किण्वित चावल: अनुप्रयोग, गुण, खुराक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लाल चावल एक ऐसा उत्पाद है जो हाल ही में गृहिणियों की रसोई में दिखाई दिया। लेकिन एशियाई देशों में इसका इस्तेमाल काफी लंबे समय से होता आ रहा है। यह लेख लाल किण्वित चावल पर केंद्रित होगा। इस उत्पाद के अनुप्रयोग और गुणों के बारे में जानकारी दी जाएगी।

लाल चावल कितने प्रकार के होते हैं?

कुछ लोग इस उत्पाद के लिए बड़ी संख्या में सकारात्मक गुणों का श्रेय देते हैं, जबकि अन्य इसके दुष्प्रभावों पर ध्यान देते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि लोग दो पूरी तरह से अलग प्रकार के चावल के बारे में बात करते हैं।

तो, पहले वाले में लाल रंग का रंग, अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह भूरे चावल का एक रिश्तेदार है और जंगली है। साथ ही इससे सफेद चावल को पीसकर प्राप्त किया जाता है। वैसे, यह उत्पाद सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

दूसरा उत्पाद किण्वित प्रकार का लाल चावल है। यह चावल के आटे को जीनस मोनस्कस के कवक के साथ संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। वे, बदले में, महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में एक बैंगनी रंग का वर्णक बनाते हैं। यह वही है जो इसे इतना चमकीला रंग देता है।

कहां आवेदन करेंउत्पाद?

चीनी चिकित्सा में, किण्वित चावल का एक उपयोग होता है। इसने कई सहस्राब्दियों तक दवा के रूप में काम किया है।

लेकिन रूस में इसका इस्तेमाल फूड कलरिंग के तौर पर किया जाता है। यह भोजन को एक प्रकार का "मांस" रंग देता है। यूरोप में, इसका उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है। साथ ही यहां इसे प्रतिबंधित उत्पाद माना जाता है।

किण्वित चावल: खुराक

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस उत्पाद का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस को रंगने के लिए किया जाता है। इससे आप इसकी प्रस्तुति को बढ़ा सकते हैं।

सॉसेज के उत्पादन के दौरान आटा, वनस्पति प्रोटीन, स्टार्च जैसे घटक बनाते समय, तैयार उत्पाद के रंग की डिग्री कम हो जाती है। और हमेशा सोडियम नाइट्रेट जोड़ने से कीमा बनाया हुआ मांस का वांछित रंग प्राप्त करने में योगदान नहीं होता है। फिर वे फ़ूड कलरिंग की ओर रुख करते हैं।

किण्वित चावल से, विशिष्टता यह है कि यह उपयोग में सुविधाजनक है और इसके लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, उत्पादों के निर्माण की प्रक्रिया में, इसे उत्पाद प्रसंस्करण के प्रारंभिक चरण में सूखे कच्चे माल के रूप में पेश किया जाता है। इसके अलावा, प्रोटीन मिश्रण में जोड़ने के लिए किण्वित प्रकार के चावल की सिफारिश की जाती है। उत्तरार्द्ध, बदले में, कीमा बनाया हुआ मांस में प्रयोग किया जाता है।

किण्वित चावल की खपत दर 0.6 से 1.9 ग्राम प्रति किलोग्राम उत्पाद है। यह सब एडिटिव्स की मात्रा और उपयोग किए गए कच्चे माल पर निर्भर करता है।

उत्पाद को कैसे स्टोर किया जाना चाहिए?

किण्वित चावल की परिवहन की स्थिति बहुत सरल है। इसलिए,इसे सील किया जाना चाहिए।

इसकी अखंडता नहीं टूटनी चाहिए। किण्वित प्रकार के लाल चावल को सूखी जगह पर स्टोर करें। इस मामले में, कमरे में आर्द्रता 69% से अधिक नहीं होनी चाहिए। गारंटीड शैल्फ जीवन एक वर्ष है।

उत्पाद वर्गीकरण क्या है?

