विनीज़ स्ट्रडेल - रेसिपी. मांस के साथ विनीज़ स्ट्रडेल कैसे पकाने के लिए

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर कोई जानता है कि स्ट्रडेल एक विनीज़ राष्ट्रीय प्रतीक है, जो देश का एक प्रकार का विजिटिंग कार्ड है। कुरकुरे, सुगंधित, मीठे सेब भरने और चारों ओर व्हीप्ड क्रीम के बादलों के साथ, आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ सजाया गया। आइसक्रीम के पिघलने के समय की तुलना में मिठाई तेजी से खाई जाती है … जब आप देखते हैं कि मास्टर कुक कैसे स्ट्रडेल के लिए आटा तैयार करता है, तो ऐसा लगता है जैसे इसे बनाना विनीज़ वाल्ट्ज नृत्य करने जितना मुश्किल है: यह आसान और लापरवाह दिखता है, लेकिन एक नौसिखिया इसे दोहरा नहीं सकता। खैर, हम वैसे भी कोशिश करेंगे। और साथ ही हम आपको पफ पेस्ट्री से बनी इस ऑस्ट्रियाई मिठाई के बारे में कुछ दिलचस्प किस्से बताएंगे।

विषय की उत्पत्ति और चर्चा

हालांकि ऑस्ट्रियाई लोग इसका जोरदार खंडन करेंगे, तुर्कों ने विनीज़ स्ट्रडेल का आविष्कार किया। यह वे थे जिन्होंने बाकलावा के लिए सबसे पतला खमीर रहित आटा का आविष्कार किया था। वैसे, लगभग सभी देशों ने जो तुर्क शासन के अधीन थे, तुर्की के अनुभव को अपनाया, जो केवल एक बार फिर इंगित करता है कि यह व्यंजन बेहद स्वादिष्ट है। मोल्दोवा और रोमानिया में अब एक वर्टुटा है, ग्रीस में - एक बुगात्सा, और हंगरी में -रीतेश जैसा भी हो, सबसे पुराना लिखित नुस्खा 1696 की रसोई की किताब में मिला था। पाण्डुलिपि में उल्लिखित व्यंजन का नाम मिलहरमस्ट्रुडेल है। यह पनीर और क्रीम सॉस के साथ एक रोल है, जिसे पारंपरिक रूप से सीधे तवे पर परोसा जाता था। चूंकि ऑस्ट्रिया में बादाम और किशमिश महंगे थे, इसलिए सामान्य तुर्की भरने को सेब से बदल दिया गया था। इस तरह क्लासिक रेसिपी का जन्म हुआ।

महिमा का क्षण

Strudel मीठे दाँत के लिए एक स्थानीय लाड़ होता, यदि एक परिस्थिति के लिए नहीं। 1814 में, यूरोपीय राजनयिक ऑस्ट्रिया की राजधानी में वियना की कांग्रेस के लिए नेपोलियन पर जीत की संयुक्त घोषणा पर हस्ताक्षर करने के लिए एकत्र हुए। आधिकारिक भाग के बाद, हमेशा की तरह, एक भोज था। चूँकि इस तरह के अवसर के लिए मेज पर फ्रेंच केक रखना गलत नहीं था, इसलिए हमने ऑस्ट्रियाई पेस्ट्री के साथ मेहमानों को फिर से खाने का फैसला किया। और फल भरने के साथ हल्के कुरकुरे आटे से बने विनीज़ स्ट्रडेल, ताजे सेब का एक टुकड़ा और वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप, व्हीप्ड क्रीम के साथ कॉफी के साथ परोसा गया, सभी मेहमानों ने इस स्वादिष्ट मिठाई के लिए नुस्खा लिया। उनके देश।

स्ट्रुडेल की किस्में

ऑस्ट्रियाई मिठाई की इतनी जबरदस्त सफलता के बाद, विभिन्न देशों में इसकी विविधताएं दिखाई देने लगीं। और हैब्सबर्ग साम्राज्य के भीतर हर शहर में उनका स्ट्रूडल तैयार किया जाता था। नाशपाती और चॉकलेट के साथ, खसखस और कैंडीड फल, जामुन, पनीर, किशमिश और नट्स के साथ। यदि आप ल्वीव में हैं, तो इस रोल को पीच फिलिंग और नाजुक वेनिला सॉस के साथ आज़माना न भूलें। ज़ुकेर्न मेंपुराने यहूदी इसे सबसे स्वादिष्ट बनाया जाता है। यह सोचना गलत है कि स्ट्रडेल हमेशा एक मिठाई है। बिना पके हुए रोल भी हैं: गोभी, मछली, आलू के साथ। मांस के साथ विनीज़ स्ट्रूडल जर्मन और ऑस्ट्रियाई लोगों के साथ बहुत लोकप्रिय है। खैर, शैली का क्लासिक इस प्रकार है: व्हीप्ड क्रीम के साथ सेब या चेरी भरना और क्रीम आइसक्रीम की एक गेंद।

नींव तैयार करना

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम क्या भरना चुनते हैं, आटा इस व्यंजन में मुख्य वायलिन बजाता है। और इस वाद्य को कुशलता से बजाने के लिए आपको पगनिनी होने की आवश्यकता नहीं है। कुरकुरे लेकिन कोमल रोल के लिए आपको केवल उच्च-ग्लूटेन आटा और थोड़ा कौशल चाहिए। उत्तरार्द्ध भी समय के साथ हासिल किया जाता है। तो चलिए रुकते हैं। एक छलनी के माध्यम से तीन सौ ग्राम आटा छान लें, एक अंडे में ड्राइव करें, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक डालें। हम धीरे-धीरे एक अधूरा गिलास गर्म पानी डालना शुरू करते हैं। और विनीज़ स्ट्रडेल के लिए आटा गूंथ लें। जिंजरब्रेड मैन को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय को भरने की तैयारी के लिए समर्पित किया जा सकता है।

