बारबेक्यू कैसे पकाएं? बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें? बारबेक्यू सॉस कैसे बनाते हैं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कबाब एक मांस उत्पाद है जिसे कई लोग मुख्य पाठ्यक्रम या क्षुधावर्धक के रूप में मानते हैं। कई दावतें इसके बिना नहीं चल सकतीं, क्योंकि स्मोक्ड मीट के टुकड़े दुनिया भर के लाखों पेटू का दिल जीत लेते हैं।

इस तरह के व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे सही तरीके से पकाने में सक्षम होना चाहिए। दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों में, उनकी किस्मों की एक बड़ी संख्या होती है, हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कोकेशियान शिश कबाब सबसे स्वादिष्ट था और रहता है।

बारबेक्यू कैसे पकाएं? इस प्रक्रिया की सूक्ष्मताएँ क्या हैं? स्मोक्ड मीट के लिए सबसे अच्छा सॉस कौन सा है? यह सब - आगे।

मांस कैसे चुनें

मांस से कोई भी उचित बारबेक्यू बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप इसके विभिन्न प्रकारों को चुन सकते हैं: चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ और कोई अन्य। किसी भी नौसिखिए रसोइए को यह याद रखना चाहिए कि एक स्वादिष्ट और रसदार बारबेक्यू की कुंजी सही विकल्प है।मांस, और ग्रेड से नहीं, बल्कि गुणवत्ता से।

पहली बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है मुख्य सामग्री की ताजगी। आदर्श रूप से, यदि मांस ठंडा है, जमे हुए नहीं है। बाजार में इसे चुनते समय आपको उन टुकड़ों पर ध्यान देना चाहिए जिनमें साफ रस और चमकीले रंग होंगे। ताजे मांस की सुगंध भी सुखद, बमुश्किल बोधगम्य होनी चाहिए।

धूम्रपान पकाने के लिए, एक युवा जानवर के मांस को चुनने की सलाह दी जाती है - इससे सबसे नरम शिश कबाब पकाना संभव होगा। सूअर के मांस से, आपको गुलाबी रंग के टुकड़े, और भेड़ के बच्चे और गोमांस से - सबसे लाल (सफेद की परतों के साथ संभव) चुनना चाहिए, क्योंकि यह रंग है जो मुख्य सामग्री की सर्वोत्तम गुणवत्ता को इंगित करता है।

मेमने के व्यंजन पकाने की विशेषताएं

रसीले मेमने की कटार कैसे पकाएं? इस प्रकार के मांस की सही तैयारी के लिए रसोइए के कुछ पाक कौशल की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले आपको मांस की गुणवत्ता पर ध्यान देने की जरूरत है। बारबेक्यू के लिए, आपको एक वर्ष से कम उम्र के डेयरी लैंब का चयन करना चाहिए। इस तरह का मांस स्नैक बनाने के लिए शव के आदर्श भाग लोई, टेंडरलॉइन या पैर के पिछले हिस्से होंगे।

भेड़ कबाब की एक और विशेषता यह है कि इसे पकाने के तुरंत बाद ही खाना चाहिए। अन्यथा, मांस कठिन और चबाने में कठिन हो जाएगा।

मेमने का अचार बनाने की विधि

मेमने की कटार कैसे पकाएं? इसे बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, उत्कृष्ट मांस चुनना पर्याप्त नहीं है - आपको इसकी आवश्यकता होगीअभी भी सही अचार चुनें, जिसके घटक प्रत्येक टुकड़े को पूरी तरह से पोषण देंगे। इनमें से किसी एक विकल्प पर विचार करें।

