कौन सी मछली ओवन में सेंकना बेहतर है? मछली को किस तापमान पर बेक किया जाना चाहिए? रेसिपी, फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बेकिंग मछली पकाने का सबसे सफल और इसलिए सबसे लोकप्रिय तरीका है। ओवन का उपयोग करके इसे खराब करना काफी मुश्किल है - इसे अनदेखा करने और इसे अंगारों में बदलने के अलावा। हालांकि, मछली की कुछ नस्लों के लिए, खाना पकाने के अन्य तरीकों को अधिक बेहतर माना जाता है, इसलिए यह सवाल अक्सर रसोइयों के बीच ओवन में सेंकना बेहतर होता है। अनुभवी रसोइयों के अनुसार, कोई भी समुद्र और किसी प्रकार की नदी। हालांकि, विभिन्न प्रकारों के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: कुछ बस आकार में आश्चर्यजनक रूप से काम करते हैं, कुछ के लिए एक आस्तीन अधिक उपयुक्त होती है, और कुछ पन्नी के लिए। हालांकि, आइए इस मुद्दे पर करीब से नज़र डालते हैं।

कौन सी मछली ओवन में सेंकना बेहतर है

बेकिंग के किसी भी चुने हुए तरीके से, आप निश्चित रूप से रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे:

• कॉड;
• दांत;
• मैकेरल;
• कार्प;
• नोथेनिया;
• तैलीयमछली;
• हैलिबट;
• सार्डिन;
• समुद्री बास;
• पेलेंगास;
• कार्प.

तिलपिया जूसियर और पन्नी में अधिक कोमल होती है। डोरडा, हैडॉक और समुद्री बास विशेष रूप से भरने के साथ आनंददायक हैं - उदाहरण के लिए, जड़ी बूटियों और पनीर से। सब्जियों के साथ पोलॉक, हेक और कैपेलिन सबसे अच्छे होते हैं। तो, ओवन में कौन सी मछली सेंकना बेहतर है, यह आपके स्वाद और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं का मामला है।

मछली पकाने के नियम

एकमात्र और सबसे महत्वपूर्ण शर्त है कि इसे ओवन में ज्यादा देर तक न रखें और तापमान बहुत ज्यादा न रखें। परिणाम एक अतिसूक्ष्म शव या, इसके विपरीत, व्यक्तिगत फाइबर से दलिया हो सकता है। अधिकांश रसोइये जो जानते हैं कि मछली को रसदार बनाने के लिए किस तापमान पर सेंकना है, लेकिन पूरे 170 से 220 डिग्री की सीमा की सलाह देते हैं। ओवन में उम्र बढ़ने के समय की गणना लगभग हर पाउंड के लिए एक घंटे के एक चौथाई के रूप में की जाती है, साथ ही पूरे शव के लिए समान मात्रा में। उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम वजन वाली मछली ओवन में 45 मिनट बिताएगी। पूरी मछली के लिए, तापमान थोड़ा कम होता है ताकि शव को सेंकने का समय मिल सके। किस तापमान पर मछली को टुकड़ों में काटना है, यह स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है। अक्सर वे अभी भी 220 सेट करते हैं, लेकिन अगर वे बहुत बड़े हैं, तो 200 पर्याप्त है।

नमक के खोल में मछली

दुर्भाग्य से एक अस्पष्ट नुस्खा। इस बीच, इसका निष्पादन श्रमसाध्य नहीं है और इसके लिए किसी विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। एकमात्र शर्त: आपको यह जानना होगा कि इस तरह से ओवन में कौन सी मछली सेंकना बेहतर है। समुद्री बास, समुद्री ब्रीम और. के लिए बिल्कुल सहीसमुद्री बास, लेकिन कोई अन्य समुद्री मछली थोड़ी खराब निकलेगी। इसे तौलिये से (अंदर भी) सुखाया जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। प्रत्येक शव के पेट में हरियाली की टहनी रखी जाती है और नमक का खोल बनाया जाता है। एक किलोग्राम नमक (बड़ी मेज और समुद्री नमक का मिश्रण लेना बेहतर होता है) को 3-4 बड़े चम्मच पानी में मिलाया जाता है ताकि नमक गीली बर्फ जैसा दिखने लगे। नमक "शर्ट" को न फैलाने के लिए, इसमें प्रोटीन मिलाया जाता है, एक-दो बड़े चम्मच पानी के साथ फेंटा जाता है। परिणामी द्रव्यमान (यह एक किलोग्राम मछली के लिए पर्याप्त है) एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, थोड़ा दबाया जाता है, शव को शीर्ष पर रखा जाता है और नमक के साथ सभी तरफ बंद कर दिया जाता है। ओवन में आधा घंटा - और मछली तैयार है। 10 मिनिट बाद जब छिलका थोड़ा ठंडा हो जाता है तो उसे तोड़कर लोथ से छील लिया जाता है. मेज पर लाना!

