सॉकी कैवियार: फोटो, गुण। कौन सा कैवियार बेहतर है - गुलाबी सामन या सॉकी सामन?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सोवियत के बाद के नागरिक "कैवियार" शब्द पर अनजाने में फिल्म "इवान वासिलीविच चेंज प्रोफेशन" के फुटेज को याद करते हैं। याद है? "काले, लाल और विदेशी कैवियार - बैंगन !!!" अब समय बदल गया है, और हम पहले से ही बड़े कटोरे से कद्दूकस की हुई तोरी से विदेशी उत्पाद खाते हैं। लेकिन काले और लाल कैवियार एक बड़ी छुट्टी का संकेत बन गए हैं। आखिरकार, इसके लिए कीमतें ऐसी हैं कि केवल नए साल में आप एक जार खोलने का जोखिम उठा सकते हैं। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है तो यह और भी निराशाजनक है। मुसीबत में न पड़ने के लिए, कैवियार की दुनिया के लिए इस छोटी सी गाइड को पढ़ें। हम आपको बताएंगे कि जार कैसे चुनें और लेबल पर क्या इंगित किया जाना चाहिए। हमारे ध्यान का फोकस सॉकी कैवियार होगा। वह विदेशों में विशेष रूप से प्यार और सम्मानित है, हालांकि वह घरेलू उपभोक्ता के साथ बहुत लोकप्रिय नहीं है। परन्तु सफलता नहीं मिली। हम इस काले मिथक को खत्म करने की कोशिश करेंगे कि सॉकी सैल्मन शानदार सैल्मन परिवार में एक बहिष्कृत है।

लाल और काला

यह कोई रहस्य नहीं है कि कैवियार एक अंडा हैमछली, जिसमें से नर के दूध के साथ निषेचन के बाद एक तलना पैदा होता है। इसलिए, इस अनाज में एक नए जीव के विकास के लिए आवश्यक कई पोषक तत्व और उपयोगी खनिज होते हैं। इसके अलावा, सभी मछली स्पॉन (विविपेरस के अपवाद के साथ): पर्च, पाइक और यहां तक कि रोच भी। इस उत्पाद के सभी प्रकार उपयोगी हैं। लेकिन कुछ ही स्वादिष्ट होते हैं। केवल स्टर्जन और सामन कैवियार को एक विनम्रता के रूप में मान्यता प्राप्त है। और यहाँ, गुजरते समय, मिथक नंबर 1 को खत्म करना आवश्यक है। वे कहते हैं कि काला कैवियार बेहतर है। आखिरकार, कीमत पर यह लाल से काफी अधिक है। वास्तव में, मूल्य निर्धारण स्टर्जन की दुर्लभता पर निर्भर करता है - स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा, स्टेरलेट। सैल्मन अधिक आम हैं, जिसमें से लाल कैवियार निकाला जाता है: सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, चिनूक सैल्मन, कोहो, सिम। लेकिन इस परिवार की कुछ प्रजातियां रेड बुक में भी शामिल हैं। इसलिए, चिनूक और सीमा कैवियार को बिक्री पर खोजना बहुत मुश्किल है, और इसकी कीमत काली जितनी है।

एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे चुनें

लाल कैवियार उत्पादकों के असंख्य प्रस्तावों के बीच कैसे न खोएं? सबसे पहले, लेबल के पाठ का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। शराब में मिश्रण अच्छा है, लेकिन कैवियार में नहीं। जार को इंगित करना चाहिए कि इसे किस मछली से निकाला गया है। इस सवाल पर कि कौन सा बेहतर है - गुलाबी सामन कैवियार या सॉकी सामन, हम बाद में जवाब देंगे। अब आइए केवल गुणवत्ता वाले उत्पाद के मानदंड को इंगित करें। कांच के जार धातु वाले के लिए बेहतर होते हैं। आखिर इस तरह से हम कंटेंट को देख सकते हैं। अंडे समान आकार के होने चाहिए, आपस में चिपके नहीं, अधिकतर पूरे, एक समान रंग के होने चाहिए। एक उज्ज्वल रूबी रंग नकली का सबूत हो सकता है (अपवाद सॉकी सैल्मन और चिनूक कैवियार है)।हल्के लाल रंग में संक्रमण के साथ सामान्य रंग नारंगी होता है। उत्पाद के निर्माण की तारीख सर्वोपरि है। यदि लेबल शरद ऋतु या सर्दियों के महीनों को इंगित करता है, तो कैवियार जमी हुई मछली से प्राप्त किया जाता है।

“दानेदार” या “पार्स”?