एक किलोग्राम भेड़ के बच्चे के लिए एक अचार तैयार करने के लिए, आपको मिर्च (या अलग से काली जमीन), साथ ही साथ नमक के मिश्रण की प्रचुर मात्रा में लेना चाहिए। मसालों का मिश्रण बनाएं और मांस के प्रत्येक टुकड़े को ध्यान से इससे रगड़ें। उसके बाद, मुख्य सामग्री को एक मैरीनेटिंग बाउल में डालें और 4 बड़े प्याज़ में काट लें। सभी अवयवों के ऊपर, 150 मिलीलीटर वाइन (इसे सुखाना सबसे अच्छा है), साथ ही स्वाद के लिए वनस्पति तेल छिड़कें। सभी जुड़े घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और दस मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि किसी पुराने जानवर के मांस का उपयोग बारबेक्यू तैयार करने के लिए किया जाता है, तो उसे 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे ग्रिल पर या इलेक्ट्रिक बारबेक्यू में पकाया जा सकता है।

सूअर की कटार पकाने की विशेषताएं

इस गर्म मांस व्यंजन के प्रशंसकों की एक बड़ी संख्या उस विकल्प को पसंद करती है, जो सूअर के मांस से तैयार किया जाता है। कई पेटू के अनुसार, यह सूअर का मांस कबाब है जो विशेष रूप से कोमल होता है। उसका रहस्य क्या है? बिल्कुल सही मांस में।

सूअर का मांस बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें? सबसे पहले, आपको यह याद रखना होगा कि यह वसायुक्त होना चाहिए - केवल इस तरह से तैयार मांस वास्तव में कोमल होगा। सबसे मोटे भागों के अलावा, आप पोर्क टेंडरलॉइन, पसलियों या लोई का भी उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि, जैसा कि कई रसोइये सलाह देते हैं,कॉलर को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

चयनित मांस युवा होना चाहिए - इसके रंग से यह समझना आसान है: गुलाबी-लाल सही रंग माना जाता है।

प्याज को और तीखा बनाने के लिए मैरिनेड में प्याज का प्रयोग करें, जो इसे अतिरिक्त रस देता है।

सूअर का अचार बनाने की विधि

मांस को कैसे मैरीनेट करें? एक किलोग्राम गुणवत्ता वाले मांस के लिए, छोटे टुकड़ों में काट लें, आपको पतले स्लाइस में कटा हुआ तीन नींबू रखना चाहिए। ऐसे कबाब के लिए सॉस तैयार करने के लिए, एक कटोरी में एक कटोरी में दो चम्मच धनिया, एक लाल पिसी हुई काली मिर्च, आधा चम्मच पिसी हुई अदरक, साथ ही दो बड़े चम्मच सूखी तुलसी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इन सामग्रियों में कटा हुआ तेज पत्ता, साथ ही पांच बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाना चाहिए। सभी सामग्री को मांस के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, कसकर ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ देना चाहिए।

यह स्वादिष्ट कबाब रेसिपी मांस को खुली आग पर 10 मिनट से अधिक नहीं पकाने की सलाह देती है, प्रत्येक कटार को नियमित रूप से घुमाते हुए।

जॉर्जियाई अचार

इस सरल प्रकार के अचार का आविष्कार एक ऐसे देश में किया गया था जहाँ खुली आग पर पकाए गए व्यंजन सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार बनाए जाते हैं - जॉर्जिया में। पारंपरिक जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए? ऐसा करने के लिए, भरपूर मात्रा में प्याज लें (सूअर के मांस के 6 सिर प्रति 600 ग्राम), इसे छल्ले में काट लें और इसमें भरपूर मात्रा में पिसी हुई मिर्च मिलाएं। उसके बाद मेंप्याज, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ मांस डालें, फिर से अच्छी तरह से हिलाएं और एक फिल्म या ढक्कन के साथ कवर करके 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मांस तैयार होने के बाद, इसे कटा हुआ प्याज के साथ बारी-बारी से कटा हुआ होना चाहिए, साथ ही कटा हुआ टमाटर के स्लाइस और निविदा तक भूनें। तैयार पकवान को साग के साथ परोसें - जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों में इस उद्देश्य के लिए धनिया का उपयोग किया जाता है।