विनीज़ स्ट्रडेल: सेब की रेसिपी

उसे अभी-अभी बुलाया है। यह कहने की प्रथा है कि वह एक सेब है। वास्तव में, किशमिश, रम, नट्स, दालचीनी भी क्लासिक फिलिंग में जाते हैं … हम दो बड़े चम्मच रम के साथ एक सौ ग्राम किशमिश डालकर इस स्वादिष्ट भराव को तैयार करना शुरू करते हैं। किशमिश के आधे घंटे तक फूलने के बाद हम इन्हें दो चम्मच से मिलाते हैंपिघला हुआ मक्खन, थोड़ा और ब्रेडक्रंब और वेनिला चीनी का एक बैग। क्लासिक विनीज़ स्ट्रडेल में सेब को कठोर, हरी, खट्टी किस्मों को चुनने की आवश्यकता होती है। चार टुकड़े छीलें और गूदे को क्यूब्स में काट लें। एक चौथाई नींबू का रस निकाल लें और उसका रस निकाल लें। सेब के साथ नींबू मिलाएं।

मांस के साथ विनीज़ स्ट्रूडल

इस गरमा गरम व्यंजन को भरना बहुत आसान है. वील या पोर्क और ग्राउंड बीफ़ का एक पाउंड तैयार करें - अपने दम पर बेहतर, सुपरमार्केट उत्पादों पर भरोसा न करें। इसमें नमक और काली मिर्च डालें। वह पूरा छोटा समय है। एक और नुस्खा है - लंगेंस्ट्रुडेल। पोर्क फेफड़े को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, प्याज, अंडे और एक चुटकी मार्जोरम के साथ तला हुआ होना चाहिए। हालांकि, मीट स्ट्रूडल पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार किया जाता है। आटा बाहर निकाला जाता है, भरने को एक रोल में लपेटा जाता है। फिर स्ट्रडेल को टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में उच्च पक्षों या सॉस पैन में, दो कटा हुआ प्याज सुनहरा होने तक भूनें। पांच कटे हुए आलू को बीफ शोरबा में उबालें। थोड़ा तरल होना चाहिए। जब आलू आधा पक जाए तो इसमें प्याज और स्ट्रूडल के टुकड़े डालें। हम ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर भाप लेते हैं, जिसके बाद हम साइबेरियन पकौड़ी की तरह शोरबा के साथ खाते हैं।

सबसे कठिन हिस्सा

स्ट्रूडल बनाने का सबसे कठिन चरण शुरू करना - आटे को बेलना। आपको निश्चित रूप से कपड़े की जरूरत है। आप एक साफ चादर ले सकते हैं। कई ऑस्ट्रियाई परिवारों में, इस कपड़े को सालों तक रखा जाता है और अलग से धोया भी जाता है।हम इसके साथ टेबल को कवर करते हैं और इसे आटे से धूल देते हैं। जिंजरब्रेड मैन को केक में रोल करें। किनारों के वजन पर विधिपूर्वक घूंट भरते हुए, हम इसे तब तक बढ़ाते हैं जब तक कि यह पतला न हो जाए। हम हिलाते हैं, अगल-बगल से हिलाते हैं - अगर आटे में पर्याप्त ग्लूटेन था, तो आटा नहीं फटना चाहिए। हम टिशू पेपर की तरह एक बहुत पतली परत प्राप्त करने का प्रयास करते हैं, आकार में 50 x 70 सेमी। हम इसे कपड़े पर बिछाते हैं और इसे पिघला हुआ मक्खन से चिकना करते हैं। खैर, अब हम विनीज़ सेब स्ट्रूडल बनाएंगे। आटा आयत की लंबाई के साथ, लगभग 15 सेमी के किनारे से पीछे हटते हुए, ब्रेडक्रंब और वेनिला चीनी का एक पथ बिछाएं। उनके ऊपर हम सेब को नींबू के साथ रखते हैं। फिर "थोड़ा नशे में" किशमिश के साथ छिड़के। सबसे ऊपर मुट्ठी भर भुने हुए कटे हुए मेवे, एक चम्मच दालचीनी, एक गिलास चीनी है। आटे के किनारे को धीरे से उठाएं और फिलिंग को कंबल की तरह बंद कर दें। हम छूटे हुए कपड़े को दोनों सिरों से लेते हैं और ऊपर उठाते हैं, आटा के किनारों को भरने के लिए मजबूर करते हैं और एक रोल में घुमाते हैं।

बेकिंग और "सहायक उपकरण"

मुड़े हुए स्ट्रडेल को मक्खन से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, नीचे सीवन करें। हम पूंछ को मोड़ते हैं ताकि भरना फैल न जाए। रोल को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। ओवन को 175 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। विनीज़ स्ट्रडेल को लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। हमारी उत्कृष्ट कृति को थोड़ा ठंडा होने दें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के, आइसक्रीम, क्रीम, जामुन के साथ परोसें। आप इसके लिए स्पेशल वैनिला सॉस भी बना सकते हैं। आधा गिलास दूध गर्म कर लें। आइए इसमें वेनिला का एक बैग घोलें। हम दूध को गर्म करना जारी रखते हैं, और जब यह उबलता है, तो धीरे-धीरे इसमें डाल दें8 ग्राम स्टार्च। मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा। थोड़ा और आग पर रखें, फिर ठंडा करें, पीटा हुआ जर्दी डालें और मिलाएँ। इस चटनी को गर्म स्ट्रडेल के साथ ठंडा परोसा जाता है।