सब्जियों वाली मछली

कोई भी मरीन करेगा। सबसे पहले, एक "गार्निश" तैयार किया जाता है: गोभी का एक छोटा सिर कटा हुआ होता है, गाजर के एक जोड़े और प्याज की एक ही संख्या, एक बड़ी मीठी मिर्च, दो टमाटर और एक पाउंड मशरूम। शव को भागों में काट दिया जाता है, प्रत्येक टुकड़े को नमकीन और काली मिर्च, मेयोनेज़ के साथ लिप्त और नींबू के साथ हल्के से छिड़का जाता है। यदि वांछित है, तो सब्जियों को प्रसंस्कृत कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया जा सकता है। सभी घटकों को एक आस्तीन में बांधा जाता है, इसे बांधा जाता है और आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। फिर बैग में पकी हुई मछली को सावधानी से खोला जाता है और 10-15 मिनट के लिए वापस लौटा दिया जाता है। स्वादिष्ट, रसदार और किसी गार्निश की आवश्यकता नहीं है।

फोइल बेक्ड कार्प

संभवत: यही वह मछली है जिसे ताजा संभव रूप में खरीदना सबसे आसान है - यानी जीवित। इसके लिए मछली प्रेमियों द्वारा उनकी सराहना की जाती है।व्यंजन।

तो आपके पास एक ताजा कार्प है। व्यंजनों (इसे फोटो से आश्चर्यजनक रूप से देखा जा सकता है) हमेशा मुंह में पानी लाने वाले परिणाम देते हैं। हालांकि, अधिकांश रसोइया इसे पन्नी में पकाने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, मछली को काट दिया जाता है, और न केवल गलफड़ों को, बल्कि आंखों को भी काटना आवश्यक है। धोने और सुखाने के बाद, शव पर एक तरफ उथले कटौती की जाती है। मछली को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है, नींबू के साथ छिड़का जाता है और आधे घंटे के लिए ठंड में डाल दिया जाता है - मैरीनेट करने के लिए। एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ समान मात्रा में (आधा कप) खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ से, एक सॉस बनाया जाता है जिसमें तीन बड़े प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ, एक घंटे के एक चौथाई के लिए भिगोया जाता है। कार्प को ड्रेसिंग के साथ लिप्त किया जाता है, पन्नी पर एक प्याज की परत बिछाई जाती है, शीर्ष पर - मछली, फिर से प्याज। पन्नी को कसकर रोल किया जाता है और पैक्ड कार्प को 180 डिग्री पर ओवन में रखा जाता है। ढाई किलो के शव को करीब एक घंटे तक बेक किया जाएगा। अंत से कुछ समय पहले, पन्नी को अनियंत्रित किया जाना चाहिए - एक परत बनाने के लिए।

भरवां बेक्ड कार्प

अगर मछली को ओवन में पकाया जाता है और उसमें कुछ भरा जाता है, तो यह एक अद्भुत स्वादिष्ट बन जाती है। कार्प कोई अपवाद नहीं है (फोटो के साथ व्यंजन लेख में हैं)। लगभग सबसे अद्भुत कीमा बनाया हुआ मांस मशरूम है। उसके लिए, 200 ग्राम शैंपेन या मशरूम के पतले स्लाइस को लगभग एक घंटे के लिए उबाला जाता है, फिर पिघला हुआ मक्खन, दो कच्चे अंडे की मैश की हुई जर्दी और उनसे व्हीप्ड सफेद, नमकीन, काली मिर्च और एक के पेट में धकेल दिया जाता है। किलोग्राम शव को मसाले के साथ कद्दूकस किया हुआ। ताकि भरना बाहर न गिरे, पेट को सीना बेहतर है। पहले से ही आकार मेंकार्प घी में डूबा हुआ है और चालीस मिनट के लिए ओवन में डाल दिया है। सूखने से बचने के लिए, मछली को समय-समय पर अपने रस से पानी पिलाया जाना चाहिए।