बारबेक्यू को इलेक्ट्रिक बारबेक्यू में कैसे पकाएं

इस घटना में कि एक जीवित आग को जलाना और खुली आग पर बारबेक्यू पकाना संभव नहीं है, आप एक इलेक्ट्रिक बारबेक्यू ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं, जिसे घरेलू उपकरणों की दुकानों में बेचा जाता है। इस तरह, आप कोई भी मांस पका सकते हैं। इस पद्धति का लाभ खाना पकाने की गति है, जो विशेष रूप से सहायक है, उदाहरण के लिए, दावत के दौरान। एक इलेक्ट्रिक बारबेक्यू में मांस पकाने के लिए, एक नियम के रूप में, marinades विशेष रूप से मांग में हैं, जो मांस के टुकड़ों को जल्दी से पोषण करते हैं। उनमें से एक पर विचार करें।

सूअर के मांस के 1200 ग्राम के लिए (इस उद्देश्य के लिए एक टेंडरलॉइन का उपयोग करना उचित है), आपको एक दो प्याज लेना चाहिए और उन्हें छल्ले में काट देना चाहिए। आपको उनमें 100 ग्राम मेयोनेज़ जोड़ने की ज़रूरत है, साथ ही स्वाद के लिए नमक और मसाले (आप एक तैयार पैकेज का उपयोग कर सकते हैं जो स्टोर में आसानी से मिल जाता है)। सूचीबद्ध सामग्री को अच्छी तरह मिश्रित करने की आवश्यकता है और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।

इस तरह के अचार में, मांस को एक घंटे और पूरी रात दोनों के लिए मैरीनेट किया जा सकता है - किसी भी मामले में, आउटपुट निविदा और सुगंधित होगाव्यंजन। तलने के लिए तैयार होने के बाद, प्रत्येक टुकड़े को एक कटार पर लटका दिया जाना चाहिए, प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से, और इलेक्ट्रिक बारबेक्यू में भेजा जाना चाहिए। सिर्फ 15 मिनट में डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

गोमांस की कटार पकाने की विशेषताएं

बहुत से नौसिखिए रसोइये नहीं जानते कि बीफ की कटार कैसे पकाना है। कुछ आम तौर पर इस प्रकार के मांस का सामना नहीं करना पसंद करते हैं, क्योंकि अभ्यास से पता चलता है कि अंत में यह काफी कठिन हो जाता है। गोमांस कटार पकाने का मुख्य रहस्य लंबे समय तक मैरीनेट करने का समय है।

मांस की पसंद के लिए, इस प्रकार के बारबेक्यू के लिए, पट्टिका, ब्रिस्केट या बैक लेग को वरीयता देना सबसे अच्छा है। अन्य सभी टुकड़े संभवतः अनुपयोगी होंगे।

कई शेफ भी गोमांस के कटार के लिए युवा बछड़े के मांस को चुनने की सलाह देते हैं - यह सबसे कोमल हो जाएगा।

बीफ अचार बनाने की विधि

सही अचार सफलता की कुंजी है। तो आप मांस को कैसे मैरीनेट करते हैं? ऐसा करने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, एक बड़े कटोरे में रखा जाना चाहिए और नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए। अगला, तीन प्याज, छल्ले में कटे हुए, व्यंजन में रखे जाने चाहिए। एक अलग कटोरे में, आपको सिरका के कुछ बड़े चम्मच और 500 मिलीलीटर पानी पतला करने की जरूरत है, फिर परिणामस्वरूप तरल के साथ मांस डालें। आपको सूरजमुखी के तेल का एक बड़ा चमचा भी मिलाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाएँ और रात भर छोड़ दें, पहले ढक्कन से ढक दें।

इस स्वादिष्ट बारबेक्यू रेसिपी का उपयोग करके, आप प्राप्त कर सकते हैंएक स्वादिष्ट गर्म मांस व्यंजन जो थोड़ा खट्टा स्वाद लेगा।

लहसुन बारबेक्यू सॉस

इस मांस व्यंजन के कई प्रेमी तैयार उत्पादों का उपयोग करना पसंद करते हैं जो स्टोर अलमारियों पर बारबेक्यू सॉस के रूप में पेश किए जाते हैं: केचप, अदजिका, सरसों, मेयोनेज़ और अन्य। हालांकि, केवल सच्चे पेटू ही इसे स्वयं पकाते हैं, सामग्री का चयन हाथ से करते हैं और प्रयोग करते हैं। बारबेक्यू सॉस कैसे बनाते हैं? इसका मूल संस्करण सफेद लहसुन हो सकता है, जो मांस के स्वाद को और अधिक तीखा बना देगा।

