ अचार खीरा मिलाते हैं तो एक मूल क्षुधावर्धक निकलेगा। मांस भरने के लिए आप चिकन का उपयोग कर सकते हैं। इसे पहले प्याज और गाजर के साथ उबाला या तला जाना चाहिए, आप इसमें शैंपेन डाल सकते हैं। जल्दी पकाने के लिए एक बढ़िया विकल्प सॉसेज या हैम फिलिंग है। आप इसमें प्याज भून सकते हैं और कुछ मिनट के लिए कटा हुआ सॉसेज पैन में डाल सकते हैं। फिर इन सबको कद्दूकस किए हुए हार्ड पनीर के साथ मिलाएं। सामान्य तौर पर, आप भरवां गोले के साथ नाश्ता तैयार करने के लिए किसी भी टॉपिंग या सलाद का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उनके घटक खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, पनीर के साथ जुड़े हुए हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक अन्य विकल्प जैतून के तेल के साथ टमाटर, काली मिर्च, ककड़ी का बारीक कटा हुआ है।

गोलियों में मीठी स्टफिंगस्टफिंग

मिठाइयों के प्रेमियों के लिए, हम पनीर पर आधारित फिलिंग तैयार करने की सलाह देते हैं। आप इसमें कई तरह के उत्पाद मिला सकते हैं: चीनी या शहद, वेनिला, नट्स, किशमिश, कैंडीड फल, जामुन या फल। ताकि भरावन सूख न जाए, पनीर में एक या दो अंडे डालें। गोले भरवां और बेकिंग डिश में रखे जाते हैं। खट्टा क्रीम में डालो और पास्ता तैयार होने तक ओवन में भेजें। आप ऊपर से चीनी और दालचीनी छिड़क सकते हैं। जैम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ गरमागरम परोसें।