खट्टा सॉस वाली मछली

नींबू की तरह खट्टा क्रीम, किसी भी प्रकार की मछली के लिए लगभग सबसे अच्छी संगत है। आप इसे पका सकते हैं, इसलिए बोलने के लिए, आप अकेले सब्जियां जोड़ सकते हैं - आलू और मशरूम सबसे अच्छे हैं। फिर आपको एक पूर्ण विकसित दूसरा कोर्स मिलता है। लेकिन खट्टा क्रीम सॉस में पकी हुई मछली अपने आप में अच्छी होती है। आठ सौ ग्राम या आधा किलो का एक शव लिया जाता है। दोनों भागों में काटना बेहतर है - और खाना बनाना और खाना अधिक सुविधाजनक है। मछली को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, काली मिर्च, आटे में लपेटा जाता है और दोनों तरफ एक ब्लश में तला जाता है। आधा लीटर खट्टा क्रीम थोड़ा गरम किया जाता है, दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन और एक - आटा मिलाया जाता है। मिश्रण को जोर से गूंथ लिया जाता है, नमक और उपयुक्त मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है, और उबालने के बाद, कम से कम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए उबाल लें। तली हुई मछली को घी के रूप में रखा जाता है (यदि वांछित हो, सब्जियों के साथ मिलाकर), पकी हुई चटनी के साथ डाला जाता है और 5-7 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है। आप चाहें तो पनीर के साथ छिड़क भी सकते हैं। और पहले से ही परोसते समय - कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

ओवन में पनीर के साथ मछली

अक्सर लाल मछली इस तरह से बनाई जाती है, लेकिन यकीन मानिए कोई भी समुद्री मछली ऐसे ही निकलती है। सबसे पहले, पनीर के नीचे पके हुए मछली को उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे खट्टा क्रीम के तहत - सभी तैयारी के संचालन तलने के अंत तक मेल खाते हैं। जब तक तलने के लिए जैतून का तेल लेना बेहतर न हो।समानांतर में, प्याज के छल्ले को सुनहरा होने दिया जाता है। सबसे पहले, मछली को रूप में रखा जाता है, तलना शीर्ष पर होता है। कुछ लोग प्याज के ऊपर खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ फैलाते हैं, लेकिन ये पहले से ही अतिरिक्त प्रसन्नता हैं, उनके बिना, पनीर के साथ पकी हुई मछली ठीक हो जाती है। कसा हुआ पनीर प्याज के ऊपर बिखरा हुआ है (बेहतर है कि इसे न छोड़ें, परत को मोटा होने दें)। पनीर को ब्राउन होने तक 15 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है।

सोआ और नींबू के साथ पर्च

नदी मछली के बारे में सभी को एक ही शिकायत है: वे बहुत बोनी हैं। कुछ अभी भी उसे पसंद नहीं करते हैं क्योंकि उसके पास एक अप्रिय दलदली गंध है। हालाँकि, यदि आप जानते हैं कि नदी की मछली कैसे पकाना है, तो आप बस इस तरह की छोटी-छोटी बातों पर ध्यान नहीं देंगे। खाना पकाने के लिए खाद्य चर्मपत्र का उपयोग करना बेहतर है। एक नदी का पर्च लें, इसे साफ करें और इसे पट्टिका में काट लें। कागज पर नींबू के स्लाइस, मेंहदी और डिल की ताजा टहनी, और पहले से ही शीर्ष पर - एक पर्च शव बिछाएं। इसके ऊपर तेल (और साधारण सूरजमुखी करेगा), नमक से चिकना करें और इसे चर्मपत्र में लपेटें। किनारों को टूथपिक से काटा जा सकता है। ओवन को 180 पर गरम करें और उसमें बेकिंग शीट को एक तिहाई घंटे के लिए रख दें। यकीन मानिए, सैंपल लेने के बाद आपको रिवर फिश बहुत पसंद आएगी!

फ़ॉइल ब्रीम

नदी मछली पकाने का एक और शानदार तरीका। यह समुद्री ब्रीम पर लागू विधि से अलग है कि एक ही ब्रीम को पहले से तलना आवश्यक नहीं है। यहां यह मक्खन में, गाजर के साथ प्याज की तलना बनाने के लायक है। तलने को पन्नी की एक फैली हुई शीट पर फैलाएं, उस पर - मछली के शव, उपयुक्त रूप से तैयार, ऊपर -भुना और टमाटर मग की दूसरी छमाही। पन्नी को कसकर रोल किया जाता है, ब्रीम को एक घंटे के तीन चौथाई के लिए ओवन में रखा जाता है। तापमान 180 से ऊपर बढ़ाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।