ये शब्द प्रसंस्करण विधियों में अंतर का प्रतिनिधित्व करते हैं। मादा मछली के शरीर में, कैवियार एक थैली - यस्तिक में संलग्न होता है। जब इसे खुला काट दिया जाता है, तो अनाज को एक ग्रेट के माध्यम से कुचल दिया जाता है, और फिर एक नमकीन पानी में रखा जाता है, जहां वे लगभग दस दिनों तक झूठ बोलते हैं। फिर उनमें आवश्यक परिरक्षकों को जोड़ा जाता है और वैक्यूम जार में सील कर दिया जाता है। इस प्रकार दानेदार कैवियार प्राप्त होता है। लेकिन इस तरह के जार को खोलने के बाद, आपको एक या दो दिनों में सामग्री खाने की जरूरत है। दानेदार अंडे सूखे होते हैं और "अपक्षय" के लिए प्रवण होते हैं। प्रसंस्करण की दबाई गई विधि तब होती है जब पूरे यस्तिक को नमकीन पानी में उतारा जाता है। इसे पास्चराइजेशन से ठीक पहले काटा जाता है। इस प्रकार, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके हाथों में किस प्रकार का कैवियार है - चुम सैल्मन या सॉकी सैल्मन - यदि इसे दबाया जाता है, तो यह अधिक उपयोगी तरल रखता है। "एमनियोटिक द्रव" अनाज में चला गया है, और उनके पास एक लंबा शैल्फ जीवन है। यह उत्पाद के गैस्ट्रोनॉमिक मापदंडों को भी प्रभावित करता है - दबाया हुआ कम नमकीन होता है।

क्या आकार मायने रखता है?

अगर हम काले कैवियार के बारे में बात कर रहे हैं, तो अनाज जितना बड़ा होगा, उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। लाल रंग में, यह दूसरी तरफ है। पेटू द्वारा छोटे अनाज को अधिक महत्व दिया जाता है। और यहाँ कई लोगों के लिए चिंता के सवाल का जवाब देने का समय आ गया है: "कौन सा बेहतर है - गुलाबी सामन कैवियार या सॉकी सामन?" सबसे बड़े चिनूक के दाने आठ मिलीमीटर व्यास के होते हैं। केतोवया थोड़ा कम है - सात, जिसके लिएऔर लोगों द्वारा "शाही" उपनाम दिया गया था। गुलाबी सामन और कोहो सामन अंडे लगभग एक ही आकार के होते हैं - चार मिलीमीटर। और सॉकी सैल्मन में बहुत छोटा कैवियार होता है - व्यास में केवल 3 मिमी। हमारे यहां गहरे लाल, यहां तक कि माणिक रंग के इन दानों की कीमत भी कम है। तथ्य यह है कि सॉकी कैवियार, जिसकी तस्वीर बहुत स्वादिष्ट लगती है, में एक कड़वा स्वाद होता है। लेकिन विदेशों में, इस गुण को माइनस नहीं, बल्कि एक विशिष्ट विशेषता माना जाता है। लेकिन गुलाबी सामन से निकाले गए गहरे नारंगी रंग के दानों का तटस्थ स्वाद वहां बहुत साधारण माना जाता है।