इसे बनाने के लिए लहसुन की तीन कली लें और उन्हें क्रशर से गुजारें। उन्हें कटा हुआ साग, तीन चम्मच सोया सॉस और एक गिलास खट्टा क्रीम जोड़ने की जरूरत है। सभी सामग्री नमकीन और स्वाद के लिए काली मिर्च होनी चाहिए, फिर ध्यान से तब तक रगड़ें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

सलाह दी जाती है कि इस चटनी को परोसने से पहले लगभग आधे घंटे के लिए पकने दें - ताकि इसका स्वाद और तेज हो जाए। यह भी याद रखना चाहिए कि इसे तुरंत उपयोग करना वांछनीय है, क्योंकि इस तरह की चटनी का शेल्फ जीवन छोटा है - लगभग 8-10 घंटे। यह तथ्य इस तथ्य के कारण है कि यह एक खराब होने वाले किण्वित दूध उत्पाद के आधार पर बनाया गया है।

सरसों बार्बेक्यू सॉस

सॉस का एक और दिलचस्प संस्करण, जो सूअर के मांस या भेड़ के बच्चे से बने कबाब के लिए उपयुक्त है। इसे बनाने के लिए, आपको एक कटोरी में कड़ी उबले हुए चिकन की एक जोड़ी, 1.5 चम्मच सरसों, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, साथ ही साथ मिलाना होगा।10 मिली सोया सॉस। चिकनी होने तक सभी अवयवों को मिश्रित किया जाना चाहिए। उसके बाद, स्वाद के लिए काली मिर्च, एक चुटकी चीनी और 180 मिलीलीटर खट्टा क्रीम को सूचीबद्ध सामग्री में जोड़ा जाना चाहिए (जो खट्टा नहीं है उसे लेना सबसे अच्छा है)। सभी घटकों को अच्छी तरह से पिसा हुआ होना चाहिए और ढक्कन के साथ कसकर बंद करना चाहिए, कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

इस तरह की मूल चटनी तैयार करने के लिए, आप कोई भी सरसों ले सकते हैं - कई शेफ फ्रेंच (अनाज के साथ) का उपयोग करने की सलाह देते हैं। तैयार होने पर, सरसों की चटनी में बहुत ही नाजुक बनावट और विशेष रूप से सुखद स्वाद होता है, जो सभी मेहमानों और परिवार के सदस्यों को आश्चर्यचकित कर देगा।

बारबेक्यू कैसे करें

सही ढंग से चयनित मांस और एक उपयुक्त अचार, निश्चित रूप से, एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी है। हालांकि, अगर एक नौसिखिए रसोइया नहीं जानता कि ग्रिल पर बारबेक्यू को ठीक से कैसे पकाना है, तो वह बस मांस को सुखा सकता है और इस तरह इसे बर्बाद कर सकता है। तो खुली आग पर मांस भूनने के रहस्य क्या हैं?

सबसे पहले, आपको मांस के टुकड़ों को कटार पर रखने के घनत्व पर ध्यान देना चाहिए - वे एक दूसरे के बहुत करीब से फिट नहीं होने चाहिए। मांस को तिरछा करने के बाद, इसे अंगारों के ऊपर रखना आवश्यक है, जो इससे पहले ही काफी जल चुके होंगे। पेशेवर कबाब उच्च गर्मी पर मांस पकाने की प्रक्रिया शुरू करने और टुकड़ों के गुलाबी होने तक इसकी तीव्रता बनाए रखने की सलाह देते हैं। ऐसा होने के बाद, पहले से तैयार पानी से अंगारों को पानी देकर गर्मी को कम किया जाना चाहिए, और कम गर्मी और अधिक पर खाना बनाना जारी रखना चाहिए।धुएँ पर भाग।

मांस की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? बहुत ही सरल: जब इसे काटा जाता है, तो यह साफ रस छोड़ता है।