किण्वित चावल अपने रंग सूचकांक से अलग होता है। इस उत्पाद के तीन प्रकार हैं। पहला प्रीमियम चावल है। इसका कलर इंडेक्स 2900 यूनिट है।

दूसरा प्रकार है पहली कक्षा का चावल। इसका कलर इंडेक्स करीब 1900 यूनिट का होगा।

और तीसरा उत्पाद का दूसरा ग्रेड है। यहां कलर इंडेक्स काफी कम होगा और 900 यूनिट होगा।

उत्पाद के उपयोगी गुण

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस प्रकार के चावल यूरोप में प्रतिबंधित हैं। लेकिन चाइनीज मेडिसिन में इसका इस्तेमाल दवा के तौर पर किया जाता है। लाल चावल के किण्वित गुण इस तथ्य को उबालते हैं कि यह तिल्ली के रोगों से लड़ने में बहुत अच्छा है, और पाचन में सुधार के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, विशेषज्ञों के हालिया शोध से पता चलता है कि मोनाकस कवक खमीर के दौरान एक निश्चित पदार्थ, मोनाकोलिन के, स्रावित करता है। दूसरे तरीके से, इसे एक सक्रिय-प्रकार के घटक के रूप में जाना जाता है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, इसमें एथेरोस्क्लोरोटिक प्रभाव होता है। किण्वित प्रकार के तैयार चावल में 2% से अधिक मोनाकोलिन K होता है। इस तथ्य के कारण कि यह मेवलोनिक एसिड के अतिरिक्त संश्लेषण को भी रोकता है, इसमें भी हैएंटीट्यूमर गतिविधि।

इस खोज ने किण्वित चावल को मिलाकर जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बनाना संभव बनाया, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

उत्पाद का उपयोग करते समय अंतर्विरोध

जंगली लाल चावल नहीं होते। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि पहले दिन इसका ज्यादा सेवन नहीं करना चाहिए। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है। इससे पेट फूल सकता है।

किण्वित चावल का मामला कुछ अलग है। लोगों के समूह के लिए उनके पास कई मतभेद हैं।

इसलिए गर्भवती महिलाओं और दूध पिलाने वाली माताओं को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। मोनाकोलिन के एक स्टेटिन है। और यह टेराटोजेनिक हो सकता है। कुछ नवजात शिशुओं में, जन्म के पूर्व की अवधि में उन पर स्टैटिन के संपर्क में आने के कारण अंगों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकास में दोष प्रकट हुए थे। स्तनपान कराने वाली माताओं को भी लाल किण्वित चावल नहीं खाना चाहिए।

यदि आप स्टैटिन लेते हैं और इस उत्पाद को एक ही समय पर खाते हैं, तो इससे मोनाकोलिन के के प्लाज्मा स्तर में वृद्धि हो सकती है।

जिन लोगों को किडनी फेल हो जाती है उन्हें भी इस तरह के यीस्ट राइस नहीं खाने चाहिए। चूंकि उपरोक्त पदार्थ इस अंग के माध्यम से उत्सर्जित होता है। और अगर गुर्दे ठीक से काम नहीं कर रहे हैं, तो मानव शरीर में मोनाकोलिन के जमा हो सकता है, जो एक बुरा संकेत है।

इस उत्पाद के साथ संयोजन में उपयोग करना भी सख्त मना हैचकोतरा। चूंकि बाद वाला साइटोक्रोम को ब्लॉक करता है। और वह स्टैटिन के टूटने और उनके निष्क्रिय रूपों में परिवर्तन के लिए जिम्मेदार है, जो तब गुर्दे के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं।

किण्वित चावल क्या नुकसान पहुंचा सकते हैं?

जंगली दिखने वाले उत्पाद का कोई साइड इफेक्ट नहीं है। केवल यह याद रखना है कि इसे उगाते समय कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है। इसलिए, आपको एक प्रमाणित उत्पाद खरीदने की ज़रूरत है।

बदले में, वियतनाम से किण्वित चावल मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस देश में इस उत्पाद की बहुत सराहना की जाती है। इसका उपयोग विभिन्न सॉस के निर्माण में किया जाता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, वियतनाम में चावल को मुख्य व्यंजन माना जाता है। उसे यहाँ बहुत प्रिय है। एक नियम के रूप में, चावल उबला हुआ नहीं है, लेकिन उबला हुआ है। इस उत्पाद को तैयार करने में यही अंतर है।

इस उत्पाद में मौजूद पदार्थ मोनाकोलिन K के कई दुष्प्रभाव हैं। तो, इसके उपयोग से लीवर पर विषाक्त प्रभाव पड़ सकता है। चूंकि यह पदार्थ ट्रांसएमिनेस के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है।

Rhabdomyolysis भी विकसित हो सकता है। कंकाल की मांसपेशियों का विषाक्त विनाश होता है। इसी समय, पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन रक्त में छोड़ा जाता है। इससे तीव्र गुर्दे की विफलता का विकास हो सकता है। इसके अलावा, बिगड़ा हुआ मोटर गतिविधि हो सकता है।