सॉकी कैवियार: गुण

इस उत्पाद के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। लाल कैवियार में कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं होते हैं, और इसमें कुछ वसा होते हैं - केवल 13.8 ग्राम प्रति सौ ग्राम उत्पाद। और जो शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं - कुख्यात ओमेगा -3। लाल कैवियार विटामिन ए, सी और डी से भी भरपूर होता है। इसलिए, इसके उपयोग से दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। यह उन बच्चों को दिया जाता है जो रिकेट्स से ग्रस्त हैं, जिन रोगियों की सर्जरी हुई है, कमजोर लोगों को दिया जाता है। आवश्यक अमीनो एसिड के बारे में मत भूलना - एसपारटिक, ग्लूटामाइन, ऐलेनिन, वेलिन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन और लाइसिन। फास्फोरस, पोटेशियम और आयोडीन तंत्रिका तंत्र की देखभाल करते हैं, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करते हैं। विशेष रूप से निकोटिनिक एसिड के बारे में कहा जाना चाहिए - यह सॉकी कैवियार को कड़वाहट का एक विशिष्ट नोट देता है। और इस स्वादिष्ट उत्पाद में समूह बी के इतने विटामिन हैं कि इसका उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जाता है, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में क्रीम और मास्क के हिस्से के रूप में भी किया जाता है।

कैवियार को नुकसान

कहना चाहिए कियह उत्पाद कैलोरी में काफी अधिक है। सॉकी कैवियार पूरी तरह से संतृप्त है - और इस परिस्थिति को उन लोगों द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए जो आहार पर हैं। इसका पोषण मूल्य 251 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है। लाल कैवियार के नकारात्मक गुणों और विशेष रूप से सॉकी सामन के बारे में बोलते हुए, हमें एक छोटा आरक्षण करने की आवश्यकता है। वह खुद हानिकारक नहीं है, बल्कि "साथ के उत्पाद" हैं। आखिरकार, अनाज नमकीन में वृद्ध होते हैं, जिसका अर्थ है कि शोफ और गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों को विनम्रता का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। संरक्षक भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आप उनके बिना नहीं कर सकते - आखिरकार, नसबंदी के दौरान निविदा कैवियार दलिया में बदल जाएगा। परिरक्षकों के बिना वैक्यूम-पैक, उत्पाद को केवल लगभग तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। GOST (18173-2004) केवल लाल कैवियार के लिए दो पदार्थों की अनुमति देता है। ये E200 (सॉर्बिक एसिड) और E239 (यूरोट्रोपिन) हैं।

सेवा कैसे करें

सॉकी कैवियार बहुत छोटा है, इसलिए यह सामान्य कैनपेस पर शानदार नहीं लगेगा। इसका उपयोग मछली के सलाद को सजाने के लिए और पेनकेक्स या भरवां अंडे के लिए भरने के रूप में किया जाता है। उसके साथ टार्टलेट सुंदर दिखते हैं - शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बास्केट। आप इस उत्पाद को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी परोस सकते हैं। इस मामले में, कुचल बर्फ के साथ एक फूलदान मेज पर रखा जाता है, और उस पर चांदी के कॉफी चम्मच के साथ एक छोटा क्रिस्टल कैवियार कटोरा होता है। यह स्वादिष्टता और सोवियत अवकाश का प्रतीक भोजन की शुरुआत में ही परोसा जाता है।

जो ठीक हो जाता है

लोकप्रिय धारणा के विपरीत, वोडका कैवियार के लिए सबसे वांछनीय साथी नहीं है। कॉन्यैक हमारी जीभ की नोक पर रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को भी कम करता है, और यह इसमें हस्तक्षेप करता हैकैवियार का सूक्ष्म स्वाद महसूस करें। इस विनम्रता के लिए सबसे अच्छी संगत सूखी सफेद शराब या शैंपेन है। न पीने वालों को मिनरल वाटर या ब्लैक टी दी जा सकती है। लेकिन कॉफी और जूस नाजुक स्वाद को बाधित कर सकते हैं। कई मछली सलाद हैं, जहां लाल कैवियार शामिल है। सॉकी सैल्मन, इसकी कड़वाहट के साथ, समुद्री भोजन और झींगा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस कैवियार का उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जा सकता है।